Drożdże do pizzy.

[artur.sukiennik]

Mam ochotę zrobić sobie pizze. No ale niestety z przyczyn oczwistych w moich sklepach nie dostanę drożdży piekarskich. I mam takie pytanie czy ciasto wyrośnie mi na starych dobrych bayanusach?

[Góral bagienny]

Najlepsze BL sprawdzone

[artur.sukiennik]

Mam do wyboru albo bayanusy albo drożdze do cydru od gozdawy;-)

[Góral bagienny]

Eksperymentuj i efekty opisz

[arTii]

Moim zdaniem jeśli masz bayanusy, to dawaj te. Do cydru mogą mieć jakieś pożywki albo coś...
Bayanusy to Saccharomyces cerevisiae tak samo jak drożdże piekarnicze. Tylko że bardziej odporne na stężenie alkoholu.

[artur.sukiennik]

No to jutro na obiad pieczemy pizze;-)

[kondon]

Bayanusy to Saccharomyces cerevisiae

Jesteś pewien?

[arTii]

Tak jestem pewien

20200328_211717.jpg

[Góral bagienny]

[artur.sukiennik]

Dawkować jak normalne suche drożdże piekarskie?;-)

[arTii]

Tak. W końcu chodzi tylko o to, żeby drożdże jedząc cukier wytworzyły CO2 i tym samym spulchniły ciasto

[kondon]

"Saccharomyces bayanus like Saccharomyces pastorianus, is now accepted to be the result of multiple hybridisation events between three pure species, Saccharomyces uvarum, Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces eubayanus.[1][2] Notably, most commercial yeast cultures sold as pure S. bayanus for wine making, e.g. Lalvin EC-1118 strain, have been found to contain S. cerevisiae cultures instead"
"One example is Saccharomyces cerevisiae, which is used in making wine, bread, beer, and for human and animal health. Other members of this genus include the wild yeast Saccharomyces paradoxus that is the closest relative to S. cerevisiae, Saccharomyces bayanus, used in making wine, and Saccharomyces cerevisiae var boulardii, used in medicine. "

Z wiki, ale są też inne źródła.

[kwik44]

Robiłem pizze chyba na fermiolach (sypnąłem co było). Jedyne co, to wolniej ciasto rosło na początku. Teraz bym dołożył szczyptę/dwie cukru do wody, żeby się rozbujały.
I BTW, najlepiej zrobić ciasto na pizzę 1-2 dni przed. Takie lekko przefermentowane mnie smakuje najbardziej. Zwykle robię ciasto wieczorem i dopiero następnego dnia rano jest dobre. A najlepsze jak poleży jeszcze dobę w lodówce. Później zamrażam i jest na kolejne zachcianki

[lesgo58]

Drożdże? Problemy z drożdżami?
Można spokojnie zrobić pizzę bez drożdży.

Podam tylko link. Jeśli ktoś miałby problem z językiem włoskim - służę pomocą:
https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ri ... evito.html
A pod tym linkiem pizza bez drożdży ale z sodą.
https://primochef.it/pizza-senza-lievit ... refresh_ce
Jest też 3 opcja - zakwas.

@kwik44 ma rację. Dobre ciasto do pizzy to proces minimum dwudniowy. Ale przy zachowaniu odpowiednich czasów można się wyrobić nawet w jeden dzień.

[artur.sukiennik]

No zakwas robiłby się pare dni ale oczywiscie nie ma problemu;-) przepis z pierwszego linku z tego co zrozumiałem to taki troche polski podpłomyk. Wole jednak nieco pulchniejszą pizze;-)

To lecę zagnieść ciasto i odstawię do polołudnia;-)

[artur.sukiennik]

Pizza zjedzona;-) bayanusy wykonały swoją pracę bez zarzutu;-) dwie łyżeczki na 500g mąki;-) ciasto wyszło miękkie i puszyste;-) dzięki za pomoc;-)

[mtx]

Jakby ktoś miał problemy z zakupem świeżych drożdży, to polecam: https://allegro.pl/oferta/drozdze-swiez ... 9098956831 - kupiłem, dostarczono, przetestowałem i są ok

[Erazer]

Bayanusy to Saccharomyces cerevisiae tak samo jak drożdże piekarnicze.

Tak?? A ja myślałem zawsze, że Bayanus G995 to szczep sacharomyces Bayanus...

[arTii]

@Erazer - przejrzyj uważnie cały temat ze szczególnym uwzględnieniem obrazka w moim poście:
post222120.html#p221711