Pomysł na dobry kupaż wina.

[bercik99]

Witam serdecznie,

Może ma ktoś sprawdzony przepis na dobry kupaż wina ?
Czy warto to robić ?
Jakieś ryzyko że wino zepsuje się ?
Jest jakiś czas w którym powinien to zrobić czy może w dowolnym czasie w fazie od cichej fermentacji ?

Jakoś widziałbym połączenie wina malinowego, wiśniowego i aroniowego, czy to dobry pomysł według Was ?

Z góry dziękuje za odpowiedzi.
pozdrawiam

[eldier]

Generalnie kupażować możesz w dowolnym momencie pod warunkiem że wina są stabilne.
Wg mnie warto, ale równie dobrze można mieszać owoce już w trakcie nastawiania, ale trudno w takim przypadku zmieszać np aronie z wiśnią - zupełnie inny termin dojrzewania.
Odnośnie ryzyka zepsucia - zawsze takie istnieje, ale myślę że jest na tyle małe że warto spróbować.

Twój pomysł połączenia wydaje się dobry, tylko postawiłbym na wiśnie jako bazę oraz dodatek wina aroniowego max 10-15%, bo potrafi zdominować. Nie wiem jak te maliny, bo nigdy takowego nie robiłem. Dobre efekty daje łączenie rożnych smaków, np wiśnia-czereśnia czy też fajnie wyszedł kupaż wina z czarnego bzu (mało kwasu) ze zbyt kwaśnym porzeczkowym (1:3)

Już na etapie nastawu łączyłem jeszcze między innym jabłko z aronią(10%), jeżyny z jabłkiem, portwein(DR, głóg, czarny bez, węgierki), rabarbar z aronią, wiśnie z czarną porzeczką.

Mieszaj, próbuj i baw się tym

[bercik99]

Witam,
Zrobiłem kupaż wina w taki sposób :

Trzy rodzaje win.

Owoc czarnego bzu 14 litrów wina
Czarna porzeczka 6 litrów wina
Aronia 3 litry wina

Wyszło bardzo dobre wino półsłodkie (BLG 4 po dosłodzeniu ) o lekko wyczuwalnym smaku kwaśnej porzeczki i gorzkiej aronii.

pozdrawiam

[manowar]

http://uwm.edu.pl/kpichsr/ftp/wino.pdf
Kilka przepisów na kupaże jest u Cieślaka - str 149 - 159