Sok jabłkowy nie dokończył fermentacji

[PiotrusPan]

Witam. To kolejny sezon jabłkowy, kolejne sukcesy i porażki. Mój nastaw: 100 litrów świeżego soku tłoczonego z rożnych odmian jabłek, dla wydajności 15 kg cukru dodane w dwóch partiach 10 i 5 kg. Nastaw podzielony na dwie równe części. Pierwszy 60l na drożdżach Aromatic wine complet, drugi ok 40 l. na piekarniczych ok 400g. Fermentacja w pomieszczeniu z temp. ok 12 stopni. Po 40 dniach większy nastaw powolutku pracuje ale blg wynosi 10. Jestem pewny że drożdże nie dokończą fermentacji. Mniejszy nastaw blg 8 ale już się klaruje, pojawiają się jedynie małe bąbelki z mułu na dnie. Problem w tym, że nie zmierzyłem blg soku, przyjąłem tak jak pokazał cukromierz w zeszłym roku ok. 14 , jednak miałem zamrożone 5 litrów soku które po rozmrożeniu pokazało aż 22 blg. Czyli w 100 litrach było ok 22 kg. naturalnego cukru. Drożdże zdechły, przeżarły się. Puszczę to na rurki dwa razy , chociaż nigdy nie destylowałem powyżej -2blg. Więc pytam: czy nie przypali mi się na grzałkach, czy warto użyć słodki dunder do następnego nastawu np. cukrowego, a może potrzymać jeszcze oba nastawy kolejny miesiąc lub dwa (dofermentuje?).W zeszłym roku użyłem bayanusów i po trzech tygodniach cukru nie było, trochę żałuję że zdecydowałem się na słabsze drożdże i że nie zmierzyłem blg soku. Co z tym fantem zrobić aby nie spieprzyć akcji?.

[czytam]

Nie dofermentuje. Jak jest klarowne puszczać.
Nie przypali się.
Aromatów jabłkowych w pozostałościach bym się nie spodziewał ale jak jesteś z Mało- lub Wielkopolski to możesz nieco cukru i energii zaoszczędzić rozpuszczając w ciepłym dundrze następną porcję. Jeśli śledzisz wątek o cukrowych promocjach to już naprawdę będziesz do przodu.

[fo11rest]

Poczekaj aż się wyklaruje i puszczaj na rurki.
Ja używam do nastawów owocowych drożdże estelle. Koszt 12zł za 50g (na 250l nastawu) Nie ma co się bawić w jakieś piekarnicze, bo raczej taniej cię nie wyszło. Dość szybko przerabiają cukier i tworzą zwarty osad drożdżowy. Co do blg to przy tej ilości cukru i mieszanych jabłek nie przekroczyłeś 20blg, a dla estelle to do max 25blg nastaw robię i cukier wyjadają do 0.