Bourbon z Bananów

[misztalo2o]

Pyszny smak i zapach, podzielę się przepisem!

4kg bananów obrać, pokroić
5kg cukru rozpuścić w 25-30l ciepłej wody
garść rodzynek i mała torebka wiórek kokosowych.

Nastaw powinien stać do przerwania pracy czyli nawet 2,5-3 miesiące, potem odcedzić i w rury, smak i zapach nie do wyobrażenia.
Ja oczywiście tylko raz przepuszczam, ponieważ nie zachodzi potrzeba drugi.
W odstojniku, osadniku mało syfu z 25l około 0,5 0,7 litra berbelucha a kapie od 88% do 35% czysta jak łza.

Pozdrawiam!!

[Teroon]

Moment. Chcesz powiedzieć, że drożdże faktycznie mielą to 2-3 miesiące?
Jakoś strasznie długo mi się to wydaje. Może 2-3 tygodnie?

[radius]

A może kolega robi to bez drożdży i wykorzystuje dzikusy z rodzynek

[Emiel Regis]

Ponoć żeby uzyskać coś sensownego z bananów trzeba je wpierw zacierać.

[Partyzant]

Zacierać

[misztalo2o]

Tylko i wyłącznie bez drożdży, rodzynki zrobią swoje!!

[manowar]

Nie ma we mnie wiary w dzikusy na rodzynkach - po to rodzynki są zaprawiane bodaj dwutlenkiem siarki żeby dzikusy nie robiły kuku.
Wg winiarzy - jak się robi wino bananowe to banany gotuje się w skórkach - ok 30 minut by wydobyć smaki. Wybiera się banany jak najbardziej dojrzałe - wręcz przejrzałe.

[Zygmunt]

No bo przejrzałych nie trzeba zacierać- skrobia sama się zdąży rozłożyć pod wpływem bananowej amylazy.

Tylko i wyłącznie bez drożdży, rodzynki zrobią swoje!!

Ta, siądzie jeden rodzyn z drugim i zaczną banany na alkohol przetwarzać...

[pokrec]

Przejrzałe banany, amylaza? No, prawda, najsmaczniejsze są takie, co już prawie brązowieją, jak takie widzę w sklepie i jest przecena - biorę. W smaku są takie pysznie słodziutkie - to ta amylaza zamieniła skrobie na cukry proste?
To może takimi bananami dałoby się coś zatrzeć?

[Teroon]

O i to jest myśl - zatrzeć bananem coś ciekawego.

W "Polskim" internecie nie ma co prawda na ten temat publikacji, za to w "angielskim" już coś ciekawego jest.

Zapodaję kilka art. które mogą okazać sie pomocne (teraz trochę późna godzina ale jutro albo po jutrze może sam coś poczytam i przetłumaczę).
Linki nie mówią wprost o tym jak wykorzystać banany do zacierania, natomiast jak przejrzałem to jest opisane trochę o sposobie pracy samej amylazy występującej w bananie.

Jeśli dobrze zrozumiałem, to optymalną temperaturą pracy będzie ph 7, temperatura 50-62 (to akurat wiadomo), natomiast powyżej 62 następuje gwałtowny spadek wydajności (przy 70 stopniach jeśli dobrze pamiętam enzym się chyba rozpada??)

http://pelagiaresearchlibrary.com/europ ... 4-1052.pdf

http://www.ajebs.com/vol6/14.pdf

Znalazłem też taki ciekawy abstrakt:
ABSTRACT

Following subcellular fractionation and centrifugation, the amylase activity was located in the cytosol fraction of banana fruit. Over 80% of the observed activity (15—20 units per mg of protein) was attributed to α-amylase. The activity of β-amylase was tenfold lower and starch phosphorylase activity was low (17 μg inorganic phosphorus released per mg protein per 24 hr.). The activity of amylase in crude preparations was stimulated 40% by calcium ions. The amylase preparation, which was very stable at 4°C, hydrolyzed soluble potato starch and banana starch at similar rates. Maximum activity was observed between pH 6—7. The energy of activation of hydrolysis was 9.74 Kcal/mole. Amylase was quite active up to 62°C but rapidly lost activity above this temperature. There was an approximate twofold increase in amylase during the initial phase of ripening.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1 ... x/abstract


Jutro kupuję banany, i kładę na grzejnik

[Zygmunt]

Problem w tym, że bananowej amylazy (ale fajna nazwa:)) jest mało- ot, tyle, żeby wystarczyło do rozłożenia własnej skrobi. Dużo więcej jest jej w słodzie, poza tym- ilościowo słód jest tańszy.

[chadie]

A ja kotleta odgrzewam
Naszło mnie bo Moonshiner's na Discovery oglądałem. Nawet kilka przepisów na forum znalazłem, ludzie piszą o bananowym bourbon'ie a ja mam pytania, bo bardzo bym chciał posmak bananowy uzyskać.

1. Gotować w końcu czy nie, jeśli tak to "wodę" w której się gotowały do baniaka wlewać?
2. Co z drożdżami? Myślałem dać deożdże winne typu malaga.
3. Czy zostaje mocny posmak bananów? Ze względu na małżowinkę im mocniejszy (posmak ) i im słodszy, tym lepiej

[cafekot]

Banany obrane ze skóry zalej gorącą wodą i zmiksuj blenderem, pulpę zalej wodą z dodatkiem cukru 2-3 kilo, banany są słodkawo-mdławe więc warto dodać soku z cytryny, z drożdży polecam Bayanusy g995 + pożywka np. nutrition - taki zestaw lubi owocowe klimaty i da radę z wysokiemu blg.
Jak się fermentacja rozbryka to można dodać jeszcze syropu z kilograma cukru, dwa razy.
Po zakończeniu fermentacji zlać urobek - jak zaciągniesz bananowe farfocle do gotowania to nie będzie dramatu, wzbogaci to tylko psotę w aromaty.

[Zbyszek T]

Odradzam cokolwiek ze skórkami bananów. Ja zrobiłem kiedyś z nimi wino - jakiś taki nieprzyjemny, sztuczny, gumowo-plastikowy posmak miało, tak jakby chyba jakoś te skórki konserwantami czy czymś szprycowali.
Chyba, żeby je jakoś tak jak rodzynki, wrzątkiem sparzyć i wypłukać - może przejdzie.
Albo może z drugiej strony do destylatu ten syf nie przejdzie? Ale tego to nie wiem

[chadie]

O posmak nastawu się nie martwię, ważne jak będzie destylat smakował. Póki co ładnie bulgocze, zapach bardzo miły, w sumie poszło 4kg bananów, 2kg cukru, drożdże dałem (z braku innych) płynne typu Tokaj z BioWinu. Będzie to długo robić, zwłaszcza że zamierzam jeszcze 3x po 1kg cukru dolać. Zobaczymy co wyjdzie, bardzo bym chciał, żeby smak bananów w urobku się zachował. Moja LP lubi bananowe napitki i robię to raczej dla pań, niż dla siebie.

Scaliłem

No więc pomyślałem żeby sprawdzić jak tam mój nastaw bananowy, mimo że kilka dni temu temu dolałem 5l syropu zrobionego z 2kg cukru. Nastaw ma obecnie 5blg więc w przyszły weekend prawdopodobnie pójdzie na rurki Martwi mnie nieco smak nastawu, czuć mocno kokos (w sumie poszło pół kilo) a słabo posmak bananów - w sumie dałem 4kg ze skórkami, bananów które po kupnie leżały na grzejniku kilka dni, aż poczerniały lekko skórki a podczas krojenia pachniały tak że musiałem walczyć z sobą aby ich nie pożreć. Mam nadzieję że zapach/smak destylatu będzie bardziej bananowy, inaczej po pierwszym psoceniu zaleję tym rodzynki, pomaceruję i przedestyluję raz jeszcze. Rodzynkowe brandy to drugi z ulubionych trunków mojej LP, chociaż nie ukrywam że tytułowy "Bourbon z Bananów" byłby bardziej zadowalającym efektem.
Nieomieszkam zdać relacji z psocenia.
Póki co wracam do spożywania ulubionego trunku, jakim jest herbatka z psotką.

[kaminiak11]

Cafekot, ile drożdży dać? Dzisiaj nastawiłem ten nastaw. Dałem 6g Bayanusow g-995 i 4g pożywki Activi K. Zastanawiam się, czy to nie za mało?

[chadie]

Kolego @kaminiak11, moim zdaniem zależy to od BLG, ja bym tylko pożywki jeszcze ze 2g dodał i banany koniecznie bez skórek, popełniłem niedopatrzenie i nie wyczytałem o oskalpowaniu bananów. Psota wyszła przednia, mocno wyczuwalny posmak bananów, skórek niestety też. Na pewno popełnię jeszcze wielokrotnie, bo warto, z tym że osklpuję je wpierw.

[piomat64]

No i zrobiłem tak jak kolega napisał już 2 miesiące temu . Nastaw praktycznie nie pracuje. Lada chwila zleje, sklaruje i na rury. Mam nadzieję żona będzie zadowolona.

[piomat64]

No i przegoniłem 25 l po rurach dwa razy ,bo nie lubię raz. I poczęstowałem żonę początkowo nie mogła skojarzyć co to jest, po małej podpowiedzi stwierdziła że mogę taką bananówkę robić częściej.O zgrozo chce zawieźć flaszkę teściowej!Muszę ją od tego zamiaru odwieść.

[Szym]

I znowu stary temat odkopuje, ale mam pytanie bo mnie naszło na taką wódeczkę. Czy mogę taki zacier/nastaw ( sam nie wiem jak to nazwać ) robić w zwykłej beczce na zacier ? czy muszę w balonie z rurką ? Bo takiego dużego balona a nie mam

[Trener]

Wszystko tak naprawdę zależy od higieny. Najłatwiej byłoby gdybyś zaopatrzył się w najprostszy pojemnik fermentacyjny.

Pojemnik-fermentacyjny.jpg

Ale jeśli swoją beczkę do zacieru porządnie wymyjesz, wyparzysz, zdezynfekujesz, a na czas fermentacji nakryjesz luźno jakąś pokrywką (by nie mogły tam zajrzeć muszki owocówki i inni nieproszeni goście), to też tragedii nie będzie. Drożdże to dość twarde żyjątka i potrafią o siebie zadbać.

[marceli]

Jedno co najbardziej mnie ciekawi w tym temacie, to sama nazwa "burbon" - burbon (który jest moim ulubionym alkoholem) to jest raczej ze zboża, a dokładniej w przewadze to z kukurydzy, a nie z owoców, z owoców otrzymujemy brandy, a nie burbon - no chyba, że jestem niedouczony, to bardzo proszę poprawcie mnie...

[Szym]

Jeśli dobrze zrozumiem to może być psocone na pot-stillu ?

[Trener]

z owoców otrzymujemy brandy, a nie burbon - no chyba, że jestem niedouczony, to bardzo proszę poprawcie mnie...

Nikt Cię nie poprawi bo masz rację

Jeśli dobrze zrozumiem to może być psocone na pot-stillu ?

Chyba nawet powinno

[Szym]

A jakich drożdży najlepiej użyć aby nie pracowało to tak długo tylko np 2 - 3 tygodnie ? Czy np fermvin z biowinu da radę ? Czy lepsze jakieś turbo do owocowych ? Jeszcze na koniec, trzeba to klarowac jakimś turbo klarem czy nie ma takiej potrzeby ? Sorx że tak dopytuje jednak chce nastawić to zaraz jak mi sie beczka z nastawem zwolni - czytaj jak znajdę czas zeby ja przedestylować

Pozdrawiam


Wysłane z mojego iPhone przez Tapatalk

[Pretender]

Jeśli dobrze zrozumiem to może być psocone na pot-stillu ?

Głównie na PS. Rektyfikacja wymiecie wszystkie smaki.

[marceli]

A jakich drożdży najlepiej użyć aby nie pracowało to tak długo tylko np 2 - 3 tygodnie ?

Bayanus G995 + DAF + wit. B1.

Jeszcze na koniec, trzeba to klarować jakimś turbo klarem czy nie ma takiej potrzeby ?

Nie klaruj, wlej wszystko jak leci - najlepiej razem z gęstym (jeśli możesz oczywiście -płaszcz, bełkotka, etc.).

[Skir]

Koledzy, czytam kwestie związane ze skórkami bananów czy innych owoców i zastanawiam się czy to bezpieczne. Gdy ktoś zrywa banana prosto z drzewa - no problem. Ale zanim do nas dotrą z plantacji, właśnie skórki są nasączane potężną dawką chemii, które powstrzymuje samoistne dojrzewanie. I w założeniu tych skórek bananów, pomarańczy, mandarynek się nie konsumuje. Czy nie po to psocimy, żeby nie truć się paskudztwem fabrycznym, a w zamian walimy w siebie afrykańską chemię?

[AndreV6]

O bracie, ale żeś odkopał... Ale dobrze, bo pewnie sam tak daleko bym nie dotarł. Wiec dziś lub jutro nastawiam

Wytapane z Mobilnego Centrum Dowodzenia

[Kamal]

Można zaopatrzyć się w banany bio
K.

[AndreV6]

Trwało to trochę dłużej niż początkowo planowałem, ale...
Bananowiec przedestylowany dwu krotnie na szklanej aparaturce. Wydajność trochę mała, bo wyszło około 4l 80% z 25l nastawu.
Zapach dość intensywny. Smak przyjemny, czuć wyraźną nutę banana, lecz na koniec jest ostro-gorzki posmaczek.
Na pewno jeszcze nie raz popełnię

Wytapane z Mobilnego Centrum Dowodzenia

[Kamal]

Robiłeś według przepisu?
K.

[seneka]

Apropo odkopywania to chciałbym Was wszystkich ponownie przywitać Dawno nie zaglądałem na forum ze względu na sytuację rodzinną związaną z powiększaniem rodziny. Efekt 500+ zadziałał przynajmniej będzie na cukier . No nic pora odkopać rurki z ogródka i zacząć ponownie zabawę. W piwnicy z paru lat działalności mam różne wytwory zboża i owoców. I mam pytanie. Co sądzicie o tym żeby w jednym kotle wylądowała dobroć np. z kukurydzy i powiedzmy na to z tych bananów. I jedna destylacja wszystkiego razem ? Coś ala kupażowanie ale nie produktu finalnego. A może ktoś ma jakieś doświadczenie w tym kierunku. Ma to sens?

[AndreV6]

Kamal, mój przepis to: 4kg mocno dojrzałych bananów bez skórek zmielone blenderem, paczka sparzonych rodzynek sułtańskich (następnym razem jeszcze je posiekam, bo się śmiesznie napompowały- pierwszy raz dawałem rodzynki do nastawu), paczka wiórek kokosowych (ale następnym razem chyba ich nie dam, bo puszczają olej z siebie i ciężko domyć tłusty osad), cukru 5,5kg w trzech porcjach aby nie przesadzić z BLG, drożdże- tu poszły Turbo Fruit, bo miało być na szybko, a wyszło jak zwykle, pożywka oraz wody tyle, aby po wszystkich zabiegach docukrzania było w sumie 25l całości.

Wytapane z Mobilnego Centrum Dowodzenia

[Kamal]

Witaj ponownie Seneka , już po wykopaliskach?
Zbożówka może być dobrym produktem do połączenia bananów (jeśli ktoś lubi banany). Ale jednak bym łączył po destylacji alkohole i wtedy ocenił czy smak odpowiada.
K.

[Doody]

Dawno nie zaglądałem na forum ze względu na sytuację rodzinną związaną z powiększaniem rodziny.

Witaj i gratulacje

[seneka]

Kamal powlli się organizuję i odkopuję zapomniane skarby z piwnicy. Trochę tego znalazłem. Przedestylowane piwa z mojej domowej działalności. Dębową beczkę zalaną czerwonym winem wzmocnionym własnym spirytusem. Kilka zbożowych i kukurydzianych white dogów robionych na półkowej no i trochę owoców śliwka, jabłko gruszka i winogrona . Z ciekawostek bardzo zaskoczył mnie smak kukurydzy trzymanej bez dębu w kamionce od Magasa .

[Kamal]

To zalej jednego banana takim "white dogiem" na kilka dni, i zobaczysz czy warto dalej eksperymentować w tym kierunku. Nuty owocowe w whisky są często bardzo fajnie odbierane przez kubki smakowe.
K.