Pomysły na poprawę smaku bimbru, przepisy smakowe, domowe sposoby na wyrób markowych wódek...

wr00na
5
Posty: 5
Rejestracja: poniedziałek, 3 wrz 2012, 14:46
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: wr00na » wtorek, 8 maja 2018, 14:21

Z przepisem, to jest kłopot, bo sam poszukuję, ale może ktoś zaproponuje coś sprawdzonego - chodziłobymi o coś "ziołowego", wytrawnego.

 Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

Autor tematu
manowar
800
Posty: 817
Rejestracja: poniedziałek, 11 maja 2009, 16:36
Krótko o sobie: I ain't no nice guy after all
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Kontakt:
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: manowar » niedziela, 13 maja 2018, 20:28

Ziołowego i wytrawnego ... u Cieślaka znajdziesz kilka przepisów na wódki i likiery gorzkie.
Wracając do tematu eksperymentu...
... Hokus - pokus, czary - mary ... robię w kwadrans koniak stary ...
przepalanka według Cieślaka:
IMG_20180513_120152.jpg

IMG_20180513_130945.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Pierwszego nie przepijam, drugiego zresztą też, trzeciego i czwartego, i piątego też nie!
Na kolorowe drinki wiem, że jest teraz moda, dla mnie drink najlepszy to spirytus plus woda!

https://www.facebook.com/PiwniceRedutowe/ - moje przygody alkoholowe

Awatar użytkownika

lesgo58
4500
Posty: 4805
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 12:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: lesgo58 » niedziela, 13 maja 2018, 21:55

manowar pisze:... Hokus - pokus, czary - mary ... robię w kwadrans koniak stary ...
przepalanka według Cieślaka:

A to moja próba z 2012 roku:
Przepalanka.jpg

Zaprawka do Przepalanki.jpg

Wyszły całkiem podobne - co, Manowar... :D ? Przynamniej na wygląd.
Pod tym linkiem więcej na ten temat:
http://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?p=100921#p100921
Od tamtego czasu mam jeszcze tę zaprawkę i całkowicie o niej zapomniałem. Muszę ponownie ja rozrobić.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.

Awatar użytkownika

Autor tematu
manowar
800
Posty: 817
Rejestracja: poniedziałek, 11 maja 2009, 16:36
Krótko o sobie: I ain't no nice guy after all
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Kontakt:
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: manowar » wtorek, 29 maja 2018, 22:49

Uprzejmie donoszę co następuje:
- z pierwszego odpędu część się dębi na starkę coupage
- nalew rodzynkowy do tejże również wstawiony
- pestki moreli (gorzkie migdały) zalane i czekają na swoją kolej czyli przepis Dubiefa
- drugi odpęd dokonany - też z przygodami, ale to wina lenistwa (no i wyjątkowo zły dzień był)
- zakupione zostały damki 5l żeby było w czym nastawiać
- powoli zaczynam zbierać małpki 100ml na próbki (koledzy z Warszawy mogą mnie wspomagać)
- zostały nastawione dwa "burbony" wg. lekko zmodyfikowanych przepisów łmarko i z homedistillers (jak jutro będzie ładny dzień to cyknę i wstawię fotki)
Pierwszego nie przepijam, drugiego zresztą też, trzeciego i czwartego, i piątego też nie!
Na kolorowe drinki wiem, że jest teraz moda, dla mnie drink najlepszy to spirytus plus woda!

https://www.facebook.com/PiwniceRedutowe/ - moje przygody alkoholowe

Awatar użytkownika

Autor tematu
manowar
800
Posty: 817
Rejestracja: poniedziałek, 11 maja 2009, 16:36
Krótko o sobie: I ain't no nice guy after all
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Kontakt:
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: manowar » poniedziałek, 12 lis 2018, 12:36

Strasznie długo nie pisałem - ale to trochę urok takich projektów, że przez długie okresy nic ciekawego się nie dzieje. Wszystkie 8 założonych próbek już jest w gąsiorkach - w założonej objętości +/- 5l. Wszystkie bardziej skomplikowane stoją już w piwnicy od wakacji - niedawno w końcu wstawiłem także na zaprawkach. Do końca roku dam całości czas, żeby wszystko się przegryzło - na dzisiaj poza różnicą w kolorze, wszystkie nastawy pachną dość podobnie - mocno surowo.
Kolejnym krokiem planowanym będzie przyśpieszone starzenie. Plan mam taki by wszystko wstępnie przefiltrować przez jałową gazę (troszkę syfu się wytrąciło), odlać z każdego nastawu ok 0,75 - 0,85l - akurat do słoika 0,9 (jak znajdę jakieś większe tanie naczynka w liczbie 8 to użyję większych), wrzucić do każdego po 1-2 klocku dębowym 1x1x1 i zgodnie z radami Cieślaka na 4 tygodnie maderyzacja w temp. 40-45C. Mam kociołek pasteryzator do słoików więc to nie będzie problematyczne. Będę mógł sobie porównać czy ma to jakiś sens. Drugie starzenie to podobny zabieg opisywany w skrócie przez Bogiego na forum winiarskim - w którym zamiast dębu maceruje się lukrecję i wystawia na słońce - mam wrażenie, że tylko po to by ogrzać nastaw więc pasteryzator spełni rolę idealnie.
Pierwszego nie przepijam, drugiego zresztą też, trzeciego i czwartego, i piątego też nie!
Na kolorowe drinki wiem, że jest teraz moda, dla mnie drink najlepszy to spirytus plus woda!

https://www.facebook.com/PiwniceRedutowe/ - moje przygody alkoholowe

Awatar użytkownika

Autor tematu
manowar
800
Posty: 817
Rejestracja: poniedziałek, 11 maja 2009, 16:36
Krótko o sobie: I ain't no nice guy after all
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Kontakt:
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: manowar » niedziela, 30 cze 2019, 21:09

No i minęło ponad pół roku a ja się zbierałem i zbierałem - ale się zebrałem...
Zapachowo przez te 6 miesięcy duże zmiany na plus - wszystkie nastawy złagodniały i już nie walą takim surowym, świeżym destylatem.
Zgodnie z obietnicą teraz cały miesiąc w pasteryzatorze - część kostki dębu, część 1,5g korzenia lukrecji.
W załączeniu fotki nalewów na dąb:

winiaki - od lewej Cieślak - Bogi (Dubief) - Metaxa z zaprawki
IMG_20190630_215425.jpg


burbon - od lewej HomeDestiller - Łomarko - Tennsy Whisky z zaprawki
IMG_20190630_215528.jpg


starki - od lewej Nowicki - Bogi starka cupage
IMG_20190630_215335.jpg


Zapewne wszystkie mocno ściemnieją - zobaczymy jak będzie po kupażowaniu wszystkiego.

Do potencjalnych zainteresowanych testem organoleptycznym - pierwsze próbki zapewne dotrą ze mną do Biebrówka - do was prośba jak będziemy testować - trzeba by stworzyć wspólną formatkę oceny - dość prostej moim zdaniem. Takiej dla wszystkich np. w skali 0-1-2...
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Ostatnio zmieniony sobota, 27 lip 2019, 10:45 przez manowar, łącznie zmieniany 2 razy.
Pierwszego nie przepijam, drugiego zresztą też, trzeciego i czwartego, i piątego też nie!
Na kolorowe drinki wiem, że jest teraz moda, dla mnie drink najlepszy to spirytus plus woda!

https://www.facebook.com/PiwniceRedutowe/ - moje przygody alkoholowe

Awatar użytkownika

Autor tematu
manowar
800
Posty: 817
Rejestracja: poniedziałek, 11 maja 2009, 16:36
Krótko o sobie: I ain't no nice guy after all
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Kontakt:
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: manowar » sobota, 27 lip 2019, 11:10

No nie pomagacie...

Zbliża się moment kupażowania wszystkiego, filtracji i rozlewu. Mam nadzieję, że na zlot przynajmniej po 0,5 każdej wódki będę mógł zabrać...

Jeśli chodzi o zasady testu to wg mnie można go zrobić na 2 sposoby:
1 - testujemy wyłącznie 8 próbek w ślepym teście - porównujemy je między sobą
2 - dzielimy testy na 3 mniejsze grupy - w sumie tak jak wrzuciłem w poprzednim poście fotki - czyli 1. winiaki/brandy, 2. burbony 3. wódki zbożowe starzone.
Prócz próbek ode mnie warto, żeby każdy w zestawie miał jakieś komercyjne odniesienie - raczej z tych popularnych/budżetowych prawdę mówiąc...

Jeśli chodzi o opisy
Propozycja ode mnie jako formularz na googlu, albo żeby testerzy oceniali:
Ocena wizualna - opisowa - nie ma co chyba przyznawać punktów - zwrócenie uwagi na ewentualne łzy, odstępstwa koloru...
Następnie Nos, Smak, Finisz - wszystko opisowo + punkty w skali 0-2 (0 negatywnie, 1 neutralnie, 2 pozytywnie)

i tak widziałbym punktowo takie cechy
0 negatywny (ostry, mocno alkoholowy, nieułożony, drażniący)
1 neutralny (bez cech wyróżniających na plus czy minus)
2 pozytywny (przyjemny, złożony, harmonijny)

Wrzucę pewnie na początku sierpnia jakieś fotki z kupażu, ale już bym prosił o deklaracje co do wstępnej listy testerów (z lokalizacją jak można) - a potem wybierze maszyna losująca...
Ostatnio zmieniony sobota, 27 lip 2019, 20:07 przez manowar, łącznie zmieniany 1 raz.
Pierwszego nie przepijam, drugiego zresztą też, trzeciego i czwartego, i piątego też nie!
Na kolorowe drinki wiem, że jest teraz moda, dla mnie drink najlepszy to spirytus plus woda!

https://www.facebook.com/PiwniceRedutowe/ - moje przygody alkoholowe

Online
Awatar użytkownika

Góral bagienny
1200
Posty: 1244
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: Góral bagienny » sobota, 27 lip 2019, 19:25

Z eksperymentami to jest ciężko żeby ktoś się odezwał, ja robię na ekstrakcie i też lipa ;)
Jakby co to proszę o próbki zwracam koszty transportu :D
Pozdrawiam Góral Bagienny
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D

Online
Awatar użytkownika

Góral bagienny
1200
Posty: 1244
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: Góral bagienny » piątek, 20 wrz 2019, 19:59

Witam serdecznie :D
Koledzy miałem możliwość przetestowania wyżej wymienionych trunków :P
Dostałem 8szt. próbek. Kolega Manowar podał skalę ocen od 0 do 2 pkt.
Na 0 pkt. nie zasłużyła żadna próbka :). po 1punkcie otrzymują próbka nr 1, 6 oraz nr7 reszta po 2pkt.
Najlepsza najsmaczniejsza :) według mnie jest próbka nr3 :odlot:
Kolega Manowar wpędził mnie w kompleksy wydawało mi się że moje destylaty są dobre ale niestety muszę się bardziej starać :(
Teraz pasowałoby się odwdzięczyć a jak opisze moje wypociny to trzeba będzie się schować na miesiąc albo dłużej do podziemi :D
Jeszcze raz DZIĘKUJE za próbki i :poklon; dla mistrza :D
Pozdrawiam Góral :)
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D

Awatar użytkownika

gary1966
400
Posty: 425
Rejestracja: czwartek, 20 sie 2009, 20:18
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: gary1966 » sobota, 21 wrz 2019, 10:51

Serwus, przyznam się, że trochę sceptycznie patrzyłem na ten eksperyment, próbki dostałem przy tzw okazji lecz zabawa była przednia :ok: .
Dzięki kolego manowar za możliwość degustacji i za włożoną pracę.
Zwycięzcą testu wg mnie jest próbka nr 5, bardzo blisko była próbka nr 6 one otrzymują po dwa punkty.
Jeden punkt próbka nr 8 za najlepsze doznania nosowe oraz próbka nr 3.
Reszta zero punktów.
Większość miała tą samą wadę: etanol był na pierwszym miejscu.
Taka zabawa sensoryczna, wbrew pozorom, to nie jest łatwy chleb.
Teraz spokojnie czekam na wyniki końcowe.
Ostatnio zmieniony sobota, 21 wrz 2019, 12:34 przez wawaldek11, łącznie zmieniany 1 raz.
https://www.youtube.com/watch?v=Kuv7n0x3hko
https://www.youtube.com/watch?v=AHbHSXajgZA

Awatar użytkownika

Autor tematu
manowar
800
Posty: 817
Rejestracja: poniedziałek, 11 maja 2009, 16:36
Krótko o sobie: I ain't no nice guy after all
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Kontakt:
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: manowar » sobota, 21 wrz 2019, 11:47

Wszystko źle robicie ... :hahaha:
Mieliście dawać punkt 0-2 w kategoriach NOS, SMAK, FINISZ - 3 kategorie w KAŻDEJ od 0 do 2 pkt...
Nie ważne, już widzę, że z tym ocenianiem to trochę przerost formy nad treścią był a na zlocie nie udało się zrobić ślepego testu w dużej próbie.
Każdemu smakuje co innego i to wychodzi w rozmowach.
Komplet dostali jeszcze Lesgo, Sargas, gr000by - fajnie żeby podzielili się opiniami.
Ja na spokojnie ocenię jak mnie przestanie drapać w gardle i nosie.
Jeśli ktoś jeszcze ma ochotę na próbki to PW poproszę. Pewnie będzie trzeba moment poczekać bo muszę zorganizować zakrętki a wiadomo najgorzej z czasem, ale materiału do wysyłki jest sporo...
Pierwszego nie przepijam, drugiego zresztą też, trzeciego i czwartego, i piątego też nie!
Na kolorowe drinki wiem, że jest teraz moda, dla mnie drink najlepszy to spirytus plus woda!

https://www.facebook.com/PiwniceRedutowe/ - moje przygody alkoholowe

Awatar użytkownika

gary1966
400
Posty: 425
Rejestracja: czwartek, 20 sie 2009, 20:18
Załączniki
Re: Eksperyment - wódki wytrawne

Postautor: gary1966 » sobota, 21 wrz 2019, 14:33

:ok:
IMG_20190921_153310-684x912.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
https://www.youtube.com/watch?v=Kuv7n0x3hko
https://www.youtube.com/watch?v=AHbHSXajgZA


Wróć do „Przepisy smakowe”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 2 gości