Co popsułem? - destylacja owocówki, słaby aromat?

[AdiX]

Witam jako że w tej dyscyplinie stawiam pierwsze kroki a im więcej czytałem i czytam tym mniej wiem postanowilem przejsc do praktyki która mnie zawiodła i czy mógłby z uprzejmości swojej ktoś wytknąć mi mój błąd /błędy

Do tej pory robilem x razy zwykłe cukrówki ktore wychodzily bdb spiryt bardzo ok

Sprzęt kolumna na prąd z zimnymi palcami wypełnienie miedź i szkło

W tej samej konfiguracji postanowilem zrobic na soku jabłkowym do czego przepis jest na forum w podwieszonych, drozdze wolne gorzelnicze, cukier dokładnie wedle ilości w dwóch partiach na start i za 3 dni. Całość ładnie chodziła i stała 3tyg i 5 dni do dziś, z czego ostatni tydzien zatrzymalo na 02 blg i nic dalej nie miało zamiaru zejść

Dziś to uruchomilem i już po pierwszym puszczeniu widać że efekt nie będzie zadowalający, jabłka czuć ledwo ledwo prawie nic wręcz jakby kilka kropel soku puscic do 0.5 spirytu.... Niczym intruz w spirycie...

Czego to może być przyczyną? Co popsułem? Wypelnienie dać inne? Drozdze zdechly za szybko czy o co kaman?

[mocho]

Jeżeli zrobiłeś spirytus to nie możesz się spodziewać zbyt wielu aromatów. Trzeba było puścić bez refleksu (odłączyć ZP) i lecieć jak na pot stillu, za pierwszym przebiegiem lecieć do zera a dopiero za drugim dzielić frakcje

[czytam]

Ile soku?
Ile cukru?
Ile wody?
Jakie drożdże?
Jaki dokładnie sprzęt (średnica, wysokość , wypełnienie, refluks)?
Jak prowadzony był proces (moc grzania, czas, refluks, odbiór przedgonów,...)?
Po udzieleniu odpowiedzi można będzie coś poradzić. Bo tak na oko, to może była to tylko cukrówka na jabłkach rektyfikowana jak spirytus i stąd nie ma posmaku jabłek.

[AdiX]

I tak też zrobiłem, za pierwszym z 300 aby odlalem, reszte niezależnie czy początek środek koniec kiepsko bardzo czuć, aby procent zmieniał się na niekorzyść i smród np. pogonu wiadomo

Tak no na to wychodzi że tym sprzętem i w ten sposób urobie spiryt. Zasugerowałem się tym że przerabiałem nieudane eksperymenty typu dębówka ala absynt itp. i on właśnie tak zapaskudził aromatem wszystko że musiałem skorzystać z węgla, wciąż przy identycznej metodzie poboru... Ale jak widać jabłka nie chemia i tak łatwo aromatu nie przenoszą

Więc przystępując do poprawki działać bez zimnych palców wypełnienie zostawić czy coś dać innego?

Kolumna 150cm na dole mam sprężynki miedziane, wyżej szklane rurki?

[Góral bagienny]

Szklana kulo powiedz ile kolega dał soku, cukru, wody jakie drożdże?
O cholera zapomniałem że nie mam szklanej kuli
Jak tylko kupię to odpowiem co popsułeś
Pozdrawiam Góral

[AdiX]

Bez też się obędzie

20l soku jabłkowego i 4kg cukru z drozdzami grom niebieskie biowin gorzelnicze, start na 26blg. Po 3 dniach dorzucone jeszcze 2kg cukru

Koniec na 02 blg i nie miało ochoty zejść niżej

Śmiem twierdzić jak kolega wyżej słusznie zauważył że wina leży nie w przygotowaniu a moim sprzęcie który w obecnej konfiguracji jest pod spiryt hmmm

[Góral bagienny]

Sprzęt jest ok bo prawie do wszystkiego Jest takie fajne przysłowie tylko nie obraz się
Maszyna gra i gwizda tylko operator p...a
A teraz do sedna Za dużo cukru, nie te drożdże nie taka destylacja
Zrób kolejny nastaw ale dodaj TYLKO 2kg cukru dodaj drożdże do owoców np. bayanus995
Destyluj jak na pot-still czyli nie puszczaj wody na zp destyluj 2 razy pierwszy do zera% w kotle drugi z podziałem na frakcję.
W skrócie to tak powinno wyglądać Uff nie muszę kupować szklanej kuli
Pozdrawiam Góral

[czytam]

No to od początku.
Zakładając, że w soku było około 100g cukru na kilogram (typowa wartość dla kartonikowego) razem dawało to 2kg. Uwzględniając dodane 6kg razem było około 30Blg. Przy całkowitym odfermentowaniu dawałoby to 20% alkoholu. Drożdże nie miały prawa tego dojeść do końca (nie licząc reklam na opakowaniach turbo). Stąd 2Blg. Jak widać dodałeś trzy razy więcej cukru niż było w owocach. Nawet przy prawidłowo prowadzonym procesie, byłaby tylko 1/4 aromatów jabłek w porównaniu do samego soku. Bimbrozjowe efekty wprowadzane przez cukier i przesilone pracą drożdże pomijam. Sama destylacja to na razie zagadka (temperatury, czas, refluks).
Następnym razem postępuj zgodnie z dobrą praktyką. Fermentuj sam sok, nie gotuj zbyt długo (aromaty jabłek szybko się degradują w wysokiej temperaturze), w zasadzie bez refluksu (swoje wypełnienie możesz zostawić), tnij frakcje wg upodobań pamiętając, że jabłko raczej wyprzedza serce.

[AdiX]

O to mi chodziło, coś już wiem

Dziękuję bardzo i próbuje dalej

[eldier]

nie gotuj zbyt długo (aromaty jabłek szybko się degradują w wysokiej temperaturze)

Masz na myśli na niskiej mocy?

tnij frakcje wg upodobań pamiętając, że jabłko raczej wyprzedza serce.

Tutaj akurat mam zupełnie inne doświadczenia... Nie twierdze że z wczesnym sercem nie idą jabłka, ale maja zupełnie inny charakter, taki świeży owocowy, może coś jak zielone jabłuszko, ja jednak wole te bliżej końca - skórka, zapach miąższu, coś jak prażone jabłka - no generalnie nadal mam problem z nazywaniem... Ale ile osób tyle gustów i nie twierdzę że to jedyny słuszny smak i zapach

No generalnie musisz próbować - najlepiej lać w małe buteleczki, dać odpocząć i dopiero mieszać. U mnie już od zimy odpoczywa...

[czytam]

Miałem na myśli to, że dla jabłek niezbyt dobra jest długa stabilizacja, dokładny kropelkowy odbiór przedgonów a później już odbiór serca z utrzymywaniem temperatury w kolumnie w założonych widełkach. To oczywiście jedna z technik dla kolumny z wypełnieniem ale taki sprzęt ma pytający.

[dynio]

Zrób kolejny nastaw ale dodaj TYLKO 2kg cukru dodaj drożdże do owoców np. bayanus995
Destyluj jak na pot-still czyli nie puszczaj wody na zp destyluj 2 razy pierwszy do zera% w kotle drugi z podziałem na frakcję.
W skrócie to tak powinno wyglądać Uff nie muszę kupować szklanej kuli
Pozdrawiam Góral

Zrób jak @G-B pisze, a najlepiej to nie dodawaj cukru, destyluj na 2x (pierwszy raz do "0" na papudze lub 99,5' w kegu) i wywal wypełnienie kolumny

[wlonski]

Z jaką mocą robicie pierwszy odpęd owocówek?

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[MecenasAlkoś]

Dorzucę i ja swoje 3 grosze. Owocówki to było to co zawsze chciałem robić i dlatego mam miedzianego PS-a. Na pierwszy rzut kompoty, dżemy, soki. Później maliny, śliwki, porzeczki, mieszanki owocowe. No przeróżnie po prostu. Ale zawsze mam jedna zasadę. Nigdy nie wchodzę powyżej 23 blg, z wyjątkiem pierwszych razów gdzie jeszcze mało wiedziałem i miałem mało praktyki . Używam tylko dwóch rodzajów drożdży, które ze wszystkim do tej pory dawały sobie radę: BAYANUS G-995, oraz Aromatic Wine Complex Spiritferm. Nigdy mnie nie zawiodły i szczerze polecam. Po 3-5 tygodniach przeważnie jest po zawodach .
Druga sprawa to grzanie. Próbowałem na pełnym 2 kW oraz na zmniejszonym 1,2-1,3 kW. Jeśli na 2 kW to odpęd do samego końca a później gotowanie jeszcze raz. Tak było na początku. Teraz kiedy już po prawie dwóch latach zabawy nabrałem jako takiej wprawy i mam papugę, to grzałka na 1,2 kW i cięcie frakcji. Zawsze wychodzi.
Co do aromatu - czas. Każdy Ci to powie i ja Ci to też powiem. Rok temu zrobiłem pierwszy nastaw z malin. Kilka dni po gotowaniu rozcieńczony do 50% nie dawał się przełknąć przez ostrość, choć maliny było pięknie czuć. Zapomniałem o szklanej damie z malinami i zajrzałem do nich po 6 miesiącach. Dałem rodzince do spróbowania pewnej soboty to mi 3 litry wychlali .
Owocówka moim zdaniem zawsze musi odleżeć.
I nie wolno się nią nazbyt chwalić bo zaczyna parować strasznie.