Nastaw z czarnej porzeczki - jak rozpoznać kiedy będzie gotowy?

[Fuub]

Witam
To mój drugi raz
Za pierwszym zrobiłem nastaw ze śliwki i wszystko świetnie wyszło. Teraz a dokładnie 13 lipca czyli prawie półtora miesiąca temu zrobiłem taki sam nastaw jak za pierwszym razem, ale tym razem nie ze śliwki tylko z czarnej porzeczki.
Nastaw zrobiłem w 100 litrowej beczce w proporcjach 30 kilogramów obranych owoców (czarna porzeczka) plus 25 kilogramów rozpuszczonego w wodzie cukru, resztę dopełniłem wodą i wszystko dokładnie wymieszałem beż żadnych drożdży. Wszystko zrobiłem dokładnie tak jak za pierwszym razem przy nastawie ze śliwki, tyle tylko ze tamten nastaw zaczął ostro pracować już na drugi dzień, 48h później już sie ostro pienił i prawie wykipiał z beczki. Postał tak nie całe dwa miesiące i wyszło z tego SUPER CUDO. Tym razem jednak nastaw tak ostro nie wystartował, idzie sobie ale dużo bardziej kulturalnie. Ładnie pachnie i dobrze wygląda, ale nie idzie z taką siłą jak śliwka. Myśle, choć nie jestem pewien ze to cecha owocu jakim jest czarna porzeczka.
I tutaj moje pytanie.
Jak sprawdzić czy nastaw jest już gotowy? Wcześniej, przy śliwce po prostu widziałem ze przestało sie pienić i "chodzić", tutaj przy czarnej porzeczce ciężko jest mi to ocenić. Nastaw stoi juz prawie półtora miesiąca. Prosił bym o poradę jak i czym to zmierzyć.
Pozdrawiam

[eldier]

Słowo klucz dla Ciebie: cukromierz.
Odnośnie samego nastawu się nie wypowiadam...

[Fuub]

... hmm czyżbym coś zachrzanił w nastawie?

[Góral bagienny]

Sprawdż blg cukromierzem

[Doody]

Bez drożdży?
To sprawa jest oczywista. Na śliwkach znajduje się dużo dzikusów, które podjęły się fermentacji. Na czarnej porzeczce drożdży dzikich jest niewiele. Po prostu dodaj drożdży to może fermentacja się rozpocznie na dobre.

[Fuub]

Dobra zaraz będę miał cukromierz. Czy przed nabraniem urobku do menzurki wymieszać wszystko? Jaka zawartość cukru powinna mi się pokazać?

[eldier]

Zamieszaj dobrze już teraz i odcedź do jakiejś flaszeczki tak żebyś miał dość klarowny płyn, tzn żeby nie było tam żadnych drobinek ani kawałków. Może być kawałek gazy rozłożony na sitku itp Jak będzie poniżej zera to odciskaj wszystko, trochę sklaruj muł i na rury.

Odnośnie nastawu to bardziej cukrówka z porzeczkami niż coś smakowego, zdecydowanie za dużo cukru, na te ilość owoców tak ze 20kg za dużo... To już lepiej przegonić ta cukrówke ta spiryt/dobry bimber jak nie masz kolumny i zalać porzeczki tym co wyjdzie.

[Fuub]

no to ja juz nic nie wiem. Dziadek móiwł mi zawsze ze PAMIĘTAJ WNUCKU, NA CUKRZE NIE OSZUKASZ ! Czyli ze jak dasz za mało to nie wyjdzie :/
Wcześniej, za pierwszym razem jak robilem ze sliwek to dalem takie same proporcje. Ze 100 litrowej beczki wyszlo jakies 16 litrów super mocnego napitku w granicach nie mniej niż 80 %. Po rozcieńczeniu z wodą do 55% wyszla super wódeczka. Co prawda nie miała zadnego smaku ani posmaku ale to chyba za sprawą aktywnego wegla, bo mam taki filtr który ma 70cm dłuości. Ogólnie mam kolumne 100cm z wypełnieniem druciakami i sprzezynkami miedzi z zimnymi palcami i dwoma odstojnikami.

[Fuub]

No i mam juz cukromierz i pokazuje wartość prawie "0" Jeszcze nie przekroczył całkiem zera ale już prawie prawie. Więc co? Dać mu jeszcze kilka dnie i na rury?

[Góral bagienny]

Kolego tu nie o cukier chodzi tylko nie wiadomo było co Ty chcesz zrobić Teraz już wiemy
Blg pisałem żebyś sprawdził bo dzikusy (dzikie drożdże) raczej nie przerobią takiej ilości cukru, choć są szczepy wydajne
Pozdrawiam Góral

[JanOkowita]

Można było dać po prostu drożdże owocowe, np. z naszej linii Aktywne Drożdże Owocowe i byłoby normalnie z fermentacją. A tak nie dość, że dzikusy liche to na dodatek mają sobie poradzić z 25kg cukru nie mając do tego żadnej pożywki. Nie wspomnę o pH nastawu, które powinno się zawierać w przedziale 2,3-3,6 pH. Mieszanki drożdży zawierają w sobie wszystkie potrzebne składniki, czyli same drożdże i do tego odpowiednią ilość pożywki, witamin grupy B oraz środki regulujące pH.
Tak naprawdę to nastawiłeś cukrówkę z dodatkiem porzeczki, a nie odwrotnie. Najpierw czytać, potem robić.

P.S. A Dziadek miał rację, można i z kamieni bimber zrobić gdy się da odpowiednią ilość cukru

[Fuub]

Okey, wiec co radzicie zrobić teraz? Puszczać na rurki czy jeszcze coś z tym kombinować? Cukromierz wskazuje prawie zero - tak jak na fotce załączonej w poście wyżej.

[Góral bagienny]

Poczekaj jeszcze i sprawdzaj blg, może trwać cicha fermentacja, jak blg nie spada to na rurki
Cukromierz powinien pokazywać -4 wtedy wiadomo że drożdże zjadły cały cukier
Pozdrawiam Góral

[Pablito]

@Góral bagienny wynik -4 BLG uzyskasz przy fermentacji czystej cukrówki, a w nastawach owocowych występują też cukry niefermentowalne, które podbijają wynik BLG. Jeśli dobrze pamiętam może podnosić wynik o 4 jednostki.

[Góral bagienny]

Nie nazwałbym tego nastawem owocowym, 25kg cukru , 30kg owoców
Napisałem sprawdzaj blg spada poczekaj, stoi w miejscu na rurki
Parę postów wyżej ma podpowiedż żeby wyklarować próbkę
Pozdrawiam Góral

[Pablito]

Dla kol. Fuub to nastaw owocowy - jak zwał tak zwał
Klarowanie nie "wytrąca" cukrów niefermentowalnych, np. ksylitol, sorbitol, a ich obecność zwiększa gęstość nastawu, a tym samym BLG. To tak na przyszłość kol. Góralu

Pozdro

[Góral bagienny]

Dziękuje za wykład ale ja tą lekcję przerabiałem z 20l temu tak że niepotrzebnie się fatygowałeś
To że kolega nazwał go owocowym nie oznacza że taki jest
A tak na przyszłość to weż pod uwagę to że w tym "nastawie owocowym" są śladowe ilości cukrów niefermentowalnych
Pozdrawiam Góral

[Fuub]

Panowie dzięki za odpowiedz, będę sprawdzał cukier i jak rzeczywiście przestanie spadać to pojadę z destylacją.
A proszę podpowiedzcie mi jeszcze jak wy byście to przedestylowali żeby zachować chociaż odrobinę smaku, chodzi oto aby nie wyszedł z tego taki czysty spiryt a coś bardziej zbliżonego smakowo może do curanta

Dysponuje 50l kegiem w otulinie z grzałką oraz kolumną 100cm z 5 zimnymi palcami i dwoma odstojnikami. Kolumna ma wypełnienie stalowo miedziane. Do tego 70cm filtr z weglem. Wszystkim steruje sterownik.

Co mogę z tym wszystkim zrobić? Jakie macie pomysły?

[Góral bagienny]

Odłącz zimne palce i filtr destyluj jak na pot-stillu to jakiś zapach i aromat zostanie Odstojniki zaizoluj dobrze koc, ręczniki .
Pozdrawiam Góral

[Fuub]

Dzięki, za pomoc i poradę.
Z tej 100l beczki i tak wyjdą dwie destylacje, to jedną zrobię tak jak mówisz a druga normalnie ze stabilizacją. A do takiego spirytusu to co można dodać żeby potem jakiś fajny smak uzyskać?

[Góral bagienny]

Taki spiryt dobry na nalewki a i czysta też powinna być z nutą owoców