Jestem po swojej pierwszej destylacji, która miała miejsce tydzień temu. Nie jestem do końca zadowolony z rezultatów, więc postaram się opisać wszystko co i jak, a Was proszę o szczere opinie
Od kilku lat robię wina z jabłek, winogron i malin. W zeszłym roku zrobiłem wino z winogron bez użycia drożdży. Wyszło znakomite!
Ostatnio postanowiłem odkopać destylator mojego świętej pamięci ojca i pójść o krok dalej w wyrobie domowych alkoholi. Sprzęt jest mega prosty (gar 20l, dokręcana rurka z gumowym przewodem, który łączy się ze szklaną chłodnicą ), ale ojciec wykręcał na nim niesamowite trunki - głównie śliwowicę.
Jak się do tego zabrałem?
ZACIER: Poczytałem trochę o śliwowicy i na którymś forum (możliwe, że nawet na tym) ktoś napisał, że zacier można zrobić bez użycia drożdży, ale moc wyjściowa będzie o wiele mniejsza niż z zacieru z drożdżami. Tak też zrobiłem. Śliwki węgierki (chyba 5 kg) wypestkowane rozdrobniłem w blenderze i wrzuciłem do balona 25 l. Całość zalałem wodą z cukrem (niestety nie pamiętam już dokładnych proporcji). Po dwóch dniach ruszyła ostra fermentacja. Szczerze to byłem w szoku, bo od dźwięków wydobywających się z rurki fermentacyjnej nie szło wytrzymać
Zacier chodził około 2 miesięcy. Po przefiltrowaniu przez ściereczkę wyszło w sumie 12 l płynu. W smaku? lekko musujące, słodkawe młode winko z wyraźnie wyczuwalnym aromatem powideł śliwkowych.
SPRZĘT: Tak jak wyżej wspomniałem sprzęt odziedziczyłem po ojcu. Gar spawany chyba jeszcze w latach '70 z dokręcaną rurką. Musiałem dokupić jedynie chłodnicę, bo poprzednia była potłuczona. Dokupiłem chłodnicę firmy BIOWIN (długość całkowita około 50 cm), bo znam tą firmę i posiadam sporo ich produktów do wyrobu wina. Niestety chłodnica wytrzymała jedną destylację. Podczas odłączania wężyka od dopływu wody urwała się rurka. Cóż, dobrze, że nic się nie stało w trakcie
Zdjęcie przedstawiające sprzęt w trakcie destylacji. Z góry przepraszam za jakość, ale byłem tak nakręcony, że coś zaczyna kapać, że nie pomyślałem o zrobieniu lepszych ujęć.
DESTYLACJA: Zatankowany gar postawiłem na kuchenkę gazową na dwóch palnikach, dokręciłem rurkę, podłączyłem chłodnicę pod kątem, tak jak sugerował producent i puściłem obieg wody.
Po mniej więcej 20-30 minutach rurka zaczęła nabierać temperatury i po jakimś czasie poszły pierwsze krople. Przedgonu odlałem pół kubka, czyli pewnie więcej niż 100 ml. Z ciekawości zmierzyłem woltaż - 80%!
Kolejne partie skapywały już bezpośrednio do butelek. Temperatura na termometrze alkoholomierza wskazywała jakieś 32 stopnie, po zmierzeniu w temperaturze 20 stopni z każdej butelki musiałem poodejmować jakieś 5-10% mocy.
Destylacja trwała 3 godziny. Wyszło mi coś ponad 4 l, ale wstyd się przyznać, ciągnąłem do 20%. Oczywiście nie wymieszałem tego, więc mam następujące butelki: 70%, 60%, 50%, 30% i 20%. Te dwie ostatnie pójdą pewnie w kanał, no chyba żeby ponownie je destylować np z kolejnym zacierem?
Poźniejszym wieczorem degustowaliśmy w kilka osób butelkę 60%. Jest naprawdę dobra, czuć delikatnie posmak śliwek, ale zapach. No właśnie ten zapach. To w sumie jedyny powód, który sprawił że nie jestem usatysfakcjonowany do końca z moich poczynań.
Praktycznie każda butelka, może z wyjątkiem 70% "pachnie" siarką zmieszaną z jajkiem. Kupiłem węgiel Coobra i spróbuję przefiltrować, ale wolałbym uniknąć takich sytuacji w przyszłości (mam w planach wstawić kolejny zacier, tym razem z drożdżami, na starych przetworach owocowych).
Powiedzcie mi, jakie błędy popełniłem? Domyślam się, ze jest ich niemało. Moje przypuszczenia to:
1) Woda do zacieru pochodziła z kranu (chociaż takiej samej używam do wina i zawsze wychodzi) - wykluczam owoce, bo są z własnego drzewa, niepryskane
2) Destylacja była prowadzona na dwóch palnikach. Nie regulowałem ich, bo prędkość odbioru destylatu była mniej więcej taka sama (od powolnego kapania do bardzo cienkiej strużki)
3) Chłodnica była za krótka lub powinna być podłączona w pionie - w razie czego woda spływająca do zlewu była cały czas zimna
4) Destylowałem tylko raz. Może powinienem wszystko poniżej 60% dolać do reszty zacieru i jeszcze raz zagotować? A może całość?
Za wszystkie rady i sugestie z góry dziękuję
.
a w razie problemów.... 
pomożemy.
, to zwyczajnie kończę waści i wstydu oszczędzam 
