Cicha fermentacja
-
- Posty: 4941
- Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 09:02
- Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
- Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 561 razy
- Otrzymał podziękowanie: 848 razy
Re: Cicha fermentacja
2.Nie, nie, na pewno nie miało 12-15%. Było słabiutkie, po opiniach znajomych słyszałem, że bardzo kobiece winko, według mnie też takie było.
Tak, dokładnie tak jak napisałeś. Z tym, że potem jak drugi raz dodałem drożdże winne to dolałem trochę wody... Około 3l.lewy87r pisze:Dobrze widzę 20kg owocow, 20l wody i 16kg cukru ? + 3kg
Słabe było, parę osób tak stwierdziło, ja tak samo, po opiniach się sugerowałem i tym co sam wypróbowałem.lewy87r pisze:Skąd wiesz, że wino jest słabe? (cukier ma wpływ na odczuwanie mocy trunku)
Na początku to nie wiem jaki był. Kupiłem cukromierz dopiero jak nastaw przestał pracować. Wtedy jak sprawdziłem to wskaźnik unosił się na poziomie między czerwonym a żółtym wskaźnikiem. Jak tak policzyć to było to na 17.lewy87r pisze:Jakie miało BLG na początku?
Teraz to nie wiem, bo póki pracuje to nie tykam na razie nic... Ale wtedy, jak drugi raz przestało pracować, po dodaniu znów drożdży i tej wody co wspomniałem wyżej, to wskaźnik na cukromierzu podniósł się trochę, na 16 wtedy. Czyli wychodzi, że przerobiło trochę.lewy87r pisze:Jakie ma teraz BLG?
1. Według mnie to mogło być problemem, bo wychodzi na to, że jak dostało teraz powietrza i znów zaczęło pracować, i to jak szybko... Nie jestem specjalistą w tym, ale to jest moje osobiste zdanie, bo innego sensownego wytłumaczenia na taki stan rzeczy nie mam .lewy87r pisze:wg. mnie to masz 2 opcje:
1. Faktycznie problem z przerobieniem cukru ze względu na zbyt dużą jego ilość... (mało prawdopodobne)
2. Najbardziej prawdopodobne jest to, że drożdże to co miały przerobiły "od ręki" (1-2tyg) dobiły do swojej mocy max (pewnie jakieś 12-15%), i jest cicha fermentacja gdzie sobie pyrkają... wino ma 12-15% i jest baaardzo słodkie.
Nie sugeruj się rurką jako wyznacznik pracy drożdży (mała nieszczelność przy rurce i nie ma bąbelków - co by się pokrywało z Twoimi wpisami - w sensie próbowałeś wina - albo przestawało pracować albo zaczynało - kwestia szczelności)
2.Nie, nie, na pewno nie miało 12-15%. Było słabiutkie, po opiniach znajomych słyszałem, że bardzo kobiece winko, według mnie też takie było.
Ostatnio zmieniony niedziela, 18 lis 2018, 18:04 przez manowar, łącznie zmieniany 1 raz.
Re: Cicha fermentacja
Po prostu wtedy nie przerobiło go... Za duże stężenie cukru było. Jak to chłopaki wyżej w tym wątku wspominali zrobiłem cukrówkę... Ale widać potrzebowało więcej czasu i powietrza. Zobaczymy co z tego wyjdzie w finalnym efekcie.Robert09 pisze:Chociaż fachowcem nie jestem, to coś mi tu nie gra.... Cukru dałeś prawie 1:1 i wino nie ma 12% ? To co się z tym cukrem stało?
Re: Cicha fermentacja
Witam, to znów ja. Pisałem wyżej, że mój nastaw około 11.11 zaczął pracować z częstotliwością jednego puknięcia co 20sec. Po paru dniach zwolnił do 30 sec i tak się utrzymuje do tej pory. To już jest grubo ponad miesiąc, bo dzisiaj jest 26.12 i nic nie zwolniło, trochę mnie to zaczyna niepokoić. Znajomy mówił mi, że po dodaniu drugi raz drożdży i napowietrzeniu wina ( wspominałem o tym wyżej w tym wątki) nastaw mógł zrobić restart... Pytanie czy to w jakiś sposób może zaszkodzić lub wpłynąć w jakiś negatywny sposób? Od tamtej pory co wspominałem wyżej nie odkorkowywałem nastawu, pomyślałem sobie, że póki pracuje to nie będę mu przeszkadzał.
-
- Posty: 527
- Rejestracja: środa, 13 cze 2018, 06:47
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
- Lokalizacja: Kraków
- Podziękował: 5 razy
- Otrzymał podziękowanie: 58 razy
Re: Cicha fermentacja
To teraz trochę Ci wytłuszczę co zrobiłeś:
20kg jeżyn to ok. 15L soku (jeżyny mają 75% wydajności) po 50g cukru/L = 0,75 kg cukru
19kg cukru to 11,4L
15+11,4+20=46,4L twojego nastawu i 19,75kg cukru
to daje blg na poziomie ponad 40!!! (dla porównania blg startowe b.wydajnych winogron to 22:24)
pisałeś wcześniej że:
i nie sugeruj się opisem że fermentują do 15 czy 18% - to są poziomy przy "idealnych warunkach dla pracy drożdży"
PS. Dla 20kg jeżyn żeby zrobić dobre wino (nie napój winno-podobny) np. 14% powinieneś dodać max 8,5L wody i 7kg cukru
20kg jeżyn to ok. 15L soku (jeżyny mają 75% wydajności) po 50g cukru/L = 0,75 kg cukru
19kg cukru to 11,4L
15+11,4+20=46,4L twojego nastawu i 19,75kg cukru
to daje blg na poziomie ponad 40!!! (dla porównania blg startowe b.wydajnych winogron to 22:24)
pisałeś wcześniej że:
czyli twoje drożdże przerobiły do wtedy ponad 25 blg czyli wyprodukowały już przynajmniej 12% alko, teraz to twoje drożdże kończą swój żywot od stężenia %Gammorin pisze:Zakupiłem dzisiaj cukromierz. Zmierzyłem i wyszło 17 na tej podziałce,.
i nie sugeruj się opisem że fermentują do 15 czy 18% - to są poziomy przy "idealnych warunkach dla pracy drożdży"
PS. Dla 20kg jeżyn żeby zrobić dobre wino (nie napój winno-podobny) np. 14% powinieneś dodać max 8,5L wody i 7kg cukru
"priusquam superbia ambulat" - pycha kroczy przed upadkiem
Re: Cicha fermentacja
dynio, wiem, że dałem złe proporcje wody i cukru względem owoców, ale to mój pierwszy nastaw, także dopiero testuje i uczę się na błędach.
Czyli jeżeli dobrze rozumiem teraz powinienem czekać do końca fermentacji aż nastaw całkowicie wyhamuje? Martwiło mnie po prostu to, że od ponad miesiąca cały czas puka z częstotliwością co 30sec i w ogóle nie zwalnia.
Czyli jeżeli dobrze rozumiem teraz powinienem czekać do końca fermentacji aż nastaw całkowicie wyhamuje? Martwiło mnie po prostu to, że od ponad miesiąca cały czas puka z częstotliwością co 30sec i w ogóle nie zwalnia.
Re: Cicha fermentacja
Witam ponownie. Mam pytanie odnośnie mojego nastawu z tego tematu. Czy jeżeli po około 10 miesiącach od zrobienia pierwszego nastawu wino nadal pracuje (już oczywiście po zlaniu) to czy w takim wypadku należy zatrzymać nastaw zabijając drożdże, czy pozwolić by dalej sobie pracował ? Nie chciałbym aby po zlaniu w butelki mi to wszystko wystrzeliło...
-
- Posty: 71
- Rejestracja: sobota, 28 sty 2012, 00:15
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człekiem... :)
- Ulubiony Alkohol: DD - dobry, domowy ;)
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Lokalizacja: Zielona Wyspa
- Podziękował: 14 razy
- Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Cicha fermentacja
Złota łopata wskazana! Ale jak ktoś tu trafi to powiniwen: zastopować drożdzaki, odklarować i rozlać do butelek. Pozdrawiam
Ostatnio zmieniony piątek, 1 maja 2020, 01:00 przez fantik1, łącznie zmieniany 2 razy.
Slainte!
-
- Posty: 96
- Rejestracja: piątek, 13 gru 2019, 18:14
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: wino
- Status Alkoholowy: Winiarz
- Lokalizacja: Krosno
- Podziękował: 16 razy
- Otrzymał podziękowanie: 7 razy
Re: Cicha fermentacja
Ale zlewać z nad osadu powinieneś 2 - 4 razy. Wino się klaruje. A poza tym jakie jest Blg teraz. I co chcesz uzyskać. Jak wino pracuje to znaczy że jest jeszcze cukier. Jak chcesz słodkie - półsłodkie to zatrzymaj fermentację 1 do 1.2 g pirosiarczynu potasu na 10 l wina, poczekaj z miesiąc i do butelek. Też wydezynfekowanych piro, ale 10 g / 2 l wody.
Pozdrawiam
Krzysztof
Błogosławiony, który nie mając nic do powiedzenia nie obleka tego faktu w słowa ( J.Tuwim )
Krzysztof
Błogosławiony, który nie mając nic do powiedzenia nie obleka tego faktu w słowa ( J.Tuwim )