Czy oddzielać owoce od wina?

[Gucio1016]

Witam,
nastawilem swoje pierwsze wino z czerwonych winogron. Mam wiaderko 30l.
Wino stoi już 3 tygodnie z owocami.
Proporcje:
18kg winogron
4kg cukru
5l wody
Wino pracowało do tej pory raczej równo czyli z 2 wypuszczenia powietrza na minutę.
Od ok 4-5dni wino pracuje wolniej czyli z 1 wypuszczenie powietrza na 2 min.
Czy to czas na oddzielenie owoców od wina?
Kupiłem cukromierz więc mogę podać zawartość blg.
Chciałbym uzyskać wino słodkie.

Jakie dalej podjąć kroki?
Bardzo proszę o rady.
Pozdrawiam


Scalone
Ok oddzielilem już owoce wyszło 19l wina a blg wskazuję 4.

Jak postąpić dalej żeby mniej więcej uzyskać 16% przy winie słodkim?
Według cukromierza żeby uzyskać 16% potrzebuje blg na poziomie 29blg.
Muszę mieć 29g cukru na 1litr więc 290 - 40 = 250g/litra
Więc muszę dodać na każdy litr po 250g cukru czyli 250x 19 = 4.75kg cukru?

Nie za dużo?
Maksymalnie. Blg może być na poziomie 22 więc na razie dodał bym tylko do 22blg czyli
220 - 40 = 180g/l
180x19 = 3,42kg cukru musiał bym dosypać

Ma to wszystko sens co piszę ?

Od Moderatora: Nie pisz posta pod postem. Skorzystaj z możliwości edycji poprzedniej wiadomości.

[inblue]

Według cukromierza żeby uzyskać 16% potrzebuje blg na poziomie 29blg.
[...]
Więc muszę dodać na każdy litr po 250g cukru czyli 250x 19 = 4.75kg cukru?

Trochę pokręciłeś - zobacz.
Żeby uzyskać wino o mocy 16% potrzebujesz ok. 270g cukru/litr.
Wiemy, że po odciśnięciu miazgi jest 19 litrów, zatem łącznie potrzebne jest ok. 5,1 kg cukru (19 x 270g) aby po pełnym odfermentowaniu uzyskać zakładaną moc wina.

W tych 19 litrach jest już :
- 4kg cukru
- 5l wody
- i moszcz z winogron czyli 19 - (5 + 2,5) = 11,5 litra.
Moszcz z winogron zawiera również cukier, który należy uwzględnić w obliczeniach. Przyjmując zaniżoną wartość 100g cukru/litr wniósł on dodatkowo 1,1 kg cukru.
Te 4 kg cukru i 1,1 kg cukru z moszczu pokrywają zapotrzebowanie, aby uzyskać wino wytrawne o mocy 16%
Nie musisz zatem dodawać żadnego cukru przed końcem fermentacji, a jedynie czekać na jej ukończenie.
Ponieważ planujesz otrzymać wino słodkie, dosłodzisz sobie do żądanego poziomu po zakończeniu fermentacji.
Do tego czasu poczytaj sobie trochę więcej o wyrobie win.

[Gucio1016]

Dzięki za info wlaśnie czytam od wczoraj i następne będzie już 100% profeska
A czy muszę potem jakoś zatrzymać fermentacje?
Żeby po dosypaniu cukru nie zaczęło znowu fermentowac?

[Doody]

Można zatrzymać fermentację pirosiarczynem potasu a następnie dosłodzić lub dosłodzić wino np. ksylitolem.

[fo11rest]

A czy muszę potem jakoś zatrzymać fermentacje?

Można też wino spasteryzować, zamrozić, dodać spirytusu, ale trzeba pamiętać że straci się właściwości zdrowotne wina. Tak że najlepszym niestety jest jednak pirosiarczan. Ja tam wolę aby drożdże przerobiły cały cukier i się uspokoiły kosztem jednak wytrawnego wina. Ponoć najzdrowsze wino to wytrawne.

[Zombi32]

Pasteryzacja da dobrą pewność co do tego że nie zacznie Ci wino potem refermentowac już w balonie czy nawet w butelkach, no ale wysoka temperatura wpływa też na witaminy itp..
Co do mrożenia, spirytusu etc to są to sposoby niezbyt pewne. Może się zdążyć nawet przemrożone drożdże odżyją. Spirytus dodaje się po to aby podbić zawartość alko powyżej tej tolerowanej przez drożdże lecz one dalej tam są i raczej uśpione niż martwe.
Pirosiarczan jest dość skuteczny, zabezpiecza też przed rozwojem innych drobnoustrojów. No ale może wywoływać alergie no i jednak to jakiś dodatek sztuczny (mimo że drożdże też produkują związki siarki)
Najlepszym wg mnie sposobem jest po prostu puszczenie fermentacji "do końca" otrzymasz co prawda wino wytrawne lecz najzdrowsze i najbardziej naturalne.
Ja bardzo często decyduję się na rezygnację z dodatku cukru bo po co mam mieć 15 czy więcej procent, wolę mieć 9-11 uzyskane naturalnie.

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Mod.
Nie cytuj posta poprzedzającego.

[Gucio1016]

Wino przestało całkowicie fermentować. Wino ma troszkę ponad 6 tyg. Dalej jest w balonie. Doradźcie co dalej robić? Trzymać w tym balonie czy np. dać do butelek?
Problem jest w tym że nie przepadam za wytrawny winem i dołożenie to raczej konieczność w moim przypadku. Z tego co piszecie najlepszy jest pirosiarczyn. Kiedy mam go dodać i ile na litr?
Pozdrawiam i dziękuję za zaangażowanie.

[rebeliant]

Zlać znad osadu, zasiarkować pirosiarczynem potasu w dawce 1g na 10 litrów wina i do ciemnej chłodnej piwnicy. Zlać oczywiście z powrotem do balona z rurką fermentacyjną.

[.Gacek]

Dziesięcio gramową paczkę piro rozpuść w litrowej butelce wody. Przy dobrym wymieszaniu będziesz wiedział że jeden gram piro masz w stu mililitrach wody.
Będzie Ci łatwiej dawkować