Nastaw na Calvadosa

kwik44 · Postautor: **kwik44** » piątek, 17 lis 2017, 18:05

Dodałby jeszcze do twojej wypowiedzi Leszku magiczne "cierpliwych". No chciało by się, ale nie da się tak samo destylować jabłek i śliwek czy czereśni. Wiele razy płakałem nad przedgonem, który leciał mi nawet w ilości 0,7l z 20l nastawu. Żal D ściska jak zostaje ci 0,5-0,7 dobrego i 1,5l przedgonu i pogonu. Ale potem do tego 0,7 podchodzisz i podchodzisz i po prostu jest dobre. Ja niby destyluje w widełkach 89-91 ale jak mi ucieknie do 94 to nie płaczę, czasem intencjonalnie pozwalam zejść destylacji głębiej bo tam jest smak! Podobnie z przodu - czasem warto oddestylować pół litra "spirytusu" więcej, a mieć bardziej aromatyczny destylat. O cukrze w nastawie nie wspominam bo nawet dodatek kilograma na 10kg owoców rozcieńcza smak i aromat 2x...
Odnośnie calvadosa - kiedyś rozmawiałem z jednym z naszych kolegów, który specjalizuje się w jabłku i on nowych odmian nie używa. Stare odmiany w ilości 1/3 gorzkich, 1/3 kwaśnych i 1/3 słodkich. Moje jabłka były robione wyłącznie z renety i to do tego parchatej, małej i kwaśnej, że twarz wykrzywiało. Nowe odmiany na destylat nadają się słabo...

Krzysztof988 · Postautor: **Krzysztof988** » piątek, 17 lis 2017, 21:56

Zastanawiam się czy drugie gotowanie robić na kolumnie przez LM czy na miedzianym potstilu?

ogurek · Postautor: **ogurek** » piątek, 17 lis 2017, 22:13

W tamtym roku robiłem pierwszy raz. Sok tłoczony z własnych jabłek. Nastawiałem pokolei jak dojrzewały jabłka, więc nastawy różniły się składem odmian. Pierwsze próby, różne kombinację, więc produkt nie nadaje się do porównania, ale zapach podczas destylacji ... olbrzymie różnice. Nic dziwnego, że Francuzi uprawiają specjalne odmiany na cydr i calvados.

rosjan · Postautor: **rosjan** » piątek, 17 lis 2017, 23:47

Dzięki za pomysł, nie pomyślałem o tym :poklon;

użytkownik usunięty

Koledzy a co do tych odmian to sam się gryze. Testuje wina i miody i zawsze byłem przekonany do antonówki i renety szarej jednak sadownicy Grójeccy polecili mi odmiane Idared i miód podczas zlewania z dwóch metrów daje super surowo jabłkowym aromatem. Więc nie skreślałbym tego - sam będę szukał tej odmiany i testował !

_Romek_ · Postautor: **_Romek_** » poniedziałek, 17 wrz 2018, 22:25

Przeszukałem forum pod kątem odmian jabłek polecanych na calvadosa i widzę "oszczędne" opinie na ten temat. A że miks różnych, a że we Francji to 200 odmian, a że najlepiej od chłopa prosto z jabłonki... To oczywiście wszystko prawda, ale może udałoby się podsumować, przez bardziej doświadczonych jabłkowiczów, najbardziej (przynajmniej w teorii) najlepsze odmiany dostępne w Polsce na calvados. Jak dotąd jedyne odmiany jakie powtarzają się w opiniach to reneta i antonówka.
Możecie polecić jeszcze jakieś?
Wiem, że najlepiej sprawdzić organoleptycznie, ale wąchając tą czy inną odmianę, niedoświadczony miłośnik jabłek, nie ma punktu odniesienia i nie wie czy to co prezentuje wąchana odmiana, to już luksus, czy jednak przeciętność. Zakładając nawet pewien margines na dojrzałość owocu, brak chemii, itd. można chyba pokusić się o wskazanie odmian, które przynajmniej w teorii dobrze rokują.
Będę wdzięczny z podpowiedzi w tym zakresie.

Markusek · Postautor: **Markusek** » wtorek, 18 wrz 2018, 06:16

Witam. Będę robił w tym roku calvados z jabłek odmiany grochówka. Jest to bardzo stara odmiana i drzewa też mam stare bo około 60 lat. Jabłka nie duże, bardzo twarde i nigdy nie widziały chemii. Po wynikach opiszę wrażenia.

lesgo58 · Postautor: **lesgo58** » wtorek, 18 wrz 2018, 06:59

Poczytaj tutaj:
post50771.html#p50771
I w końcu tutaj:
https://forumogrodnicze.info/viewtopic.php?f=34&t=45345
A jak jeszcze nie zaspokoisz swojej ciekawości i głodu wiedzy to polecam to:
http://wino.org.pl/forum/Forum-Cydry

P.S. Tak dla przypomnienia. Calvados powstaje z cydru.
To co większość tutaj robi jest zwykły (w niczym nie ujmując) jabłecznik.

Postautor: **Kamal** » wtorek, 18 wrz 2018, 08:36

Grochówka to jedna z dość późnych odmian. Nie za wcześnie jeszcze na nią?
K.

ogurek · Postautor: **ogurek** » wtorek, 18 wrz 2018, 11:00

lesgo58 pisze:Poczytaj tutaj:

P.S. Tak dla przypomnienia. Calvados powstaje z cydru.
To co większość tutaj robi jest zwykły (w niczym nie ujmując) jabłecznik.

Tak dla przypomnienia

. Bez względu na technologię, gatunki jabłek itp. nigdy nie będziemy robić calvadosu, podobnie jak koniaku czy armaniaku, są to nazwy prawnie zastrzeżone. Nam zostaje jabłkowa brandy czy wypalanka, może jabłkowica przez analogię, albo jabłkownik za tłumaczem Pratchetta

Ale w sumie ważne, żeby sponiewierało :lol:

Markusek · Postautor: **Markusek** » wtorek, 18 wrz 2018, 11:05

Z grochówki będę robił ale dopiero pod koniec października. Zapomniałem wspomnieć.

Postautor: **wawaldek11** » wtorek, 18 wrz 2018, 11:18

ogurek pisze:Ale w sumie ważne, żeby sponiewierało

Z tym się nie zgadzam!
Dla mnie sponiewieranie, to uboczny skutek. Spożywam ze względu na walory smakowo-aromatyczne :mrgreen:

Gabrielll · Postautor: **Gabrielll** » wtorek, 18 wrz 2018, 13:02

Cześć,

Proszę o opinię mojej kompozycji:

-ok. 50-60 kl. jabłek przemielonych wiertarką
-40l wody
- 2x drożdże fruts turbo (srebrna paczka)
- 3 opakowania pektoenzymów
- wiadro 10 l glukozy krystalicznej

Będzie coś z tego? Chyba nie potrzebnie wlałem tyle wody :/

Postautor: **Kamal** » wtorek, 18 wrz 2018, 13:17

Za dużo wody, i glukozy. Będzie smak płytki.
K.

Postautor: **wawaldek11** » wtorek, 18 wrz 2018, 14:18

Gabriel - możesz jeszcze poprawić nastaw - dodaj jeszcze z 50 kg jabłek. I już bez wody i glukozy.

Jozinek · Postautor: **Jozinek** » wtorek, 18 wrz 2018, 18:45

Też czyniłem zabawy z owocówką z jabłek.Nastaw; 2 wiadra krojonych jabłek, 6 kg cukru, woda 30l i drożdze turbo fruit. Było poniżej "0" ( taki mam cukromierz) i poszło na rurki ( abratek na krótkim "dyszlu" tj katalizator z miedzianym wypełnieniem + głowica ze sprężynkami KO).Dodatkowo dolałem nieudany produkt z pierwszej owocówki.
Stabilizacja i delikatny odbiór z głowicy na jednej grzałce- wyszedł spirytus z delikatnym posmakiem jabłuszka.
Jabłuszko ze starej odmiany, bardzo soczyste, doszedłem do wniosku że wcale nie musi być sok, wystarczyło nakroić w nieduże kawałki i dały wspaniały posmak.
Rozcieńczony, wrzucone płatki dębowe mocno opiekanie i średnio.Po kilku dniach jak nabierze koloru i smaku to je usunę i lekko płyn dosłodzę.Ma być dobty, co wyjdzie to się okaże.

Gabrielll · Postautor: **Gabrielll** » wtorek, 18 wrz 2018, 20:40

Tak myślałem, że za dużo wody - ahh. Jutro mam wyjazd za granice i przez tydzień mnie nie będzie wiec tak musi pozostać... zobaczymy co wyjdzie i dam znać.

Postautor: **wawaldek11** » wtorek, 18 wrz 2018, 20:50

Po powrocie możesz dodać same jabłuszka.

czytam · Postautor: **czytam** » wtorek, 18 wrz 2018, 20:55

Albo lepiej suszone skórki.

_Romek_ · Postautor: **_Romek_** » wtorek, 18 wrz 2018, 21:35

lesgo58 pisze:P.S. Tak dla przypomnienia. Calvados powstaje z cydru.
To co większość tutaj robi jest zwykły (w niczym nie ujmując) jabłecznik.

Oczywiście chodzi mi o zwykły jabłecznik, jak go ładnie nazwałeś. Wertując tematykę jabłek, wpadłem na wątek calvados i tak też nazwałem produkt końcowy, chociaż nie zamierzam póki co iść tą ścieżką.

Dzięki za wskazane linki. Jeśli chodzi o ten "nasz" to czytałem wcześniej - i tu właśnie mamy te "200" odmian :odlot:

, tylko tyle, że nie koniecznie dostępnych w Polsce... Pozostałe linki przejrzę sukcesywnie. Mam nadzieję, że znajdę coś krajowego.

Jozinek pisze: 2 wiadra krojonych jabłek, 6 kg cukru, woda 30l

Nie wiem skąd u ludzi (Jozinek - nie jest jedyny

) takie zamiłowanie do dużych ilości wody??? Nawet jeśli dodajecie cukru, to na kg tej substancji, 1l wody to aż nadto. Ja komfortowo rozcieńczam 3kg cukru w 2 litrach wody, a można zejść poniżej tej wartości, jak ktoś ma ciut więcej czasu na podgrzewanie, mieszanie i studzenie.
Po kiego wam tyle "rzadkiego"??? No chyba, że ktoś ma wielki parnik i ma taki fetysz żeby go czymś wypełnić, a potem kocha zarwać nockę w oczekiwaniu aż ta nadmiarowa woda się podgrzeje. :scratch:

Nastaw na Calvadosa

Kto jest online