W oczekiwaniu na czereśnie

sroka33 · Post autor: **sroka33** » piątek, 16 kwie 2010, 19:23

Witam,
szukam jakiegoś przepisu na zacier z czereśni. Posiadam 2 duże drzewa różnych odmian z jednego owoce są bardziej czerwone i słodsze, a drugie ma owoce żółte i mniej słodkie.
W internecie znalazłem przepisy
zacier 11%
8 kg czereśni
4 l wody
1,7 kg cukru
4 g pożywki
10 g kwasu cytrynowego

zacier 17%
7 kg czereśni
3 l wody
2,8 kg cukru
4 g pożywki
10 g kwasu cytrynowego

Co sądzicie o tych przepisach??? Czekam oczywiście na jakieś wasze przepisy. Proszę o zaznaczenie jakich drożdży użyć<jeśli są konieczne> i czy trzeba coś jeszcze dodać np. pożywkę.

Z góry dzięki za jakieś podpowiedzi.

kamil_ek_skc · Post autor: **kamil_ek_skc** » sobota, 17 kwie 2010, 12:50

Przepisy są dobre tylko , że ja bym to zrobił bez dodatku wody.Wody bym użył tylko do rozpuszczenia cukru , ale tylko trochę.Zamiast kwasku cytrynowego możesz użyć porzeczek na 8kg czereśni weź 1,5kg porzeczek.Sam oczekuję na czereśnie mam 3 drzewa czereśni:dwa drzewa słodkich i czerwonych , a jedno żółtych i mniej słodszych.

pokrec · Post autor: **pokrec** » sobota, 17 kwie 2010, 17:04

U mnie rosną czereśnie jak chwasty, u sąsiada też jest tego od groma, nie ma komu jeść tego ani obrywać... Czy z czereśni psota jest dobra, bo same czereśnie jakoś tak nie mają zbyt wyrazistego aromatu, sa po prostu słodkie i tyle. Jak mnie przekonacie, to może poświęcę z dzien i poobrywam ich trochę do beczki...

sroka33 · Post autor: **sroka33** » niedziela, 18 kwie 2010, 10:48

moim zdaniem psota wychodzi lepsza niż ze śliwek. tylko to zrywanie:(((
mam jeszcze pytanie czy to tych przepisów co napisałem dalibyście jakieś drożdże-jeśli tak to jakie i ile???
pozdrawiam.

Post autor: **Zygmunt** » niedziela, 18 kwie 2010, 13:31

Bayanusy (chociażby PDM z biowinu), 1 opakowanie (7g). Lub jakieś winiarskie- Madera, Tokay...

sroka33 · Post autor: **sroka33** » środa, 21 kwie 2010, 14:46

witam
a ta paczka 7g to na jedną porcje z tego przepisu co napisałem na początku???
mam jeszcze pytanie jak postępować z czereśniami
-myć je
-drylować je
a i jeszcze jedno trzymać te owoce do końca fermentacji czy odcedzić po jakimś czasie jeśli tak to po jakim???

dużo pytań ale myślę że w słusznej sprawie;)

kamil_ek_skc · Post autor: **kamil_ek_skc** » środa, 21 kwie 2010, 15:55

Każde owoce trzeba umyć przed fermentacją.Jeśli chcesz możesz je wydrylować , ale przede wszystkim trzeba je zmielić lub zmiażdżyć.Możesz fermentować miazgę i potem destylując wraz pulpą wyciągniesz więcej psoty o intensywniejszym aromacie.

Post autor: **Zygmunt** » środa, 21 kwie 2010, 17:11

Pierwsze słyszę, że owoce trzeba myć...
Czereśnie- jak śliwki- wrzuć w beczkę i przemieszaj mieszadłem do betonu nałożonym na wiertarkę. Potem pestki łatwo wyłowisz...

kamil_ek_skc · Post autor: **kamil_ek_skc** » środa, 21 kwie 2010, 17:21

JA zawsze myje owoce przed fermentacją , choć za bardzo nie wiem po co.

kamil_ek_skc

Ja zawsze daję pożywkę dla drożdży i co do wyboru pożywki to : pożywka dla drożdży winiarskich , Activit , lub pożywka Kombi. Co do drożdży Bayanusy będą najlepsze co ich używania to instrukcja jest na opakowaniu. Sam nie mogę się doczekać na czereśnie , bo właśnie z nich robię moje winko czereśniowo-porzeczkowe.

sroka33 · Post autor: **sroka33** » niedziela, 30 maja 2010, 12:10

A jeśli chodzi o drożdże bayanus to jest jakaś różnica między BAYANUS G 995 a IOC BAYANUS? Jeśli jest jakaś różnica to które są lepsze?

[mod] Proszę pisać poprawniej i używać wielkich liter, znaków interpunkcyjnych itp. Inaczej posty będą kasowane[/mod]

kamil_ek_skc

Dla Mnie różnica jest taka Bayanus G 995 wytrzymują niskie temperatury do 9 stopni , a zwykłe Bayanusy są zwykłymi winiarskimi drożdżami aktywnymi.

Post autor: **Zygmunt** » niedziela, 30 maja 2010, 16:47

(prawie)Wszystkie drożdże używane w piwowarstwie, winiarstwie i gorzelnictwie to Saccharomyces cerevisiae. Swoistymi mutantami są S. bayanus i S. pastorianus. Te drugie to w zasadzie to samo S. carlsbergensis używane w piwowarstwie. Ogólnie wszystkie grzybki srające alkoholem są bardzo do siebie podobne...

Ale...
Swego czasu natknąłem się na forum winiarskim na taki tekst:

Kod: Zaznacz cały

Drożdże IOC Bayanus to dwa różne szczepy drożdży zmieszane w jednym opakowaniu. Dedykowane do bardzo szybkiego odfermentowywania cukru w nastawie. (informacje od producenta tych drożdży we Francji). Produkt bardzo tani, dostarczany wyłącznie do Polski. Inni go nie chcą. Drożdże te nie są nawet prezentowane na stronie internetowej producenta. W przemyśle każdy dzień fermentacji się liczy (koszty). Generalnie jako drożdże do zastosowań w domowym wytwarzaniu wina i miodów są beznadziejne. W miodach - dają mało aromatyczne nastawy, często zatrzymują fermentację na 15 Blg.

Ja IOCów od dawna nie stosuję, bo mam wielkie pudło 995, ale jak kiedyś stosowałem, to negatywnych efektów nie było. Bukiety z drożdży aktywnych w winach wychodzą na pewno gorsze, niż te uzyskiwane z drożdżami typowo winiarskimi- ale za to fermentują bardzo szybko.

kamil_ek_skc · Post autor: **kamil_ek_skc** » piątek, 9 lip 2010, 12:55

No i dzisiaj prze psocę nastaw czereśniowy zobaczymy co wyjdzie. Oto przepis jakiego używałem:
4 kg czereśni
1 kg czarnych porzeczek
3 l wody
7 g drożdży Fermivin PDM Bayanus

Nastaw pracował 7 dni i zakończył fermentacje na -3 blg , w smaku dobry , ale bardzo wytrawny jak dla mnie , ciekawe jaką czereśnie dają wódkę.

Edit:

No i już po destylacji wódeczka wyszła całkiem całkiem , aromat czereśniowy , destylowałem dwa razy , teraz owa brandy czereśniowa stoi z dębem mam nadzieję , że wytrwa do świąt.

ares76a · Post autor: **ares76a** » czwartek, 30 cze 2011, 15:52

Witam.
Ja zrobiłem nastaw z wiśniami ".
40 l wody
10 kg cukru

0.5 Kg - drożdży piekarniczych ( takich używam tanie i nie czuję różnicy w produkcji cukrówek w stosunku do T3 )

Owoców nie zmiażdżyłem oczywiście umyłem.

Ciekaw jestem co z tego wyjdzie.

Post autor: **Zygmunt** » czwartek, 30 cze 2011, 17:57

0.5 Kg - drożdży piekarniczych ( takich używam tanie i nie czuję różnicy w produkcji cukrówek w stosunku do T3 )

Post autor: **radius** » czwartek, 30 cze 2011, 18:51

No, kolego

Jeżeli nie czujesz różnicy przy drożdżach piekarniczych, to najwyższy czas przebadać sobie zmysł smaku i węchu

macius · Post autor: **macius** » czwartek, 30 cze 2011, 19:59

5x1zł=5zł
dokładasz 2zł i masz gorzelnicze.
Jednak masz rację, taniej.

ares76a

Drożdze piekarskie 0.5 kg kosztują 2.5zł ( Łódź )
Mój sprzęt to kolumna wypełniona szklanymi kulkami ,reflux wew,zew.

Powtarzam różnicy nie ma ( psota musi odstać 2 tyg ) - badane organoleptycznie nie tylko przeze mnie

vasteq · Post autor: **vasteq** » niedziela, 5 lip 2015, 19:56

Tydzień temu poczyniłem nastaw z czereśni (nie wiem jaka odmiana - bardzo ciemna zebrana tydzień temu, a dziś to co zostało na drzewie jest suche albo zgnite)
* 19 kg czereśni waga z pestkami
* 8 kg czarnej porzeczki dodanej po odcedzeniu miazgi czereśniowej
* 7kg cukru
* 7L wody
* drożde Bayanus.

I tu pytanie bo nie wiem czy słusznie pozbywałem się miazgi. Chciałem pozbyć się pestek czereśni żeby nie wprowadzać goryczy ale przy okazji też usunąłem skórki czereśni i wycisnąłem je porządnie. Czy może jednak skórki trzeba było zostawić do gotowania?

misiekc · Post autor: **misiekc** » niedziela, 10 lip 2016, 15:15

Nastaw z czereśni kończy pracę. Mam prośbę o Wasze doświadczenia i rady odnośnie destylacji. Do ilu % odbieracie. Czy podobnie jak śliwowicę? Ciekaw jestem jak czereśniowy destylat dojrzewać? Dodawać dębu? Jak długo powinien postać? Do ilu % rozcieńczać?

psotamt · Post autor: **psotamt** » niedziela, 25 mar 2018, 17:50

Odświeżę wątek, bo powoli zbliża się sezon na owoce. Czereśnie będą jednymi z pierwszych. Znalazłem parę przepisów na nastaw z tych właśnie owoców i zamierzam zrobić w ten sposób: czereśnie zmiażdżyć, rozdrobnić na miazgę i wrzucić do kotła z płaszczem. Podgrzać wsad do 50*C i dodać https://www.destylacja.com/pl/p/ENZYM-PEKTOFRUIT-20ML/2786 enzym Pektofruit. Przelać do beczki lub zostawić w kotle i zadać np. te https://www.destylacja.com/pl/p/PROFESSIONAL-TURBO-FRUIT-do-OWOCOWEK/1068 drożdże TURBO FRUIT. Po fermentacji gotowanie pulpy na kolumnie półkowej ze wszystkim: skórki, pestki itd. Tych pestek najbardziej boję się gotować, bo w wysokiej temperaturze mogą popękać (nie wiem, może w 100*C nie pękają

) i zepsuć smak. Ale zaryzykuję.
Nie zamierzam dodawać cukru ani glukozy, tylko same owoce. Co najwyżej woda gdyby pulpa była za gęsta. Przypuszczam, że odrobina antypiany byłaby też wskazana i dodam w podobnej ilości jak do zacierów zbożowych.
Pytanie do kolegów praktyków: jaka może być przybliżona wydajność załóżmy dla 10 kg czereśni? Odmiana nieznana. No i ewentualne uwagi do sposobu w jaki mam zamiar to zrobić.

Post autor: **Kamal** » niedziela, 25 mar 2018, 18:10

Jakieś 800g cukru w 10kg owoców.
K.

psotamt · Post autor: **psotamt** » niedziela, 25 mar 2018, 18:15

A w czym ten cukier jest pomocny?

Doody · Post autor: **Doody** » niedziela, 25 mar 2018, 18:19

W wydajności. Z samych czereśni nie uzyskasz dużej ilości trunku.

Post autor: **Kamal** » niedziela, 25 mar 2018, 18:44

psotamt pisze:A w czym ten cukier jest pomocny?

Jak Doody napisał w wydajności.
Z 1kg masz 1L 50%, no to z czereśni z flachę powinieneś mieć.
K.

psotamt · Post autor: **psotamt** » niedziela, 25 mar 2018, 19:56

A to dalej twierdzę, że go nie użyję

Zamiast cukru mogę dodać do destylatu czystego spirytusu i na jedno wyjdzie. Nie zależy mi na wydajności, a na atrakcyjności wyrobu i wyjątkowości smaku. Przypuszczałem, że cukier może wspomagać proces pozyskiwania soku z owoców i po to jest potrzebny. Takie zwiększenie ilości mnie nie interesuje.

Pretender · Post autor: **Pretender** » niedziela, 25 mar 2018, 20:20

To już lepiej zrób nalewkę, w dużej ilości. A później przedestyluj na szybko. Czereśnie możesz wydrylować, zalać dobrym alkoholem. Podczas destylacji już bez cięć.

psotamt · Post autor: **psotamt** » niedziela, 25 mar 2018, 20:39

Pretender pisze:To już lepiej zrób nalewkę, w dużej ilości.

To też dobra metoda, myślałem o tym. Spirytus z glukozy, bezsmakowy i niechby to tak postało z miesiąc lub dwa i na półki

Coś podobnego zrobiłem z sokiem z węgierek i spirytusem. Taka szybka śliwowica bez roboty prawie. Wyszedł ciekawy alkohol, choć prawdziwą śliwowicą tego nie nazwałbym.

czytam · Post autor: **czytam** » niedziela, 25 mar 2018, 20:53

Tego alkoholu będzie trochę więcej. Czereśnie mogą mieć nawet do 1500g cukru w tych 10 kilogramach. Zależy to od odmiany i warunków klimatycznych. Zawsze możesz sprawdzić zawartość cukru refraktometrem. O pestki się nie obawiaj. Moim zdaniem z nimi jest lepszy smak destylatu. Ale to już kwestia osobistych preferencji.

Będziniak · Post autor: **Będziniak** » sobota, 31 mar 2018, 14:32

Jasne, że dolanie spirytusu w celu poprawienia wydajności jest lepszym rozwiązaniem niż dodanie cukru. Po co dodawać przed/pogony + ducha buraka cukrowego ?

kmarian · Post autor: **kmarian** » piątek, 22 cze 2018, 08:39

Szukajcie a znajdziecie. Znalazłem temat czereśniowy.
Nazbierałem wczoraj prawie 4 litry czereśni bardzo ciemnych, prawie czarnych i najważniejsze "dzikich". Takie małe, na dziko rosnącym drzewie, słodziutkie z finiszem gorzkawym, dokładnie takie jakie znam z młodych moich lat. Ponad 2 godziny mi zeszło narwać te prawie 4 litry, potem w 15 minut nazbierałem 10 litrów pięknych, czerwonych, ogrodowych , też pysznych.

Oczyszczone zalałem spirytusem 70% w słoju 4,25 litra. Za kilka tygodni będę miał nalewkę czereśniową. Długo szukałem takich czereśni.

dzozef · Post autor: **dzozef** » piątek, 22 cze 2018, 09:59

Nie nastawiaj się na szybką konsumpcję. Może to zależy od odmiany użytych czereśni ale moja nalewka była nieciekawa przez 2 lata. Dopiero po tym czasie jej smak diametralnie się zmienił. Zaczął być wyczuwalny smak owoców a nie spirytusu z cukrem. Za to po ponad 2 latach nalewka zrekompensowała czekanie. Ogólnie warto ją zrobić !!!

acurlydrug · Post autor: **acurlydrug** » piątek, 22 cze 2018, 12:08

kmarian pisze:Szukajcie a znajdziecie. Znalazłem temat czereśniowy.

(ale to chyba dział nastawów, a nie nalewek...

)

JanOkowita · Post autor: **JanOkowita** » piątek, 22 cze 2018, 13:48

Moje czereśnie po dwóch dniach wyjechały z zamrażarki i czekają na zalanie

dzozef · Post autor: **dzozef** » piątek, 22 cze 2018, 14:01

Janie a dlaczego mroziłeś czereśnie? Z braku czasu na bezpośrednie przerobienie czy jest jakiś inny powód

JanOkowita · Post autor: **JanOkowita** » piątek, 22 cze 2018, 16:16

Wszystkie owoce, których używam do robienia nalewek przedtem zamrażam - wówczas pękają komórki i jest lepsza wydajność z owoców.

Hati · Post autor: **Hati** » sobota, 23 cze 2018, 13:21

Witam serdecznie wszystkich jako nowy użytkownik forum i zielony jak szczypior na wiosnę w temacie destylatów. Czy taki nastaw ma rację bytu i szanse na powodzenie
- 140 kg czereśni (ciemne słodkie odmiana techlowan)
- 60 l wody w TYM rozpuszczone 20 kg cukru
- 7 saszetek drożdży TURBO FRUIT
Nastaw poczyniony 3 dni temu wszystko pracuje bardzo intensywnie ...
Proszę o wszystkie rady i przemyślenia.

dzozef · Post autor: **dzozef** » sobota, 23 cze 2018, 19:52

Ciekawe. Muszę wypróbować. Możesz jeszcze napisać czy drylujesz czereśnie, czy po mrożeniu już tylko zalewasz alkoholem?

MecenasAlkoś · Post autor: **MecenasAlkoś** » sobota, 30 cze 2018, 17:11

Witam wszystkich. Mam za sobą już popełnione dwa nastawy z czereśni. Jeden poszedł już na rurki i na świeżo muszę Wam powiedzieć, że jestem mile zaskoczony.
Co prawda czereśnie nie posiadają za wiele cukru więc nie mogło obejść się bez dodania syropu cukrowego. Do beczki 50l wsypałem 30l czereśni uprzednio wcześniej rozdrobnionych blenderem oraz rozduszonych rękami. Do tego dodałem 6kg cukru rozpuszczonego w gorącej wodzie. Czereśnie puściły bardzo dużo soku, aż powstała swego rodzaju "zupka". Beczkę w 3/4 wypełnił nastaw. Dodawałem jeszcze letniej wody, około 10l. Blg 21. Całość zaprawiona Aromatic Wine Complex. Po 3 tygodniach zlana do wiaderka fermentacyjnego, po kolejnym tygodniu na rurki.
4,3 l 60%.
Smak.
Smak w pierwszej fazie ma taki jakby pestkowy aromat ale później wyraźnie przechodzący w czereśnie, końcem dając jeszcze taki owocowy aromat, którego nie potrafię określić.
W każdym razie nie jest to zwyczajna cukrówka.
Tyle na świeżo.
Postoi w szkle jakiś czas to dam znać znowu.
Drugi nastaw na czereśniach z truskawkami poszczuty G-995.
Pięknie pachnie, być może już za tydzień pójdzie w kocioł.