Jakie drożdze do porzeczek czarnych, co z kwasowością

mgmako · Post autor: **mgmako** » piątek, 20 lip 2018, 16:20

Czym różnią się i jakie polecacie drożdże do samej czarnej porzeczki,
mogę zakupić:
VR5, PDM, LS2, 7013
MD nie wchodzi w grę, owoce mam już w piwnicy, zresztą nigdy jeszcze nie robiłem,
a szkoda by mi było porzeczek jak by coś nie wyszło.

Wg tabeli kwasowość porzeczki to ok. 30g/l
powinienem to zbić do 8-9g, a nie chce dodać tyle wody,
co zrobić? Ile i jak dodać węglanu wapnia?
Jak to zmierzyć jak nie mam kwasomierza? Można paskami do badania Ph?
Jakie powinno być ph nastawu do wina półsłodkiego a jakie do półwytrawnego?
Co się stanie jak zrobię nastaw z samego soku z czarnych porzeczek?

inblue · Post autor: **inblue** » piątek, 20 lip 2018, 19:10

mgmako pisze: Wg tabeli kwasowość porzeczki to ok. 30g/l
powinienem to zbić do 8-9g, a nie chce dodać tyle wody,
co zrobić? Ile i jak dodać węglanu wapnia?

Technika odkwaszania moszczu/wina porzeczkowego jest opisana tutaj - KLIK.

mgmako pisze: Jak to zmierzyć jak nie mam kwasomierza? Można paskami do badania Ph?

Można.

mgmako pisze: Jakie powinno być ph nastawu do wina półsłodkiego a jakie do półwytrawnego?

Takie samo jak do nastawu dla wina słodkiego lub wytrawnego.
pH nastawu ma oscylować w granicach 3,2 - 3,8
Poczytaj proszę o kwasowości, bo masz w tym temacie drobne zaległości - KLIK.

PS - Nie znam się na tych drożdżach co wymieniłeś. Użyłbym tych, które producent poleca do win czerwonych.

eldier · Post autor: **eldier** » piątek, 20 lip 2018, 20:42

Kwasowość to nie to samo co odczyn. Miernik ph może się przydać, ponieważ drożdże mają granice ph w której są w stanie przeżyć. Jednak, żeby zmierzyć kwasowość potrzebujesz kwasomierza np takiego http://www.browin.pl/biowin/wino-piwo-d ... nie-sokach ewentualnie jak się znasz na chemii to sam coś takiego ogarniesz

Ja w tym roku użyłem VR5, bo planuje długie dojrzewanie czarnej porzeczki, a one zapobiegają wypadaniu barwnika - taki osad przylepiony do ścianek butelki.

PDM bym sobie darował, bo o ile czarna porzeczka wychodzi spoko mocna i słodka to jednak wg mnie te drożdże są zbyt mocne.

O odkwaszaniu inblue dał dobry artykuł, ewentualnie można nachlapać wody i dodać rodzynek, żeby wino nie wyszło puste.

mgmako · Post autor: **mgmako** » sobota, 21 lip 2018, 09:35

Dzięki za linki i podpowiedzi. Nastawiłem na VR5. Dodałem tylko 7,5 l płynu na 16 l moszczu, nie mieści się więcej. Można to później rozcieńczyć po odciśnięciu?

eldier · Post autor: **eldier** » czwartek, 26 lip 2018, 17:14

Zależy czy jednak postanowiłeś odkwaszać, ale wydaje mi się że i tak będzie wymagało jeszcze delikatnego rozcieńczenia.

16l miazgi czy moszczu skoro mówisz o odciskaniu?
Jeżeli miazgi to odciśniesz, zmierzysz kwasowość i dodasz tyle wody, aby otrzymać wino o założonej kwasowości. I tyle cukru żeby miało założony %.