Jabłka, wiśnie, czereśnie, porzeczki czerwone i czarne, gruszki, śliwki, truskawki ...

Autor tematu
antek87
1
Posty: 1
Rejestracja: czwartek, 5 lip 2018, 11:29
Załączniki
Wiśnie jak długo trzymać?

Postautor: antek87 » czwartek, 5 lip 2018, 11:59

Witam,
z góry przepraszam, jeśli już było to napisane, ale nie mogę znaleźć jasnej odpowiedzi.

Robię wino z wiśni wydrylowanych, z całych owoców.
Jak długo wino z wiśni może fermentować w miazdze? Czy jeżeli odcisnę je po zakończeniu fermentacji burzliwej to będzie ok?
W przepisach na wino z wiśni widzę, że zazwyczaj dodaje się do niego sporo wody. Czy są jakieś argumenty za dodawaniem wody poza zwiększaniem objętości i możliwością rozpuszczenia w niej cukru?
Jaki jest najlepszy sposób na odciśnięcie owoców? W zeszłym roku robiłem wino z winogron i wydaje mi się, że dużo wina zmarnowałem bo nie umiałem dobrze odcisnąć owoców.
Jaka jest zawartość niecukrów w wiśniach? 4 blg? Początkowo cukromierz wskazywał mi 12 blg.

Z góry dziękuję za podpowiedzi :) :) :)

 Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!

lasso
50
Posty: 77
Rejestracja: czwartek, 6 lip 2017, 23:57
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Wiśnie jak długo trzymać?

Postautor: lasso » czwartek, 12 lip 2018, 22:09

Polecam do wydrylowanych i rozdrobnionych owoców dodać pektoenzym na 2-3 dni (rozbija błony komórkowe) , a następnie odcisnąć sok, dodać syropu cukrowego i zadać drożdże. Wg mnie w większości przepisów dodaje się za dużo wody. Wszystko zależy od kwasowości owoców. Jeśli nie możesz jej zmierzyć możesz przyjąć "tabelkowe" wartości i wg nich dodawać wodę (pamiętaj o objętości cukru po rozpuszczeniu) Jeśli chodzi o Twoje pytanie odnośnie konieczności dodawania wody to ogólnie kwasowość moszczu powinna być na poziomie 8 a w większości owoców jest zdecydowanie większa i stąd konieczność rozcieńczenia wodą. Najlepsza do wyciskania owoców jest prasa lecz to drogi sprzęt dla osób, które nie chcą wykonać go samodzielnie. Mam nadzieję, że odrobinę pomogłem

Awatar użytkownika

lesgo58
3500
Posty: 3978
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 12:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Załączniki
Re: Wiśnie jak długo trzymać?

Postautor: lesgo58 » piątek, 13 lip 2018, 05:56

antek87 pisze:
Z góry dziękuję za podpowiedzi :) :) :)

Nie ma za co. Jestesmy tutaj po to aby pomagać... :D
Na początek polecam następującą lekturę.:
podstawowe-zasady-wyrobu-domowych-trunkow-t6449.html
Później:
http://wino.org.pl/old/frames/index2.htm
albo:
http://multimex.cc.pl/zasady.html
Są to ABC winiarstwa.
A dopiero po tym będziemy rozmawiać o szczegółach i niuansach.


Wróć do „Wina Owocowe”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość