"Wygrzewanie" nastawu z jabłek

[Yogipg]

Witam,

Jako, że nie udało mi się nigdzie odszukać czegoś takiego to podpytam.
Na jakim filmiku na YT widziałem jak psociaż z USA po rozdrobnieniu jabłek podgrzewał je do 40C i tak trzymał 30 min. Ponoć zabieg ten ma robić coś z cukrami w nastawie, a co za tym idzie zmieniać wartości przed i pogonu (?) Czy ktoś słyszał o czymś takim?

[Zygmunt]

Podgrzanie owoców pomaga uzyskać więcej soku. Jeżeli chodzi o zmianę zawartości niechcianych później składników destylatu, to na szybko na myśl przychodzi mi tylko rozpad pektyn, odpowiedzialnych za powstawanie metanolu- chociaż 40 stopni to trochę mało. Wygodniej dodać enzymu pektolitycznego, ale ten za wielką wodą nie jest zbyt popularny i być może stąd ten zabieg.