Wino z ryżu jest bardzo mocne i wytrawne - co można zrobić?

[Franzz4]

Witam mam jeszcze kolejne pytanie dla doświadczonych .
Robię winko z ryżu wraz z przyprawami. podczas ściągania próbowałem to wino i jest mega mocne i do tego wytrawne , wino chce dosłodzić aby było przyjemniejsze dla mnie w smaku ale pytanie czy mogę zmniejszyć jego moc np przez dodanie wody? Winko jeszcze ma cichą fermentację ale to już chyba niewiele zmieni w smaku i mocy. To moje pierwsze wino wiec trochę uczę się na błędach ale też proszę o pomoc was.

[pokrec]

Na oba pytania: tak.
Dosłodzenie zawsze jest dopuszczalne, jak chcesz je osłabić, to dosłodź po prostu syropem cukier+ woda. Jak chcesz tylko dosłodzić, to spuść z litr wina, podgrzewaj w garnku na kuchence i wsyp cukier, mieszaj do rozpuszczenia. Jak cukier się rozpuści, to syrop będzie miał tak do 35 stopni i możesz go dolać do reszty wina od razu, bez studzenia. Ale przed wlaniem sprawdź ręką, czy nie za gorący.

[Pretender]

Dosładzaj po trochu, najlepiej dosłódź i odstaw. następnego dnia popróbuj. Jak za mało to znów dosłódź. Ja tak robię, i to się sprawdza. Lepiej nie dosłodzić niż przesłodzić. A najlepiej daj popróbować jeszcze komuś.

[Anubis]

Po dosłodzeniu do ok 3 Blg wyczuwalna smakowo moc % powinna spaść, leżakowanie wina też na to wpływa, miałem to samo z winem ryżowym wg. Skrzycha po lekkim dosłodzeniu i odczekaniu jeszcze 3 miesięcy posmak alkoholu złagodniał.

[zarim]

Aby nie otwierać nowego tematu dopiszę się w tym wątku, mam nadzieję, że ktoś odpowie. Do sedna. Mam 12 l wyklarowanego wina na ryżu, moc jakieś 16-17%. Cukru w nim brak, no i jest za mocne jak dla mnie o drobinkę. Dlatego mam plan dodać syropu z wody i cukru. Wino było zaraz po pierwszym zlaniu siarkowane, zatrzymało to jego pracę. Miałem już taki przypadek, że omal nie zbierałem z sufitu zasiarkowanego wina, które nie było jednak wyklarowane, ale by "przyśpieszyć" proces dodałem syropu po 2 obciągu... dlatego też obawy czy się to nie powtórzy? W tym przypadku jest to kryształ, idealnej przejrzystości, z fajną iskierką, normalnie szkoda by miało znowu ruszyć z fermentacją i zmętnieć...
Dlatego czy lepiej dodać piro kolejną dawkę później cukier i w buteleczki? Piro już w tym było 5 g bo wiem że mieszanka fermivin pdm to nie łatwe do zabicia gady. Proszę o poradę , mam na mieszkaniu jeszcze 2 paczki stopera fermentacji z spiritferm, może tego dodać w miejsce czystego piro?

[siwy1121]

Piro powinno być wystarczająco na tą ilość, ale jeśli masz wątpliwości to odlej trochę winka do małej plastikowej butelki (najlepiej pod korek), dodaj trochę cukru, zostaw na kilka dni i obserwuj czy butelka robi się twarda, jak nie to już nie pracuje.

[czarna1991]

Też podpinam się pod post

Wstawiłam moje pierwsze wino z przepisu znajomego i coś poszło nie tak. Wino nastawione 10.04 na 12 litrów wody 4 kg cukru. Po 16 dniach dolałam 3 l wody i 1 kg cukru. W połowie maja wino przeszło burzliwą fermentację więc przelałam je do czystego zbiornika. Dzisiaj jeszcze lekko fermentuje ale bardzo jest wyczuwalny smak alkoholu. Za bardzo. Według wzoru ma ok 19%. Czy mogę dolać samą wodę np. 5 l i wyjdzie mi wino 14 %? Czy już będzie za bardzo rozcieńczone i straci smak? A może dodać jeszcze roztwór cukrowy? Tylko czy % jeszcze nie wzrosną i nie zacznie sie znowu fermentacja? Nie wiem co robić pomóżcie !

[masterpaw2]

Na początek serdecznie witamy nową koleżankę
Po czym wnosisz, że Twoje wino ma 19%?
Jakie jest w chwili obecnej jego blg?
Zakładając, że jestna poziomie - 4blg, to winko ma ~15%.

[czarna1991]

Wyliczyłam sobie z proporcji 17g cukru = 1% w 1 litrze. Dokładnie x% = 5000 g cukru / (15 l * 17g). Znalazłam to u Malinowego Nosa, tylko przekształciłam wzór pod procenty. Blg już jest 0. Rozcieńczyłam sobie próbkę trochę z wodą i gdy już nie było tak czuć alko to winko wydawało się dosyć słodkie, więc raczej już bym nie dosładzała... Czarna magia

[Pretender]

Wino z cukru? Nie próbowałem jeszcze ... „nastaw” ma Ok 17%, jeśli cały cukier został przerobiony. Najlepiej zapytaj znajomego, jego przepis ...

[czarna1991]

Wino z ryżu jakbyś nie zauważył tytułu postu...

[masterpaw2]

Czarna, jeśli w chwili obecnej blg masz na poziomie zera to stężenie alko w nastawie masz w granicach 13%, czyli takie mocne nie jest.
Do wszelkiego rodzaju wyliczeń, przydatnych w naszym hobby masz odpowiedni kalkulator :
https://drive.google.com/file/d/0Bx8-os ... xIbUE/view

[inblue]

Wino z ryżu jakbyś nie zauważył tytułu postu...

Jeśli chcesz porady to podaj cały przepis wg którego robiłaś, lub się skontaktuj z tym Twoim znajomym.
Może lepiej doradzi, bo to jego przepis. Wino z ryżu winu z ryżu nierówne.
W przepisie równie dobrze mogło być pół kilo ryżu, jak i pół worka.
Tutaj nikt zgadywać nie będzie ile i czego użyłaś.

[Pretender]

Wino z ryżu jakbyś nie zauważył tytułu postu...

Z Twojego postu to nie wynika ...

Wyliczyłam sobie z proporcji 17g cukru = 1% w 1 litrze. Dokładnie x% = 5000 g cukru / (15 l * 17g). Znalazłam to u Malinowego Nosa, tylko przekształciłam wzór pod procenty. Blg już jest 0. Rozcieńczyłam sobie próbkę trochę z wodą i gdy już nie było tak czuć alko to winko wydawało się dosyć słodkie, więc raczej już bym nie dosładzała... Czarna magia

Zapomniałaś droga koleżanko uwzględnić objętość dodanego cukru, każdy kg to 0,6l.

[kmarian]

No to już wiesz czarna1991 . Na pewno nie dolewaj wody, z opisu wynika, że jest jej za dużo (czuć etanol). Zostaw to "wino" do sklarowania i zrób następne, bardziej wyraziste w smaku i słabsze. Będziesz miała dwa do kupażowania. Jak jeszcze zdążysz kwiatu czarnego bzu nazbierać, to zrób z niego wino i będzie 3 do prób organoleptycznych.

[czarna1991]

W przepisie miałam 12 l wody, 4 kg cukru, 2 kg ryżu i 40 dag rodzynek. Znajomy skończył robote po miesiącu, dodał jakiejś chemii i wino miał gotowe. Ja miałam bardziej ambitne plany, ponieważ wkręciłam się w winowarstwo i chciałam robić dobre naturalne winka. Więc proszę nie mówcie juz mi, że mam się pytać znajomego, bo on pewnie wie o winach jeszcze mniej niż ja.

W trakcie robienia tego wina trochę poczytałam i wiem, że jest dużo błędów. Po pierwsze za dużo cukru i to w jednej partii. Mimo wszystko, wino nadaje się do picia. Może jak poleżakuje jeszcze przez miesiąc straci trochę tego alkoholowego aromatu?

Dodam, że jest ono już klarowne i wczoraj zlewane znad niewielkiego osadu. Po prostu zastanawiam się czy można do niego coś jeszcze dodać albo czy jak je zostawie tak jak jest to nie pogorszy się jego smak?

[masterpaw2]

Czarna, zostaw póki co tak jak jest, nie kombinuj. Niech sobie odpocznie, dojrzewa. Sprawdzisz za miesiąc, dwa, powinno być tylko lepiej.
Pamiętaj to hobby jest dla cierpliwych

[Pretender]

Jeśli chcesz sprawdzone przepisy to zapraszam na forum winiarzy, szukaj najdłuższych wątków.
Jeśli nie jesteś pewna jakiegoś przepisu pytaj przed, nie po.

[kubusrozpruwacz]

Wyliczyłam sobie z proporcji 17g cukru = 1% w 1 litrze. Dokładnie x% = 5000 g cukru / (15 l * 17g). Znalazłam to u Malinowego Nosa, tylko przekształciłam wzór pod procenty. Blg już jest 0. Rozcieńczyłam sobie próbkę trochę z wodą i gdy już nie było tak czuć alko to winko wydawało się dosyć słodkie, więc raczej już bym nie dosładzała... Czarna magia

Powinnaś przeliczyć swój nastaw 5000/(18\*17g) daje to koło 13 procent
Jeżeli w nastawie miałaś 15L wody i do tego wrzuciłaś 5k cukru ( 0,6 obj ) to razem daje 18 l nastawu.
5kg cukru to obj ( 5000*0,6) 3L , także jeślibyś na początku założyła 12 L wody i 5kg cukru ( razem 15 L ) wtedy byłoby te 19% i do tego musiałbyś mieć już drożdże gorzelnicze żeby to przerobić.

[zaradek]

Witajcie!
Podczepię się pod ten wątek.
Jakiś miesiąc temu nastawiłem wino ryżowe (pierwsze w życiu), zgodnie z poniższym przepisem na 10L:
- 2kg ryżu białego
- 400g rodzynek
- woda: 6,8l
- syrop 1: 1 litr wody + 1,4kg curu
- syrop 2 (po 5 dniach): 1l wody + 1,4kg cukru
- 50g kwasku cytrynowego
- drożdże Bayanus G995 + pożywka
- 50g cukru wanilinowego + przyprawy

Zgodnie z przepisem, wino powinno fermentować 6 tygodniu (od nastawienia).
U mnie minęły dopiero 4 tygodnie. Od jakiś czterech dni winko bardzo mocno zwolniło pracę (1 "bulknięcie" na pół dnia) - czy to znak, żeby już je przelewać z pojemnika fermentacyjnego do balona? Czy czekać do wspomnianych sześciu tygodni? Aha - w innym przepisie doczytałem, że trzeba było mieszać ten ryż - a ja po zalaniu zostawiłem go w spokoju (raz tylko zamieszałem po dodaniu "drugiego" cukru).
Zmierzyłem BLG - jest sporo na minusie (jakieś -10 lub jeszcze mniej - to w ogóle możliwe?) W smaku jest mocno wytrawne (i całkiem mocne).
Ogólnie chciałbym otrzymać wino pomiędzy półsłodkim / słodkim.
Czy trzeba zsiarkować wino czy alkohol sam (może już) rozprawił się z drożdżami?
Ciut się obawiam z jednej strony, że w smaku potem ta siarka będzie wyczuwalna, z drugiej strony - nie chcę, żeby zaczęło refermentować.
Podsumowując pytania:
1. Czy już zlewać czy czekać do 6 tygodni.
2. Czy siarkować (może niepotrzebnie się tego piro boję) i jak tak, to jakie proporcje piro zastosować?
3. Ile dodać cukru (rozmieszanym w podgrzanym winie, nie chcę go rozrzedzać wodą) zakładając, że chcę uzyskać wino pomiędzy półsłodkim / słodkim?

[zaradek]

Zmierzyłem BLG - jest sporo na minusie (jakieś -10 lub jeszcze mniej - to w ogóle możliwe?) W smaku jest mocno wytrawne (i całkiem mocne).

Sprawa się wyjaśniła - mam pęknięty cukromierz... na wodzie też pokazuje -10 - także domyślam się, że winko ma też ma około 0 BLG.

Tak czy inaczej, podtrzymuję pytania:
1. Czy już zlewać czy czekać do 6 tygodni (dodam, że nie mieszałem ryżu, może stąd ten przestój?) i jeszcze zamieszać całym pojemnikiem fermentacyjnym.
2. Czy siarkować (może niepotrzebnie się tego piro boję) i jak tak, to jakie proporcje piro zastosować? Tak, jak na opakowaniu, czy może na Bayanusy trzeba zastosować jakieś inne proporcje?
3. Ile dodać cukru (rozmieszanym w podgrzanym winie, nie chcę go rozrzedzać wodą) zakładając, że chcę uzyskać wino pomiędzy półsłodkim / słodkim?

[gofator]

Ja czekałem 6 tygodni, tak jak było w przepisie. Nastaw mieszałem przez 4 tygodnie, ale mieszałem tylko huśtając balonem (ryż na dnie nie mieszał się). Ja swojego wina nie siarkowałem. Obecnie sukcesywnie ubywa z gąsiorka, mimo tego, że powinno jeszcze 4 tygodnie postać. Posłodź tak, żeby było 2-4 BLG wtedy będzie półsłodkie. Ale poczekaj jeszcze te 2 tygodnie. Ja zlałem płyn po 6 tygodniach, a do tygodniu posłodziłem cukrem rozpuszczonym w powstałym winie. Zobacz szczegóły mojego postu niżej odnośnie wina ryżowego Skrzycha. Opisałem tam całą produkcję od A do Z razem z pomiarami.