Wypiekanie chleba domowymi sposobami, przepisy na chleb domowy.

Autor tematu
Pako23
5
Posty: 9
Rejestracja: niedziela, 15 lis 2015, 10:16
Załączniki
Problem z pieczeniem chleba

Postautor: Pako23 » czwartek, 31 maja 2018, 10:11

Witam próbuję sobie upiec chleb żytni razowy mąka typ 2000 i niestety nie chce upiec mi się w środku:( chleb wyrasta ładnie piekę ponad godzinę wczoraj już się zdenerwowałem i piekłem około 2h skończyło się na tym że skórka się spaliła a w środku surowe;/

dodam tylko że z innym chlebem nie mam takiego problemu. jedyna różnica to taka ze zawsze piekłem chleb na termo obiegu a ten juz nie

ma ktoś jakiś pomysł dlaczego może się tak dziać?


Rabat 3%
Beczka-bańka INOX 10 l z kranem
Cena: 319.00 zł   Darmowa dostawa!
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

radius
5000
Posty: 5282
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 15:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: radius » czwartek, 31 maja 2018, 10:35

Nic nie napisałeś w jakich temperaturach pieczesz chleb? Jak długo pozostawiasz do wyrośnięcia? Na drożdżach czy na zakwasie?
SPIRITUS FLAT UBI VULT


reepcak
5
Posty: 6
Rejestracja: środa, 10 kwie 2013, 15:25
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: reepcak » czwartek, 31 maja 2018, 11:57

Żytni chleb na początek zrób podstawową wersję.
500g mąki (ja mieszam 150g razowej 2000 a reszta zwykła żytnia 720 i trochę grycznej), 100-150g zakwasu żytniego, 450ml letniej wody ( zakwas rozrabiamy w wodzie i do mąki), 1,5łyżeczki soli. Ważne to wszystko bardzo krótko mieszamy (podobno chleby żytnie tak mają- nie trzeba wyrabiać). Wyrastanie 5-5,5 h ( może być w lekko uchylonym piekarniku z włączoną żarówką). Pieczenie 190 stopni 60-70 minut.
Chleby pszenne wychodziły mi super a z żytnimi początek był tragiczny.
Też zacząłem od mąki żytniej 2000 + otręby i było tak samo jak u Ciebie. Teraz sam pomału kombinuję z proporcjami mąki, dodaję owoce czy siemię lniane i jest super , ale pierwsze wypieki polecam taką podstawową wersję.
ps. pierwszy super żytni chleb to upiekłem na tych proporcjach z mąki 720


Autor tematu
Pako23
5
Posty: 9
Rejestracja: niedziela, 15 lis 2015, 10:16
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: Pako23 » czwartek, 31 maja 2018, 12:16

nagrzewam piec do 230 st po 10-15 min na 200 dałem i piekłem przez godz jeszcze. Chlebek na zakwasie wyrastał ponad 4 godz


akczak
20
Posty: 23
Rejestracja: piątek, 15 gru 2017, 20:49
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: akczak » czwartek, 31 maja 2018, 12:45

Moja żonka piecze na zakwasie w termoobiegu, piekarnik rozgrzany do 200° piecze sie 1h. Rośnie różnie, raz godzine czasem dwie aż wyrośnie (bardziej lub mniej) ale jeszcze sie nia zdażyło żeby nie wyszedł. Po upieczeniu ważne żeby wyciągnąć z foremki żeby trochę odparował.
Pozdrawiam


Autor tematu
Pako23
5
Posty: 9
Rejestracja: niedziela, 15 lis 2015, 10:16
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: Pako23 » czwartek, 31 maja 2018, 20:37

Nasunęła mi się taka myśl - czy może się tak dziać dlatego, że ciasto jest hmmmm twarde, zbite?? Chociaż na takiej mące raczej inne nie będzie?

Awatar użytkownika

radius
5000
Posty: 5282
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 15:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: radius » piątek, 1 cze 2018, 04:44

SPIRITUS FLAT UBI VULT


oredlaw
2
Posty: 3
Rejestracja: czwartek, 31 maja 2018, 13:21
Krótko o sobie: Pasjonat domowego jedzenia
Ulubiony Alkohol: ... nie mam zbytnich preferencji, lubię dymne whisky
Lokalizacja: Mazowsze (zachodnie)
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: oredlaw » piątek, 1 cze 2018, 06:01

Pako23 pisze: piekłem około 2h skończyło się na tym że skórka się spaliła a w środku surowe;/


Pako23 pisze: nagrzewam piec do 230 st po 10-15 min na 200


Kilka chlebów upiekłem i czas pieczenia raczej nie przekraczał godziny, przy tej temperaturze i 2 godzinach powinno być przepieczone. Może 200 stopni to nie 200 stopni? Znaczy może termostat oszukuje - może warto sprawdzić termometrem?
Typowy chleb żytni razowy powinien się upiec w mniej niż godzinę, korzystałem często z tej strony : http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-zytnie/razowy-90-zytni - akurat tego chleba nie robiłem, ale to 90% razowiec :) - więc może coś z przepisu się przyda ....


yacequ
100
Posty: 125
Rejestracja: poniedziałek, 14 maja 2018, 10:37
Lokalizacja: 05
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: yacequ » piątek, 1 cze 2018, 20:14

Pako23 pisze:Nasunęła mi się taka myśl - czy może się tak dziać dlatego, że ciasto jest hmmmm twarde, zbite?? Chociaż na takiej mące raczej inne nie będzie?

Termoobieg jest funkcją nieco ryzykowną, bowiem może spowodować opadanie ciasta w trakcie pieczenia, sprawdzone.
Wg. mnie najlepszą funkcją piekarnika jest góra-dół.
Pozdrawiam,

Awatar użytkownika

radius
5000
Posty: 5282
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 15:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: radius » sobota, 2 cze 2018, 13:01

@yacequ, czy w cytacie, który zamieściłeś, jest cokolwiek o termoobiegu? :o
SPIRITUS FLAT UBI VULT


yacequ
100
Posty: 125
Rejestracja: poniedziałek, 14 maja 2018, 10:37
Lokalizacja: 05
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: yacequ » sobota, 2 cze 2018, 14:56

Istotnie, nie ma, potknąłem się o jeden stopień - to była informacja dla @akczak,
pozdrawiam,
jacek

Mod.
Nie cytuj posta poprzedzającego.


akczak
20
Posty: 23
Rejestracja: piątek, 15 gru 2017, 20:49
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: akczak » sobota, 2 cze 2018, 19:54

Kolego @yacequ jak napisałem wcześnie żonka od kilku lat piecze ten sam chleb żytni razowy i jej sie nie zdażylo żeby nie wszedł na termoobiegu! O pieczeniu na innych ustawieniach nie moge skomentować. Jedyne co moge dodać że składniki główne to tylko mąka, woda i szczypta soli i nic pozatym.
Pozdrawiam

Awatar użytkownika

gryzmo
10
Posty: 17
Rejestracja: środa, 21 paź 2015, 07:25
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: gryzmo » niedziela, 3 cze 2018, 16:42

Myślę, że problem leży w konsystencji ciasta. Przy mące żytniej 2000 proporcje wody do mąki powinny być 1:1. Czyli na 1kg mąki 1l wody. Ciasto powinno mieć konsystencję zaprawy murarskiej. Przy mące żytniej na 550g daję 450ml wody i zawsze wychodzi. Temp. 180, grzałka góra-dół i 60min.


Kosiorek
2
Posty: 2
Rejestracja: sobota, 2 cze 2018, 18:40
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: Kosiorek » środa, 6 cze 2018, 18:27

Witam. Od dwóch lat piekę chleb raz- dwa razy w tygodniu, wczoraj miałem to samo. Pierwszy raz mi się to zdarzyło. Moim zdaniem zmiana mąki żytniej na inną (pierwszy raz użyłem tej mąki) i nie można nałożyć do foremki za dużo ciasta, ja tak zrobiłem.


winnn
1
Posty: 1
Rejestracja: poniedziałek, 19 lis 2018, 07:44
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: winnn » poniedziałek, 10 gru 2018, 14:51

Jesteś pewien, że dobrze wyrasta?

Miałem takie problemy, kiedy mój zakwas był młody, a chleb niewystarczająco silnie wyrastał. To że podniósł się o dwa centymetry nic nie znaczy. powinien prawie podwoić swoją wysokość. Na początku moje chleby wyrastały przez 8h, dzięki mocnemu zakwasowi wyrastają teraz przez 1,5h. Ciasto żytnie ma też mniej glutenu niż pszenne, a więc i inną konsystencję - dlatego piecze się je głownie w formach, bo inaczej rozlałoby się po calej blasze w piekarniku.

Ostatnio pomyliłem się w proporcjach i zrobiłem zbyt zbite ciasto, w dodatku zakwas nie był dokarmiany przez ostatnią dobę, a więc średnio aktywny. W rezultacie zamiast wyrastać 1,5 godziny wyrastał dobre 6h. Gdybym zaczął piec po 2h wyszedłby totalnie niedopieczony w środku, bo ciasto byłoby zbite.

Polecam też obserwować wyrastanie. Dla mnie znakiem do rozpoczęcia pieczenia długo był moment, w którym wierzch chleba przestaje być zaokrąglony, robi się płaski a nawet zaczyna zapadać się powoli do środka. Jeśli stosujesz zawsze te same proporcje i używasz tych samych foremek, po pewnym czasie jesteś w stanie określić maksymalną wysokość wyrastania i tym samym zacząć piec tuż przed tym, jak chleb zacznie opadać.


yacequ
100
Posty: 125
Rejestracja: poniedziałek, 14 maja 2018, 10:37
Lokalizacja: 05
Załączniki
Re: Problem z pieczeniem chleba

Postautor: yacequ » poniedziałek, 10 gru 2018, 16:50

winnn pisze:Polecam też obserwować wyrastanie. Dla mnie znakiem do rozpoczęcia pieczenia długo był moment, w którym wierzch chleba przestaje być zaokrąglony, robi się płaski a nawet zaczyna zapadać się powoli do środka

Dodatkowo robi się szklisty...


Wróć do „Chleb Domowy”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości