Nastaw z dzemów pomoc ?

[Wisnia89]

Witam serdecznie, jestem szczęśliwym posiadaczem ok. 200 słoików dżemów różnych smaków porzeczkowych truskawkowych, brzoskwiniowych itp. Same firmówki pozyskałem od znajomego hurtownika miesiąc są po terminie ale szczerze dla mnie ideał.
Planuje zrobić dobry nastaw żeby niczego nie sknocić, dlatego piszę do was specjalistów z prośbą bo jestem tu nowicjuszem. Mam za sobą parę cukrówek, ale nie próbowałem jeszcze z tego typu dżemów. Mam beczkę 40 litrów proszę o podpowiedź ile dosypać cukru? Wskazanie cukromierzem najlepsze to między 20-22 blg tak?
Ile drożdży dosypać przy takiej ilości nastawu?
I jakie byłyby najlepsze? Czytałem, że bayanusy by się sprawdziły...
Mile widziane konkretne wpisy dziękuję za pomoc - z góry pozdrawiam.

[mirek-swirek]

Nic nie dosypuj! Jesli chcesz zrobić smakówkę, to i tak w tych dzemach jest za dużo cukru.
Rozcieńcz woda do blg które podałeś, dosyp pożywki i małą torebkę kwasku cytrynowego. Bayanusy dobrze najpierw porzadnie rozruszać przed wlaniem do balona.
Bardzo niedawno robiłem dokładnie to samo. Mimo, że dzemy były niskocukrowe, to i tak cukru było ogólnie za dużo i smakosze to wyczują

[Kamal]

Dobrze by było jak byś z każdego rodzaju osobno zrobił, bo wyjdzie Ci multlismakówka. Drożdże bayanus g994, lub turbo fruit.
Co do blg to tak 22-23.
Cukru mhm.... w samych dżemach jest go już sporo.
Destylacja pot-stil.
K.

[Wisnia89]

Dzięki koledzy za podpowiedzi, a tych drożdży to cała paka leci ? bayanusy lub turbo fruit

[czitos]

Też polecam każdy smak robić osobno.
Nie musisz też się spieszyć z tematem. Bo mimo że po terminie to jeszcze mogą postać te twoje dżemy.

Wysłane z mojego MI 5 przy użyciu Tapatalka

[Kamal]

Zależy od ilości nastawu jaki będziesz mieć (ile L?). Na opakowaniu drożdży są informacje, a nie musisz się ich sztywno trzymać, ponieważ drożdże spokojnie ruszą większy nastaw niż podaje producent.
K.

[Wisnia89]

Panowie wrzuciłem 14 litrów dżemu na ok 35 litrów całego nastawu, blg to 22, drozdze jakie zapakowałem to alcotec turbo yeast fruit . Nastaw ani nie drgneło ;( co mogło pójść nie tak ? Temp nastawu 19 °

Scalone

Dobra wrzuciłem trochę kwasku cytrynowego i burza

[dzozef]

Nie mam doświadczenia z tymi konkretnymi drożdżami ale ja wsypuję przy temp. nastawu około 25 °C. Możliwe, że im za zimno.

[zzibii]

Może za dużo konserwantów i one "ubiły" drożdże. Sprawdź na etykiecie jak konserwowane. Czy tylko pasteryzowane czy była chemia E...
Edit. Zrób próbę fermentowania. Mała ilość nastawu ok 1/2 szklanki i trochę drożdży Babuni. Jak nie ruszą to znaczy że coś "zabija" drożdże. Tak radził Kolega Zygmunt w podobnym temacie.

[Kamal]

Drożdże też potrzebują trochę czasu aby się namnożyć, i później startują jak burza.
K.

[Wisnia89]

Jest to możliwe że drożdże zjadły cały cukier z blg początkowego 23° w ciągu kilku dni do poziomu 3 blg ? Nastaw z 15 litrów dzemów wiśniowych, otwieram wieko od beki a tu ładny zapaszek %

[mirek-swirek]

Jest to możliwe. Ile dni minęło?

[Wisnia89]

4 dni ..

[Kamal]

Drożdże się rozhulały i jadły cukier , teraz czekaj jak fermentacja stanie i na rurki.
K.

[Wisnia89]

Rozumiem ze teraz ściągnąć z nad osadu dobroć, następnie klarować i na rurki ?

[Kamal]

Nie musisz zbytnio klarować, ale z nad osadu ściągnij.
K.

[mirek-swirek]

Polecam jednak sklarowac.