Kolumna a nastawy owocowe, rum, whisky, etc.

GIK1970 · Post autor: **GIK1970** » poniedziałek, 2 lis 2009, 11:15

Witam szanownych forumowiczów.Aparaturą jaką dysponuję przedstawiłem w dziale Galeria pt. "instrument GIK-a". Co do produkcji wyrobów "czystych" wszystko jest ok. Po ustabilizowaniu się kolumny w odp. temperaturze kapie to co ma kapać, przepuszczone przez filtr węglowy jest czyste, bezzapachowe i jest ok. (wypełnienie zmywakowe)
Nastaw z jabłek wedle przepisu kol. Kucyka dobiega końca swojej pracy i chciałbym przepuścić go przez swoją kolumnę i tu zaczynam mieć problem. Produktem finalnym ma być "psota " o zapachu, smaku, i kolorze. Doświadczenie moje jest mizerne więc proszę Szanownych forumowiczów o poradę.
Rozumiem, że owocówki destylujemy bez refluksu i najlepiej na zwykłej aparaturze a nie kolumnowej. Ja mając kolumnę mam postępować tak:
-nastaw do kega ... odebrane to co niechciane ... kolumna temperaturowo stabilna , woda w chłodnicy spokojnie sobie płynie, odkręcam zawór igłowy na maksa i teraz mam parę pytań:
-czy tem. na termometrze pod głowicą regulujemy mocą grzania kega ? (podczas destylowania "psoty czystej" reguluję zaworem igłowym )
- co z chłodzeniem? czy ma być? gdzieś czytałem ,że kolumna z wyłączonym refluksem = wyłączone chłodzenie
- po pewnym czasie (zawór igłowy otwarty na maksa) tem. na termometrze wzrasta. Do jakiej tem. odbierać? kierować się tylko mocą %? (podczas destylowania "psoty czystej" tem. reguluję zaworem igłowym i jest ona stała od początku do końca)
Jeśli Ktoś to przeczytał , nie zasnął , nie opluł monitora ze śmiechu, zna odpowiedzi na nurtujące mnie pytania i może ich udzielić to będę wdzięczny.
z poważaniem b.młody adept sztuki
GIK
pozdrawiam

Post autor: **Zygmunt** » poniedziałek, 2 lis 2009, 13:42

Nie puszczasz po prostu wodę na chodnicę odpowiedzialną za reflux. Nie ma powrotu- nie działa rektyfikacja i kolumna działa jak pot-still. Jeżeli chcesz zachować smak owocówki, to nie używaj filtra węglowego, bo wszystko stracisz.

bogdan · Post autor: **bogdan** » poniedziałek, 2 lis 2009, 21:17

Zmywaków nie wywalaj, po odebraniu niechcianego, zawór igłowy na maxa, odejmujesz gazu temp. na głowicy ca 83-85 st. da Ci mocny alkohol, wyższa słabszy, odbiór kończysz w momencie, gdy poczujesz niechciany smak, a właściwie zapach to najlepszy sposób na wyznaczenie końca. Na zwykłym pot-stillu wzrasta temperatura pary i spada moc, w kolumnie wygląda to trochę inaczej, temperaturę na górze kolumny łatwiej utrzymać. Po decyzji, że to koniec smakówki, dodajesz gazu, ponownie stabilizujesz kolumnę i odbierasz z gara to czego wcześniej nie chciałeś, a teraz będzie niezłym spirytusem.
Moje wino na calwadosa jeszcze pracuje, zaprawiłem je drożdżami winnymi, a te niezbyt się śpieszą.
Jak już osiągniesz pyszny cel, podziel się wrażeniami.

GIK1970 · Post autor: **GIK1970** » wtorek, 3 lis 2009, 07:02

Dziękuje bardzo za wyjaśnianie moich wątpliwości .Czekam na więcej dobrych podpowiedzi.
Bogdan oczywiście , że opiszę moje dokonania i to już niebawem, Jak czas pozwoli to nawet dziś jabłka pójdą na gaz.

Pozdrawiam

Matbul · Post autor: **Matbul** » piątek, 19 lut 2010, 19:12

Witam,

Dopiero zaczynam przygodę z destylacją. Od niedawna zacząłem zgłębiać tajemną wiedzę, co i jak. Na początek sprzęt, zaznaczam ze chcę kupić gotowy, cena do 800 zł. Co myślicie o sprzęcie za tą cenę? Co polecicie, ja przyglądam się sprzętowi na allegro np. destylator 180 cm kolumna z zaworem Reflux?
Z tego co się orientuję otrzymam czysty destylat, a co w przypadku, gdybym chciał zrobić whisky lub śliwowice czy ta metoda pędzenia też się nadaje?

Pozdrawiam,

kamil_ek_skc · Post autor: **kamil_ek_skc** » piątek, 19 lut 2010, 20:14

Do psocenia śliwowicy lub whiski najlepszy jest pot still , bo reflux jest lepszy do psocenia czystego spirytusu 96%.Pędząc np na refluxie nastaw na śliwkach uzyskasz spirytus ze śliwek a śliwowicę lub psocąc zacier na whiski na refluxie uzyskasz spirytus tyle , że ze zboża.

Matbul · Post autor: **Matbul** » sobota, 20 lut 2010, 00:17

No to w takim razie będę musiał zaopatrzyć się w oba sprzęty:). Jeżeli są jeszcze jacyś znawcy tematu pędzenia whisky to z chęcią wysłucham

. Cały proces przygotowania zacieru znam, a interesuje mnie proces destylacji. Hmmm, a gdybym nie korzystał z zaworu? Czy efekt będzie równie dobry jak w metodzie pot still ?

Post autor: **Zygmunt** » sobota, 20 lut 2010, 09:28

No właśnie- chcąc sobie przepuścić owocówkę lub inną smakówkę (np. whisky) możesz po prostu nie włączać refluxu- i wyjdzie jak na pot-stillu.

pokrec · Post autor: **pokrec** » sobota, 20 lut 2010, 11:18

No, zasadniczo porady są prawidłowe, ale jeden szczegół jest, z którego trzeba zdawać sobie sprawę. Zacierów na zbożach i owocach raczej nie bardzo się da puszczać z kega ze względu na to, że keg na zbyt mały otwór i pulpę trudno się przezeń przelewa. Trzeba się zaopatrzyć w naczynie typu bańka od mleka. No i druga sprawa - zacierów gęstych nie ściga się z ognia / grzałką zanurzoną, bo się lubią przypalić. Je się psoci z kotła z wodą (z łaźni wodnej). Albo parą wodna z bełkotki, ale to już wyższa szkoła jazdy. Dopiero odpsoconą z beczki zacieru "surówkę" można wlać do kega i ścignąć przez wypełnioną kolumnę, ale bez refluksu. W przypadku śliwek wychodzi ambrozja.

Coorp.pl · Post autor: **Coorp.pl** » niedziela, 21 lut 2010, 14:08

Pokrec, ja mam kocioł w płaszczu glicerynowym doskonały do gotowania gęstych zacierów, ale kto powiedział, że "dziury" w kegu nie można powiększyć? Ja to właśnie robię

Zapraszam do mojej galerii.

sroka33 · Post autor: **sroka33** » niedziela, 7 mar 2010, 16:02

witam.
mam podobny problem więc pozwoliłem się dołączyć. posiadam aparaturę jak na zdjęciach kolumna 1.3m jeszcze bez zmywaków ale będą, 5 zimnych palców, 2 odstojniki, chłodnica.
ogólnie bardziej się interesuje owocówkami (śliwka, winogron, czereśnia) niż zwykłe cukrówki. mam pytanie jak gotować takie owocówki na takim sprzęcie-używać zimnych palców czy tylko samej chłodnicy i jak z tymi zmywakami czy je używać.

2=28.JPG

Juliusz · Post autor: **Juliusz** » niedziela, 7 mar 2010, 17:15

Zimnych palców do owocówek nie używaj. Masz odstojniki i to wystarczy.

W przyszłości, dojdziesz do wprawy i możesz je lekko chłodzić ale tylko trochę, można tylko używać z bardzo delikatnego refluksu. Pełny refluks oczyści Ci destylat na wódkę czystą. ZP tylko do czystych wódek i spirytusu.

Zmywaki używaj. One trochę lepiej oczyszczą destylat ale nie na tyle aby odebrać cenne smaki i aromaty z Twoich bradny.

sroka33 · Post autor: **sroka33** » niedziela, 7 mar 2010, 22:18

czyli zimne palce stosujemy tylko do cukrówki. za bardzo się nie znam więc się tak wypytuje. z góry dzięki za odpowiedz.

Juliusz · Post autor: **Juliusz** » niedziela, 14 mar 2010, 16:45

Może jakoś zakończę temat ogólną odpowiedzią - o destylacji whiskey.

Whiskey jest trunkiem smakowo-aromatycznym. Znaczy to, że w końcowym destylacie wymagana jest zawartość szczególnych smaków i aromatów (z ziarna). Te smaki i aromaty otrzymujemy tylko w czasie destylacji metodą kociołkową - bez refluksu i broń błogosławiony spirytusie

węgla aktywowanego.

Są tu dwie opcje:

1. posiadamy prosty system kociołkowy (kocioł, jakaś kolumna lub nawet zwykła rurka rurka od kotła do chłodnicy). Gotujemy nastaw dwa razy dzieląc części na kilka gonów i potem mieszamy te części według własnych gustów smakowych. Starzymy destylat. Koniec opisu.

2. Mamy jakiś system refluksowy (zimne palce, Bokakob, Nixon). W zasadzie, w każdym z nich jest możliwość zamknięcia akcji refluksu i działa on wtedy jako system kociołkowy i wtedy patrz punkt 1.

J