Fermentacja w miazdze nie rusza. Za duże BLG?

[tomhas]

Witam
19.09 (czyli 4 dni temu) nastawiłem wino z ciemnych winogron. BLG moszczu 16 (wg cukromierza). Po dodaniu cukru BLG wynosiło 26 (wg cukromierza). Do tej pory ten poziom się utrzymuje. temp. otoczenie waha się od 13-18 st.C. Już 2 razy dodawałem drożdże aktywne (2 różne rodzaje, gdyż nie dostałem dwóch takich samych).
Czy wysokie BLG może być przyczyną tej sytuacji?
Co radzicie zrobić żeby to ruszyło?

[Wald]

Albo opisz wszystko dokładnie, co i jak robiłeś, albo przyznaj się czym różni się to co robiłeś, od opisu w tym poście: http://alkohole-domowe.com/forum/podsta ... t6449.html . W informacjach które podałeś, nie ma niczego, co mogło powstrzymać drożdże aktywne. W 4 dni startują w dużo słodszych nastawach np. miodach.

[manowar]

Po 1 - a uwadniasz drożdże przed dodaniem? Jeśli nie to wpierw uwodnij
Po 2 - dałeś piro do miazgi? Jeśli tak to może trochę za dużo - weź mieszadło do betonu dobrze natleń miazgę i wtedy delikatnie na powierzchnie wlej drożdże
Po 3 - przestaw miazgę w cieplejsze miejsce bez wahań temperatury

Ostatnio też miałem problemy z miazgą z powodu piro. Posłuchałem Walda i wybrałem opcję 2 - zadziałało - tyle że u mnie miazga był bez cukru i stała w cieple.

[tomhas]

Piro nie dawałem. Drożdże uwodnione,
W związku z tym, że temp otoczenia była niska (ok15stC) dodałem do nastawu syrop cukrowy o temp ok 50st.C Więc pomyślałem ze wysoka temp zabiła drożdże. Ale przy drugim dodawaniu drożdży tego błędu już nie popełniłem, a blg nadal stoi w miejscu.
Nastaw regularnie 2 razy dziennie dokładnie mieszam, gdyż na powierzchni tworzy się kożuch.
Poczekam jeszcze dzień, jak nie ruszy to wezmę nastaw do domu, do stałej temp.

[DarekRz]

Jak na powierzchni tworzy się kożuch, to znaczy, że fermentuje. A spodziewasz się czego? Bulkania w rurce przy fermentacji w pojemniku fermentacyjnym? Te pojemniki są z natury mało szczelne, ale to nie jest wada. Do fermentacji miazgi to wystarczy.

[tomhas]

A spodziewasz się czego?

Dzięki za odpowiedz, ale spodziewam się że poziom cukru będzie spadać.

[JanOkowita]

Blg 26 to troszkę za dużo, drożdże mają ciężko. Nic nie piszesz o pożywce ?

[tomhas]

JanOkowita o tym nie pomyślałem, dzięki za radę.
Myślałem że do drożdży aktywnych pożywka jest nie potrzebna.
Jutro rozrobię z wodą i dodam.

[dyder]

Mam podobny problem. Moje winko nie chce ruszyć od tygodnia :/

na poczatku troche owoców przpuściłem przez sokowirówke potem reszte zmiżdżyłem i wrzuciłem do balona ( sokowirówka to pomyłka) wlałem pirosiarczan, rozpuściłem w nastawie 1,5 kg cukru i zatkałem watą po 2 dniach dodałem drożdże, po tygodniu przecedziłem przez druszlak i wlałem już praktycznie sam moszcz i dalej nic. Dodałem wczoraj 1,5 kg cukru i dalej nic :/ ( przed dodaniem 2 dawki cukru miałem 18 blg) nastawiłem wczoraj nową MD chce ją dodać za 2 dni jak to już nie ruszy to ja nie wiem co mam robić ( nastaw około 20 litrów moszczu)

[Emiel Regis]

I znów by się przydała kryształowa kula albo różdżka...
-Ile było tego nastawu (jakie proporcje, z czego)?
-jakie blg początkowe?
-ile pirosiarczynu?
-jakie drożdże i jak przygotowane?
-jaka temp. w pomieszczeniu?

A TAK W OGÓLE TO POLECAMY ZANIM ZACZNIESZ PLANOWAĆ I NASTAWIAĆ:
http://alkohole-domowe.com/forum/podsta ... t6449.html
6 postów wyżej już ten link jest ale chyba za mało widoczny sądząc z kolejnych ogólnikowych pytań

[dyder]

-25 litrów nastawu
- blg na poczatku 17
- 10g piro ( i to chyba jest winne )
-drożdże burgund
- temp 17*

[manowar]

Masz racje - powinno być 2,5-3g. Nie ma co płakać drożdże nie ruszyły - nic nie ruszy Bierz wiertarkę, mieszadło do betonu i solidnie wymieszaj - może nawet kilka razy. To napowietrzy nastaw i pozwoli uwolnić się części piro. Nastaw już od razu matkę drożdżową a jak się bardzo dobrze rozbuja delikatnie wlej na sam wierzch - nie mieszaj już wtedy. Może ruszy.

[tomhas]

Dzięki chłopaki za rady, wino wreszcie ruszyło, już jest zlane do butli i ładnie (ale powoli) pracuje.
Pozdrawiam

[dyder]

Moje dalej nie chodzi. Jeszcze jakieś pomysły ?

[JanOkowita]

@dyder

drożdże Burgund nie ruszą w temp.17 st.C. Wymieszaj porządnie i dodaj drożdże Bayanus G995 + pożywkę - dostępne w naszym sklepiku AD.

[dyder]

Wino ruszyło, ale po około 2 tygodniach, blg jest prawie 0 i strasznie nie dobre. Wino jest kwaśne okrutnie. Teraz pytanie: czy jest to wina za dużej ilości drożdży (dodałem chyba z 4 albo 5 matek drożdżowych), czy wina dużej ilości piro na początku? Moszczu miałem około 20l, dodałem 3kg cukru i może 1l wody (rozpuszczałem w niej cukier).
Teraz dodać jeszcze cukru? Czy wino jest do wyrzucenia?

[Emiel Regis]

Coś Ty taki w gorącej wodzie kąpany?
Nie ma cukru to jest kwaśne.
Zlej 1l wina, rozpuść w tym 1,5kg cukru, wystudź i dodaj do reszty.
Obserwuj, na to żeby wylać nigdy nie będzie za późno.

[manowar]

Nie dawaj cukru bo drożdże zjedzą, chyba że zasiarkujesz wcześniej. Zlewaj spokojnie i klaruj wino. O smaku zaczniemy myśleć za kilka miesięcy.

[Emiel Regis]

Dobra, jeszcze raz bo dostałeś dwie sprzeczne rady-
Jak chcesz mieć więcej mocy to daj cukier, jak chcesz zachować dotychczasową moc a chodzi tylko o smak to patrz post kol. manowar

[dyder]

Dodam jeszcze trochę cukru.
Mam jeszcze pytanie, czy to normalne, że w przeciągu 2 tygodni przerobiło cały cukier? Przed burzliwą fermentacja miałem ponad 23 Blg.

[manowar]

Zupełnie możliwe dałeś dużo drożdży i jak poszły do ciepła i zaczęły pracować to zjadły.

[szczepi]

Witam.
Jeśli pokręciłem temat sorka jestem nowy na forum.
Ostatnio zabrałem się za produkcję wina z winogron. Około 10 kg winogron 4,5 litra wody i 2.7 kg cukru. Winogrona zgniecione i zalane syropem . Po 2 dniach do balona dodałem drożdże aktywne . Wino ładnie pracowało 2 tygodnie . Wczoraj pozbyłem się z baniaka owoców ( oczywiście umyłem go ) i wlałem winko .
Zastanawia mnie tylko smak wina było bardzo słodkie z minimalnie wyczuwalnym smakiem alkoholu czy tak ma być ??
Proszę o pomoc w rozwianiu obaw i o radę od bardziej doświadczonych w temacie.
Pozdr

[tomhas]

Zmierz BLG, to podstawa. Poza tym niech stoi teraz w spokoju min miesiąc.