Cicha fermentacja

[kedziorek91]

Mam pytanie odnośnie cichej fermrntacji. Nie wiem kiedy butelkować gdyż przez jakiś miesic wino wogóle nie puszczało bąbelków a potem zaczęło znowu je puszczać i boję się że po rozlaniu wina do butelek i zakorkowaniu rozsadzi mi je. Wino nastawiłem w kwietniu i jest to wino z kiwi. Prosiłbym o porade. Z góry dziękuje za odpowiedzi.

[Kucyk]

Miarodajnym wskaźnikiem, że fermentacja się zakończyła, jest wyklarowanie nastawu. Dowodzi ono śmierci drożdży. Musisz szybko ściągnąć klarowny płyn znad osadu gdyż rozkładające się drożdże zniszczą smak do tego stopnia, że nawet nie da rady "wyklarować" tego termicznie. Jeśli wino zostało nastawione w kwietniu to może już nie być dla niego rady...

Bomblowanie świadczące o pracy drożdży to systematyczne wypływanie przez rurkę CO2. Takie okazjonalne pobulkiwanie po ponad pół roku jest skutkiem zmian temperatury w balonie i nie należy jego utożsamiać z fermentacją. Szczególnie gdy balon co jakiś czas bulka do środka...

[kedziorek91]

Dziekuje za odpowiedź. Właśnie problem jest taki ze cały czas ono się klaruje z miesiąca na miesiąc jest coraz bardziej przejrzyste i wytrąca się osad. Chyba nie ciągnie powietrza do środka grzyż trzymam to winko już w butelkach po kubusiu (bo szkoda żeby baniak się meczył z jednym winkiem tyle czasu ) i cały czas mi wypycha zakrętki. Stoi ono w lodówce od dwóch tygodni i dzisiaj po odkręceniu nadal było słychać "syk".

[bimber14]

"Syk"? Czyżby jeszcze wytwarzał się CO2? Drożdże powróciły do życia? Wydaje mi się, że nie powinno tego być, ale niech się wypowiedzą specjaliści. Nakrętek też nie powinno Ci wysadzać.

[Maro.]

Witaj kedziorek91

Ja na twoim miejscu zaaplikowal bym w to Pirosiarczyn potasowy,
piro... zabija drozdze wiec nie powinny juz fermentowac.

Pozdrawiam

[kamil_ek_skc]

Ja bym to winko zapasteryzował.Weź te butelki z winem tylko pamiętaj o wolnej przestrzeni między trunkiem a korkiem lub zakrętkom jakieś 3-4 cm , następnie nalej wody do wysokiego gara tak aby zakrywa butelki następnie przyczep termometr do ściany gara i gotuj w temperaturze 72-75 stopni przez 25-30 minut.Po pasteryzacji butelki z winem zostaw do ostygnięcia.

[kedziorek91]

Dziekuję za odpowiedzi i chyba zapasteryzuje bo uważam ze im mniej srodków chemicznych tym lepiej.

[kamil_ek_skc]

Ja zawsze pasteryzuje butelki z winkiem , bo wino słabsze niż 15% zawsze trzeba zapasteryzować ponieważ mały skok temperatury i znowu drożdże zaczynają pracę.Pamiętaj początki mojego winiarstwa jak wino jabłkowe około 10% ponalewałem do butelek , zakorkowałem i po dwóch dniach w piwnicy 5 l winka było na podłodze ponieważ korki wystrzeliły i trunek się wylał.

[milik]

Jak sprawdzić koniec cichej fermentacji za pomocą bilingometru, czy cukromierza?

[gr000by]

Poziom cukru jest stabilny od kilku wskazań - w winach i miodach pitnych przez 2-4 miesiące utrzymuje się jedno wskazanie, w piwach 7-10 dni (czasami dłużej), w cydrze 5-10 dni.

[milik]

Zmierzyłem poziom cukru w moim winie i chyba przesadziłem bo cukromierz pokazał 227 i 14% strasznie słodkie wino robione z bananów i pomarańczy. Spróbuje zrobić restart tego wina, może się uda, bo przestało już pracować.

[gr000by]

A kojarzysz mniej więcej jaki wino miało BLG na starcie? Strasznie dużo tego cukru. A te 14% to nie aktualna moc wina, tylko moc wina jaką by miało po przefermentowaniu całego tego cukru, który wskazuje cukromierz.

[milik]

Nastawiając to wino, nie miałem pojęcia o BLG. Teraz to wino ma 27Blg, a roztwór do MD ma 11Blg.
Wino było robione kompletnie "na pałę" bez proporcji itd. Po pierwszym zlaniu wina do balonu 10l dodałem jeszcze rozpuszczonego w wodzie cukru, oczywiście też nie mierząc zawartości cukru w tym co zlałem.

[radius]

@milik, przyjmij teraz na klatę, to co napiszę.
Spieprzyłeś wszystko od początku do końca. "Na pałę", to można zamówić sobie usługę u golibrody a nie wina robić

Spróbuje zrobić restart tego wina, może się uda, bo przestało już pracować.

Przy 27 blg i jakiejś tam ilości alkoholu w tym "winie", drożdże winiarskie wypną się się na twoje próby restartu.

Po pierwszym zlaniu wina do balonu 10l dodałem jeszcze rozpuszczonego w wodzie cukru, oczywiście też nie mierząc zawartości cukru w tym co zlałem.

Postąpiłeś zgodnie z zasadą "co by tu jeszcze spiepszyć "
Teraz to już tylko rozcieńcz to wodą do ok. 20 blg i próbuj restartować na drożdżach turbo a potem na rurki.
Może coś pijalnego z tego wykapie
P.S.
Ludzie !!! Zacznijcie czytać przed robieniem eksperymentów "na pałę"

[lesgo58]

Niestety, w dobie SMS'ów czytanie bardzo boli.

[milik]

No cóż...wiele tego nie ma więc jak coś to pójdzie w kanał. Dzisiaj nastawiam wino z malin zgodnie z instrukcją WALD. Może tego nie uda się zepsuć

[manowar]

To nie tak że chcę zdołować, ale akurat wybrałeś sobie wyjątkowo wredny owoc na wino. Maliny słabo utrzymują w winie aromat dodatkowo z tych drobnych pestek wychodzi goryczka. Ale powodzenia oczywiście.

[mardok]

Witam, odświeżam temat.
Niestety na forum nie znalazłem odpowiedzi na moje pytanie, wiięc przez to podpinam się do starszego tematu, żeby nie zakładać nowego.
Odwiedzając ostatnio mojego brata, który od kilku lat robi wina, po raz pierwszy ma duży z nimi problem. Zlał z balonów 2-letnie wina, głównie z winogron, słodkie i półsłodkie, oczywiście wina przez ten okres były zlewane znad osadu i również poczęstowane piro. (wina stały w domu w temp. ok 21-22 stopnie. Po dezynfekcji butelek 0,7 litra i dam 5-cio litrowych spirytusem, pozlewał je do nich, zakorkował i wyniósł do ziemianki gdzie temp. wynosi około 16 stopni (Celcjusza oczywiście:)), wino leży w ziemiance już kilka tygodni. Otwierając przy mnie damę piątkę o mało by sobie krzywdy nie zrobił, bo nie był przygotowany na tak gwałtowny wybuch, z ciekawości otworzyliśmy inną damę i efekt ten sam, jedna butelka wcześniej sama wypchnęła korek i zrobiła dużo bałaganu.
Koledzy nie znam co prawda BLG początkowego, ani końcowego. Czym może być spowodowane to wydzielanie CO2 i czy można jeszcze w jakiś sposób temu pomóc (pasteryzacja?) czy już tylko na rurki? Ja tam mu to mogę na rurki zapodać, ale jemu szkoda nakładu, pracy i kilkudziesięciu litrów wina...

[Pretender]

Jak to czym, nadal fermentuje. Przed butelkowanie sprawdzamy w pewnych odstępach czasu blg. Poza tym warto przeprowadzić mały experyment - wlewasz do małej plastikowej butelki wino, które chcesz butelkowa i chowasz ... pod poduszkę. Jak zacznie fermentować to butelka zrobi się twarda. W takich przypadkach nie butelkujemy. Z twojego opisu wynika, że na wina nie nadszedł jeszcze czas. Jeśli wszystkie czynności były z zachowaniem higieny to można butelki zlać spowrotem do balonu/gąsiora/damy. Na rurki zawsze zdążysz ...

[Kamal]

Ewentualnie pasteryzacja. Ale to może wpłynąć na smak wina. Lepiej jak radzi Pretender ⬆ - zlać do balona.
K.

[mardok]

Dziękuję za odpowiedzi, a jak długo wino potrafi przechodzić cichą fermentację?

[Pretender]

Zbyt wiele zmiennych ...

[rozrywek]

Dziękuję za odpowiedzi, a jak długo wino potrafi przechodzić cichą fermentację?

Jak odpowiedź powyżej.

Odpowiem tak: tydzień, miesiąc , rok. Jeśli uważasz że winko jest dobre to zakończ proces sam, nastaw nowe póki sezon trwa.