Chciałbym prosić o poradę doświadczonych winiarzy. Robię wina od 3 lat. niektóre wyszły mi całkiem niezłe, jak wino z jabłek, czy miody pitne, ale jednego nie umiem - zrobić wina z winogron z mojej działki. To są jakieś białe winogrona, ale nie znam nazwy tego szczepu. Teoretycznie wszystko robię jak należy. Do wyciśniętego soku dodaję drożdże i pożywkę. Po zakończonej fermentacji burzliwej (max 2 dni po) zlewam znad osadu i zostawiam do leżakowania i średnio raz na miesiąc zlewam znad osadu. Po 6-7 miesiącach gdy wino jest dojrzałe i wyklarowane (robię próby jak w książce Cieślaka) to je butelkuję. I tu zaczyna się mój dramat. Już po paru tygodniach co najmniej jedna butelka "wystrzeli", a pozostałe są mocno nagazowane. Po otwarciu, w niektórych butelkach mam wrażenie że korek wręcz spleśniał. Wino przechodzi dziwnym zapachem i aromatem i jedyne co mogę z nim zrobić to przedestylować.
Co to za gaz? Skąd się bierze i jak mu zapobiec?
Miałem już różne teorie, ale wszystkie spaliły na panewce. Za pierwszym razem winę zrzuciłem na drożdże (ja, początkujący winiarz, a użyłem dzikich drożdży). Potem, użyłem kupnych drożdży winiarskich, a zdarzyło się to samo - zrzuciłem winę na korki. Ostatnio użyłem już różnych rodzajów korków (naturalne, aglomerowane a nawet syntetyczne). Nie miało to znaczenia - dalej pełno gazu. Dodam tylko, że to raczej nie jest wina higieny. Zawsze mam wszystko odkażone. Pirosiarczynu nie żałuję. Czy to jakieś "utlenienie" wina? W trakcie leżakowania zawsze zbiera mi się dużo rdzawego osadu. To jakiś trop? W tym roku znowu rosną piękne grona na działce i aż mi żal serce ściska gdy pomyślę, że na koniec i tak wszystko się znów zepsuje i będę musiał zrobić z tego bimber
.Czy ktoś może mi podpowiedzieć, co robię źle?
, nie inaczej. Przed dodaniem drożdży zawsze dosładzam do okolicy 20-23 blg. Po fermentacji wychodzi 0. Pirosiarczynu używam do płukania (dezynfekcji) wszystkiego co ma styczność z winem i daje go zgodnie z instrukcją, jaka była na opakowaniu - 2g na 2 l. wody. Nie używam pirosiarczynu do stopowania fermentacji. W samej butelce nie widać żadnych błonek. Zapach, to raczej zapach pleśni lub (nie wiem jak to określić, więc sorry za sformułowanie) "starej szmaty". Temperatury przechowywania powinny być zbliżone. Leżakuje to u mnie w mieszkaniu (dokładnie w kuchni, bo tam mam najchłodniej), a butelki trzymam w piwnicy. Ale moja piwnica jest dość ciepła jak na piwnice, tzn. jest tam raczej temperatura pokojowa. Ale postępuję w ten sam sposób ze wszystkimi moimi winami i miodami pitnymi, a problem mam tylko z tym z winogron.