Problemy technologiczne związane z uzyskaniem dobrego zacieru: niewłaściwy przebieg fermentacji, zakażenia nastawów, klarowanie...

Autor tematu
patison
20
Posty: 25
Rejestracja: wtorek, 11 sie 2015, 16:29
Załączniki
Ile osadu w beczce.

Postautor: patison » niedziela, 3 kwie 2016, 19:03

Mam już za sobą kilka destylacji na aabratku i mam kilka pytań do bardziej doświadczonych kolegów.
Czy normalne jest to, że z 100 litrów nastawu aż 15 litrów to jest osad na dnie?
A płynu klarownego dobrego do destylacji ok 85 litrów?
Do tej pory cukier rozpuszczałem w dość ciepłej wodzie ale nie gorącej. Po wlaniu do beczki i uzupełnieniu zimną wodą płyn był mętny. Dzisiaj zrobiłem nowy nastaw ale woda w której rozpuszczałem cukier była gorąca i po wlaniu do beczki i uzupełnieniu zimną wodą syrop cukrowy był klarowny wręcz przezroczysty.
Szukam przyczyny tak małej ilości płynu nadającego się do destylacji i małej ilości psoty wychodzącej z tego nastawu. Drożdże używam Coobra Mega Pack zgodnie z instrukcją na opakowaniu a z 85 litrów nastawu wychodzi mi 8 litrów surówki. Po drugiej destylacji zostaje 6 litrów dobrego spirytusu.
Nie wiem czy to dużo czy mało ale spodziewałem się trochę więcej %.


koncentraty wina
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!

aronia
1450
Posty: 1499
Rejestracja: środa, 7 sie 2013, 08:14
Status Alkoholowy: Producent Wódek
Lokalizacja: Podkarpackie
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: aronia » niedziela, 3 kwie 2016, 21:42

A sprawdzałeś co jest w tym osadzie? Bo to 15 litrów to sporo... Uzysk też nie powala - ile używasz cukru na taki nastaw i czy to 8l, a później 6l to z 1 kega czy z tych 85l?


Autor tematu
patison
20
Posty: 25
Rejestracja: wtorek, 11 sie 2015, 16:29
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: patison » niedziela, 3 kwie 2016, 22:36

Nie z całości. 8 litrów surówki a następnie 6 litrów to wszystko co wyszło z 85 litrów wyklarowanego nastawu no i 15 litrów osadu. Dałem 25 kg cukru i dopełniłem do całkowitej objętości 100 litrów. Nie sprawdzałem co jest w tym osadzie. Zlałem ile się dało a resztę wylałem.

Awatar użytkownika

lesgo58
4000
Posty: 4349
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 12:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: lesgo58 » poniedziałek, 4 kwie 2016, 03:58

patison pisze:...Czy normalne jest to, że z 100 litrów nastawu aż 15 litrów to jest osad na dnie?
A płynu klarownego dobrego do destylacji ok 85 litrów? ...

...a z 85 litrów nastawu wychodzi mi 8 litrów surówki. Po drugiej destylacji zostaje 6 litrów dobrego spirytusu...

Efekty jakie uzyskałeś z 25 kg cukru rzeczywiście nie powalają. Zwłaszcza, że to nie pierwsza Twoja rektyfikacja.
Tak dla zobrazowania powiem Ci, że powinieneś po pierwszym gotowaniu uzyskać te 12-13 litrów surówki. Przy drugim te 10 litrów to konieczne minimum.
Tak więc widzisz jest nad czym się zastanowić i popracować.
Pierwsze pytanie: dlaczego miałeś aż 15 litrów - jak Ty to nazwałeś - osadu? Osadu to Ty powinieneś mieć ok 2 litry - a nawet mniej. Tak myślę, że za osad potraktowałeś ten mętny płyn w dole beczki. Albo po prostu przelewałeś na wariata i końcówka nastawu zmieszała Ci się z prawdziwym osadem.
Tak więc odpowiedz jeszcze - jak długo i w jaki sposób "klarowałeś"?
O prowadzenie procesu na razie nie będę się pytał. Chociaż tu też upatrywałbym błędów mających wpływ na wydajność.


Autor tematu
patison
20
Posty: 25
Rejestracja: wtorek, 11 sie 2015, 16:29
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: patison » poniedziałek, 4 kwie 2016, 07:35

Klarowałem Superklarem a dzień przed spuszczaniem postawiłem beczkę na stole dla lepszego ściągania wężykiem. Wiem, że jestem jeszcze niedoświadczony ale poza pierwszym gotowaniem gdzie trochę spanikowałem to pozostałe procesy były w miarę książkowe. Po stabilizacji powolny odbiór przedgonów następnie zwiększenie odbioru do 1 litra na godzinę i tak do końca procesu stabilna praca bez wahań temperatury na 10-tej półce. A gdy temperatura na 10-tej półce zaczęła powoli rosnąć a w kegu było ok 99 C to kończyłem tylko nie odbierałem pogonów bo jeszcze nie wiem czy dodawać do następnego procesu czy nie. Zastanawia mnie ta woda w której rozpuszczałem cukier bo w ciepłej płyn był mętny a w gorącej ładny klarowny i to może jest przyczyna moich problemów. Cukier nie był dobrze rozpuszczony to i osadu dużo no i mało % na koniec.


eldier
650
Posty: 671
Rejestracja: wtorek, 29 kwie 2014, 22:12
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: eldier » poniedziałek, 4 kwie 2016, 10:54

A ja bym zaczął od drugiej strony, mierzyłeś zawartość cukru w nastawie przed destylacją?
U mnie osadu po pierwszym zlewaniu jest z 5l, ale wlewam to zazwyczaj do czegoś i klaruje drugi raz- zazwyczaj samego gęstego, galaretowatego osadu zostaje nie więcej jak litr.


Autor tematu
patison
20
Posty: 25
Rejestracja: wtorek, 11 sie 2015, 16:29
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: patison » poniedziałek, 4 kwie 2016, 20:43

Cukromierz mam taki zwykły z biowinu który pokazuje tylko do zera i zawsze zanurzał się cały ale ile dokładnie to nie wiem czy -2,-3 czy -4 blg ale daje mi to do myślenia bo jeżeli wam zostaje max 5 litrów albo i mniej osadu a mi 15 to coś jest nie tak z samym nastawem.

Awatar użytkownika

lesgo58
4000
Posty: 4349
Rejestracja: poniedziałek, 18 kwie 2011, 12:31
Krótko o sobie: "...coqito ergo sum..."
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Land Krzyżaków. Pogranicze Prus wschodnich.
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: lesgo58 » wtorek, 5 kwie 2016, 07:52

@patison
To nie tak jak myślisz z tym osadem. Osadu samego w sobie tak po prawdzie jest bardzo mało i nie powinno być więcej (oczywiście po dokładnym sklarowaniu) jak taki średni 0,6 l słoik do zapraw. Sądzę, że Twój nastaw jeszcze się nie sklarował - w dosłownym tego słowa znaczeniu, i Ty oceniłeś tę dosyć gęstą końcówkę w ilości aż 15 litrów jako osad. Po prostu klarowanie grawitacyjne odbywa się stopniowo i może trwać kilka dni.
Opiszę ci jak to u mnie się odbywa. Po skończonej fermentacji wstępnie zlewam nastaw z pierwszego najgęstszego osadu. U mnie zazwyczaj jest to warstewka 2-3 mm. Reszta dobrze odpowietrzona powinna się z grubsza dodatkowo sklarować w ciągu 2-3 dni. Nie musi być idealny klar. Na dnie powinna się osadzić następna cienka warstewka osadu. Zazwyczaj jeden i drugi osad zlewam do jednego słoika. Po kilku dniach połowa tego słoika to właściwy osad a druga połowa to klarowny płyn. Ot i wszystko. To w przypadku klarowania grawitacyjnego.
Z kolei - jeśli klarujesz wspomagając się dedykowanymi specjalnymi środkami to może się zdażyć większa ilość osadu spowodowana własnie obecnością tego środka. Ale suma sumarum nie powinno to wpłynąć na ilość właściwego wsadu jak i wydajności.


Autor tematu
patison
20
Posty: 25
Rejestracja: wtorek, 11 sie 2015, 16:29
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: patison » wtorek, 5 kwie 2016, 18:55

Dzięki za rady następny nastaw już pracuje i postaram się wszystko dokładnie sprawdzić. Może rzeczywiście trochę wszystko za szybko robię ale to bardziej wynika z braku mojej wiedzy ale dzięki Wam mam nadzieję że będzie tylko lepiej.

Awatar użytkownika

CalypsoArtur
20
Posty: 25
Rejestracja: środa, 12 kwie 2017, 13:52
Ulubiony Alkohol: Złoty nektar
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: podlaskie
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: CalypsoArtur » piątek, 14 kwie 2017, 15:02

Małe pytanko do Was Koledzy:
Jak lub czym spuszczacie nastaw po fermentacji?
Czy macie wkręcone zaworki w fermentatorze nad dnem, czy może wężykiem?
Pozdrawiam Artur


gadaka
300
Posty: 345
Rejestracja: sobota, 8 wrz 2012, 22:21
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: gadaka » piątek, 14 kwie 2017, 15:25

Z fermentatora kranikiem a z beczki za pomocą pompy. Nie w każdym fermentatorze mam zaworek, więc wężykiem też się zdarzy;)


wawaldek11
2000
Posty: 2171
Rejestracja: niedziela, 14 lis 2010, 22:18
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem, który ma więcej radości z dawania niż z brania.
Ulubiony Alkohol: niepospolity i najlepiej bez banderolki; poszukiwania ciągle trwają...
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Puszcza Goleniowska
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: wawaldek11 » piątek, 14 kwie 2017, 15:52

Wężykiem, Jasiu! Wężykiem!
Zrobiłem sobie zestaw do ściągania z różnych pojemników. Głównym elementem jest rurka Cu wygięta w literkę U. Do tego kilka kawałków węży silikonowych i rurek o odpowiedniej średnicy. Byłoby lepiej gdyby ramiona U miały mniejszy rozstaw. Jedno ramię U odpowiednio do głębokości zasysania przedłużam i wieszam na brzegu naczynia. Do drugiego pompka lub sam wężyk odbiorczy jeśli można spuszczać grawitacyjnie.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Pozdrawiam,
Waldek

Awatar użytkownika

masterpaw2
1500
Posty: 1526
Rejestracja: wtorek, 12 kwie 2016, 19:10
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:), no chyba, że ktoś mi na odcisk nadepnie....
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Centralna Polska
Załączniki
Re: Ile osadu w beczce.

Postautor: masterpaw2 » piątek, 14 kwie 2017, 16:50

Ja z kolei w każdym zbiorniku mam zaworek kilka cm nad dnem. Zlewanie znad osadu do mniejszych 30l baniek, mycie beczki i z powrotem do klarowania a później grawitacyjnie wężykiem nałożonym na kranik prościutko do kegusia. Zaznaczam, żeby nie było beczuszka stoi dość wysoko :)
PicsArt_04-14-05.40.35.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Gdy coś robię, zawsze staram się robić to najlepiej, choć nie zawsze mi to wychodzi......;)


Wróć do „Problemy zacierowe”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość