Jak uratować przetrzymany miód

[Rimshot Gloo]

Witam

Problem jest następujący: na początku listopada 2016 ustawiłem 30 litrów trójniaka. Miód sobie fermentował, a ja zajęty swoimi sprawami zapomniałem o nim aż do stycznia. W styczniu, nieco już po przewidzianym dla tej czynności czasie ściągnąłem znad osadu i zgodnie z przewidywaniami odkryłem, że nabrał on gorzkawego posmaku. Ilość jest dość niebagatelna, dlatego chętnie bym go uratował. Czy szanowni Panowie weterani w tej dziedzinie znają jakieś sposoby na uratowanie rzeczonego miodu? Póki co zamierzałem po prostu dosłodzić kolejnym słoikiem miodu pszczelego, jednak, nie wiem czy to właściwe działanie i czy wystarczy.

[inblue]

Miody tak już mają i za młodu bywają nieokrzesane. Później ta gorzkość zwyczajnie zanika. Daj mu czas.
Teraz sprawdź Blg. Od jego wyniku zależy dalsze postępowanie.

[Rimshot Gloo]

Teraz sprawdź Blg. Od jego wyniku zależy dalsze postępowanie.

Cukromierz utonął w całości.

[Kamal]

Czyli cały cukier został przerobiony. A więc ten gorzki posmak to właśnie dlatego, że jest miód jest wytrawny.
K.

[inblue]

Trzeba domiodzić.
Tu istnieje tylko jedna reguła - domiodzić tyle, aż będzie smakować.
Nalej sobie niewielką ilość do jakiejś buteleczki i stopniowo domiadzaj próbując po każdym dodaniu miodu.
Gdy już uznasz że to jest to - zmierz Blg po domiodzeniu i z różnicy możesz wyliczyć ile dodać miodu.
Przykład:
Przed domiodzeniem było -2 Blg (minus 2), po dosłodzeniu na smak 5 Blg.
Różnica wynosi więc 7 Blg i o taką wartość trzeba podnieść ekstrakt.

Praktycznie przyjmuje się, że w jednym litrze miodu jest 1 kilogram cukru.
Więc orientacyjnie na 30 litrów potrzeba dodać 7 * 10 * 30 = 2,7 litra miodu

Miód rozpuścić w niewielkiej ilości przefermentowanej brzeczki, wlać z powrotem do balonu i bardzo dokładnie wymieszać.
Zostawić do sklarowania.

[Rimshot Gloo]

Ok, dzięki wielkie za informację. Trochę mnie martwi, że teraz mój idealnie proporcjonalny trójniak przestanie być idealnie proporcjonalnym trójniakiem (taki rys osobowości), ale zamierzam z porady skorzystać.

[wawaldek11]

To chyba jest mocny miód
Ile teoretycznie powinien mieć odfermentowany do końca trójniak?
Rimshot Gloo - jakiego miodu użyłeś do nastawienia?

[inblue]

Homogeniczny trójniak po odfermentowaniu do pełnej wytrawności dałby około 21% alkoholu.

[Rimshot Gloo]

To chyba jest mocny miód
(...)
Rimshot Gloo - jakiego miodu użyłeś do nastawienia?

Wielokwiatowego. Czyli nic niezwykłego. Z tym, że pasieka nie byłą jeszcze sprawdzona dla produkcji moich miodów i przypuszczam sowite użycie cukru.

[wawaldek11]

Nie bądź taki podejrzliwy. Ja mam dobre zdanie o naszych bartnikach Natomiast handlarze nie mają u mnie dobrej opinii.
Inblue - trójniaki nastawia się na wytrawne? Bo moje trzy zostały słodkie 5 - 7*Blg.

[inblue]

@wawaldek - Tośmy się dogadali. Oczywiście, że nie!
Trójniak teoretycznie odfermentuje do 15% więc pozostanie w nim jeszcze ok. 106 g cukru w litrze. Daje to balling pozorny ok. 5 Blg.
Natomiast gdyby drożdże przerobiły cały cukier z nastawu, to byłoby to rzeczone wcześniej 21%. Jest to możliwe i czasami zdarzają się takie incydentalne przypadki.
Ja uważam, że te cyfry to raczej wskazówka dla Nas, a nie wytyczne. Sam posiadam trójniak kasztelański z pozornym Blg 12. Po trzech latach - pychota.
Liczy się smak, więc nie dajmy się zwariować jakimś cyfrom.

[Rimshot Gloo]

Miód został dosłodzony (domiodzony) i poszedł klarować. Jednak mimo poprawienia zawartości cukru do poziomu satysfakcjonującego moje podniebienie gorzki posmak pozostał. Być może, tak jak pisał inblue należy to uznać za jego młodzieńcze kaprysy. Będę czekał co się dalej zdarzy dokonując raz na jakiś czas próby organoleptycznej. Jednak jeśli któryś z Panów (lub Pań) ma już podobne doświadczenia z gorzkością miodu (moje poprzednie miody nie doświadczyły mnie dotąd w podobny sposób) to chętnie poczytam Wasze uwagi.

[manowar]

Pośpiech jest wskazany przy łapaniu pcheł. Tu nie ma co ratować. Wstawiłeś w listopadzie - jest styczeń - ja bym nawet czwórniaka nie zlewał po raz pierwszy nie mówiąc o próbach picia. Moje trójniaki - owocowe, które szybciej dojrzewają - w pierwszym roku są niepijalne. Kwaśne gorzkie i ryj wykręcają. Warto po nie sięgnąć po 3 latach i więcej a w międzyczasie próbować jak się zmienia.

[wawaldek11]

... na początku listopada 2016 ustawiłem 30 litrów trójniaka.

Jakie proporcje dałeś, albo ile Blg było?
Nie jestem doświadczonym miodosytnikiem, ale mam pewne przypuszczenia co do Twojego przypadku.

[Rimshot Gloo]

Nie mierzyłem Blg. Proporcje natomiast następujące: 1l miodu na dwa litry wody. Do tego wywar z dwóch lasek cynamonu, 20 g goździków, gałązki wanilii oraz litr soku z pomarańczy.
Sprawdzony przepis, który już wcześniej dawał dobre rezultaty.

Mod.
Nie cytuj postów poprzedzających a tym bardziej cytatów!

[wawaldek11]

Gorzki smak może pochodzić od goździków chociaż myślałem o złych proporcjach.
Szkoda, że nie zmierzyłeś gęstości początkowej. Jak nie masz spławika do miodów, to można rozcieńczyć próbkę wodą 1:1 i zmierzyć popularnym winomierzem o skali do 20 - 25 Blg. Wynik razy 2.

[Wald]

Trójniak na zero Blg? Trudno uwierzyć. Coś raczej poszło nie tak. Miód z pasieki, nie z marketu, więc raczej OK Dodatków było sporo, a je wlicza się do wody. Ty dolałeś:

1l miodu na dwa litry wody. Do tego wywar z dwóch lasek cynamonu, oraz litr soku z pomarańczy.

Czyli o objętość wywaru i soku trzeba pomniejszyć ilość wody. Choć to przy 30 litrach nastawu, nie może aż tak zakłamać proporcji. I jeszcze standard, czyli słoiki 0,9 litra rozcieńczane litrem wody, ale i te nie fermentują do zera. Może jedno z drugim, plus kiepska jakość miodu... No nie wiem. Chyba coś jeszcze było nie tak, ale brak pomiaru początkowego nie pozwoli wyjaśnić co to było.

A gorycz? Jakie drożdże to obrabiały? Jaka i ile pożywki? Z tempa wnioskuję, że aktywne użyłeś. Może (nie musi) mu tak zostać.

[eldier]

Wald prawdopodobnie to 0blg to odczyt bezpośrednio ze spławika - a więc sporo więcej, koło 50g/l z tego co pamiętam, a to daje 17-18%. No i tyle jest całkiem możliwe - a ile dokładnie to już nieważne, nie ma co gdybać, nie znając początkowego blg.

[Rimshot Gloo]

Czyli o objętość wywaru i soku trzeba pomniejszyć ilość wody. (...) I jeszcze standard, czyli słoiki 0,9 litra rozcieńczane litrem wody, ale i te nie fermentują do zera. A gorycz? Jakie drożdże to obrabiały? Jaka i ile pożywki? Z tempa wnioskuję, że aktywne użyłeś. Może (nie musi) mu tak zostać.

Ilość wody została, tak jak pisałeś, pomniejszona o wywar i sok. Drożdże miałem sprawdzone - Bayanus (G995). Pożywka dla drożdży winiarskich browin (10g). Uwaga o słoikach mnie natomiast zainteresowała. Sprawdziłem teraz. Słoiki faktycznie mniejsze niż litr - zmieściło się 0,85 litra wody. Czyli proporcje jednak zaburzone.

[Wald]

Czyli proporcje jednak zaburzone.

Tym się nie przejmuj, to jedno z wyjaśnień tak małego cukru resztkowego, gorzej z goryczą.
Czy trunek nie trąci czasem myszą? W smaku (poza bardzo nieprzyjemną goryczą) i zapachu nie przypomina to mysich odchodów? Mocne, szybkie drożdże aktywne potrafią taki ślad zostawić. Zobacz tu: http://alkohole-domowe.com/forum/post38687.html#p38687