Zaszczepianie drożdżami półtoraka liub dwójniaka - opis

[michwo1]

Witam
Po przerobieniu kilku książek na temat miodów pitnych dalej nie mogę znaleźć metody zaszczepiania drożdżami brzeczki miodnej na półtoraka lub dwójnika? Może ktoś by się podzielił w jaki sposób to należy zdobić aby nie ubić drożdży nadmiarem cukru.
Pzdr.

[Wald]

Prosisz, masz: http://alkohole-domowe.com/forum/post22200.html#p22200
To wszystko już było.

[inblue]

Dołączam zdjęcie poglądowe - dwójniak panieński AD 2016 na miodzie koniczynowym.
Nastawiony metodą "na leniucha" - wlałem patokę, potem wodę i zaszczepiłem MD.
Reszta niech dzieje się sama

[inblue]

Trzy miesiące później - fermentuje i nie bulka
Zleję jak drożdże przegryzą się przez miód do dna.

[Wald]

Dwójniak "na leniucha" może okazać się za gęsty, nawet jeśli była to patoka. Czwórniak przerabia cały cukier i drożdżom dalej jest mało, więc mieszanie do końca jest gwarantowane. W trójniaku tego cukru już zostaje. Aż tak leniwy nie jestem i zawsze szykuję brzeczkę na dwójniaka (dobrze rozpuszczoną), a trzecią część (czyli połowę wody) dolewam do balonu. Całość zawsze miesza się bez żadnych problemów. W dwójniaku cukier resztkowy to co najmniej 25 dkg/litr. Drożdże mają go nadmiar dużo wcześniej i moim zdaniem nie ruszą całego miodu. Nie ma szans, bo więcej niż te 18% nie zrobią, a do tego wystarcza proporcja trójniaka. Efekt będzie taki, jakbyś zrobił trójniaka i domiodził na dwójniaka. Czyli to co zostało trzeba będzie zamieszać ręcznie. Na dnie, pod miodem, masz sporą warstwę osadu. Tam nic żywego już niema. Przemyśl kwestię obciągu, bo może być za późno jak złapie "myszkę". Całkiem klarowne nie jest, więc coś jeszcze żyje. Jest szansa, że w niższej temperaturze coś jeszcze przerobi, ale do cichej jednak rurka by się przydała.

[inblue]

Wreszcie znalazłem trochę czasu, żeby napisać co też się z tym miodem dzieje, a więc po kolei.
Na zdjęciu układ jest następujący:
- brzeczka
- drożdże
- miód.

Liczyłem po cichu, że jednak drożdże ruszą całą wartwę miodu, bo dużo im nie zostało, ale zatrzymały się na ok. 2 cm przed dnem.
I te 2 cm to są na obrzeżach, bo na środku przerobiły warstwę miodu do samego dna - taki urok dymionów "Ambrosio".

Dobra - mój błąd (żeby więc nie było że mi się wszystko udaje):

Ściągnąłem 5 litrów brzeczki do wysiarkowanej damy,
w reszcie brzeczki rozbełtałem ten skrystalizowany krupiec i dodałem uprzednio ściągniętą brzeczkę.
Nastaw dalej pracuje. A skoro pracuje... poczekam.

Nie liczę na te 18% alkoholu w dwójniaku, wg mnie naturalnie fermentowany dwójniak
powinien mieć około 10% alkoholu, półtorak ok. 3-4%.
To jest temat na odrębny wątek, który spróbuję rozwinąć.

[Rysiu]

w reszcie brzeczki rozbełtałem ten skrystalizowany krupiec i dodałem uprzednio ściągniętą brzeczkę.

A co z martwymi drożdżami? Zmieszałeś z pozostałym miodem?

[inblue]

@Rysiu - Tak. Obecnie miód stoi w piwnicy. Jak go ostatnio mierzyłem miał ok. 25 Blg.
Ile ma teraz nie wiem, bo dostęp do niego mam bardzo ograniczony.
Ale ma już rok, więc imho czas na pierwsze zlanie.
Na Twoim miejscu rozpuściłbym w brzeczce ten krupiec co jest na dnie, zmierzył Blg
i wyniósł do chłodnej piwnicy (ok. 16-18 st. C). Kolejny pomiar za 3 m-ce.

Z rozpuszczeniem tego skrystalizowanego miodu będzie trochę zabawy, bo trzeba część nastawu zlać,
w reszcie brzeczki rozbełtać to co jest na dnie, i wlać to co się zlało z powrotem.

Jeszcze raz podkreślę to co pisałem wcześniej i wspominał Wald - miód w metodzie na lenia
w przypadku dwójniaka i półtoraka trzeba przed zaszczepieniem chociaż trochę rozcieńczyć wodą, bo skrystalizuje.