Pierwszy zacier

Szymdel · Post autor: **Szymdel** » sobota, 10 gru 2016, 14:50

Witam,
Dopiero zaczynam przygodę z zacierami (nie wiem czy tu powinien znajdować się ten post ale mam pytanie odnośnie zacieru), czytając wpisy na forum nie wiem czy do końca dobrze zrozumiałem jak go przygotować. Jeżeli się mylę proszę o poprawienie mnie czy należy: odpowiednią ilość przegotowanej wody zmieszać z cukrem (o ile się nie mylę max 200g na litr wody) i dodać odpowiednią ilość owoców oraz drożdże. Odnośnie drożdży czy są jakieś aby potem trunek nie "pachniał" drożdżami bo zdarzało się mi już takie pić i powiem że nie powalają na kolana. Ile czasu taki zacier powinien stać żeby móc go przepuścić? Może ktoś zna jakiś ciekawy przepis na zacier z jakiś owoców które są w tej porze roku (cytryna, limonka itp)

Z góry dziękuje za pomoc

Blażej · Post autor: **Blażej** » sobota, 10 gru 2016, 17:07

Kolego po pierwsze nie zacier bo zaciera sie np. zboża w celu uwolnienia z nich cukrów do fermentacji. Piszesz o nastawie woda nie musi być przegotowana moze byc ciepła łatwiej się cukier rozpuści dodajesz owoce sok skórki co chcesz albo masz pod ręką przy temp. 30 stopni drożdże wg informacji na ich etykiecie i czekasz. Ewentualnie przed drożdżami można dodać enzym aby owoce puściły sok. Fermentujesz tyle ile potrzeba ciężko to określić zalezy od nastawu owoców temperatury drożdży.

spawacz · Post autor: **spawacz** » sobota, 10 gru 2016, 21:02

Kolego Szymedl z tego co piszesz to chcesz zrobić nastaw a nie zacier. Zacieramy produkty zawierające skrobie tj. zboża, ziemniaki, banany i kukurydzę. Chcesz zrobić nastaw bo jednym ze składników będą owce. Odpowiednia ilość to taka która ci pasuje, lub taka jaką zalecają producenci drożdży których chcesz użyć. Na opakowaniu na pewno będzie napisane. Cukru dajesz tyle by drożdże miały co robić, a żeby to sprawdzić musiał byś zaopatrzyć się w cukromierz, areometr ze skala blg. Te małe szklane urządzenie powie ci również kiedy nastaw będzie gotowy do gotowania. Skala pokaże ile blg ci pozostało. Co do zapachu. Najlepszym rozwiązaniem było by wypełnienie deflegmatora miedzią która zniweluje niepożądany zapach. Nastaw z cytryn lub limonek?. Nie wiem czy ktoś to praktykował, pewnie był by za kwaśny i za drogi. Nalewka owszem była by zacna. Reasumując czytaj czytaj czytaj, poświęć trochę czasu na przeglądanie forum. Tu jest wszystko napisane co i jak. Pozdrawiam. Każdy kiedyś zaczynał

spawacz · Post autor: **spawacz** » sobota, 10 gru 2016, 22:06

Przepraszam za literówkę Szymdel.

spawacz · Post autor: **spawacz** » sobota, 10 gru 2016, 23:10

Blażej pisze:Kolego po pierwsze nie zacier bo zaciera sie np. zboża w celu uwolnienia z nich cukrów do fermentacji. Piszesz o nastawie woda nie musi być przegotowana moze byc ciepła łatwiej się cukier rozpuści dodajesz owoce sok skórki co chcesz albo masz pod ręką przy temp. 30 stopni drożdże wg informacji na ich etykiecie i czekasz. Ewentualnie przed drożdżami można dodać enzym aby owoce puściły sok. Fermentujesz tyle ile potrzeba ciężko to określić zalezy od nastawu owoców temperatury drożdży.

Błażej, nie było twojego posta kiedy pisałem swojego, rozbieżność w czasie kilka godzin, na jakiej szerokości geograficznej jesteś

Zmiana serwera jeszcze odbija się echem. pozdrawiam.

herbata666 · Post autor: **herbata666** » niedziela, 11 gru 2016, 02:23

Nie zmiana szerokości, tylko akceptacja przez moda i dlatego jest rozbieżność w czasie, Kolega posiada dopiero 15 postów.

Blażej · Post autor: **Blażej** » niedziela, 11 gru 2016, 07:46

18km od Słowacji i ok 100 od Ukrainy. Rosyjska cenzura wujka Putina mnie złapała. A tak na poważnie dopiero pracuje na samodzielność.

rozrywek · Post autor: **rozrywek** » niedziela, 11 gru 2016, 08:34

Szczerze odradzam dodawanie jakichkolwiek owoców cytrusowych do nastawu.

Lis098 · Post autor: **Lis098** » niedziela, 11 gru 2016, 08:39

spawacz pisze:Chcesz zrobić nastaw bo jednym ze składników będą owce.

O Boże!!!! Z owcy to prędzej kebab

spawacz · Post autor: **spawacz** » niedziela, 11 gru 2016, 09:42

Lis098 pisze:
spawacz pisze:Chcesz zrobić nastaw bo jednym ze składników będą owce.
O Boże!!!! Z owcy to prędzej kebab

Słuszna uwaga.

Szymdel · Post autor: **Szymdel** » niedziela, 11 gru 2016, 23:10

Dziękuje za pomoc, a co do tego zapachu i posmaku drożdży to jeżeli mam miedzianą rurę pot-still z wypełnieniem sprężynkami pryzmatycznymi to muszę jeszcze zrobić jakiś filtr miedziany czy to wystarczy aby zniwelować ten niepożądany smak i zapach?
A co do cukromierza to akurat składa się że posiadam owe urządzenie, jaka powinna być wartość blg aby można było już gotować nastaw?
Możecie polecić jakieś dobre drożdże do nastawu

Blażej

Posmaku drożdży nie usunie miedź ona wiąże głównie związki siarki czyli popularnie "zapach zgniłych jaj" zawsze możesz dołożyć sprężynek miedzianych na spód. Jeśli chodzi o drożdże to dobrze przeprowadzona fermentacja i jeszcze lepiej destylacja 2-3 krotna z odpowiednim odbiorem przed i pogonów, dzieleniem na frakcje. Jesli chciałbyś absolut to tylko kolumna. O drożdżach masz caly obszerny temat wiec czytaj, a coś wybierzesz wedle potrzeb cukrówka, owoce, zboże. BLG obowiązkowo na poziomie ujemnym wtedy wiesz że grzyby przerobiły wszystko.