Dzika róża sfermentowała. POMOCY!

[tirador]

POMOCY!!! Nastawiłem moją dziką różę 02.11 (1 kg owoców + cukier). Niestety pomyliły mi się daty i zamiast 14 dni trzymałem owoce w słoju... równo 4 tygodnie. Efekt? Gdy dziś odkręciłem słój okazało się, że WSZYSTKO SFERMENTOWAŁO... A miało być tak pięknie
Czy ten nastaw jest do uratowania? Czy coś można z niego zrobić, czy już tylko do wyrzucenia? Może destylować? Ale nie wiem jak... A może śmiało wlewać spirytus i niczego się nie bać? Jeszcze nie tracę nadziei. Pomóżcie proszę.

[zając_poziomka]

Nie jestem specjalistą, ale wg. mnie nic z tym się już nie da zrobić. A na pewno nie nalewki. Spirytusu tam nie lej. Szkoda alkoholu.

[Kamal]

Możesz wlewać spirytus. Będą nutki winne w nalewce.
K.

[JanOkowita]

1 kg owoców+cukier to raczej nie ma innej możliwości niż fermentacja już po 2-3 dniach. A o co tu chodzi generalnie? Jaki "nastaw"?

[kmarian]

POMOCY!!!

Witaj.
Dodaj spirytus wg przepisu. Po kilku dniach drożdże osiądą na dnie, zlej z nad osadu i dalej wg przepisu.

[zając_poziomka]

Możesz wlewać spirytus. Będą nutki winne w nalewce.
K.

Dodaj spirytus wg przepisu.

Nutki winne? Panowie, czy nie będzie tak, że jak kolega doleje spirytusu, to uzyska alkohol, który będzie śmierdział tanim winem?
W końcu owoce fermentowały przez 4 tygodnie. To, że te dzikie drożdże opadną, niewiele zmieni.

[silvio2007]

Pytanie do autora tematu, co mianowicie chciałeś uzyskać zasypując owoce cukrem? Syrop różany czy co? Kazdy owoc jak zasypiesz cukrem zacznie fermentować.
Zalej mocnym alkoholem i niech się maceruje samo, później zlej znad osadu i odstaw do piwniczki.
Obiecuję, że będziesz Pan zadowolony.

[eldier]

@zając_poziomka
Wróć do mojego postu:
http://alkohole-domowe.com/forum/post14 ... ml#p145574

Wstępna fermentacja to nic złego, zrozumcie w końcu. Piłem pigwowiec najpierw zasypywany cukrem, to moje najpierw zalewane alko się do niego nie umywają. A to że stało 4tyg o niczym nie świadczy - drożdże raczej zbyt dużo nie popracowały, po pierwsze przez wysoką zawartość cukru, po drugie rozsadziłyby słoik.

A więc jak koledzy wyżej napisali, dolej spirytusu, pomaceruj kolejne 4 tyg. Odcedź, po 2 tyg zlej znad osadu i do piwnicy na dojrzewanie. Za kilka lat podziękujesz Uprzedzam, że DR wymaga długiego dojrzewania.

[tirador]

Zaryzykowałem - zalałem owoce spirytusem z wódką (czyli 1 l alkoholu o mocy jakieś 67-68 procent). Zostawiam na cztery tygodnie (czyli do Sylwestra ), potem filtracja i zleję do butelek. Zobaczymy co z tego wyjdzie Trzymajcie kciuki.

[silvio2007]

Szkoda, że nie trzymasz dla Sylwestera hahahaha

[Klint Istłud]

Zgodzę się że podfermentowanie owoców daje bardzo korzystny smak w nalewkach na pigwowcu, wiśniach czy malinach. Z DR też nie powinno być dramatu, winny posmaczek może wnieść wiele dobrego, o ile nalewka postoi dłużej. Dobrze, że nie wdała się pleśń, bo to duże ryzyko przy 4-tygodniowym przetrzymaniu pod cukrem. Sam zawsze zalewam przemrożoną (i nie całkiem rozmrożoną) DR alkoholem, dopiero potem dodaję miód albo syrop cukrowy.

[tirador]

No trochę to trwało i zabawy wyszło więcej niż się spodziewałem, ale potraktowałem to jak jeden wielki eksperyment (chyba udany). Tak jak pisałem wcześniej, zalałem nastaw spirytusem z wódką i zostawiłem na ok. 5 tyg. Fermentacja zatrzymała się, ale całość miała bardzo gęstą konsystencję. Po przefiltrowaniu, tego co zlałem nie było zbyt wiele. Z owoców zrobiła się niemalże galareta. Szkoda mi jej było wywalać, więc w drodze eksperymentu zalałem ją po raz drugi - tym razem wódką czystą 40%, w ilości 0,7l - i pozostawiłem na kolejne 4 tyg. W międzyczasie to co zlałem wcześniej stało sobie w słoju w ciemnym miejscu i klarowało się. Po 4 tyg. osad pięknie spoczął sobie na dnie słoja, więc zlałem sklarowaną (znad osadu) nalewkę i połączyłem z przefiltrowanym "drugim nastawem". Całość, po połączeniu, wyszła trochę mętna, więc znów zostawiłem na tydzień, żeby osad pozostał na dnie. Po tym czasie znów zlałem znad osadu i dla pewności efektu, przefiltrowałem przez gazę jakieś 3-4 razy. No i wreszcie 25.02 do butelek i w ciemne chłodne miejsce, żeby dojrzewało. Łącznie wyszło ok. 1,3 l nalewki. Kolorek wyszedł jak na różę trochę zaskakujący, bo taki wpadający w pomarańcz, ale może taki powinien być. Smak też nie najgorszy - słodki z wyraźną wytrawnością. Nie wiem jaka moc, ale pije się przyjemnie, a potem fajnie rozgrzewa Zobaczymy za parę miesięcy - tak chyba z pół roku to musi postać, albo nawet do października-listopada. Wtedy zbiorę nowe owoce i zrobię innym sposobem. Będę miał porównanie.

[ramzol]

Filtrowanie przez gazę równa się mega napowietrzenie. Unikaj tego jak ognia a nalewki i wina raczej klaruj i zlewaj. Wypij zanim wejdą trawiasto-lubczykowe posmaki. Dziwne też wydaje się dla mnie slodko wytrawny smak