Zamierzam zrobić nastaw z udziałem śliwek.
Beczka 100l, ponad połowa pojemności beczki to śliwki, 20-25 kg cukru, oraz woda, łącznie tak by pozostawić 15 cm luzu do pokrywy.
Zakupiłem drożdże Bayanus IOC oraz Activit w jednej z lubianych na forum firm
Wg instrukcji należy dodać 10-20g drożdzy na 100l do białego wina, lub 20-25g do wina czerwonego - nastaw to bardziej to czerwone ?
Zrobiłem z nich matkę drożdżową wg opisu:
- Wygotowana butelka 500 ml - 15 minut
- Sok ze śliwek z sokowirówki 200 ml - gotowany 20 minut
- woda przegotowana 50 ml
- pół łyżeczki pożywki Acticit
- Temperatura 35 st C - mocno wstrząśnięte
- Dodałem drożdże około 10g - drugi raz mocno wstrząśnięte
- Butelka nakryta gazą jałową
Wszystko to zaczęło pracować, drożdże się unosiły, powstała ładna gruba piana, namnażanie się rozpoczęło.
Na drugi dzień, temperatura otoczenia 22 st C:
Na 3 dzień, pianka zniknęła, praca ustała.
Na 3 dzień, dodałem 1 łyżeczkę cukru i ciepłą wodę, praca się wznowiła, namnażanie w toku, zapach z butelki mocno drożdzowy:
Czy taka ilość drożdży wystarczy na te ~90l nastawu ? Czy proces wykonania MD jest prawidłowy ?
Z góry dziękuję za odpowiedź i dyskusję
Pozdrawiam,
rxtx
