Śliwowica 2009 - 2024

[rekinek]

Witam koledzy - mam delikatne pytanie ,do 4 literków 95% trunku dodałem paczuszkę suszonych śliwek (10 szt w paczce ) i w tym problem-chyba.Po tygodniu na górze widać jakby tłuste maleńkie oczka , w smaku i zapachu jest zajebiste -posmak śliwek,czy to jest normalne,że takie coś wypływa.

[scrabie]

To ze śliwek, wszystko ok

[misiek35]

Śliwki powinieneś sparzyć przed użyciem problemu by nie było, przefiltruj i będzie ok.

[scrabie]

A mógłbyś dla mnie zrobić mały test? Wydaje mi się, że to co pływa na górze to bardzo aromatyczne olejki, zobacz czy jest różnica w smaku, po przefiltrowaniu i bez. Dzięki

[pith]

Suszone śliwki zazwyczaj "pociągnięte" są olejem. Moim zdaniem przefiltrowanie przez filtr do kawy powinno załatwić sprawę.
Tak delikatne filtrowanie nie powinno pozbawić trunku żadnych aromatów.
Co innego gdybyś przelewał przez dziesięciocentymetrową warstwę wacików i piasek.
Część smaku i aromatów uciekłyby z pewnością.
Przerabiałem to ostatnio przy gruszkach.

[rekinek]

Dziękuje wszystkim za odpowiedzi jutro jak dojdę do siebie to sprawdzę i odpiszę .

[rekinek]

Witam ponownie,trunek przepuszczony przez lejek z jednym wacikiem higienicznym załatwił sprawę. Scrabie niema różnicy w smaku i zapachu po przefiltrowaniu .

[seneka]

Test przybliży Was do trunku idealnego http://www.gazetakrakowska.pl/quiz/1849 ... y,q,t.html

[markus383]

Do stworzenia śliwowicy używacie także innych odmian śliwki (np. Amers), czy tylko węgierki? Jakie osiągaliście efekty? Może warto jednak poczekać do wysypu węgierki?

[ziemba12345]

Niestety ale rodzaj śliwek ma duży wpływ na aromat. A węgierek jest teraz tyle odmian że nie ma co się nastawiać tylko na węgierki. U nas w instytucie stworzyli bardzo aromatyczną śliwke o czym pisałem na jesieni. W zeszłym roku mieli tylkobtroche, ale w tym bedzie już dużo i mają mi odłożyć. Takze warto szukać kolego bo obecne węgierkibto juz nie te sprzed 20 lat co rosły u mojej babci na podwórku.

[Imbir]

Siema, Panowie mam możliwość "ogolenia" kilku drzewek śliwek typu węgierka, sąsiad dwie ulice dalej ma starą działkę z sadem. Sam nie zbiera tych owoców więc pomyślałem że jak maja się zmarnować to je wykorzystam. Dzisiaj byłem spróbować, śliwki piękne wielkie jak jajka, słodkie jak miód... ale niestety 95% to robaczywki, a może nawet 100% Warto je zrywać i robić śliwowice z dodatkiem mięsa... doradźcie coś nie przeboleje, tam jest ze 100kg śliwki !

[Pretender]

Rób, robale dużo nie wypiją

[silvio2007]

Nie patrz na robaki, rosołu nie będzie. Możesz spokojnie destylować a wynikiem się podzielić

[kwik44]

Pamiętaj, żeby nie pić takiej śliwowicy w piątek ;p

[Imbir]

dzięki. W sobotę jadę już część zerwać Dam znać co z tego wyjdzie.

[scrabie]

Ja we tym roku nastawiłem jedno ( niestety ) wiaderko ze śliwki zwanej bułgarką( to chyba taka domowa nazwa). Robiłem z niej już wcześniej i urobek wyszedł pyszny. Ale teraz poszedłem na jakość. 20kg śliwki, 4 kg cukru i około 4 litry wody, do tego pół paczki bayanusów i chłopaki zaczęły już robotę. Mam nadzieję, że uda mi się coś jeszcze nastawić w tym roku

[eldier]

Na jakość? jesteś pewny że nie na jakoś?

Zazwyczaj stosujemy max 1kg cukru na 10kg owoców. A niektórzy nie dodają w ogóle. Ewentualnie glukoza, ale od tego aromatu nie przybędzie, co najwyżej wyeliminuje ducha buraka

Najlepiej jakbyś dorzucił drugie tyle śliwek.
I koniecznie dodaj pektoenzym.

[scrabie]

Pekto też dodałem, do tej pory dawałem więcej cukru i wody i było spoko, ale następna porcja będzie według twojej rady. Będę miał materiał porównawczy

[Imbir]

Jak długo można trzymać śliwki w nastawie oraz jakie ewentualnie skutki uboczne są po przetrzymaniu nastawu na śliwowice ? A no i nawiasem dodam że moje śliwki-robaczywki są już w beczkach 110kg śliwek-robaczywek

[kmarian]

Mogą być "robaczywki", byleby były dojrzałe i nie zgniłe. Robal faktycznie niewiele wypije.
W Czechach jest zwyczaj fermentować śliwki 4 - 6 tygodni. Zachowaj sterylność, to możesz potrzymać nawet 3 miechy (tylko po co?). Nic złego się nie stanie.
Że ja nie mam takiego sąsiada

[Imbir]

Jeszcze uzbieram z dwie 60-tki i finito. A z destylowaniem to nie wiem jak to wszystko ogarnę bo mam żonkę mam na "ostatnich nogach" tzn. mój drugi mały pomocnik pcha się na świat, za dwa mc. No i nie wiem czy zdołam wszystko ogarnąć. Przez to część musi poczekać z gotowaniem na "zaś'


Syn... syn... drugi synek... będzie komu przekazać fach

[logitech55]

Ile śliwek polecacie na beczkę 120 l. Za miesiąc raczej będę mieć odmianę łowicką. Chciałbym dodać 1 kg cukru na 10 kg śliwek. Czy wodę się również dodaje jeśli tak to ile na taką beczkę.

[kmarian]

Gratuluję Kolego Imbir. Drugi syn to nie w "kij dmuchał".
Spokojnie ogarniesz wszystko - oczywiście, nie licz na pomoc potomków jak na razie.

Kolego logitech55. Najlepsza śliwowica wychodzi z węgierek bez dodatku cukru, lesz wydajność jest niewielka. Śliwy w naszym klimacie są mało słodkie, dosłodzenie poprawia ilość otrzymanego urobku. Rozpuść cukier w niewielkiej ilości wody i wlej do śliwek - w beczce musi pozostać minimum 10 cm wolnej przestrzeni na pianę.

Ile śliwek???
Pewnie ze 100 kg. 10 kg cukru rozpuszczone w 5 litrach wody (~11 litrów), daje w sumie około 115 litrów nastawu. Jeśli za dużo śliwek nabyłeś, wybierz te najbardziej apetyczne i daj do zjedzenia rodzinie.

[kwik44]

Jak już chcecie dodawać cukier to najlepiej inwertowany. A jeszcze lepiej dodać glukozę lub, jak lesgo kiedyś pisał, odpowiednią ilość spirytusu po skończonej fermentacji i po ok. tygodniu od jego zadania destylować. Mimo wszystko zalecam zrobienie ortodoksa. Nie ma porównania jeśli chodzi o smak

[ziemba12345]

Hmm. Nie jestem jakimś znawcą, ale dla mnie nie ma różnicy między ortodoksem a rozsądnym dodatkiem cukru. Dodaje 0,5-1kg na 10kg owoców. Podstawą jest oczywiście czas i warunki przechowywania. Bo o jakimkolwiek smaku/aromacie w owocówkach można mówić po minimum roku od destylacji. Do tego dochodzą warunki dojrzewania. Przekonałem się, że beczki dębowej nic nie zastąpi. Dzisiaj dorabiałem z wodą destylat z winogrona i zlewałem do wcześniej przygotowanej beczki. I jak już byłem w piwniczce to przy okazji zlałem troszke śliwowicy i calvadosa. Różowy kolor o którym pisałem wcześniej zanika i robi się złocisty. Po przelaniu do szklanki odrazu zapachniało w piwniczce owocami. Wyraznie czuć dąb ale śliwki są mocniejsze. To samo z calvadosem. Co ciekawe, ten sam calvados stojący w szkle czuć dużo mniej jabłkami. Jedyny minus to ubytki. Myślę, że w ciągu roku około litr na beczkę muszę dolać. Naszczęście mam z czego. Straty jakieś są ale nie ma co porównywać beczki do szkła.

[kwik44]

ziemba, mnie też się kiedyś wydawało, że nie ma "większej" różnicy. Po wypróbowaniu kilku destylatów bez dodatku cukru z przykrością ale zmieniłem zdanie. Po prostu nawet te 10% cukru rozcieńcza smak. Chciał nie chciał w owocach jest 5-10% cukru. Dodasz kolejne 10% i 2-3 krotnie rozcieńczasz aromat.

Starzenie w beczce - jak ubywa alkoholu to automatycznie aromaty się zagęszczają. W szkle tego efektu nie ma. Podobnie jest z gąsiorkami kamiennymi. Niestety u mnie ze względu na przechowywanie na suchym poddaszu wyparowuje z nich woda a nie alkohol. Przez pół roku % podniósł się z ~70 na 76

[ziemba12345]

Mówisz o kilkuletnich destylatach?
Rocznie Ci wzrasta ok. 10%? To pzecierz są litry wody. Z czego Ty te beczki masz?

[kwik44]

Nie beczka. Gliniany gąsiorek. 2,2l.

[ziemba12345]

Aaaa, no to co innego. Nie ma co porównywać.

[jpiwek]

Przechowuję destylat ryzowy w szkliwionej kamionce do ogórków i nie zauważyłem odparowania, ale trzymam w piwnicy. Czy szkliwiona sie nadaje, czy musi być 'surowa'?

[ziemba12345]

Po mojemu szkliwiona to to samo co gąsior szklany. Pewnie, źe się nadaje bo sam trzymam w szkle. Ale nie bedzie tego efektu co w beczce bo gąsior nie oddycha.

[markus383]

Dziś rozmawiałem z Panią pracującą w firmie handlującej owocami i zapytałem o śliwki Węgierki zwykłe lub Cacanske Najbolie, więc śliwki niezłe na destylaty. Węgierek tegorocznych jeszcze nie ma, więc zakładam, że Pani zaproponowała mi śliwki zeszłoroczne. Robił ktoś z Was na takich śliwkach nastaw? Cena jest kusząca i jeśli mogłoby coś z tego wyjść to zakupiłbym na pewno ze 60 kg na kega 30L

[Pretender]

Jeśli cena dobra to kupuj i nastawiaj, nie przejmuj się. Skoro przetrwały caly rok to nadadzą się. Tylko warto by je dobrze umyć, bo niewiadomo czym są zapaskudzone. Wiadomo, świeże najlepsze

[maxthre]

Ja mam koło domu odmianę śliwek Renkloda, czy ktoś z was miał z nimi doświadczenie jakieś? zastanawiam się czy warto się w ogóle z nią bawić a jak bawić sie to moze zrobić jakąś mieszankę? co polecacie?

[lesgo58]

Możesz robić co tylko chcesz. Nalewkę, wino, destylat, spirytus. Nie ma żadnych ograniczeń. Najważniejsze, że to jest Twoje drzewo. Dlatego mając dużo swojego darmowego owocu zrób nastaw bez udziału cukru.

[Myman]

ziemba, mnie też się kiedyś wydawało, że nie ma "większej" różnicy. Po wypróbowaniu kilku destylatów bez dodatku cukru z przykrością ale zmieniłem zdanie. Po prostu nawet te 10% cukru rozcieńcza smak. Chciał nie chciał w owocach jest 5-10% cukru. Dodasz kolejne 10% i 2-3 krotnie rozcieńczasz aromat.

Jeśli nie dodasz cukru to dostaniesz po fermentacji produkt o max stężeniu 5%. Jak to przedestylujesz bez refluksu to otrzymasz produkt niepijalny bo o bardzo niskiej zawartości alkoholu. Żeby go wzmocnić to destylujesz drugi raz i też tracisz aromat.

[marcek10]

Ja mam koło domu odmianę śliwek Renkloda, czy ktoś z was miał z nimi doświadczenie jakieś?

W zeszłym sezonie robiłem z niej śliwowicę. Polecam bo wyszła pyszna
Dla porównania robiłem również z innej odmiany poprawnej nazwy nie znam a znajomi mówią na nią "kręglaki' . Pewnie dlatego, że są okrągłe. Bardzo ciężko odchodziły od pestki. Ale co tam darowanemu koniowi ... Wyszła smaczna ale jak to mówią d..y nie urywa. W tym roku powtórzę Renklodę tylko więcej. A Ty jak masz własne no toś Pan

[maxthre]

A z jakimi drożdżami robiłeś? Jeśli pamiętasz. Ja dodam do tego trochę Węgierki.

Wysłane z mojego D5503 przy użyciu Tapatalka

[kwik44]

Myman - destyluję na CMie (półkowa) raz. Jak - opisałem w wątku o sitowej. Uzyskuję dla owoców ~60-62% ale mogę to dowolnie regulować. Przeszedłem krótką, na szczęście, drogę (bo tylko 1 sezon) w kierunku ortodoksów. Nie zależy mi na wydajności ale na smaku. Warunek jest 1 - owoc musi być dojrzały. Tak jakbyś chciał zrobić dżem. Najlepiej jak już się rozpada ale jeszcze nie jest zgnity. Nie dajesz do nastawu nic, czego byś ze smakiem nie zjadł. W tym roku robiłem tak czereśnie. Miałem tylko 15 kg. Wyszedł niecały litr napitku. Wąchasz i czujesz różnicę z takim gdzie było 10% glukozy. A naprawdę nie mam zmysłu smaku i zapachu a'la lesgo (sory lesgo - trudno mi się zdecydować czy to dobrze czy źle ;p). Teraz w ten sam sposób fermentuję ałyczę, którą zbierałem u sąsiada. Wszystko spady o wspaniałym aromacie i zapachu. W smaku bardzo słodkie i kwaśne jednocześnie. "Winko" pachnie obłędnie. Tego szukam. Mam wlać do tulipana i cieszyć się tym aromatem i smakiem. Nie potrzebuję dużo. To nie jest na sponiewieranie. Taki mój wybór. Niestety nie mam mam na razie miejsca bo ciągle pozostaje do sprawdzenia metoda proponowana przez Emiela: wydestylować wszystko co się da z gęstego jak leci, dodać do sklarowanego winka i po kilku miesiącach dojrzewania destylować już na właściwy trunek.

[ziemba12345]

Co do śliwek, to myślę że dla większości odmiana nie ma znaczenia i mogą destylować z czego tyllo chcą. W 90% destylat i tak nie postoi dłużej niż 2-3 miesiące. Więc do destylacji nada się każda śliwka. Zapamiętajcie to i nie pytajcie po 10 razy o to samo.
Kwik, jak bym miał nastawiać 15kg owoców to bym kota dostał Tyle zachodu dla jednej flaszki.
Minimum to 2 beczki żeby coś wyszło do picia. A tak to rok postoi, wypijesz na raz i będziesz żałował, że tylko tyle zrobiłeś. I znowu rok musisz czekać żeby się napić.