Drożdże do cukrówki.

[jouu]

Przepis jest powyżej na stronie 2 i z tego co wiem to drożdże lubią takie gratisy a skoro maja jeszcze nadgodziny( +10kg do przerobienia) to przyda się je trochę wspomóc, zaś goździki pomogą mi przetestować aparaturę i nauczyć się jej obsługiwać.

[yarek007]

Witajcie,

Naczytałem się trochę na forum o drożdżach. Interesują mnie Wasze doświadczenia z drożdżami Cobra Turbo 24. Zastanawiam się nad cukrówką zaprawioną tymi właśnie drożdżami. A więc jakie są Wasze doświadczenia (smak, proporcje, czas pracy)?

serdecznie pozdrawiam,
Jarek

[jouu]

Te T3+Bayanus zażarły w 7dni 20kg cukru w 80litrowym nastawie od wczoraj południa cukromierz zawiesił się na 1blg i tak stoi, rurka milczy lub co jakiś czas stuknie ale w beczce słychać jakiś szum... to już znak na zaczęcie klarowania ?

[Winiarek5]

...w beczce słychać jakiś szum... to już znak na zaczęcie klarowania ?

Jak szumi to znaczy, że jeszcze fermentuje. Powoli ale fermentuje. Nieszczelności zamknięcia beczki powodują, że część gazów ucieka nieszczelnościami a pozostała reszta rurką.
Gdy była burzliwa fermentacja nieszczelności były za małe aby przepuścić takie ilości CO2 i dlatego rurka bulgotała żwawiej.
A może beczka szumi tak jak muszla przyłożona do ucha?
Najlepiej zajrzeć do beczki i popatrzeć na powierzchnię nastawu.

Pozdrawiam

Winiarek

[jouu]

Bąbelki na 100% ale jak już cukier zjedzony to warto zostawiać to jeszcze ? W końcu to zwykła cukrówka. Czy sypać Prio i klarować ?

[Winiarek5]

Bąbelki na 100%

Dopóki są bąbelki to znaczy, że cukier jest niezjedzony i nastaw się sam nie sklaruje.
Nastawy cukrowe, po zakończeniu fermentacji, bardzo ładnie same się klarują.

...Czy sypać Prio i klarować ?

Zatrzymywanie fermentacji pirosiarczynem powoduje później, że destylat może okrutnie śmierdzieć siarką albo zgniłymi jajami - aby to wyeliminować, trzeba stosować w trakcie destylacji katalizator miedziany o dużej wartości współczynnika p/v.

Pozdrawiam

Winiarek

[jouu]

Aaa.. to już jestem o tą wiedzę mądrzejszy

Dzięki mistrzu

[Qwet]

A czy do drożdży typu Coobra/T3 można stosować przecier pomidorowy? Czy to przyspieszy fermentację? Wiem że drożdże dobrze czują się w środowisku lekko kwaśnym, czy więc dodanie do mojej cukrówki 100ml soku z cytryny polepszy fermentację?

No i jeszcze jedna sprawa. Przy nastawianiu 54 litrów cukrówki muszę przegotować 46 litrów wody, a to nie jest zbyt ekonomiczne jeśli chodzi o zużycie energii elektrycznej. Czy wolno mi użyć wody prosto z kranu? Mam możliwość użycia wody z hydrofora (15m pod ziemią), czy będzie lepsza od tej z wodociągów?

[Zygmunt]

Lej kranówę- wszystko będzie ok. Czy z hydroforu, czy z wodociągu- spróbuj, która ma lepszy smak, zobacz która ma więcej kamienia itd.
Co do przecieru- paczka turbodrożdży zawiera wszystko co niezbędne. Nie trzeba tam nic dodawać.

[jouu]

Co do przecieru- paczka turbodrożdży zawiera wszystko co niezbędne. Nie trzeba tam nic dodawać.

Zawiera wszystko co trzeba dla określonej porcji nastawu jeśli jak zwielokrotniasz to taki przecierek i kwasek na pewno nie zaszkodzi, przytoczę tu pewnie sprawdzony przepis :

"1 op. Drożdże w dobrych warunkach rozmnażają się w nieskończoność, 1op (130g) rozpuszczam w ciepłej wodzie
lekko osłodzonej, po godzinie, dwóch wlewam do beczki 120L.
Do nastawu dodaję pożywkę w ilości zgodnej z instrukcją na opakowaniu, kwasek cytrynowy 60g, przecier pomidorowy dwa słoiczki po 190g. Nastaw powinien być ciepły (ca 25stC) "

[Qwet]

Dziękuję za odpowiedzi
Tak jak myślałem, drożdże pracują prawidłowo tylko w odpowiedniej ilości nastawu. Jeśli chcemy użyć mniej drożdży lub zrobić większy nastaw, trzeba dodać pożywki takie jak przecier pomidorowy żeby wytworzyć środowisko odpowiednio bogate w składniki odżywcze. No dobrze, ale jakie to mają być ilości? Jeśli zamiast 200 gramów drożdży do 25 litrów nastawu dam ich tylko 50 gram (4x mniej), to ile muszę dodać przecieru pomidorowego do tych 25 litrów nastawu?

[Zygmunt]

Zamiast przecieru dodaj Activitu- tam masz precyzyjnie opisane dawkowanie. Dalej upieram się, że to co jest w paczce wystarczy....

[Calyx]

...to ile muszę dodać przecieru pomidorowego do tych 25 litrów nastawu?

Przecier, a właściwie koncentrat pomidorowy
jest sprzedawany w małych metalowych puszkach (ok. 70g)
lub takich niedużych słoiczkach (ok. 200g).
Nie traktując sprawy aptekarsko.
1 mała puszka na każdy kilogram rozpuszczonego cukru
lub 1 słoiczek na każde 4 kg cukru.
U mnie taka proporcja zawsze działa, (stosuję przy Bayanusach).

Drożdże T3 zawsze dziele na połowę i każdą częścią
napędzam 5kg cukru w 22L wody.
Może to marnotrawstwo, bo koledzy napuszczają paczkę T3
na 27 kg cukru ale ja nie mam takich pojemników
Nie dodaję żadnych dodatkowych pożywek
a nastaw w 3 dni jest gotowy do psocenia.

Pozdrawiam serdecznie
Calyx

Edit: Miało być 70g a nie 7g, zero (0) na klawce się zacięło poprawiłem

Calyx

[jajek12]

Witam
Ja robię identycznie jak Calyx(też T3) z tym, że nie robię czystej cukrówki. Moczę przez 3-4 dni żyto lub jęczmień i dopiero dodaję wodę z cukrem i drożdże. Taki przepis mam wypróbowany i takie smaki mi odpowiadają. Zboże nadaje trochę inny smak. Wczoraj nastawiłem znowu na jęczmieniu, ale na piekarniczych+T3(jedna łyżka stołowa) dla szybszego startu. Wchodzę dzisiaj do piwnicy-mieszkam w bloku- i już czuje przy wejściu jak wali drożdżami. Przy samych T3 zapach był prawie nie wyczuwalny. Temp. w piwnicy 14*C, a w w nastawie ....35*C! Odwinąłem pojemnik(stare koce) i zobaczę wieczorem jaka będzie temperatura.
Pozdro. jajek12

[Qwet]

jest sprzedawany w małych metalowych puszkach (ok. 7g)
lub takich niedużych słoiczkach (ok. 200g).
Nie traktując sprawy aptekarsko.
1 mała puszka na każdy kilogram rozpuszczonego cukru
lub 1 słoiczek na każde 4 kg cukru.

To przecier w puszce jest bardziej esencjonalny, czy pomyliłeś się z ilością przecieru w puszkach?

A właśnie, co do smaku bimberku. Ostatnio zrobiłem cukrówkę na Coobra 24h, przy czym wsypałem pół paczki (100g) do 46l wody + 12,5kg cukru (blg=24). Fermentowało ponad 3 tygodnie i z rury pachniało jabłkami i trochę siarkowodorem (zgniłe jaja). Po destylacji bimberek smakuje dobrze, ma 58% i wcale tak strasznie nie pali Ale z zapachem już jest gorzej. Czuć zapach spirytusu 'przykryty' lekkim zapachem siarkowodoru. Czy można się tego w jakiś sposób pozbyć? A jeśli się nie da, to jak przeprowadzać fermentację żeby po przedestylowaniu nie pachniało siarkowodorem?

[Calyx]

...czy pomyliłeś się z ilością przecieru w puszkach?

Tak jest, wyedytowałem post i poprawiłem wagę na 70g

...zapach spirytusu 'przykryty' lekkim zapachem siarkowodoru. Czy można się tego w jakiś sposób pozbyć?

Powtórne psocenie powinno rozwiązać problem.
Filtracja przez węgiel również czyni "cuda"

Pozdrawiam Calyx

[Qwet]

A więc zostaje węgiel aktywny. Druga destylacja zwiększy procent, a nie chcę dużej mocy. Rozcieńczyć nie mogę, bo robi się mętne, wygląda tak jak bym dolał trochę mleka... a propos, zapytam przy okazji (choć wiem że coraz bardziej offtopuje): Jak się pozbyć tej mętności? W winie pomagało dodawanie kilku kropel wodnego roztworu żelatyny - czy wyklaruje też rozcieńczony wodą destylat?

[Zygmunt]

Druga destylacja zwiększy procent, a nie chcę dużej mocy. Rozcieńczyć nie mogę, bo robi się mętne, wygląda tak jak bym dolał trochę mleka...

Źle kombinujesz. Pewnie, że leć to drugi (ba, a nawet trzeci) raz!
Mętnienie i biały syf robi się od wody, która zawiera dużo minerałów. Szukaj takiej, która ma ich jak najmniej, najlepiej <250- sprawdzisz to na każdej etykiecie. Z polecanych na forum to w pierwszej kolejności woda destylowana, potem demineralizowana i wszystkie żywieckie kryształy... Nałęczowianka, Cisowniaka, czy broń Boże Muszynianka się nie nadają.

Jak się pozbyć tej mętności? W winie pomagało dodawanie kilku kropel wodnego roztworu żelatyny - czy wyklaruje też rozcieńczony wodą destylat?

Nie. Tylko kolejna destylacja.

[Qwet]

Woda mineralna? Żywiec? Trzeba było tak od razu A ja głupi cały czas używałem kranówki

Mam destylować drugi raz... Problem w tym że mój sprzęt do destylacji nie jest za dobry. Na kolbę 6-litrową założony jest taki deflegmator:

Boczny wylot zatkałem, a dolny szeroki wylot włożyłem do zamknięcia na kolbie. Deflegmator służy więc jako imitacja kolumny rektyfikacyjnej. Do górnego wylotu deflegmatora podłączyłem krótki wężyk silikonowy i dalej już tylko chłodnicę.
Nie wiem czy druga destylacja z wykorzystaniem tak prostego sprzętu ma jakiś sens, ale spróbuję.

Teraz wracając do nie-offtopowania. Mam zamiar nastawić kolejną cukrówkę i ułożyłem już strategię:
Do sporządzenia zacieru użyję 46,25l wody i 12,5kg cukru. Do fermentacji użyję 100g mieszanki coobra 24h, przecieru pomidorowego 200g i trzech cytryn żeby wytworzyć środowisko lekko kwaśne. Najpierw rozrabiam 8kg cukru w 42 litrach wody i wlewam do baniaka, BLG wynosi 17. Do otrzymanego roztworu cukru wrzucam 200g przecieru pomidorowego i sok z trzech cytryn, po czym mieszam całość. Na koniec dodaję drożdże coobra 24h i porządnie mieszam przez kilka minut. Ostrożnie wrzucam do baniaka aerometr BLG, zakładam korek z rurką fermentacyjną i patrzę co się dzieje. W rurce zaczyna bulgotać, a aerometr się zanurza. Gdy BLG osiągnie wartość 3..5, dodaję roztwór 4,5kg cukru w 4,25 litra wody, po czym porządnie mieszam. Obserwuje aerometr i czekam aż BLG spadnie do -4, po czym destyluję.

Proszę o ocenę planu postępowania i ewentualne uwagi

________________________________________________
Edit1:

Z początku nie wierzyłem że przecier pomidorowy daje cokolwiek, ale teraz przekonałem się że jednak daje i to dużo Zacier nastawiony wczoraj o 23:00 (BLG=18), a dzisiaj rano 9:00 już wypluwał wodę z rurki i BLG wynosiło 15 Do tego mam wrażenie że nadal przyspiesza Jeszcze nie widziałem tak szybkiej fermentacji w moim 54-litrowym baniaku
Z rurki trochę pachnie pomidorami. Mam nadzieję że destylat nie będzie tak pachniał
________________________________________________
Edit2:

Nagrałem filmik - pracujące 1410 z przecierem pomidorowym:
http://w837.wrzuta.pl/film/80f1fLc3xY2/ ... pomidorowy

BLG już tylko 12,5

[arturo278]

Witam
do tej pory stosowałem drożdże babuni zawsze daję cały cukier na raz po zastosowaniu 300g przez 2 dni bałem się założyć rurkę co by jej gdzieś w kosmos nie posłało .Tak że babunia jak na swój wiek też potrafi zasuwać .

[Qwet]

A czy po babuni też masz problemy z lekkim zapachem siarkowodoru w destylacie? Czy siarkowodór zostaje też po drugiej destylacji?

P.S. zacier cały czas fermentuje, a cukromierz dosłownie tonie w oczach BLG właśnie spadło poniżej 11

[Maciej_K]

Ja zaczynałem od babuniowych latem (moje początki ) i teraz do nich wracam (po przygodach z ospałymi bayanusami). Siarkowodoru nie wyczułem ani razu, ale biembirowy zapaszek i smak po pierwszej destylacji to norma:).
Gorzelnianych mam zamiar użyć, gdy sprawię sobie jakieś porządne fermentatory (banieczki 30l pod konkretne dawki T-3 lub Fermiol), bo póki co wszystko kisi się w pięciolitrówkach po mineralnej i nie chcę dzielić paczek.

Babuniowe nie są zbyt szybkie, to fakt, choć nieźle gazują grubymi bąblami (pracy bayanusów prawie nie było widać, choć jednak odwaliły zadaną robotę). Na kilogram cukru daję ukatrupione wrzątkiem pół kostki drożdży, pół kostki żywych, tabletkę multiwitaminy (pomarańczowy vitaliss z biedronki - z witaminami grupy B) i do pracy, rodacy. Tydzień gazuje ostro, później jeszcze tydzień coraz wolniej i zaczyna się klarować.

Smród jest, ale perhydrol dodawany aż do jego zniknięcia na przemian z sodą oczyszczoną załatwiają sprawę. Zauważyłem, że perhydrol załatwia inny rodzaj smrodu niż soda - i powiem, że da się je tak mniej więcej rozróżniać, żeby wiedzieć, czego jeszcze trzeba dodać.

[arturo278]

Witam
z siarkowodorem jak do tej pory się nie spotkałem w moich nastawach wszak jestem początkującym psotnikiem.Póki co typowy zapaszek bimbrowy mi nie przeszkadza wiec nic z tym nie robię.

[Vuko]

Mam zamiar nastawić 16 kg cukru (64 litrów wody) na 1 op. T-3, dawać do tego np. jakiś sok z cytryny albo starte jabłka, czy same drożdże wystarczą (chodzi mi o przyspieszenie fermentacji)?

[Qwet]

16kg cukru w 64l wody... Daj najpierw 12kg cukru do 60 litrów wody, a gdy przefermentuje do BLG=5, dolej kolejne 4kg cukru rozpuszczone w 4 litrach wody.

Drożdże T3 teoretycznie mają wszystko czego potrzeba, ale nastawu będziesz miał prawie trzykrotnie więcej niż producent przewiduję na jedną paczuszkę. Na twoim miejscu wrzuciłbym te T3 i dodał słoiczek 200g PASTERYZOWANEGO koncentratu pomidorowego. Poza tym drożdże lubią lekko kwaśne środowisko, więc możesz dodać sok z 3-5 cytryn.

[Vuko]

Jadę raczej na prymitywnym sprzęcie, nie będzie jechało tymi pomidorami?

PS. Rozcieńczać te drożdże (T-3) w ciepłej wodzie czy od razu wrzucić do zacieru?

[Qwet]

Nie wiem jak będzie z produktem końcowym, ale skoro wszyscy stosują koncentrat, to nie powinno być źle A bimberek i tak zawsze podśmierduje i trzeba czyścić przez węgiel aktywny albo wielokrotnie destylować.
Drożdży T3 nie rozcieńczaj w żadnej wodzie. Wsyp do butli np. przez papierowy lejek żeby nie rozsypać.

BTW, mój zacier zaprawiony koncentratem pomidorowym dziś rano dostał ostatnią porcję cukru. Teraz BLG wynosi 9 i szybko spada Zacier destyluje dopiero 3 dni, a już drożdże przerobiły większość cukru. Jak tak dalej pójdzie, za tydzień będę miał zacier przefermentowany do 14% alkoholu i do BLG=-4

[zor-ro1970]

T3 są best, z nastawu 22kg cukru BLG 22 w temperaturze 29-33 st przerabiało 4 dni do 0 BLg.Ilośc drożdży to 1,5 opakowania. Połowe opakowania dałem na sam początek a po 6 godzinach wrzuciłem cała szaszetke i uf.. działo sie.Próbowałem w temperaturce nizszej ok 20-22 st czas wydłuza sie do 8 dni przy tej ilości drożdzy i cukru. Dziś nastawiłem 64 litry wody 16 kg cukru, 4 kg przetartych jabłek z cukrem na jabłecznik i opakowanie T3, do tego 2 opakowania kwasku cytrynowego. Początek 22Blg i temperatuta 34 st po 6 godzinach T3 gotowały zacier, zwiększyłem temperature do 38,5 st na granicy wytrzymałości drożdży.Po 24 godzinach Blg 10!!!!!Pozdrawiam

[bwie]

1 x T3
20 kg cukru
80 l H2O
8 dni
1 x Klarmedel 24h

daje radę!!!!!! towar spox.

[szaler89]

Czy ktos z was pedzil na drozdzach slodkich?? Znajomy mi przyniosł takow i nie wiem jaki jest efekt (sam tez sprawdze) Wygladaja jak piekarskie tylko mowi ze to slodkie na export

[MARIUSSON]

POWITAĆ. Pytanko mam takie czy ktoś używał mrówek FERMIOL, biowinu i jakie są opinie???

Kolejne pytanko odnośnie powyższych mrówek dlaczego raz przerabiają cukier 1-3(max3,3l. wody)< a raz nie. Z czego warunki mam wzorcowe.

[bogdan]

Jak słodkie to obżarte i leniwe, wszk jedynym pokarmem drożdży jest cukier

[Qwet]

Nie robić nastawu o zawartości cukru większej niż 200g/l, czyli nie wsypywać więcej niż 0,23kg cukru do 1 litra wody.

Jeśli będziesz sypał więcej to drożdże nie będą chciały robić.

[szaler89]

To mam rozumiec to ze z zacier na tych drozdzach sie nie uda ?? (juz wstawilem )

a co do proporcji to dalem tak 40litrów wody garsc rodzynek kwasek lyzeczke i pol sloiczka przecieru i 8 kilo cukru wedlug przepisu 1410 to powinienem dac o wiele wiecej drozdzy ale wyczytalem ze do wiekszych ilosci nei trzbe bo samk sie spiepszy

jeszce jedno pierwsze dwa dni to tak dawalo ze w nocy nei moglem spac a teraz ucich i to chyba za bardzo na powierzchni widac jakby cos chodzilo ale babliw sloiku nie za bardzo Czy moglem za malo dac drozdzy???
jeeszce jedno do balonu wsadzilem grzlke z termostatem ustawiona na okolo 30 stopni czy to dobra temperatura??

[arturo278]

Witaj szaler89
drożdże jeśli nie przerobiły cukru to nadal pracują zapewne, to idzie sprawdzić cukromierzem lub organoleptyczne gorzki nastaw to niech się wyklaruje i na rurki I pisz po polsku bo wylądujesz w śmietniku .

[fredi007]

Witam czy takie drożdze będa dobre do cukrówki
http://www.allegro.pl/item909471295_bay ... od_9c.html

[fredi007]

Witam mam pytanko czy drżdze szlachetne w płynie do win nadają sie do cukrówki bez dodawania żadnych owoców,czy nie dadzą rady.

[Coorp.pl]

Fredi007. Nie! Nie! I jeszcze raz nie! Cukrówka, to Grunwald, 1410, woda cukier i drożdże piekarnicze. Jak dodasz innych, to już nie będzie cukrówka. Zresztą po co dodawać drożdże winne do zacieru? Chcesz zrobić psotę z wina, to rób wino. Zacier wymyślono po to, żeby zrobić gorzałę szybko, a nie czekać pół roku do destylacji, zanim wino przefermentuje.

[haler84]

Witam wszystkich psotników
Mam zamiar zrobić coś takiego:

ok 50l wody,
14kg cukru
T3 jedna paczka 130g,
380g przecieru pomidorowego (dwa słoiczki 190g z łowicza),
sok z 6 cytryn.

Jestem nowicjuszem w tych sprawach i proszę doświadczonych kolegów o podpowiedź czy proporcja jest dobra i czy mogę na coś z tego przepisu liczyć.
Forum czytam już od dłuższego czasu i myślę, że bedzie ok, ale dla pewności piszę zapytanie.

Aha i jeszcze jedno pytanko - mianowicie czy te 50 l wody muszę przegotować czy może być kranówka?

Pozdrawiam
krisss

[remogg]

ok 50l wody,
14kg cukru
T3 jedna paczka 130g,
380g przecieru pomidorowego (dwa słoiczki 190g z łowicza),
sok z 6 cytryn.

Zrób tak na start:

50l wody
10kg cukru
T3
po tygodniu dodaj reszte cukru.

Przecier sobie odpuść bo one pożywke mają w sobie.
Sok z cytryn też bym sobie darował.