Nalewka z owoców- w ciemnym, chłodnym czy w ciepłym nasłonecznionym miejscu?

[zając_poziomka]

Witam wszystkich,

Przygotowuję się do zrobienia mojej pierwszej nalewki- jarzębiaku. Przeszukałem internet w poszukiwaniu przepisów i zwróciłem uwagę na pewną rzecz: jedni mówią, że po zalaniu owoców jarzębiny wódką należy słój trzymać w ciemnym i chłodnym miejscu, inni że w słonecznym i ciepłym. Jak to w końcu jest i czy to ma wielkie znaczenie?

Pozdrawiam.

[Zbynek80]

Z jarzębiny nie robiłem, ale z reguły robi się tak, że owoce zasypuje się cukrem/zalewa spirytusem i stawia w ciepłym słonecznym miejscu.
Zlany urobek przechowujemy do starzenia w ciemnym chłodnym miejscu

[boxer1981228]

Nigdy nie stawia się nalewu/nalewki w naświetlonym miejscu. Nalewka się będzie utleniać. W ciepłym jak najbardziej ale nie w nasłonecznionym. I polecam nalewać najpierw owoce alkoholem a później zasypywać cukrem.

[Zbynek80]

Ja robiłem i w jedną i w drugą stronę tymi samymi proporcjami.

[boxer1981228]

Zasypując najpierw cukrem narażasz owoce na rozpoczęcie fermentacji. Natomiast zalewając najpierw alkoholem a potem cukrem to cukier wyciągnie pozostały alkohol.

[W_TG]

Zgadzam się z 'bokserem' Zasypywanie cukrem to taka wersja spirytuso oszczędna. Ale dla nas aż tak bardzo strata setki czy połówki spirytusu nie powinna być tak bolesna.
A co do wystawiania nalewki na słońce to powiem że np. w Chorwacji balony z nalewkami gremialnie stoją na słońcu. Na ich słońcu.
A jak smakują

[lesgo58]

Z moich obserwacji a także z wiadomości, które nabyłem od mądrzejszych ode mnie to najwłaściwsza jest metoda spirytus potem cukier.
Dlaczego najpierw alkohol? Ponieważ alkohol dobrze rozpuszcza substancje zawarte w owocach: olejki eteryczne, alkaloidy, glikozydy, żywice, barwniki , cukry. Wyższy poziom to maceracja w różnych stężeniach spirytusu. na początek 70%, a po zlaniu zalanie owoców ponownie ale już w spirytusie poniżej 50%.
Cukier nie ma takich właściwości, co więcej może częściowo zablokować rozpuszczalność tych substancji w alkoholu. Tak więc cukier spełnia tylko rolę wypłukiwania resztek związków aromatycznych i spirytusu.
Na koniec wszystkie nalewy mieszamy w/g uznania.

[zając_poziomka]

Widzę, że zdania nadal są podzielone, co mi utrudnia proces

Jeśli chodzi o zalewanie, to zrobiłem wczoraj tak, jak większość z Was napisała. Czyli najpierw alkohol. Cukrem zasypię później.

[Wald]

Ja robiłem i w jedną i w drugą stronę tymi samymi proporcjami.

Jaka była różnica? Bo są i da się to wyczuć. Początkowo może nie aż tak wielkie, ale spirytus -cukier lepiej dojrzewa. Smaki przenikają się i zmieniają. Taka cukier -spirytus długo smakuje jak świeża. Owoce, słodycz i alkohol odbieram jak mieszaninę, nie kompozycję nalewkową. Też próbowałem w obie strony, kiedyś nawet zacząłem od zalania pigwy miodem. Wyszła miodowa z kwaskiem, pigwa zniknęła.
Takie jest moje zdanie i nie tylko. W gronie znajomych mam trzech typowych "nalewkarzy". Wina, czysta, wódki gatunkowe ich nie interesują. Dwóch z nich robi to podobnie. Trzeci, po alkoholu odcedza owoce i oddaje do recyklingu, a nalew dosładza bezpośrednio cukrem. Te są też dobre, ale zupełnie inne. Ekstraktywne, mocno czuć owoce lub zioła, bo surowca nie żałuje. Są jednak...? Jak to nazwać? Takie bez "ciała". Nie puste, ale... No nie wiem jak to opisać. W każdym razie dobre, smakują, ale przyjemności dają mniej. On takie woli, jemu smakują lepiej, nasze są dla niego za "ciężkie". Podsumowując, żaden z nas nie poleci zaczynać od cukru. Każdy jednak powinien szukać własnego smaku i sposobu.

[Jeżosław]

Sam też robię dużo nalewek, a moja ulubiona to wiśniówka.
Mam kilka przepisów w swoim zbiorze i w każdym najpierw owoc zalewa się alkoholem. A później po odlaniu owoce zasypuje się cukrem.
Owoc po zalaniu alkoholem opija się jak bąk , a później jak jest zasypany cukrem oddaje wszystko z nawiązką. Z wiśni na przykład zostaje tylko pestka powleczona skórą bez soku i miąższu.

Powodzenia Zając w produkcji, no i cierpliwości - to tu jest najbardziej potrzebne

[wawaldek11]

Niektóre owoce, te bardziej aromatyczne z chytrości zalewam alko, później cukier i ponownie alko aby wydobyć resztę aromatów i cukier Te trzy nalewy łączę w różnych proporcjach. I jeszcze te owoce destyluję uzyskując niezły destylat.

[lesu.pl]

A ja robię tak: wiśnie dryluję i przesypuję warstwami cukru i nie mam określonej ilości cukru. Przeważnie na słój 4,25 l używam około 1 kg cukru. Daję kilka warstw wiśni i solidnie zasypuję cukrem. Góra wiśni też dobrze przykryta. Zostawiam 1/5 wolnej przestrzeni. Stoi to kilka dni w temperaturze pokojowej do puszczenia soku i do początku fermentacji. Jak zaczynają na powierzchni soku tworzyć się małe bąbelki i pianka i wtedy zalewam słój do pełna wyrobem 65 - 70 %. Stoi to różnie na półce - czasem dwa miesiące, czasem nawet rok. Zlewam wedle aktualnych potrzeb do dużej butelki i czekam aż osady opadną. Góra zawsze jest sklarowana i można w zasadzie ze słoju nalewać do kieliszków. Niebo w gębie. Dlaczego czekam z zalaniem alkoholem aż do początków fermentacji? Otóż tak otrzymany likierek nabiera lepszych walorów smakowych. Wiśnie pozostałe po zlaniu likieru mają swoich stałych amatorów i są zajeb...ste do tortów i biszkoptu z galaretką. Pozdro.