Zaznaczam, że po raz pierwszy robiłem nalewkę z tych owoców. Zastosowałem przepis:
-1kg owoców aronii
-2L wody
-150 liści wiśni (użyłem wiśni dzikiej)
-1kg cukru
-1L spirytusu
Owoce i liście opłukałem a następnie gotowałem przez 45 min. Po ostudzeniu wywaru odcedziłem sok za pomocą zwykłego sitka kuchennego i dodając 600g cukru zagotowałem całość po raz kolejny (nie chciałem, żeby efekt końcowy był za słodki).
W przepisie było podane aby przed podaniem spirytusu przefiltrować osłodzony sok a potem nalewka ma leżakować. I tu natknąłem się na mur.
Wcześniej do filtracji nalewek używałem filtrów do kawy ale nie tak dawno zakupiłem laboratoryjny lejek ze spiekiem o gradacji G4 czyli prawie najdrobniejszym spiekiem. Ku mojemu zaskoczeniu po wlaniu do lejka ostudzonego syropu aroniowo-cukrowego zatkał się w przeciągu paru minut. Syrop nie był nawet zbyt gęsty - raczej jak mocno posłodzona herbata.
Było to o tyle dziwne, że filtrowałem na tym już:
- jeżynówkę -z 1,5L nalewki zostało po filtracji około pół szklanki gęstego szlamu, lejek nie zapchał się i ciągle sączył mimo tego paskudztwa aż do końca, zero problemów
- dziką różę - rezultatem filtracji 5L była podobna ilość żółtego szlamu. Prawdopodobnie pyłki z kwiatów rumianku jaki dodałem do nalewki. Lejek przeszedł pomyślnie i tą próbę.
- czarny bez - poszło jak po maśle
Nieco wkurzony postanowiłem dla eksperymentu rozrobić 100ml syropu z aronii z adekwatną ilością spirytusu i spróbować sączyć taką mieszaninę. Przedtem te 100ml przelałem przez drobne sitko jakie czasem używam do zgrubnej filtracji (prawie nic na nim nie zostało). Kolejna porażka - po góra 5 ml lejek zapchany.
I tu już naprawdę się wkurzyłem. Postanowiłem spróbować kolby próżniowej i sączyć z podciśnieniem generowanym pompką wodną. Dotychczas NIGDY nie byłem zmuszony tego robić ale kiedyś kupiłem kolbę i pompkę po okazyjnej cenie "na twarde sztuki" przy filtracji
Gdy podłączyłem aparaturę z początku szło gładko (leciało prawie ciurkiem) ale potem miałem małą awarię techniczną (wąż z wodą wyskoczył z pompki wodnej) i musiałem przerwać. Jak już podłączyłem na nowo ssanie to lejek praktycznie przestał sączyć. Mimo dużego strumienia wody w pompce wodnej jedynie kapało z niego bardzo rzadko.
W tym momencie byłem już wściekły bo nie miałem innego pomysłu jak to przefiltrować a nigdzie w internecie nie spotkałem się opiniami aby filtracja aronii była jakaś wyjątkowo uciążliwa/trudna. Temat praktycznie nie był poruszany z czego wnioskuję, że powinno to być proste niczym pier****nie jak mawia mój wujek.
Ostatecznie z braku innych pomysłów wlałem syrop na filtr do kawy. Przeleciało jak szczyny przez słomę bo też i rzadkie było to się tego spodziewałem. Na filtrze nie zostało za wiele syfu. Myślę sobie a co mi tam, wrzucę to na lejek z ciekawości, zobaczymy co będzie. I tu zonk - przeleciało przez spiek w przeciągu parudziesięciu minut
Metodą filt+lejek przefiltrowałem resztę syropu a z ciekawości pozostałą próbkę syrop+sipryt zostawiłem na lejku przykryte folią na parę dni (około tygodnia). Po tym czasie jak się okazało pewna ilość płynu ubyła (może 1/4 albo 1/3) a po opróżnieniu lejka na powierzchni spieku była bardzo cienka ale mocno zgalaretowaciała błona. Praktycznie musiałem to skrobać paznokciami, żeby zeszło.
I tu pytanie do bardziej doświadczonych wytwórców nalewek - a co kur** chodzi z tą aronią?!?! Po tym wszystkim doszedłem do wniosku, że owoce te albo mają jakieś właściwości żelujące i w soku tworzą się mikro-farfocle, które lepią się do siebie co z kolei zapychało maleńkie pory lejka. Albo przez przypadek tak się złożyło, że drobinki syfu w soku były akurat w sam raz dopasowane do porów w lejku (wchodząc w nie jak wtyczka do kontaktu) i mi tak ciśnienie dźwigały ...
Jakieś pomysły co to się podziało?
P.S Ciekaw jestem ilu dotrwa do końca opowieści
