Brzoskwiniówka

[protoleviatan]

Mam pytanko do smakoszy - czy ktoś ma sprawdzony przepis na brzoskwiniówkę? Mam dwa wiadra brzoskwiń i potrzebuję dość pilnie porad jak najefektywniej je wykorzystać.
Logicznym wydaje się zrobienie wina z brzoskwiń, a następnie przepuszczenia efektu przez rurki
Tu jednak rodzi się wiele pytań, m.in. czy brzoskwinie poćwiartować, zasypać cukrem i w takim stanie poddać fermentacji (ułatwiłoby to późniejszą filtrację przed destylacją), czy może zrobić pulpę z owoców, co wydobędzie z nich więcej smaku i aromatu, a potem męczyć się z klarowaniem?
Poza tym ile cukru na kg owoców, jakie drożdże wybrać i ogólnie - jak temat ugryźć, jeśli ktoś już ma w tym temacie przetarte szlaki Z góry dzięki za pomoc. Pozdrawiam.

[Zygmunt]

Postępuj analogicznie jak przy śliwkach- dodaj pektoenzymu, zostaw trochę pestek, rozbij na pulpę. Drożdże winiarskie, Bayanusy, jak chcesz szybciej to Turbo Fruit. Dosładzaj po sprawdzeniu poziomu cukru, nie zasypuj cukrem- to nie nalewka.

Jak dodasz pektoenzymu po fermentacji pulpa się rozpadnie, a w czasie fermentacji będziesz co jakiś czas musiał topić kozuch wypływający na powierzchnię.

[protoleviatan]

Owoce wypestkowane, podgrzałem w garze, żeby nieco zmiękły, dosypałem też odrobinę cukru - potem wszystko potraktowałem blenderem i dolałem trochę wody, bo pulpa wyszła strasznie gęsta i nie przeszłoby mi to przez lejek do balona. W tym momencie konsystencja przypomina gęsty kefir z grudkami
Na enzym czekam, bo w sklepie nie dostałem - zamówiłem i już do mnie mknie, drożdże dodam jutro, jak całość ostygnie, bo po podgrzaniu jeszcze ciepłą pulpę przelałem do balona, a poza tym padam już powoli na pysk, jak pies pluto. Zachowałem też kilka pestek - dorzucić do tego zacieru?

[Zygmunt]

Jak najbardziej, dorzucaj. Drożdże mam nadzieję aktywne, nie winiarskie np. w płynie? Bo jeżeli te drugie, to jeszcze ze 2-3 dni poczekasz na matkę drożdżową do zaszczepienia. Wtedy zaopatrz się w saszetkę aktywnych i dodaj je niezwłocznie po ostygnięciu. Im dłużej będziesz z tym zwlekał, tym większe ryzyko infekcji.

[protoleviatan]

Drożdże Bayanusy - z tego co czytałem na opakowaniu, to nie wymagają namnażania - wystarczy rozpuścić je w wodzie i po 20 minutach dodać do zacieru/nastawu. Zaraz się tym zajmę, a w następnej kolejności biorę się za śliwki Śliwek mam trochę mniej i łatwiej odchodzą od pestki, więc powinno pójść szybciej Pozdrawiam

[protoleviatan]

Tak wyglądają już "pracujące" brzoskwinki i śliweczki. Ze śliwkami był o tyle problem, że już w pierwszych godzinach fermentacji całość zaczęła się strasznie pienić i podchodzić do wylotu butli, więc zdecydowałem się ciut bardziej rozcieńczyć wodą i rozlać na 2 butle
Dziś, lub jutro powinien dotrzeć enzym - liczę na to, że zajmie się "kożuchem" i spowoduje rozpad pulpy - będę spał spokojniej

[maklerstan]

Enzym pektynujacy stosuje się w przypadku brzeskwin i śłiwek w temperaturze 80'C, najlepiej bez zawartości alkoholu.
Lepiej kolego już nie dodawaj enzymu bo dużo Ci on już nie pomoże.

[eldier]

A skąd posiadasz takie wiadomości?

[radius]

Pewnie z instrukcji użycia znajdującej się na opakowaniu
Np. tutaj - http://ogrodniczowiniarski.pl/pl/p/Pektoenzym/523
A co do brzoskwiniówki, to robiłem ją nie raz, destylując winko z owoców (dwukrotnie na pot stillu) i naprawdę jest warta grzechu

[eldier]

No nie do końca, zła interpretacja instrukcji, z całym szacunkiem, ale radius u Ciebie też. Zalewa się woda o temp 80*C, a nie że enzym działa najlepiej w takiej temp. Dalej jest napisane, że należy go dodać w temp nie wyższej niż 40*C. Gdzieś mam wykresy przedstawiające wydajność tłoczenia od temp i czegoś jeszcze, ale zanim je zlokalizuje to trochę potrwa. Z tego co pamiętam najlepsze efekty były w temp około 55*C.

Jeszcze odnośnie tego

Lepiej kolego już nie dodawaj enzymu bo dużo Ci on już nie pomoże.

Wielokrotnie dodawałem pektopol pod koniec fermentacji, albo nawet już po jej zakończeniu i w niektórych przypadkach wydaje mi się, że przyśpieszało klarowanie.

A wiec nie przejmuj się i dodaj pektoenzym.

[radius]

@eldier, ja to napisałem z lekkim przekąsem, przecież w opisie zastosowania stoi jak byk;

Temperatura wody powinna wynosić 40^oC dla owoców jagodowych, 80^oC dla jabłek, gruszek, śliwek, pigwy. Po wymieszaniu i wystudzeniu (temp. nie wyższa niż 40^oC) dodać preparat w ilości 2ml/10kg owoców.

[eldier]

No właśnie o to mi chodziło, widocznie nie załapałem tego przekąsu
Obiecane wykresy

PEKTOPOL PT – 400.png

Jednak troszeczkę się pomyliłem w poprzednim poście.

Jakby ktoś chciał w załączniku cała ulotka.

[Szlumf]

Odkopię temat.
Dzięki koledze Kuli post208951.html#p208951 nabyłem okazyjnie nieco brzoskwiń i to nawet taniej (1zł/kg) niż w ogłoszeniu bo owoce były z poprzedniego dnia a nie z bieżącego rwania. Jakość jak na "dżemówki" super. Ze 130kg odpadło 5 brzoskwiń. Część poszła na spożywkę - powidła, dipy, chutneje - a część raźno bulka odpestkowana i rozbełtana mieszadłem.
Jak ktoś ma w miarę blisko to naprawdę warto je nabyć. Ogłoszenie jeszcze jest na OLX więc może brzoskwinie też są.