Najlepsze dania powstały z biedy - minifelieton

[rozrywek]

Najlepsze dania powstają z biedy, zawsze tak twierdziłem i zawsze twierdził będę.
W jedzeniu jak i w pędzeniu jestem tradycjonalistą, uwielbiam, prostą, dobrą smaczną i niekoniecznie zdrową polską kuchnię. I już.

Placki ziemniaczane – cóż bardziej prostego, parę ziemniaków, cebula, trochę czosnku, łyżka mąki. Kradzione bezpośrednio z patelni, surówka z kiszonej kapusty do tego. Uwielbiam.
Zupy, wszelakie odmiany zup przerabiane z niedzielnego rosołu, ogórkowa, grochowa, przepyszny kapuśniak, pomidorówka. A wczesniej? Barszcz, Żur. Czyż prawdziwy żurek boskim nie jest???
Bigos – w chwili obecnej jest naprawdę wypasionym, sycącym daniem, ale w pierwotnej wersji był kapustą kiszoną, z pewnymi dodatkami, wiadomo, w zależności od dobrobytu gospodarza bigos jako danie był bardziej popularny. Każdy chłop, nawet miastowy, miał beczkę kapusty kiszonej. Nie jest tu mowa o bigosie myśliwskim, gotowanym na ognisku przez parę dni. Mowa o bigosie typowo wiejskim domowym, gotowanym na winie czyli…wrzuca się wszystko co się nawinie pod rękę. Tak powstał prawdziwy beegees. Resztki, skrawki wędlin i wędzonek, skrzętnie zbierane, aby powstała jednogarnkowa poezja smaku.
Makaron własnej roboty, ubolewam że coraz rzadziej robiony w domach, a szkoda.
Kaszanka- kasza, krew, przyprawy, w pewnej miejscowości nawet była reklama, kaszanka z grilla, przysmak biznesmenów.
Pierogi – bardzo tanie wspaniałe mięciutkie i , jednakże niesamowicie pracochłonne i czasochłonne w przygotowaniu. Pierogi są znane z różnego rodzaju farszu, mój faworyt to jednak ruskie, z dużą ilością skwarek. Dowcip z życia : kolega jadł pierogi z soczewicą pierwszy raz w życiu, posmakowały i zlecił małżonce wykonanie takowych w domu, pierogi podane, ten za widelec łapie, rozkraja pieroga….a soczewica w kulkach wysypała się na talerz. Umieraliśmy ze śmiechu.
Dania jarskie,to jedziemy dalej, pyzy, śląskie kluski, makaronowe zapiekanki, wszystko proste, łatwe w wykonaniu i oczywiście śmiesznie tanie.
W zapomnienie odchodzą również kasze, niegdyś tak częste na naszych stołach, szkoda.
Kopytka – trochę sera dodane do ziemniaków, pozostałych z obiadu, garść mąki, odsmażane bardzo smaczne, włosi oczywiście też na to wpadli, u nich to jest gnocci.
Pizza – teraz królują pizzernie, pierwowzorem było ciasto, mąka, woda, drożdże i dosłownie wszystkie resztki z lodówki, jeśli lodówkę posiadali. Proste tanie i pyszne.
Flaki – Niebo w gębie smród w chałupie, dla całej zachodniej Europy danie absolutnie abstrakcyjne.
Wyobrażamy sobie wesele bez flaków, chyba w Indonezjii.
Wątróbka, trochę cebuli, śmietana, i full wypas. Opis zbędny.
Pasztety, pasztetówki, nic innego jak odpady produkcyjne z uboju, wszelakie podroby z przyprawami, doskonałe na zimno. Można? Na kanapkę idealne.
Makaron z serem!!! Może być coś prostszego? W moim wydaniu tunningowane smażonym boczkiem. Poezja, osobiście często jadam.
Ziemniaki w mundurkach!!! Coś co jadamy zwyczajnie na wigilię, odświętne danie, kartofle w łupinie, podane na gorąco z masłem i solą, toż to zakrawa na żart, Dorzucić w gratisie możemy cebulę z olejem, prościej się już nie da. Na odświętną wypasioną wigilię!!!
Chleb ze smalcem, pajda chleba z wytapianym smalcem potrafi na okolicznościowych imprezach typu jarmarki, dymarki itp. kosztować nawet 7zł. W sklepach mięsnych prawdziwy porządny smalec z mięsem kosztuje nawet 18zł za kilo. A przecież to tylko smalec!!!
Łazanki z kapustą – ugotować makaron i dodać obgotowanej kiszonej kapusty, opcja wypas z pieczarkami, da się? Da.
I na koniec ciekawostka – pod koniec XIX wieku homar w Stanach USA jadali tylko najubożsi, teraz w restauracjach płacimy za ten przysmak krocie, Francja, ostrygi jadała tylko biedota, teraz rarytas.

Może ja się starzeję,, a może zwyczajnie tego wszystkiego mi brak, smaków dzieciństwa, zapachu pieczonego ciasta, nie wiem sam, wiem że te proste, zwyczajowe potrawy o których wspomniałem, są bezapelacyjnie moimi ulubionymi.

[boxer1981228]

A idź Pan w piz.... narobiłeś mi ochoty na flaki chyba zaraz do sklepu pojadę. Zapomniałeś o golonce, zimnych nogach i fasolce po bretońsku Można by jeszcze dużo potraw dopisać ale to prawda polska kuchnia to poezja. Pracuję na irlandzkiej kuchni i nie mają pojęcia o gotowaniu. Zupa na wesele to warzywa do gara zalane wodą, zagotowane i potrzktowane mega blenderem na koniec bulion w proszku i troszkę śmietany już nie wspomnę że wszystko co ugotują jest mało słone.

[rozrywek]

Boxer a dopisuj pan... naprawdę nie chciałem draznić podniebień obco(krajowców) sam obecnie jestem w Den Haag, także mi tez brak.

[ustianowski]

Ja dzisiaj na obiad miałem gołąbki z włoskiej kapusty i sos pieczarkowy. Też smacznie i tanio

[boxer1981228]

Boxer a dopisuj pan... naprawdę nie chciałem draznić podniebień obco(krajowców) sam obecnie jestem w Den Haag, także mi tez brak.

To już wiem skąd ten mini felieton zatęskniło się za polską kuchnią )

[sokratgc]

Czerstwy chleb wymaczany w jajku i na patelnie. Za dzieciaka na wsi to jeszcze sie jadalo chleb z maslem i cukrem. Tym razem nie smazony.

[Zbynek80]

Dobry temat, wszystkie wymienione przez Ciebie potrawy bardzo lubię, może tak średnio flaki ale wszystko zależy od przygotowania.
Pozwolę sobie dodać coś od siebie w temacie.
Placki ziemniaczane robię bez czosnku ze zmienną ilością cebuli zależy z czym będą jedzone. Ulubione to duże po węgiersku/cygańsku z gulaszem. Bardzo też lubię ze śledziem w śmietanie. Ale i na słodko z dżemem, powidłami itp.
Zupy jak najbardziej dla mnie muszą mięć intensywny smak pomidorowy, ogórkowy itp Więc zawsze są na rosole, daję też dużo tych warzyw/ przecieru do zupy. A nie, że ktoś da mały słoiczek przecieru czy ogórka i taka bezsmakowa ta zupa.
Sam kiszę kapustę więc "bidżis" to podstawa z czerwonym winem, grzybami, powidłami/śliwkami.
Makaronu już się u mnie nie robi
Co do kaszanki to ciężko już kupić na prawdę dobrą, ja staram się kupować wędliny itp od lokalnych małych producentów są zdecydowanie lepsze od masówek i zdarzają się niemal jak swojskie. To tamtejsza kaszanka bywa ok.
Ale były czasy, że sam z babcią i ciotką mieszałem cały ten "syf" z kaszą i krwią. Obrzydzenie brało i apetyt odchodził. Ale po wzięciu kęsa takiej ciepłej z gara i wszystko puszczało - niebo w gębie do dziś pamiętam ten smak. Taką pokładzioną w słoiki można potem podgrzać/podsmażyć z cebulką i keczupem pyszotka.
Pierożki to samo lubię wszelakie ale chyba ulubione to z kapustą i grzybami. Własna kapustka nazbierane grzybki i jest super.
Na to niezdrowe skwareczki z cebulką. Lubię też na słodko z białym serem na to masełko cukier i z cynamonem.
Kopytka też super ale robię bez sera. Z jakimś sosem/gulaszem lub podsmażane
Pizza też ale tu już dodatki kupuję. Szynka, salami, podsmażany kurczak, ser, pieczarki , oliwki , papryka czy co tam jeszcze.
Pasztetowe też lubię, ale obecnie jeszcze mam pasztet pieczony na święta z królika, które prawe całe wakacje oprzątałem.
Ziemniaki w mundurkach to wcinałem latem u babci prosto z kociołka gotowane na parze dla kur Troszkę soli i pyszotka.
Smalczyk też lubię na chlebek do psoty, i sam wytapiam (Nie Wysmażam !!!, jak to nie którzy robią)
Tak samo lubię wszelkie pyzy ziemniaczane z mięsem, kluski śląskie, pyzy drożdżowe na prze, naleśniki na słodko z cukrem konfiturami. itp Ale są domy w których w ogóle nie robi się takich mącznych potraw, ciast tylko mięso i pyry.
Dodałbym do tego młode kartofelki z gzikiem czy zsiadłym mlekiem a jeszcze do tego sadzone jajo.
Wielu tu na forum psotników mieszkających na wsiach ale dla mnie jak i pewnie wielu mieszczuchów wiele takich "rarytasów" to rzadkość.
Ale miałem okazję całe zeszłe lato spędzić na wsi i takie młode kartofelki na obiad kopałem sobie za oborą, mleczko przynosiłem od sąsiadki, jajka prosto z kurników. I wszystko tak smakowało jedzone na werandzie. Kilka skrzynek własnego piwa i można zapomnieć o życiu w mieście. Jeszcze dorzuciłbym przywołaną wcześniej golonkę której przygotowanie na niedzielę zaczynam już w 3 dni wcześniej.
Ze smutkiem muszę też powiedzieć, że obecnie wiele osób je byle co i byle jak (i to nie z powodów finansowych) ze zwykłej ignorancji kulinarnej, braku smaku, wzoru, chęci. Byle by coś zrobić, byle było, byle się najeść. Ludzie nie potrafią gotować, nie che im się i nie mają poczucia smaku i wzoru do naśladowania i zachwycają się byle gównem. Już przykładów nie chce mi się wymieniać.

[krzys59]

Wiecie co, nie lubię Was, jak możecie takie pyszności opisywać.

[HomoChemicus]

I jeszcze smażony moczony w jajku chleb.

[Zbynek80]

No tak jak już nie ma nic innego w lodówce oprócz jajek i czerstwy chleb to danie jak znalazł
A z dawnych dziecięcych przekąsek to ciasto na makaron pieczone na płycie pieca węglowego

[pitz]

Moje absolutnie najlepsze dania I miejsce Kartofle z obiadu upieczone na patelni z cebulką do tego brotzupa znaczy wodzionka.
II miejsce biały chleb ze szpyrką znaczy smalcem z posiekaną cebulą skropiony magą.
Bułka posmarowana przecierem i posypana posiekaną cebulą teź jest ciekawa na biedę

[david81z]

Jak byłem dzieciak, to przysmakiem mojego ojca była świńska skóra marynowana w gliniance, ja też ją lubiłem, nie znam składu zalewy, ale na bank jakieś przyprawy ocet, sól i woda. To raczej przekąska niż danie.
Jak byłem w Paryżu to pierwszy raz jadłem tamtejszą zupę biednych, czyli cebulową.
Zaje...ista, często ją robie.

[Zbynek80]

Z takich "biednych" dań przypomniały mi się jeszcze prażoki, nie jadłem ich z 15 lat. Lubię z okrasą podsmażony boczek z cebulką i na słodko z masełkiem i cukrem. Może czas pomyśleć aby je zrobić.

[jurek1978]

Jedząc sobie właśnie w pracy schabowego w sosie kurkowym myślę właśnie to samo. Przecież każdy może wyskoczyć do lasu nazbierać kurek świniaka z obory i jest schaboszczak. Jednak jak piszecie dania biedoty są najlepsze !

[rozrywek]

Fajnie się temat rozwinął. Bez krępacji,wypisujcie wszystko, co byście wciągneli na ruszt, patelnię, nawet na zimno. W każdym razie ma być prosto, tanio i smacznie:)

[radius]

Prosto, tanio i bez pier...lenia się? Proszę bardzo W jedną dłoń kicha, w drugą surowa cebula i... można Tatry zdobywać

[Lootzek]

W gębie cebula, pod nogami Tatry.
Dziś przyjdzie halny, bo będę miał wiatry!


Przepraszam, nie mogłem się powstrzymać po radiusowym poście.
A z rzeczy prostych a kulinarnych, kiedyś, gdy byłem młody i grzeczny, należałem do harcerstwa. Na jednym z obozów, na kwaterce, okazało się że konserwy okazały się cokolwiek niejadalne, transport oddalił się w siną dal, a my w lesie. Do jedzenia został tylko chleb, żuliśmy go więc, posmarowanego tylko musztardą i keczupem. Tak mi to posmakowało że i dziś zdarza mi się taki chapnąć w ramach przekąski.

[ustianowski]

Panowie a z takich wiejskich biednych zupek to babcina szczawiowa z lanym ciastem. Smakowała niesamowicie. A na deser racuchy z jabłkami lub pierogi z borówkami, śliwkami lub malinami polane śmietanką i posypane cukrem

[JanOkowita]

I do tego kompot z rabarbaru zebranego pod płotem... Kwaskowaty, aromatyczny, pyszny!

[klodek4]

Raz jeszcze dziękuje "Rozrywku" za fajny temat, który w jakiś tam sposób jest nam bliski sercu, prawie wszyscy przez to przeszliśmy, mam na myśli tych których dotknęły czasy PRL-u.
Pamiętam ten moment jak dostałem kromkę chleba z sxynką i jak przesuwałem ten "kawałek nieba" na sam koniuszek kromy co by go zjeść w całości i nasycić się jej smakiem.
Choć mieszkam już w Hiszpanii 13 lat, na naszym stole często serwujemy dania typu, bigos, placki ziemniaczane, łazanki, krokiety, kluski, smalczyki, żurki, ziniaczanki, pierogi, a dodam że kuchnia śródziemnomorska jest bardzo bogata, smaczna i zróżnicowana, mam okazję próbować wielu potraw z tego kraju w wielu wariantach.
W zeszłą sobotę byliśmy zaproszeni na "zbieraną" imprezę urodzinową, każdy przywoził co mógł, stoły uginały się od tortilli, choriza, kilku typów paelli, ichnich owoców morza, sałatek i przeróżnych dodatków, a co zrobił Klodek?, ano przywiózł nasmażonych placków ziemniaczanych, całæ górę i do tego zrobił sosik grzybowy, powiem Wam że tortilla polaca (tak to nazwali), została spałaszowana do ostatniego kęsa i ostatniej kropelki sosu, później z plecaczka wypakowałem (własnoręcznie zrobioną i uwędzoną) kiełbasę chłopską i kilka buteleczek własnej psoty, skromnie powiem że moja satysfakcja sięgneła zenitu, jak wszyscy usiedli wokół mnie i mnie nie opuścili póki nie wykończyliśmy wszystkiego do zera.
Mam świadomość tego że każdy Hiszpan/Hiszpanka wrócili zawsze do paelli i tortilli, ale naprawdę wydawało się że im smakowało, wiem też i ja , że mimo pyszności śródziemnomorskich, zawsze na moim stole będą gościć nasze potrawy, nasze pyszności.
:lol:

[rozrywek]

Kłodku, określę twój post jednym tylko słowem...........SZACUN.

[grzesiekpioro]

Jeszcze dorzucę świeżynkę. Jadło się pod koniec oprawiania świni, w trakcie robienia kaszanki . Z cebulą, dobrze podsmażone.
Ostatnio (chyba w Krakowie) były pokazy żywności, którą Polacy robili podczas wojny. Nikt nie mógł uwierzyć, że z kasztanów lub obierek ziemniaków można zrobić tak pyszne dania.
Najwspanialsze jest to, że rodacy na emigracji pamiętają i chwalą się tym, co Polskie (wypadałoby tutaj nie zapominać o dobrej wódeczce lub naleweczce ).

[bociann2]

"Najlepsze dania powstały z biedy.."

No tak, bo bieda jest(była) stanem przyrodzonym wszystkim istotom na tym padole.
Dopiero wraz ze wzrostem majątku ludzkości, poprzewracało się nam w głowach i stąd te różne master chefy, gesslery i makłowicze, na których widok słabo mi się robi.
Najsmaczniejsze jest to co proste i nie mówię teraz tylko o jedzeniu. Piwo po przekopaniu 5 arów ogródka smakuje lepiej, niż wszystkie glenfiddichy, czy inne grey goosy w najlepszej knajpie.

[kris13]

Od siebie dodam jeszcze podsmażone ziemniaki na masełku i cebulce i do tego pokaźna szklanica schłodzonego zsiadłego mleka:)

[rozrywek]

Po-wielkanocne porządki. Dlaczego nie?
Sałatka makaronowa, właśnie wcinam ze smakiem, także opiszę jak z gó...na ukręcić bat
Po świętach został majonez, chrzan, 3/4 paczki świderek, (makaronu świderki) puszka groszku, puszka kukurydzy, parę jajek, podwójną pierś z kurczaka wynaleziona w czeluściach zamrażalnika. 2 czerwone papryki po które z przyjemnością się udałem, żłopiąc skacowany piwo po drodze. Do sklepu mam metrów 600, także 3 tyskie poszły bez krępacji. Gotujemy makaron, smażymy kurczaka, mnóstwo przypraw aby był wyrazisty, mieszam wszystko w wielkiej misce, podaję, ambrozja. Nie jest to danie powstałe typowo z biedy, ale z pewnością jest to danie dla wszystkich, którym sprzątać się nie chciało.
Ps: Po takim wypasie nawet klucze do piwnicy oddane mi zostały

[exodus]

I porządny, mocno doprawiony pieprzem krupnik na wędzonych żeberkach z paloną cebulką !!