Krystalizowanie w pomarańczówce

[tbajdo]

Witam!
Robiłem niedawno pomarańczówkę i mnie trochę zaskoczyło skrystalizowanie się cukru (i chyba soku ze skórek) w słojach.
Nie przejmując się tym, przefiltrowałem moją pyszną nalewkę i rozlałem do butelek i po dwóch tygodniach
zaglądam a tam... znowu dziwne rzeczy...
4 butelki z kryształkami a 4 bez...
Dziwne, bo robiłem wcześniej wiele razy np. cytrynówkę i nigdy mi się to nie przydarzyło.
Dodam, że słoje i butelki stały w tej samej szafce w temperaturze pokojowej.

Przepis z którego korzystałem:

"2 pomarańcze
Litr spirytusu rektyfikowanego (96%)
1/2 kg cukru
1/4 l wody

Z wody i cukru gotujemy syrop, do którego wlewamy spirytus. Tak uzyskaną miksturą zalewamy "wiórki pomarańczowej skórki" i na cztery doby odstawiamy w spokojne miejsce. Po tym czasie filtrujemy i zlewamy do butelek, które w spokoju powinny postać trzy tygodnie."

Za dużo cukru?

Chcę zrobić jeszcze raz pomarańczówkę bo jest dobra
jednak zmniejszę ilość cukru lub skorzystam z innego przepisu..

[tbajdo]

2015-01-16-16.15.19.jpg

Woda kranówa, używałem jej też zawsze do cytrynówki i było ok, to nalewka na samych świeżych wiórkach ze skórek, kryształki bez koloru.

[Trener]

Dasz rade wrzucić fotki tych kryształków? Z jakiej wody korzystałeś? Pomarańcze wyciskałeś czy dawałeś w całości? Skórkowe "wiórki" wysuszone czy świeże? Jakiego koloru są te kryształki?

[tbajdo]

Możliwe że to przez moc nalewki ( około 60%) plus było dużo cukru jak na moje oko?
Miałem ten przepis ze znanego bloga o nalewkach.

[gr000by]

W jakiej temperaturze przechowujesz tą nalewkę? Kryształki przypominają kryształy cukru, plus wysoka moc nalewki - faktycznie mógł wykrystalizować cukier.

[LeoNike]

Jak dla mnie na nalewkę to to się wcale nie nadaje do picia. Moim skromnym zdaniem nalewka nie powinna przekraczać 40% i powinna być słodka. Taka nalewka to raczej wódka o smaku pomarańcza. I z racji mocy może krystalizuje się ten cukier.

[gr000by]

Nalewka to trunek powstały z nalewu i wcale nie musi być słodki.

[radius]

Moim skromnym zdaniem nalewka nie powinna przekraczać 40%

Z tym się zgodzę...

...i powinna być słodka.

Z tym stwierdzeniem już nie do końca, wszystko zależy od "wsadu" na nalewkę. Nalewki owocowe mogą być trochę słodsze, natomiast ziołowe już nie za bardzo, ale to tylko moje zdanie

Taka nalewka to raczej wódka o smaku pomarańcza.

Pomarańczy, nie pomarańcza. Pomarańcza to rodzaj żeński

[tbajdo]

Lubię słodkie i niesłodkie, lubię też mocne i średnio mocne, zależy od dnia, okazji, humoru.
To nie w tym rzecz jednak bo to kwestia gustu.
Myślę że ten przepis jest zły, następnym razem zrobię z innego, jest tego dużo w necie.
Jakie są różnice w smaku pomiędzy pomaranczówką na suszonych wiórkach a świeżych?, porównywał ktoś?

[LeoNike]

Pomarańczy, nie pomarańcza. Pomarańcza to rodzaj żeński

No nie sposób się nie zgodzić. Dzięki za zwrócenie uwagi.

A co do słodkości to zbyt mało napisałem. Też lubię różne stopnie słodkości, ale nalewki robię tylko z owoców i stąd pewnie mój skrót myślowy, za który przepraszam. Inna sprawa to to, że 2 pomarańcze na litr spirytu to jak dla mnie baaaaaaardzo mało. 2 kilo może byłoby ok. Dlatego pisałem o wódce z pomarańczy.

Nalewka to trunek powstały z nalewu i wcale nie musi być słodki.

Dlaetogo użyłem określeń "moim zdaniem" i "powinna". Przy czym słodka to nie ulepek. Wina lubię wytrawne.

[tbajdo]

Skórki pomarańczy są bardzo aromatyczne, z dwóch zdecydowanie wystarczy aromatu, tego jestem pewny.
Też byłem zdziwiony takimi proporcjami, skórek było wystarczająco jednak za dużo cukru w przepisie.

[lesgo58]

Jest duża różnica. Niezależnie od rodzaju owoców.

[tbajdo]

Wiec jaka to różnica ?

[lesgo58]

Nie potrafię tego opisać w dwóch zdaniach. Ale duży wpływ na intensywność a nawet rodzaj smaku ma zawarta w owocach woda, której się pozbawiamy w czasie suszenia.
Najlepiej aby się o tym przekonać - to wystarczy zrobić dwa nalewy porównawcze. Na owocach świeżych i na suszonych.

[rastro]

A tam woda... z zasady jest neutralna, ale podczas suszenia znikają co bardziej lotne olejki eteryczne i do tego zapewne zachodzą jakieś zmiany w wyniku działania enzymów i/lub temperatury (proces suszenia najczęściej jest prowadzony w podwyższonej temperaturze). Może jeszcze wytrącąją się jakieś związki słabiej rozpuszczalne w wodzie ale to raczej nie ma znaczenia po ponownym"uwodnieniu".