Śliwowica 2009 - 2024

[ArekWrocław]

Więcej informacji:
A więc do każdej z beczek dałem 90 kg śliwek wypestkowany - straszna robota
I teraz jako że jest to moja pierwsza przygoda z psoceniem do jednej beczki dodałem 0,5 kg cukru na 10 kg śliwek, do drugiej 1 kg cukru na 10 kg śliwek i do trzeciej 2 kg cukru na 10 kg śliwek - chciałem sprawdzić jakość śliwowicy z różną zawartością cukru. Cukier dodawałem w trzech porcjach. Wiem że chyba źle zrobiłem dając drożdże winne Bayanusy G955 ale tak mi doradził producent destylatora. Dlatego właśnie usilnie dopytuję się teraz na jakich drożdżach gorzelniczych (jak pisał sir Kucyk) najlepiej zrobić nastaw aby pracował maksymalnie 10 dni. Bo z tego co wodzę to moje obecne nastawy pracują od 13 września i końca nie widać (Blg nadal wysokie) a z rurek fermentacyjnych ledwo pyka
Mam jeszcze możliwość dokupienia w tym roku śliwek (ale czas dramatycznie się kończy) - stąd moje wołanie o pomoc względem tych drożdży gorzelniczych - sprawdzonych do nastawów na śliwowicę - powiedzmy w proporcji 1,5 kg cukru na 10 kg śliwek.
Mogę się odwdzięczyć na przykład wyprodukowaniem butelek ceramicznych do trunku - sam je produkuję w mojej firmie

Arek

[gr000by]

Na 90kg śliwek mogłeś dać 1 paczkę drożdży turbo do owoców (SpiritFerm Turbo Fruit, Szlacheckie Owocowe, AD do owoców). G995 dobrze sobie radzą, tylko nie wiem dlaczego ostatnie 6 paczek, które zakupiłem w 1 sklepie w 2 podejściach, mają też problem ze sprawną pracą. Może trafiłeś na felerną serię jak ja. W każdym razie, możesz jeszcze dodać po paczce turbo do owoców do każdej z beczek, powinny przejąć pracę i dokończyć fermentację. Paczkę wymieszaj z 2-3kg śliwek z odrobiną wody i jak ruszą to dopiero dodawaj do beczki.

[Emiel Regis]

Wszystkim fanom szybkiej fermentacji i natychmiastowej destylacji polecam spróbowanie fermentacji wolnej, a po jej zakończeniu zamknięcie szczelnie nastawu na kilka m-cy w naczyniu wypełnionym po brzegi.
Niby ten sam nastaw, a efekt już nie ten sam.

[pawgin]

Dokladnie jak pisze EMIEL. Po co się spieszyć im wolniejsza fermentacja tym lepsza. Fermentowac najlepiej w temp. 18ºC. Potem poczekać na wyklarowanie. Efekty są dużo lepsze

[gr000by]

Ja fermentowałem w niskich temperaturach zanim to było modne . Destylację odstanego nastawu i świeżo sklarowanego przeprowadzę na nastawach z soku/koncentratu jabłkowego, bo będę potrzebował prostego destylatu na dębówkę. Stosowną informację umieszczę na forum i będę chciał przygotować kilka zestawów próbek, do niezależnej oceny przez kilka osób.

[ArekWrocław]

Ja dlatego obstaję przy szybkiej fermentacji ponieważ pamiętam jak sir Kucyk pisał że nie trzyma długo nastawu - maksymalnie do 12 % Alc i przez około 10 dni aby nastaw nie miał żadnych smrodów którymi podobno przechodzi nastaw jeżeli trzyma się go dłużej po zakończeniu fermentacji. Ale ja osobiście już dostaję "mętlika" - już nie wiem co będzie lepsze ???

[lesgo58]

@ArekWrocław
Bez indywidualnych prób - mętlik pozostanie. Dopóki nie porównasz różnych sposobów fermentowania/destylowania wykonanych przez siebie nigdy nie ruszysz z miejsca. i nie szukaj dróg na skróty, bo szkoda surowca.
W owocówkach najważniejsze to spokojna fermentacja na dobrym surowcu i drożdżach oraz uważna destylacja. Ale do tego potrzeba własnego doświadczenia, bo nie ma gotowych przepisów. Możesz oprzeć się na przykładach, ale szybko sie przekonasz, że to nie to co chcesz otrzymać.
A na końcu najważniejsze - czas i cierpliwość.

[radius]

Ja dlatego obstaję przy szybkiej fermentacji ponieważ pamiętam jak sir Kucyk pisał że nie trzyma długo nastawu - maksymalnie do 12 % Alc i przez około 10 dni aby nastaw nie miał żadnych smrodów którymi podobno przechodzi nastaw jeżeli trzyma się go dłużej po zakończeniu fermentacji.

Nastaw może fermentować nawet dwa miesiące i nie będzie żadnych smrodków. Dopóki drożdże żyją i pracują, nic złego nastawowi się nie stanie. Dopiero po zakończeniu pracy, martwe grzybki zasmradzają nastawy, więc Kucyk w tym wypadku ma rację. Trzeba jak najszybciej (po wstępnym wyklarowaniu się nastawu), ściągnąć przefermentowany płyn znad warstwy padłych drożdży i pozostałych produktów fermentacji.

[Emiel Regis]

Jeśli nastaw będzie przechowywany w chłodzie, a po miesiącu od skończenia burzliwej zlany znad osadu i zostawiony na kolejny miesiąc, a najlepiej kilka, wtedy o zasmrodzeniu nie ma mowy.
Jeśli ktoś nastawia np. w kotłowni, gdzie temp. zimą oscylują w ok. 25-30*C i przetrzymuje nastaw w takiej samej formie jak w pierwszym dniu, do tego beczka jest zapełniona ledwie w połowie i niechroniona przed dostępem tlenu po skończeniu fermentacji burzliwej, wtedy jest duże ryzyko niekorzystnych zmian- zarówno smród drożdżowy, jak i wszelakie infekcje.

Jestem właśnie w trakcie destylacji ostatniej 200l beczki zeszłorocznych jabłek. Nastaw miał oryginalnie zaw. cukru na 6% alk. W tej beczce podbiłem cukrem do mocy 11%
Ściągałem znad osadu raz, po pół roku, beczka stała cały czas w chłodnej piwnicy.
W tej chwili, a to dopiero etap surówki, śmiało mogę napisać że aromaty biją na głowę wcześniejsze ortodoxy z tych samych jabłek.

Tegoroczne śliwki będą w tygodniu zlewane do leżakowania w piwnicy, do destylacji idą tylko owoce i osad.

[lesgo58]

Czyli powracamy do źródeł - tj. traktowania nastawów w podobny sposób jak wino.

[Emiel Regis]

Pisałem już o tym jakieś dwa lata temu. Chodzi o czystość, ale też o przemiany, jakie zachodzą w trakcie dojrzewania.
Ostatnio zakupiłem kilka różnych destylatów od szwajcarskiego Moranda i zaczynam trochę świrować na punkcie czystości chcąc uzyskać coś podobnego- destylat owocowy bez żadnych obcych wtrąceń, czysta owocowa esencja.

[ArekWrocław]

A więc skoro moje trzy beczki fermentują już 3 tygodnie, w rurkach ledwie pyka a więc nie ma mowy już o burzliwej fermentacji - tak to rozumiem. Średnio blg jest na poziomie 7. Nastaw wygląda tak że na wierzchu jest ciemna masa pulpy - grubości około 20 cm. Czy w takim razie powinienem już tą całą pulpę co pływa na wierzchu (bez mieszania całej zawartości beczki) wybrać i przenieść do nowej czystej beczki a potem zlać cały płyn (powiedzmy wszystko do 10 cm ponad dnem beczki) do przeniesionej pulpy i wszystko dalej fermentować czy jeszcze tego nie ruszać ??? Albo czy może na razie tylko mieszać ten cały nastaw co 2-3 dni ale niczego nie przelewać ??? Jak powinienem postąpić ??? Dodam że w piwniczce jest cały czas stałą temperatura 25C* - dogrzewam farelką całe pomieszczenie. Dogrzewać dalej czy nie - jeżeli bym wyłączył farelkę to z obserwacji mojej wiem że po 10 godźinach temperatura stabilizuje się na poziomie 17C*

Arek

[lesgo58]

Pisałem już o tym jakieś dwa lata temu. Chodzi o czystość, ale też o przemiany, jakie zachodzą w trakcie dojrzewania.

Szkoda, że umknęły mi te posty. Bo ja idę w tym samym kierunku. Ale nie mając, żadnego oparcia trochę błądzę po omacku.

destylat owocowy bez żadnych obcych wtrąceń, czysta owocowa esencja.

O jakiej czystości piszesz?

Jeśli nastaw będzie przechowywany w chłodzie, a po miesiącu od skończenia burzliwej zlany znad osadu i zostawiony na kolejny miesiąc, a najlepiej kilka, wtedy o zasmrodzeniu nie ma mowy.

Mam pytanie - konkretnie jak przygotowujesz nastaw? Zaczynasz od pełnej gęstwy, czy też już od początku przeprowadzasz selekcję? Może opiszesz inne ciekawe szczegóły?

[michal278]

Nastawy z jabłek i innych owoców muszę być fernentowane z gęstwą, przynajmniej na początku. Szczególnie w skórkach jest największa ilość aromatów. Informacja z książki Pilcha Mogę to potwierdzić swoim kilkuletnim doświadczeniem. Raz fermentowałem sam sok z jabłek i efekt był mizerny. Już cydr był bardzo płytki w smaku.

[lesgo58]

Calvadosy są produkowane tylko z cydrów. Główna rolę odgrywają odmiany i mieszanki tych odmian.
Destylat jabłkowy taki jak to robimy w Polsce to osobna historia. O gustach się nie dyskutuje. Jednemu pasują ostre posmaki taninowe innemu przedgonowe a jeszcze innemu pogonowe.
Ja preferuję taki typ o jakim pisze Emiel.
Dlatego czekam na jego następne posty.

P.S. Nie rozmydlajmy tematu innymi owocami niż śliwki. O innych owocach piszmy w temacie o Brandy.
http://alkohole-domowe.com/forum/owocow ... %20owocowe
A najlepiej by było założyć oddzielny wątek. Nasza wiedza w tym temacie poszła trochę do przodu - nieprawdaż?

[michal278]

Wybaczcie. Oczywiście tak fermentuje śliwki. Czyli najpierw na miażdze, a potem odcedzam i dofermemtowuje sam sok. Śliwki dryluje, ale dodaje sporą garść pestek. Destyluje na samej głowicy wypełnionej maks 15 cm sprężynek Cu. Ciągne na smak na malutkim refluksie. Daje odetchnąć urobkowi, potem rozcięczam do 50% i czasem dodaje dębine mocno paloną.

[szajsiwo]

Przebrnąłem mniej więcej przez wątki o śliwowicy i wzbogacony o Waszą wiedzę chciałbym zrobić nastaw z 40kg śliwek na drożdżach Estelle i chcąc rozwiać ostateczne wątpliwości mam kilka pytań do doświadczonych psotników:
- chcę użyć minimalnej ilości cukru (najczęściej widzę sugerujecie 1kg/10kg owocow, max 2kg/10kg) jednak zamierzam zamiast cukru zastosować glukozę. Czy również ją stosujecie do śliwowicy? i czy w/w wyznaczniki ilości mają się tak samo do glukozy jak do cukru? czy że ze względu na to ze teoretycznie glukoza daje mniej niepożądanych produktów finalnych można jej stosować więcej?
- w jakiej ilości stosować drożdże Estelle? taka jak sugeruje dystrybutor? (2-3g/10l)
- czy i w jakiej ilości stosować pożywkę? (zamierzam zastosować fosforan dwuamonowy z tiaminą)
- czy stosować pektoenzymy? jeśli tak to który i w jakie ilości? (pektopol 1-2ml/10kg ?)

z góry dziekuję

[lesgo58]

Glukoza jak najbardziej. Powiem więcej lepiej jak cukier!!! Ile ich wsypiesz to zależy od Ciebie. Ale nie radziłbym stosować więcej jak 1.5kg/10kg owoców. Jeśli masz spiryt to możesz zamiast glukozy wzmocnić nastaw właśnie spirytusem w ilości 0,5- l na / 10kg owoców.
Pożywek nie trzeba - śliwki same w sobie są wystarczającą pożywką.
Estelle - jeśli są świeże (a poznasz startując je w osobnym słoju przed ich użyciem do nastawu) to możesz użyć w ilości takiej jak opisuje producent.
Fermentacja w niskiej temp. (jeśli masz taką możliwość)
Reszta to już doświadczenie. Sposób, który podałem jest sprawdzonym i pewnym do otrzymania naprawdę świetnej Śliwowicy.
A-ha - zapomniałbym - jakość surowca, czyli śliwek też jest ważna.

[mirek109]

chciałbym zrobić nastaw z 40kg śliwek na drożdżach Estelle

Ja gdybym miał teraz 40 kg śliwek to zrobił bym nastaw na dzikusach
Żadnych obcych drożdży bym nie dał. W tym roku zrobiłem 70kg śliwek z wodą i cukrem i jestem zadowolony. Zapewniłem im warunki lepsze niż w senatorium stale temperatura w pomieszczeniu 27-30 stC Przerobiły dzikusy w ciągu 1,5 miesiąca. Codzienne mieszanie blenderem - wiertarka + mieszadło do farb
Wiem - koledzy będą chcieli mnie naprowadzić na lepszą drogę
Ja już spróbowałem i z mojego szlaku nie zejdę

Powodzenia

Wasze zdrowie tegoroczną śliwowiczką

[saikei]

Witam. Czy ktoś z was dodawał miodu do śliwowicy?

[szajsiwo]

@lesgo58

Rozumiem że takie dodawanie spirytusu do nastawu na inny efekt niż dodanie go już do gotowej śliwowicy celem rozmnożenia?
Używasz kupnego spirytusu do takich zabiegów?


Przed chwilą zwiedziłem giełdę owocowo-warzywną i okazuje się że węgierka dostępna jest tylko taka mała (długość średnio 3cm max 4cm, jeden gość twierdził że to dlatego że ze starych drzew). Wszyscy maja takie same... Nie wiem czy to jest coś warte i czy to kwestia pory że już nie ma większej?
Mają tez "wegierkę top" takich normalniejszych rozmiarów ale nie mam pewności czy to się nadaje?
Jak to jest z tą węgierką? Ona jest normalnie taka mała? Czy to już jakieś ostatki i nie warto tego brać? Czy jakieś inne odmiany śliwek też są warte uwagi?

[Pretender]

Jakoś miodek nie podchodzi mi do śliwowicy. Ale kto to wie

[Myman]

Witam. Czy ktoś z was dodawał miodu do śliwowicy?

Z miodem nie trenowałem ale mogę poradzić Ci, żebyś dodał soku z pigwowca japońskiego. Kieliszek syropu na pół litra gorzałki. Efekt zniewalający

[Emiel Regis]

czy jeszcze tego nie ruszać ??? Albo czy może na razie tylko mieszać ten cały nastaw co 2-3 dni ale niczego nie przelewać ??? Jak powinienem postąpić ??? Dodam że w piwniczce jest cały czas stałą temperatura 25C* - dogrzewam farelką całe pomieszczenie.

Nie ruszać, mieszać, nie przelewać.
Kiedy czapa zacznie opadać wtedy ją zbierz i destyluj od razu z tym co na dnie, płyn zlej do osobnego naczynia po brzegi i zostaw na przynajmniej miesiąc, najlepiej kilka, ogrzewanie wyłącz, nie zaglądaj do środka zbyt często.
Kiedy już przedestylujesz czysty nastaw, będziesz wiedział czy chcesz połączyć oba destylaty, czy też nie.

Zaczynasz od pełnej gęstwy, czy też już od początku przeprowadzasz selekcję? Może opiszesz inne ciekawe szczegóły?

To zależy od owocu, śliwki fermentuję w gęstwie, potem tak jak powyżej. Zrobię dokładny opis ale to nieprędko, jestem zawalony Wiliamsami i muszę się z tym szybko uporać.

O jakiej czystości piszesz?

Piszę o tym, że oprócz danego owocu nie wyczuwam praktycznie nic. Nawet zast. się czy to nie jest cięty wysoko destylat, macerowany na owocach i ponownie destylowany. Chyba jednak nie, w Szwajcarii mają surowe normy jeśli chodzi o takie rzeczy, a destylaty Moranda mają klasyfikację AOP.
Ta czystość nie jest do opisania. Piłem już różne świetne destylaty owocowe, ale dopiero po spróbowaniu tych ze Szwajcarii wiem, że każdy z poprzednich miał obce wtrącenia.
Możemy pić całe życie dobrą wodę wodę, którą się zachwycamy, ale wiemy że nie jest ideałem dopiero wtedy, kiedy spróbujemy lepszej- to takie obrazowe porównanie.
http://www.vinogourmets.fr/DP/SPIRITUEU ... D-43-70CL/

Nastawy z jabłek i innych owoców muszę być fermentowane z gęstwą, przynajmniej na początku. Szczególnie w skórkach jest największa ilość aromatów. Informacja z książki Pilcha Mogę to potwierdzić swoim kilkuletnim doświadczeniem. Raz fermentowałem sam sok z jabłek i efekt był mizerny. Już cydr był bardzo płytki w smaku.

Jabłko jabłku nierówne. W zeszłym roku oprócz soku przywiozłem z Normandii trzy worki wytłoków z prasy. Destylat nie wyszedł dobry, zdominowały go nieprzyjemne smaki i aromaty, które w destylacie z cydru też są obecne, ale są bardziej delikatne, jak przyprawa.
Istnieje takie pojcie jak maceracja jabłek- może to trwać kilka dni i chodzi o rozluźnienie owoców przed tłoczeniem.

Ja gdybym miał teraz 40 kg śliwek to zrobił bym nastaw na dzikusach
Żadnych obcych drożdży bym nie dał.

To jest dobra droga, ale obarczona ryzykiem i wymaga więcej staranności. Na koniec może okazać się np. że drożdże wyprodukowały dużo alkoholu, ale złej jakości. Nie doradzał bym tego początkującym, trzeba dojrzeć do dzikusów.

Dlatego czekam na jego następne posty.

Będą, postaram się też założyć coś kompletnego na temat owoców i ich kategorii, ale w tej chwili mam 700kg gruszek w ostatnim stadium dojrzałości na samochodzie i nie wiem w co łapy włożyć.

[michal278]

Co do wielkości śliwek, to fakt u siebie też wszędzie widziałem liliputy węgierski.

[pl_dk]

Niecałe 1,5 litra z 40kg śliwek (towar 70%) - tyle otrzymałem gotowego urobku po dwóch puszczeniach. Smak? Koniec świata - ZAJEBISTE! Za rok kupuję z 200 kg i działam .

Teraz leci bimber na śliwkach .

[szajsiwo]

Na podstawie informacji zaczerpniętych z tego wątku 10-tego października zrobiłem nastaw z 40kg węgierki polskiej (małe owoce) takiej bardzo dojrzalej, częściowo wręcz przejrzałej, niektóre owoce były lekko już pomarszczone. Owoce spleśniałe oddzielone, pestki w całości zostały mozolnie usunięte a owoce zgniecione metodą deptania gumowcami w kalfasie
Do zgniecionych owoców dodałem kilka litrów gorącej wody tak by temp nastawu wzrosła gdzieś do około 30st. Całość została "zatruta" wcześniej uwodnionymi drożdżami Estelle w ilości 10g, pożywka z tiaminą w ilości 8g i pektoenzymem z Biowinu w ilości 8ml oraz umieszczona w balonie szklanym 54l z rurką fermentacyjną.
Po 2 dniach ku mojemu zaskoczeniu (po raz pierwszy użyłem drożdży nie-turbo) fermentacja przebiegała dość burzliwie (bulgotanie co 1-3s), sprawdziłem temp nastawu - 25st - a chcąc prowadzić możliwie powolna fermentację usunąłem "sianko" ocieplające z kosza oraz przeniosłem całość do pomieszczenia gdzie temp jest stała kolo 15-16st. Temp nastawu wyraźnie spadła. Nastaw mieszany co 1-2dni w miarę możliwości (poza miejscem zamieszkania). Do nastawu dodana została glukoza w ilości 2kg (2x po 1kg) także wychodzi 0,5kg glukozy na 10kg surowca.
Wczoraj tj 21.10 zauważyłem że nastaw kończy już swoja aktywność - bąbelki wychodzą już bardzo rzadko. Dziś mija już 12 dzień pracy nastawu i tu mam kilka pytań:
- czy 12-13 dni dla nastawu z 40kg owocu i 2kg glukozy to czas właściwy dla drożdży winnych? Nie powinny pracować dłużej (wolniej)?
- czy nie zrobiłem źle dodając pożywkę od razu razem z drożdżami?
- czy pektoenzym może powodować powstawanie niepożądanych aromatów?
- czy dodanie wody do nastawu (celem podwyższenia temp) może coś psuć? Czy np warto próbować robić nastaw bez dodatku wody?
- zapach z tych drożdży Estelle (sacharomyces cerevisiae) zupełnie inny niż z drożdży turbo-fruit (sacharomyces bayanus). Nie jestem przekonany czy nie lepiej mi pachniał nastaw na bayanusach - choć pewnie dopiero efekt po destylacji pokaże czy to był dobry wybór czy nie. Czy ktoś z Was używał tych drożdży do produkcji śliwowicy?

[lesgo58]

Możesz spać spokojnie. Wszystko jest OK i postąpiłeś jak należy. Brawo za przeniesienie nastawu do chłodniejszego miejsca. Ja przenoszę już po 24-30 godzinach. Jak tylko ostro ruszą.

- czy 12-13 dni dla nastawu z 40kg owocu i 2kg glukozy to czas właściwy dla drożdży winnych? Nie powinny pracować dłużej (wolniej)?

Te drożdże pracują prawidłowo. Po fermentacji burzliwej przeszły w cichą, która może trwać długo. Tak, że 12 dni nie oznacza wcale, że drożdże kończą pracować. To jest tak jak przy fermentacji wina. Z tą różnicą, że fermentując w gęstwie w/g mnie raczej wskazane jest nie przetrzymywać za długo nastawu z gęstwą. I destylować najszybciej jak to możliwe.

- czy dodanie wody do nastawu (celem podwyższenia temp) może coś psuć? Czy np warto próbować robić nastaw bez dodatku wody?

Ilość, którą dodałeś - nie. Jest wiele sposobów robienia nastawów na śliwowicę. Ty wybrałeś najprostszy i najbardziej tradycyjny. Można też oczywiście bez wody.

zapach z tych drożdży Estelle (sacharomyces cerevisiae) zupełnie inny niż z drożdży turbo-fruit (sacharomyces bayanus).

Te różnice są normalne. Oto za co odpowiadają Estelle:
http://www.centrumfermentacji.pl/index. ... ie/estelle
Ja je stosuję i jestem bardzo zadowolony. Na pewno też będziesz zadowolony. Chociaż moim zdaniem one bardziej sprawdzają się w owocach mniej wyrazistych. Np. z gorszych gatunków owoców. Sprzyjając podbijaniu wrażeń aromatyczno-smakowych. Tutaj dopiero widać wyraźnie zalety tych drożdży.

[szajsiwo]

Te drożdże pracują prawidłowo. Po fermentacji burzliwej przeszły w cichą, która może trwać długo. Tak, że 12 dni nie oznacza wcale, że drożdże kończą pracować. To jest tak jak przy fermentacji wina. Z tą różnicą, że fermentując w gęstwie w/g mnie raczej wskazane jest nie przetrzymywać za długo nastawu z gęstwą. I destylować najszybciej jak to możliwe.

Skąd mam więc wiedzieć czy mam już to wrzucać na rurki czy dalej czekać? Jeśli w rurce cisza to jechać czy też czekać aż czapa po zamieszaniu nie wróci na powierzchnie?
Cukru raczej nie zmierzę bo nastaw jest za gesty.

Te różnice są normalne. Oto za co odpowiadają Estelle:
http://www.centrumfermentacji.pl/index. ... ie/estelle
Ja je stosuję i jestem bardzo zadowolony. Na pewno też będziesz zadowolony. Chociaż moim zdaniem one bardziej sprawdzają się w owocach mniej wyrazistych. Np. z gorszych gatunków owoców. Sprzyjając podbijaniu wrażeń aromatyczno-smakowych. Tutaj dopiero widać wyraźnie zalety tych drożdży.

Jakie drożdże stosujesz konkretnie do śliwowicy? G995? czy BC S103 dają taki sam efekt jak G995?


Czy ktoś zna odpowiedzi w kwestii pektoenzymu oraz pozywki?

dziekuje.

[lesgo58]

Fakt nie napisałem o pożywce i pektoenzymie. Pożywkę przy śliwkach można zastosować ale też można się spokojnie bez niej obejść. Pektoenzym też spoko. Zwłaszcza, gdy chcesz filtrować przed gotowaniem.
Co do długości pracy. Napisałem Ci ogólnie. Nie ma jednoznacznego momentu, kiedy nastaw nadaje się do destylacji. Nastawy owocowe jako takie pracują podobnie jak wino. I właściwie tak powinno się je traktować. Jedynym pewnym wyznacznikiem końca pracy drożdży to regularne pomiary cukromierzem. Można tez przyjąć zgrubnie moment kiedy czapa przez długi czas nie podnosi się do góry. Zazwyczaj ma to miejsce po ok. 2,5-3 tygodniach. Ale to też nie oznacza całkowitego końca pracy drożdży. Jest to tylko sygnał dla co bardziej niecierpliwych, że już można od biedy destylować.
Nie ma innego sposobu poza balingometrem/refraktometrem oznaczenia końca fermentacji i właściwego momentu gotowości do destylacji.
Co do drożdży - opisywanie różnic między poszczególnymi gatunkami mija się z celem. Jest zbyt wiele zmiennych jakimi podlegają warunki fermentacyjne, żeby z dużą dozą dokładności odpowiedzieć czy dane drożdże są lepsze czy gorsze. Tutaj dużą rolę gra doświadczenie. Ja opisując Ci Estelle podałem moje osobiste wrażenia, które niekoniecznie muszą się pokrywać z Twoimi bądź kogoś innego. Musisz sam popróbować aby się przekonać. Nie ma lekko. Takie to już nasze hobby. Ja już 3 rok "walczę" z nastawami. Robię ich po kilka z tego samego owocu. W różnych konfiguracjach technologicznych. I mimo to dalej poszukuje mojego "Gralla"
Inną ewentualnością jest wymiana próbek z opisem szczegółów procesu technologicznego.

[Wald]

Możesz spać spokojnie. Wszystko jest OK i postąpiłeś jak należy.

I ja tak myślę. Gdyby to miało być wino, to też nie jest źle, ale do destylacji, sam zrobiłbym podobnie. Cicha fermentacja nie dotyczy nastawów gorzelnianych, nie ma tam już cukru, a dojrzewać będzie destylat. Zaczekałbym jedynie, aby się choć troszkę drożdże osadziły na dnie (tu mieszanie odpada) i ja tego nie leję do kotła. Jest to część na dnie, wyraźnie jaśniejsza od reszty. Wystarczą dwa, trzy dni. Są tacy, co mówią, że lubią drożdże i to co one wnoszą do trunku, ja do nich nie należę. Woda którą wlałeś nic nie zaszkodzi, zwyczajnie zostanie więcej w kotle i tyle. Dodatek cukru do fermentacji rozrzedza smaki, przy czym 1 kg na 10 litrów szkody nie czyni. Przy tak dojrzałych owocach, raczej nikt nie pozna, że dosładzałeś. Jak gotujesz z miąższem, pekto na wiele się nie zda, ale nie przeszkadza. Jak odciskasz i gotujesz czyste, jest niezbędne. Śliwka ma specyficzny miąższ i odciskanie nie jest proste. Pożywka nie wpływa na smak, nie wyczujesz jej i ilość którą dodałeś jest do każdego innego owocu. Śliwka jak przecier pomidorowy wspomaga fermentację i jak już dodaję, to tylko połowę. To moje pomysły na śliwowicę, nie obiegają jednak od tego co zrobiłeś. Z opisu widać, że robisz pyszny, domowy trunek. Tak trzymaj.

[Emiel Regis]

Cicha fermentacja nie dotyczy nastawów gorzelnianych, nie ma tam już cukru, a dojrzewać będzie destylat

Nie o przerobienie cukru tu chodzi tylko o przemiany, jakie zachodzą w dojrzewającym nastawie.
Konieczne to nie jest, ale poprawia jakoś gotowego destylatu, o ile jest to czynność poprawnie wykonana.

[szajsiwo]

Chętnie pozbyłbym się osadu drożdżowego jednak ja fermentuję w balonie szklanym i nie mam możliwości zebrania wszystkiego znad osadu (np chochlą) a nastaw dalece za gęsty by ściągać za pomocą węża.. Przy takiej ilości owocu i niewielkim dodatku wody większość niezmieszanego nastawu stanowi gęstwa a przecież i tak będę destylował z gęstwą bo w niej najwięcej smaczków i ze 3/4 alkoholu..
Próba wylania nastawu poprzez przechylenie balonu nie zdaje egzaminu bo do wylotu spływa zarówno to co na górze jak i to co na dole...
Widziałem takie pompy dowiertarkowe które może zdały by egzamin w zasysaniu gęstwy ale nie są najtańsze a i pewności powodzenia nie ma.

[Wald]

poprawia jakoś gotowego destylatu

I owszem, ale to trzeba zrobić wino, wino z soku i niech sobie doczeka. Cydr na calvadosa nawet z resztą drożdży trzymają, ale nie z całą pulpą i grubą warstwą osadów.

[pawgin]

Tak dla informacji. Wczoraj w carfurze widziałem sok 100% ze śliwek. 5l za 25zł.

[Emiel Regis]

poprawia jakoś gotowego destylatu

I owszem, ale to trzeba zrobić wino, wino z soku i niech sobie doczeka. Cydr na calvadosa nawet z resztą drożdży trzymają, ale nie z całą pulpą i grubą warstwą osadów.

Jako ciekawostkę podam, że we Francji okres destylacyjny zaczyna się w styczniu (dla niektórych we wrześniu, prawie rok po zbiorach owoców) i w przypadku śliwek jedyna czynność polega na szczelnym zamknięciu beczki- odcięciu dostępu tlenu po zakończonej burzliwej fermentacji.
Nastawy przechowywane są chłodnych pomieszczeniach, albo też na zewnątrz.

[symul]

Witam koledzy.
Mam pytanie.
Czy jeżeli śliwki opadną na dno to znaczy,że nastaw nadaje się do destylacji? Dodam, że stoi już ok. miesiąca czasu i robiony jest na drożdżach SpiritFerm Turbo Fruit.
I jeszcze chciałem zapytać, czy superklar dodawać do zaczynu razem z tymi śliwkami, czy oddzielić osobno śliwki i potem dodać do tego nastawu ten środek klarujący ?
Pozdrawiam

[duja94]

Witam serdecznie!
Jestem tutaj nowy i dopiero zaczynam przygodę z psoceniem. Dzisiaj nastawiłem coś takiego i proszę o opinię czy coś z tego wyjdzie:
Beczka 150L
60 kg dużych, dojrzałych śliwek z pestkami
drożdże Coobra MEGA PACK - zrobione jak w przepisie (40l wody, 25kg cukru)

Śliwki zmiażdżone na pulpę wiertarką z mieszadłem. Cukier rozpuszczony w 40 l ciepłej wody. drożdże dodane do nastawu w temperaturze 22 stopni. Temeratura pomieszczenia to 19 stopni. Beczka stoi otwarta, przykryta papierem przed zabrudzeniem.
Ile czasu może ten nastaw fermentować?
Zamierzam to gotować w szybkowarze 15l (max 12l nastawu) z jednym odstojnikiem i chłodnicą.
Jestem początkujący więc proszę o jakieś wskazówki.
Z góry dziękuję i pozdrawiam Kolegów!

[aronia]

Gdybyś przed zrobieniem "czegoś takiego" przeczytał choć kilka stron tego tematu dowiedziałbyś się, że wyjdzie z tego na tym sprzęcie bimber(może jakaś nutka śliwek pozostanie). Chcesz wskazówek - zacznij czytać, bo tylko ten temat ma 720 postów, do tego jeszcze ogólne tematy o owocówkach(w temacie o owocowym brandy też znajdziesz interesujące informacje) i cały dział pot-stillowy. Po przeczytaniu będziesz miał w głowie jeden mętlik, bo ilu operatorów i sprzętów tyle sposobów. Na pewno trafisz na informacje, żeby takich nastawów już nie robić, bo szkoda takiego surowca jak śliwki. Dokładnie przeczytaj instrukcję z paczki drożdży czy łączna ilość cukru nie jest za duża jak na tą ilość wszystkich składników(w śliwkach też jest cukier).
Miłej lektury.

[michal278]

Ja dodam od siebie, że raz miałem ciśnienie na śliwki i nic pod ręką z drożdży oprócz moskwiczy turbo, więc je zapodałem. Efekt średnio niski porównując do dedykowanych do owoców czy też winnych. Człowiek się całe życie uczy na błędach.

Smakuje i próbuje, sklepowej nie kupuje.