Śliwowica 2009 - 2024

[BartekBartek1]

Mój deflegmator ma średnicę 20cm i wysokość 30cm. Oczywiście z miedzi. Co można zrobić żeby zwiększyć %?

[aronia]

A jest czymś wypełniony? Jak procent jest niski to przedłuż deflegmator i wypełnij jeżeli nie jest wypełniony. Dołożenie refluksu może się skończyć zbytnim wyczyszczeniem aromatów przy nie wprawionej ręce operatora.

[lesgo58]

A po co chcesz zwiększyć procenty?
Ile ich otrzymujesz w czasie destylacji?

[aronia]

U Was też tak słabo z wydajnością śliwek? Dzisiaj przedestylowałem 130l nastawu śliwkowego. Na tą ilość do fermentacji poszło 7kg cukru. Bez wody gotowane w kotle z płaszczem wodnym. Pierwsze krople miały 62% tylko. Ciągnąłem do 40-38%. Uzyskałem 12,5l 50%. Moim zdaniem coś mało. Zostało mi około 400l nastawu jeszcze. Jak proponujecie to destylować, żeby uzyskać nieco więcej alkoholu bez straty na jakości?

Procenty wskazują, że ten deflegmator prawie wcale nie generuje "półek" co można zobaczyć tutaj:

schemat.jpg

. Z samego cukru powinno wyjść około 4l czystego etanolu czyli 8l 50%. Jeżeli masz płaszcz to za 1 razem ciągnąłbym prawie do 0 - to określałbym po wskazaniach termometru w kotle(ale nie piszesz czy jest). Przy takim przerobie popraw sprzęt, bo masz spore straty.
Mój uzysk znajdziesz tutaj: http://alkohole-domowe.com/forum/sliwow ... ml#p108463

[mirek109]

Mój deflegmator ma średnicę 20cm i wysokość 30cm. Oczywiście z miedzi. Co można zrobić żeby zwiększyć %?

Mój ma 20cm średnicy i 50cm wysokości - zamierzam w przyszłości zwiększać wysokość stopniowo po 25cm. Zakładam że nie więcej niż do 100cm. Czas pokaże

30cm to zdecydowanie za mało. Termometr na szczycie deflegmatora pozwala mi regulować temperaturę i przedłużyć czas odbioru przed pogonowego.

[mirek109]

A jest czymś wypełniony? ......... i wypełnij jeżeli nie jest wypełniony.

Dla smakówek a szczególnie śliwowicy nie wypełniaj niczym. Tylko przedłużenie da ci to czego oczekujesz. I oczywiście wolne grzanie powolny odbiór
Wiem - to trwa ale efekt doskonały :)Ja przy końcówce zmniejszam moc by powoli odebrać aromat z gęstego.

[aronia]

Jeżeli ten odcinek, który już ma wypełni to poprawi wymianę ciecz para, przez co uzyska "lekkie" wzmocnienie. Bez porządnego refluksu jakieś super wzmocnienie nie będzie osiągnięte, ale zawsze coś.

[BartekBartek1]

A te półki wodne coś dadzą czy nie? Nie wiem czy zrobić jedną taką półkę nad deflegmatorem.

[Emiel Regis]

Ponad półtora roku na forum, 461 postów ...
Skocz sobie do działu dla początkujących, tam są odpowiedzi na Twoje pytania.

[ziemba12345]

240kg śliwek, 20kg cukru. Palnik gazowy, deflegmator 120cm/6,3cm pusty w środku. Śliwki zawsze gotuje z pulpą bo rozkładają sie na wodę. Odbiór 4l/h ciagnięty do 30% ale można smiało i do 10%. Zaczyna lecieć od 70%. Po pierwszym gotowaniu wyszło mi z tego 34l. Po drugim bedzie ok. 20l 80% Alkoholomierz mam zwykły pływający ze skalą do 85% i za drugim gotowaniem cały sie zanurza więc myśle, że leci koło 90% (nie wiem czy to możliwe?) Tak to u mnie wygląda Bartek. Kończę przy 60-50%. Patrząc na to co policzył Aronia, to u mnie też chyba nie ma szału z wydajnością. Ale co tu jeszcze można zmienić? Śliwki były naprawde śłodkie aż sie rozpadały. Cukru wiecej niż 1kg/10kg nie dam. Jedynie mogę dać dłuższy deflegmator bo tu nie mam ograniczeń i mogę zrobić np. 200cm?

[aronia]

Pierwsze zamontowałbym termometr w kotle(najlepiej pomiar temperatury cieczy) - po nim będziesz mógł oszacować ile % zostaje Ci w kotle(podejrzewam, że tu są największe straty). U mnie śliwki pozbawiłem prawie całkowicie % - koniec przy temperaturze w kotle w okolicy 100. To że śliwki wydają się słodkie nie zmienia faktu, że cukru jest w nich niewiele. Popieram postanowienie z cukrem - u mnie było 0,5kg na 10kg. Co do poprawienia % to są takie opcje: przedłużenie, wypełnienie(przy smakowych zastosowałbym miedź lub nie polecane przy spirytusie rurki szklane), dołożenie refluksu(tą opcje dodałbym dopiero po próbach z wypełnieniem). Ale wybór należy do Ciebie.
Edit:
Możesz też spróbować obniżyć prędkość odbioru, a wężykiem z wodą podawaną do chłodnicy owinąć kilka razy ten deflegmator i już jakieś wzmocnienie uzyskasz.

[ziemba12345]

Termometr w kegu mam. Kończę odbierać przy 98-99C. Przedłużenie będzie najtańszą dla mnie opcją.

[kolpaw]

U mnie właśnie ostatnie 200kilo śliwek+10kilo cukru w beczce fermentuje, nie wiem jak to pójdzie bo w nocy temperatura spada do 6 stopni a garaż nieocieplony.

[Goliat]

U mnie jakieś 90kg śliwek, 4kg cukru, woda i miesiąc czekania na zakończenie fermentacji dało 4,5l 70% śliwowicy oraz 2,5l 50%. Co prawda nie wiele ale ja jestem prawie nie pijący, a kieliszek czegoś takiego potrafi zagrzać w gardle .

[gr000by]

@kolpaw, jak dodasz G995 to będą fermentować do 9 stopni, a duży nastaw aż tak szybko się nie wychładza, więc przemyśl dodanie G995 i owinięcie beczki kocem.

[ziemba12345]

Kolpaw, u mnie przy -5C na zewnątrz beczka stała w nieogrzewanym garażu i nic sie nie stało. Drożdże aktywne fermivin. Tyle, że dużo dłużej będą pracować w niskiej temperaturze.

[Emiel Regis]

Na moje pytanie zadane pewnemu francuzowi od kilkudziesięciu lat produkującemu wyskoki- czy nie boi się fermentować swoich nastawów w kamiennej szopie, gdzie temp. w zimie potrafi zbliżyć się do 0*C on odpowiedział wzruszając ramionami ''no i co z tego że drożdże (dzikusy) się zatrzymają? Przyjdzie ocieplenie i wznowią pracę''

[Zygmunt]

Drożdże można z powodzeniem zamrażać i po odmrożeniu przygotowywać na nich normalne startery. Patent często wykorzystywany np. w piwowarstwie, gdzie fajnie miec swój bank drożdży do różnych stylów. Można zamrażać w glicerynie, ale i normalna zamrożona gęstwa startuje.

[ArekWrocław]

Witam wszystkich. Jestem tutaj całkowicie nowy i jeszcze zielony
Bardzo proszę - powiedzcie mi na jakich drożdżach kolega Kucyk robi swoją śliwowicę ???
Z tego co doczytałem to wiem tylko tyle że na jakichś gorzelniany - tak napisał w swoim przepisie. Tylko nie wiem jakie to są dokładnie.
Może mnie ktoś poratować ?

[Czarny79]

Witajcie Gorzelnicy !
Moja pierwsza śliwowica ma już równo miesiąc. Stoi ze szczapkami śliwki i suszonymi śliwkami. Wczoraj kontrolna próba. Smak bajeczka. Boję się że szybko zrobi się pusty cały gąsiorek. Teraz pytanko. Czy suszona śliwka oraz szczapy drewna mogą wpłynąć na fałszywy odczyt alkoholomierza ? Śliwowica była rozcieńczona tylko wodą. Na wsadzie wydawała się mocniejsza jak teraz.

[gr000by]

Było o tym wiele razy - takie dodatki obniżają wskazania alkoholomierza.

[wawaldek11]

A po drugie: czas ma pozytywny wpływ na smak i aromat - trunek łagodnieje.

[Trener]

Zastanawiam się nad pewnym manewrem. Po odpędzie około 30 litrów pulpy śliwkowej (pestki, skórki i 2 kg cukru), uzyskałem trochę ponad 4 litry surówki. Z kolei w drugim baniaczku kończy mi się macerować nalewka śliwkowa. Zastanawiam się czy warto wrzucić te owoce do drugiej destylacji (w celu odzyskania alkoholu), czy też lepiej nie psuć śliwowicy?

[mirek109]

Z kolei w drugim baniaczku kończy mi się macerować nalewka śliwkowa. Zastanawiam się czy warto wrzucić te owoce do drugiej destylacji (w celu odzyskania alkoholu), czy też lepiej nie psuć śliwowicy?

Ja bym wrzucił. Nie uważam że cokolwiek zepsujesz.
Decyzja należy do ciebie

[lesgo58]

Z kolei w drugim baniaczku kończy mi się macerować nalewka śliwkowa. Zastanawiam się czy warto wrzucić te owoce do drugiej destylacji (w celu odzyskania alkoholu), czy też lepiej nie psuć śliwowicy?

Ja zawsze tak robię. Tylko dodaję owoce po nalewkowe (oczywiście te z których nie przeprowadzam ekstrakcji) dopiero po skończonej fermentacji głównego nastawu.

[Kamal]

Witajcie Gorzelnicy !
Moja pierwsza śliwowica ma już równo miesiąc. Stoi ze szczapkami śliwki i suszonymi śliwkami. Wczoraj kontrolna próba. Smak bajeczka. Boję się że szybko zrobi się pusty cały gąsiorek. Teraz pytanko. Czy suszona śliwka oraz szczapy drewna mogą wpłynąć na fałszywy odczyt alkoholomierza ? Śliwowica była rozcieńczona tylko wodą. Na wsadzie wydawała się mocniejsza jak teraz.

Suszone śliwki obniżają zawartość alkoholomierza. Sam się o tym kiedyś przekonałem.
Rozrobiłem spirytus na ~40%, i dodałem suszone śliwki. Po dwóch tygodniach pomiar alkoholomierzem, i tu pokazuje ~35%. Pierwsza myśl, trochę chyba wyparowało tych %. Degustacja, i tu lekko słodki smak więc się domyśliłem, że to wpłyneło na fałszywy odczyt.

[ArekWrocław]

Witajcie ponownie.
Czy nikt nie jest w stanie pomóc mi z ty,i drożdżami gorzelniczymi jakie stosował kolega Kucyk do swojego nastawu na śliwowicę ???
Zaraz śliwki się kończą a ja nie wiem co to za drożdże. Wiem że najlepiej by było gdyby sam kolega Kucyk się wypowiedział ale może jednak ktoś inny wie co to było ???

[Wald]

Dobre, gorzelnicze, dedykowane do owoców https://alkohole-domowe.pl/product-pl-2 ... fruit.html .
Świat idzie z postępem i sir Kucyk dziś takie zapewne używa.

[ArekWrocław]

Niby tak ale myślę że było by dobrze aby sam sir Kucyk wypowiedział się w kwestii drożdży
Czy jest jakiś sposób aby Go o to zapytać - sposób techniczny oczywiście.

[Kamal]

Może na e-maila napisz.

[Pretender]

Do kucyka nie dochodzą wiadomości

[Trener]

Cztery litry surówki rozrobione do 30% przepuściłem jeszcze raz. Sugerując się opiniami, że w przedgonie jest pełno aromatu śliwki, odebrałem wolno tylko setkę przedgonów, a resztę potraktowałem jako serce. Po odebraniu do 95*C w zbiorniku (50% kapiącego), wyszło 2,5 litra śliwowicy o mocy 74%.
Całość rozrobiłem do 60% i nastąpiła pierwsza degustacja tegorocznej wypsoty.
Pierwsze wrażenia są takie, że śliwkę świetnie czuć po przełknięciu, ale efekt psuje przedgonowa ostrość przy wychylaniu kielicha. Do tego aromat śliwki w przedgonie jest dość mocno zniekształcony. Mam nadzieję, że z czasem całość się jednak zharmonizuje i nabierze ogłady, bo na razie przedgon psuje cały efekt.

[ArekWrocław]

Sir Kucyk - proszę - napisz coś w temacie drożdży !!!

[aronia]

Jak dla mnie zapach śliwki bardziej pojawia się przy końcu, a początek to bardziej aromaty "pestkowe".

[Emiel Regis]

Sir Kucyk

Nie ma go na forum od dłuższego czasu, marne szanse na odpowiedź na ogólnym, skoro pv i mail-e nie dochodzą.
Może znalazł sobie inne hobby

[michal278]

Może siedzi i ma brak netu.. Żartuje

[ArekWrocław]

Czy ktoś inny z kolegów oprócz sir Kucyka ma jakieś doświadczenie z nastawem zacieru na śliwowicę na drożdżach gorzelniczych. Tak żeby cały okres fermentacji, łącznie z kilkukrotnym dodawaniem cukru, nie był dłuższy niż 10 dni?
Ja obecnie mam nastawione 3 beczki, ale na drożdżach winnych - Bayanus G995. Te drożdże chyba mnie przeżyją
Nastawy stoją już 3 tygodnie i nadal jest w nich dużo cukru - sprawdzałem refrektomierzem. W jednej 7 w drugiej 10 i w trzeciej 13 Brix. Dlatego pytam o jakieś gorzelnicze, które pracowały by tak jak u sir Kucyka
Będę bardzo wdzięczny za wszelką pomoc.
Pozdrawiam
Arek

[sokal6]

Ile cukru dodawałeś? U mnie na tych drozdzach i dodawaniu cukru 1kg/10kg śliwek dawały rade w 2-2,5tyg.

[grzewo1]

U mnie te drożdże https://alkohole-domowe.pl/product-pl-9 ... turbo.html przerobiły 70 kg bardzo dojrzałych węgierek plus 15 kg cukru w dwa tyg.

[Trener]

Czy ktoś inny z kolegów oprócz sir Kucyka ma jakieś doświadczenie z nastawem zacieru na śliwowicę na drożdżach gorzelniczych.

Robiłem nastaw na śliwowicę na gorzelniczych Fermiolach i na wypadek gdyby nie były już za świeże, sypnąłem też DistilaMAX. Najpierw rozdrobniłem 30kg śliwek na pulpę za pomocą wiertarki i dodałem drożdże. Wystartowały jeszcze tego samego dnia. Gdy się rozkręciły, dodałem kilogram cukru, a drugi gdy kończyły pracę. Nie przesadzę jeśli powiem, że drożdże w śliwkach były przeszczęśliwe, a kilogram cukru przerabiały średnio w dobę.
Nie napisałeś ile dałeś cukru, ale jeśli wrzuciłeś całą zakładaną dawkę od razu, to już raczej żadna zmiana drożdży nie pomoże. "Przejedzone" drożdże są leniwe, o ile w ogóle przeżywają. Jedyne co możesz zrobić to dolać wody i liczyć na to, że się jeszcze rozkręcą w niższym stężeniu cukru, lub cierpliwie czekać aż dociągną do końca (o ile nie padną po drodze). Możesz spróbować sypnąć (a najlepiej dać się rozkręcić w jakimś soku bądź rozcieńczonych śliwkach) gorzelnicze lub nawet turbo i trzymać kciuki. W niczym to już nie zaszkodzi. Może się uda, może nie.