Jak odgotować gęsty nastaw - Śliwowica 2009

Podstawowe uwagi, spostrzeżenia i pomysły dotyczące procesu.

Autor tematu
dmatys
50
Posty: 88
Rejestracja: niedziela, 13 wrz 2009, 19:43

Post autor: dmatys »

Ja mam gęsty nastaw śliwkowy - i wszystko gra prawie gotowy do przepuszczenia - tylko mam dylemat jak to zrobić - mam pożyczonego pot stilla na KEGU- 50 l z grzałkami + 2x odstojnik - jak przepuścić tą maź na tym - nie przypali się to? A mam tego ze 150 l - nazbierało się z całej jesieni - ma ktoś dobre rozwiązanie??
promocja
Awatar użytkownika

PiotrekRodzyn
50
Posty: 86
Rejestracja: poniedziałek, 1 cze 2009, 20:47
Ulubiony Alkohol: własne wyroby, szczególnie o posmaku owocowym
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: południe mazowsza
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Śliwowica 2009

Post autor: PiotrekRodzyn »

Kolego @Dmatys!

Niestety nie polecam Ci pędzenia tego nastawu w kegu z zamontowanymi grzałkami, gdyż rzeczywiście może się przypalić i aromat będzie nieciekawy a w Śliwowicy wszakże o niego nam chodzi najbardziej :)

Najlepszym rozwiązaniem było by dla Ciebie zastosowanie sposobu, który ja stosuję czyli umieszczenie kega w łaźni wodnej (ja wkładam go do parnika 60l i umiejętnie palę pod kotłem żeby nie przesadzić z temperaturą).

Najlepiej będzie jak Poszukasz sobie jakieś naczynie, w które da się wstawić Keg'a choć wiem, że nie w każdych warunkach da się tą operację przeprowadzić. Ja mam o tyle dobrze, że mieszkam na wsi i mam pomieszczenie i sprzęt o dwóch czteronożnych, uzębionych, 60kg ,,ochroniarzach'' nie wspomnę co daje pewien komfort. . . :ok:

Wprawdzie nastaw w kotle ciągle cyrkuluje, krąży itp, ale nie ma gwarancji, że jakaś skórka czy inny stały fragment nie zostanie ,,złapany'' przez grzałkę. :bezradny:

Jedno jest pewne - Możesz śmiało przedestylować ciecz ale co do pulpy Poszukaj jakiegoś innego rozwiązania.

Pozdrawiam serdecznie i liczę na wypowiedzi innych członków forum AD

Piotrek
Pozdrawiam, Piotrek
Awatar użytkownika

jouu
200
Posty: 242
Rejestracja: wtorek, 15 wrz 2009, 22:21
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: swój :D
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Lokalizacja: bdg
Otrzymał podziękowanie: 7 razy
Re: Śliwowica 2009

Post autor: jouu »

Zabezpiecz grzałkę od zewnątrz i wrzuć kega do kociołka z woda ;p

mam jeszcze taki pomysł pod wasz osąd, jak by grzałkę dość szczelnie owinąć folią Alu ?
po całej akcji zwalamy uwaloną filię i mamy czyściutka grzałkę...
Dobry bimber nie jest zły ;]
Awatar użytkownika

PiotrekRodzyn
50
Posty: 86
Rejestracja: poniedziałek, 1 cze 2009, 20:47
Ulubiony Alkohol: własne wyroby, szczególnie o posmaku owocowym
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: południe mazowsza
Otrzymał podziękowanie: 2 razy
Re: Śliwowica 2009

Post autor: PiotrekRodzyn »

Kolego @Jouu!

TAK W OGÓLE TO CHYBA SPAMUJĘ JUŻ FORUM. . . :?

Nie wiem czy mam jakiś osobisty uraz do folii aluminiowej, ale staram się omijać szerokim łukiem aluminium w moich ,,psotnych praktykach''.

W sumie odważna jest Twoja wypowiedź, choć obawiam się po niej gromkiego ataku lobby zarówno szklanego jak i lobby fanów stali kwasoodpornej :D

pozdrawiam Piotrek
Pozdrawiam, Piotrek
Awatar użytkownika

jouu
200
Posty: 242
Rejestracja: wtorek, 15 wrz 2009, 22:21
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: swój :D
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Lokalizacja: bdg
Otrzymał podziękowanie: 7 razy
Re: Śliwowica 2009

Post autor: jouu »

Panie Kolego,
mówisz Pan ze taka spożywcza folia alu przystosowana do siedzenia w piekarniku 220st. otoczona najdziwniejszemu potrawami;p mogła by reagować z naszym kompotem ?

hmm... Nigdy nie próbowałem wiec muszę Ci uwierzyć na słowo, mogę tylko powiedzieć ze parę lat temu piłem wódkę z takich alu-foliowych kieliszków i nie było czuć różnicy...

Może niech się wypowie ktoś kto używa alu kany do gotowania...

Kto penia :P to może jeszcze użyć...
Silikonowej formy do ciasta: wiadomo ze psotnicy lubią silikon do tego jest przystosowany do temperatury 220 st.
Kwestia przerobienia takiej foremki na rękaw do grzałki i można gotować..
http://www.swistak.pl/a1084412,-lt-FOLI ... IECZE.html

A tu już prawie gotowa taka nakładka do "grzałki" na wesoło :) :) :)
Dobry bimber nie jest zły ;]
Awatar użytkownika

Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Śliwowica 2009

Post autor: Kucyk »

@Jouu

Ale tu nie chodzi o oczyszczenie grzałki, którą zawsze można wyszorować Cifem, ale o przypalanie się pulpy, co może spowodować wprowadzenie niekorzystnych aromatów. Choć, (i teraz uwaga :!: ) podobno smak prawdziwej śliwowicy powinien zawierać lekką nutkę przypalonej śliwki...

Co do rozwiązań praktycznych proponuję poczytać rozdział trzeci i dalsze dywagacje następujące po poście arps-automatyka-regulacja-pomiary-sterowanie-t562.html

Autor tematu
dmatys
50
Posty: 88
Rejestracja: niedziela, 13 wrz 2009, 19:43
Destylowanie gęstych zacierów.

Post autor: dmatys »

A ja trochę odświeżę temat przypalania się gęstej pulpy - czy samo grzanie np. na gazie KEG-a wyposażonego w grzałki (grzałki oczywiście wyłączone) - zapobiegnie przypalaniu się pulpy?
Jak to rozwiązujecie w praktyce?
Awatar użytkownika

Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Destylowanie gęstych zacierów.

Post autor: Kucyk »

Na początek polecam przeczytać temat destylacja-z-grzaniem-posrednim-t571.html i ewentualnie odgotowywanie-gestych-zacierow-i-nie-tylko-za-pomoca-pary-t408.html
Awatar użytkownika

jouu
200
Posty: 242
Rejestracja: wtorek, 15 wrz 2009, 22:21
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: swój :D
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Lokalizacja: bdg
Otrzymał podziękowanie: 7 razy
Re: Śliwowica 2009

Post autor: jouu »

No tak folia tylko chroniła by grzałkę ale taki silikonik ? do niego śliwki się nie przykleja a moc konwekcji tyle zamiesza w garze ;] a i można by zacząć nowa rozmowę o mieszadłach.... ;]
Dobry bimber nie jest zły ;]

bogdan
500
Posty: 509
Rejestracja: sobota, 31 sty 2009, 13:44
Krótko o sobie: Jestem dziadkiem lecz nie dziadem
Ulubiony Alkohol: Ten którego jeszcze nie wypiłem
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Otrzymał podziękowanie: 10 razy
Re: Śliwowica 2009

Post autor: bogdan »

Folia, silikon czy tam jeszcze wymyślisz oddzieli grzałkę od cieczy, a to spowoduje wyższa temperaturę a w efekcie przepalenie grzałki i koniec pędzonka.

pozdrawiam Bogdan

adam1801
20
Posty: 24
Rejestracja: niedziela, 20 wrz 2009, 16:33
Krótko o sobie: trochę kombinuję...
Ulubiony Alkohol: piwo
Lokalizacja: lubelskie
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: Śliwowica 2009

Post autor: adam1801 »

Ja wpadłem na pomysł coby w kotle zawiesić sito(np. durszlak) i w to sito władować gęsty towar. Sito by było zanurzone w cieczy i dzięki temu pulpa nie powinna się przypalić, z kolei "aromaty" będą mogły sobie elegancko śmigać do butli.
Co o tym sądzicie jako o alternatywie dla łaźni wodnej(nie każdy ma możliwość łaźni zastosować).
Awatar użytkownika

Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Jak odgotować gęsty nastaw - Śliwowica 2009

Post autor: Kucyk »

Jest to sprawdzony sposób gotowania aby oddzielić gęstwę od dna jakąś przepuszczalną przegrodą. Gdzieś czytałem o sposobie z odwróconą podziurawioną na bokach miednicą którą się wkładało do kotła i zalewało cieczą a na nią się waliło gęsty towar. Jeszcze był opis polecający dno wyłożyć grubą warstwą wyparzonej słomy bądź sitowia.
W Bimber Boy'u zadanie separacji ułatwia szlamnik wkładany do kotła.
szlamnik.jpg
szlamnik_z_gory.jpg
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Awatar użytkownika

jouu
200
Posty: 242
Rejestracja: wtorek, 15 wrz 2009, 22:21
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: swój :D
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Lokalizacja: bdg
Otrzymał podziękowanie: 7 razy
Re: Jak odgotować gęsty nastaw - Śliwowica 2009

Post autor: jouu »

W Teskaczu widziałem taki spory durszlak z nierdzerwki na nodze za 8zl, średnica ok 30 cm to do mniejszych sprzętów typu kana czy gar idealny sprzęt do gestwinki... :)

Obrazek
Dobry bimber nie jest zły ;]
Awatar użytkownika

Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Jak odgotować gęsty nastaw - Śliwowica 2009

Post autor: Kucyk »

karo82k pisze:Zastanawiam się czy moc grzania, nie ma tu coś wspólnego z tym ze mi się nie przypaliło
A ja zaczynam się zastanawiać, czy my czasem nie popełniamy błędu za bardzo bojąc się przypalenia. Gotuję pulpy w parniku hajcując węglem aż miło i nic mi się nie przypala. Czy komuś się zdarzyło coś przypalić (po trzeźwemu oczywiście)? Czy nie jest ty kolejny przesąd jak te, które opisałem kiedyś w Spirali?
Awatar użytkownika

jouu
200
Posty: 242
Rejestracja: wtorek, 15 wrz 2009, 22:21
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: swój :D
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Lokalizacja: bdg
Otrzymał podziękowanie: 7 razy
Re: Jak odgotować gęsty nastaw - Śliwowica 2009

Post autor: jouu »

Tak sobie myślę ze równolegle do nastawiania przez mnie śliwek moja mamuśka robiła powidła śliwkowe,
to było na podobnej zasadzie wrzucała śliwki do gara i one się tam gotowały mieszała raz na godzinę,
same śliwki bez wody niczego i mieszać zaczynała dopiero gdy pulpa stawała się dość gęsta jak to powidła...
a przecież w naszym kompociku jest pizdu płynów...
więc zanim pulpa zgęstnieje na marmoladkę to jest już dawno będzie wyłaczona,
bo przecież wodny nikt nie destyluje z śliwek....
jeśli ktoś ma gaz albo węgiel to może jechać śmiało ale jeśli grzałka wewnętrzna i do tego o dużej mocy i małej powierzchni jak w czajniku bezprzewodowym to się może trochę obawiać...
warto by wtedy na grzałe położyć jakiś durszlak albo sito przedstawione powyżej...
Dobry bimber nie jest zły ;]

adam1801
20
Posty: 24
Rejestracja: niedziela, 20 wrz 2009, 16:33
Krótko o sobie: trochę kombinuję...
Ulubiony Alkohol: piwo
Lokalizacja: lubelskie
Otrzymał podziękowanie: 1 raz
Re: Jak odgotować gęsty nastaw - Śliwowica 2009

Post autor: adam1801 »

Uff. Było tego sporo ale przeczytałem Kucykowe wypracowanie pt. "Spirala". Swoją drogą bardzo piękne i takie tam...
Być może racją jest, że zacier w garze wcale nie ma ochoty się przypalać i że zagrożenie jest niewielkie... Ale prawdą jest też, że dmuchać na zimne warto. Bo w końcu to co w garze bulgoce nie jest jakąś tam konfiturą, dżemem czy czymś w tym guście. W garze bulgoce temat bardzo poważny i szkoda żeby się zmarnował. Kolega Kucyk ma w parniku kawał blach(szlamnik czy coś) i mu się nie przypala więc idąc w tym kierunku każdy kto chce gotować gęsty zacier niech se wsadzi blachę w gar i oleje płaszcze wodne i inne cudawianki.
Przynajmniej ja tak zrobię i powiem czy było fajnie.
Pozdrawiam.

Autor tematu
dmatys
50
Posty: 88
Rejestracja: niedziela, 13 wrz 2009, 19:43
Re: Jak odgotować gęsty nastaw - Śliwowica 2009

Post autor: dmatys »

Byle szybko napisz jak to się sprawdziło :klaszcze:
Awatar użytkownika

pokrec
1850
Posty: 1896
Rejestracja: środa, 4 lut 2009, 23:18
Krótko o sobie: Lekko ześwirowany.
Ulubiony Alkohol: śliwki i jabłuszka, rzecz jasna. I wisienki...
Status Alkoholowy: Konstruktor
Lokalizacja: Droga Mleczna, Lokalna Grupa Galaktyk
Podziękował: 1 raz
Otrzymał podziękowanie: 78 razy
Re: Jak odgotować gęsty nastaw - Śliwowica 2009

Post autor: pokrec »

Ja właśnie jade w plaszczu wodnym w aluminiowej kanie na mleko, wszystko grzane prop-but'em. Sliwki a'la Kucyk, a jakze. Zapach jest BOSKI! A ten smaczek...
Dlaczego alu? Ojciec przyjaciela taka mial, musialem dorobic pokrywke z plyty OSB i starej detki od malacza uszczelniajacej i izoluącej OSB . Wiem, wiem, zbrodnia poczwórna, ale to działa i nie robi żadnej krzywdy produktowi. A nie mam 200PLN na kane ocynowaną z pokrywką. Gonie, dopoki kapie, jak skończy kapać, to wywalam z kany i dawaj zuruck z powrotem nastepną porcję.
Idzie mi tak z 2,5 litra 55% śliwowicy z 20 litrów zacieru. Nie jest bardzo źle.
Mam pytanie jednak takie: jak robic 2-gie pędzenie? Na kolumnie rektyfikacyjnej bez refluksu, alembikiem, może przez wiórki dębowe zamiast zmywaków / wiórów z kwasówki?
Jeśli ktoś wie, proszę, niech coś powie...
ポーランド語が書けますちょっと。
得意は満月の仕業の酒です。
Spécialité: Chateau de Garage, serie: La Lune Pleine
Lux Lunae luceat nos!
Disclaimer: Moje uczestnictwo w tym forum ma charakter czysto edukacyjno poznawczy.
Awatar użytkownika

Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Jak odgotować gęsty nastaw - Śliwowica 2009

Post autor: Kucyk »

Kolumna bez refluksu będzie optymalna moim zdaniem, zaś co do wypełnienia wiórami dębowymi, to praktykował ten sposób Kolega Lothar http://alkohole-domowe.com/forum/post9629.html#p9629 i jakoś nic o szczególnym działaniu uszlachetniającym tego wypełnienia nie pisał, więc chyba nie warto...

Żeby nie było OT:

Warto do wody w kotle wsypać solidną ilość soli - tak kilo na 5 litrów. Przez to zwiększa się temperatura wżenia solanki do 108*C i szybciej można dzięki temu odgotować pulpę...
Awatar użytkownika

pokrec
1850
Posty: 1896
Rejestracja: środa, 4 lut 2009, 23:18
Krótko o sobie: Lekko ześwirowany.
Ulubiony Alkohol: śliwki i jabłuszka, rzecz jasna. I wisienki...
Status Alkoholowy: Konstruktor
Lokalizacja: Droga Mleczna, Lokalna Grupa Galaktyk
Podziękował: 1 raz
Otrzymał podziękowanie: 78 razy
Re: Jak odgotować gęsty nastaw - Śliwowica 2009

Post autor: pokrec »

Dzieki, Kucyk, swoim przepisem na ślwki mnie swego czasu mocno zainspirowałeś. Ojciec przyjaciela mi kibicuje, brat tylko wącha i klnie na czym świat stoi, ze samochodem przyjechał... Ambrozja.
Podejrzewam, ze psoty o stężeniu 55% przed drugim gonem się nie rozcieńcza wodą?
Uzbierałem już jakieś 13 litrów 55% i chyba skończy się na 15-tu. Zaczynałem z 70 kg śliwek.
Posdrafiam fszystkih kapaczy i psotnikuff!
ポーランド語が書けますちょっと。
得意は満月の仕業の酒です。
Spécialité: Chateau de Garage, serie: La Lune Pleine
Lux Lunae luceat nos!
Disclaimer: Moje uczestnictwo w tym forum ma charakter czysto edukacyjno poznawczy.

Autor tematu
dmatys
50
Posty: 88
Rejestracja: niedziela, 13 wrz 2009, 19:43
Re: Jak odgotować gęsty nastaw - Śliwowica 2009

Post autor: dmatys »

Odgotowuje w bańce po mleku ocynowanej zacier ze śliwek - i dochodzę do coraz bardziej pewnego przekonania, że śliwki w zacierze które zostały potraktowane wiertarką z mieszadłem + pektopol - nie stanowią żadnego problemu z przypalaniem - odgotowuje kolejna bańkę do każdej wlewałem coraz gęstszy zacier - uważając aby nie było tylko tam pestek - za każdym razem po gotowaniu bańka lśni czystością - zostało mi z jednej beczki dosłownie z 5 l gęstwiny - większość to pestki - i nie stosuję kąpieli wodnej (a miałem taki zamiar) :!:

Edit
Dodam, że wiertarki używałem dosyć często (co kilka dni) podczas fermentacji i nie żałowałem czasu na mieszanie zacieru!
ODPOWIEDZ

Wróć do „Ogólnie o destylacji”