Słodowanie pszenicy

[piiootreek]

Witam, otóż próbuję zrobić słód pszeniczny. Zrobiłem wszystko według przepisu z tej strony, mianowicie:
-przepłukałem i moczyłem pszenicę 24h
-następnie trochę przesuszyłem i równomiernie rozłożyłem ziarno w pojemnikach
- przykryłem ścierką i wstawiłem do ciemnego pomieszczenia

Wszystko jeżeli dobrze zrozumiałem to zrobiłem OK, jednak słodowanie (kiełkowanie) powinno przebiegać około 14-21 dni. Natomiast dzisiaj jest 3 dzień a korzonki są już długie na około 5mm.

Czy taka długość korzonków po tak krótkim czasie jest prawidłowa? Czy wszystko zrobiłem w dobrym kierunku słodowania pszenicy? Dodam że jest to odmiana zimowa.

[Zygmunt]

Kiełki to ta część, która jest pod łupiną. Ma mieć 3/4 długości nasiona...


Wysłane za pomocą Tapatalk

[piiootreek]

Wiem co to są kiełki ale długość korzonków utrudnia mieszanie. Teoretycznie wszystko idzie ku dobremu?

[henik]

Tuta jest wyczerpująca wiedza. http://www.piwo.org/topic/5778-browar-d ... try137233/. Osobiście korzystałem z tej wiedzy w praktyce i mogę potwierdzić skuteczność.

[Partyzant]

(kiełkowanie) powinno przebiegać około 14-21 dni.

Kompletna bzdura!
Zygmunt opisał jak powinny wyglądać kiełki. Jeśli poczekamy 14-21 dni, to będzie pleśń albo zielony ogródek pszenicy.


Admini powinni poprawić informacje z głównej strony.

[dragon]

"Kiełki korzeniowe powinny być grube i krępe od 1,5 do 2-krotnej długości ziarna, długie kiełki korzeniowe obniżają jakość słodu, kiełki liścieniowe powinny uzyskać równomierną długość od 2/3 do 3/4 długości ziarna"

"Kiełek liścieniowy przebija okrywę nasienną na grzbietowej stronie ziarna, ale nie przebija łuski; rośnie pod łuską przesuwając się ku wierzchołkowi ziarna i jest pod łuską widoczny. Kiełek liścieniowy nie wyrasta z ziarna, nie jest usuwany i nie powoduje strat. Długość kiełka liścieniowego wiąże się z przebiegiem procesów przemiany materii wewnątrz ziarna i świadczy o rozluźnieniu ziarna"

Wolfgang Kunze, Technologia piwa i słodu

To dotyczy słodu jęczmiennego.


"Z uwagi na brak łuski u pszenicy, ziarno szybciej wchłania wodę. Powoduje to skrócenie czasu jej moczenia. Najpierw moczy się pszenicę do zawartości wody od 37 do 38%, a następnie podczas kiełkowania podwyższa zawartość wody do 44-46%. Proces moczenia i kiełkowania trwa 7 dni. Przebieg kiełkowania jest podobny, jak przy jęczmieniu. Z uwagi na łatwiejsze tworzenie się sfilcowanych ziaren podczas kiełkowania, pszenica musi być częściej przewracana."

Źródło to samo.

[Partyzant]

Dziad swoje, a baba swoje!

Ile ziarna przerobiłeś na słód? Aby twierdzić ile dni potrzebuje ziarno?

[dragon]

A po co ta agresja ?

Cytat pochodzi książki, która jest biblią browarników na całym świecie, a jej autor jest uznanym autorytetem w tej dziedzinie.

Wiadomo, że każdy taki proces będzie zależał od wielu czynników, temperatury, wilgotności, natlenienia, itd. Każdy będzie inny od poprzedniego, a wartości podane są orientacyjne i nie należy brać ich dosłownie.
Tak samo jest z innymi procesami w tej branży.
Sztuka polega na tym, żeby tak kontrolować te czynniki, aby proces zakończył się prawidłowo.

[artaks]

Cytat pochodzi książki, która jest biblią browarników na całym świecie, a jej autor jest uznanym autorytetem w tej dziedzinie.

To spójrz tam na tempertaury, które są sugerowane do kiełkowania 17 18 stopni. Poza tym kiełkujący słód bardzo się grzeje. Sam się zdziwiłem, bo po dotknięciu w środku było wyczuwałnie ciepłe, co mi bardzo przyśpieszyło proces.
Teraz mamy lato, ja zrezygnowałem ze słodowania, czekając na niższe temperatury. Wtedy może uda mi się uzyskać te 'modelowe' czasy wytwarzania.

BTW Kiełki pszenicy przebijają szybciej niż jęczmienia (tzn są widoczne, a nie schowane), gdy widzisz, że dochodzą do 3/4 długości ziarna, to już trzeba przestać zraszać i powoili suszyć.

Może kiedyś znajdę czas i napiszę dłuższy art. z zebranych przeze mnie wiadomości nt. produkcji słodów.

[piiootreek]

Dzięki za wszystkie odpowiedzi i porady. Zobaczę czy cokolwiek mi wyjdzie. Dam znać co i jak za jakiś czas.