Owocowe brandy dla początkujących.

[użytkownik usunięty]

Dałeś drożdże gorzelnicze do jabłek? Taki nastaw szczuje się drożdżami do owoców. To ogromna różnica.
Rozdziel to na dwa nastawy cukrowo- jabłeczne i traktuj jak zwykłą cukrówkę.
Dodaj wody i cukru do ok.22-23blg. Aj, szkoda tych jabłek.
Pozdro

[Doody]

Drożdże gorzelnicze wcale nie nie zepsują smaku jabłek. Wiele razy z braku turbo fruitów, dodawałem drożdży typowych dla cukrówek a nawet drożdży dedykowanych do zacierów zbożowych i nigdy nic się niedobrego nie wydarzyło.

[michal278]

Doody, zbożowe drożdże na pewno nie zepsują, bo na niektórych nawet napisane: Można stosować do owoców. Ale gorzelniane to na pewno nie ta droga. Drożdże typu turbo nie wydobędą wszystkich aromatów jabłek. Po to enolodzy tworzą różne szczepy, by uwypuklały odpowiednie aromaty w zależności od surowca.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[manfred76]

Gdybym wiedział, że idąc przewrócę się, – to bym się położył
Nic, poczekam co z tego wyjdzie, nie mam miejsca na kolejną beczkę. Tak samo robiłem ze śliwkami i wyszła około mi 5l o 60vol(po zmieszaniu) Człowiek uczy się na błędach:) (to tylko owoce).
Dzięki za porady.
Pozdrawiam.

[użytkownik usunięty]

Taki nastaw, bayanusami szczuć z powodzeniem możesz, ale nie gorzelniczymi- szkoda owoców. Oczywiście, sporo alko uzyskasz i w taki sposób, niemniej (kolega wyżej dobrze napisał) nie rozchodzi się tu o to by uzyskać coś szybko i byle jak. Tu ma być jakość i smak kolego. A jak takie coś zostawisz w spokoju w raz z płatkami dębowymi, na co najmniej 6 miechów, no to Panie z laczków Pan wyskoczysz. POczątkowo nie mogłem w to uwierzyć, ale faktycznie, jest na prawdę całkiem niezłe.
Pierwsze koty za płoty. Powodzonka

[manfred76]

:Kolego defacto właśnie taki mam zamiar, teraz to początki. Mamy z kolega destylator zimne palce wiec próbujemy. Ostatnio ze śliwek wyszła dobra, zrobiłem smakową (karmel i kawa) posmakował znajomym . Zamysł był taki jak ze śliwkami zalać zasypać i przepędzić, a tu taki przepis wyczytałem:) Calvadosa nie piłem wiec następny nastaw na pewno zrobię zgodnie z przepisem i waszymi radami za co serdecznie dziękuje.

defacto pisze:
Dałeś drożdże gorzelnicze do jabłek? Taki nastaw szczuje się drożdżami do owoców. To ogromna różnica.
Rozdziel to na dwa nastawy cukrowo- jabłeczne i traktuj jak zwykłą cukrówkę.
Dodaj wody i cukru do ok.22-23blg. Aj, szkoda tych jabłek.
Pozdro


Jakie polecisz sprawdzone drożdże ??

Scalone.

[manfred76]

MaciejZZadupia dodałem wody ale w butli cisza. Co dalej, dodać pożywki??

[manfred76]

Już się bąbelkuje

[krzakowka]

@krzakowka, a jaka jest temperatura nastawu? Może jest po prostu za zimno i dlatego grzybki nie dają rady.

Temperatura w granicach 23-24 ° Napowietrzyłem,dodałem zakupione drożdże,Ruszylo pomału.

[użytkownik usunięty]

Jakie polecisz sprawdzone drożdże ??

Do owoców?
https://www.aabratek.pl/produkty/170/Dr ... T_40g.html
Działają chyba zawsze. Sprawdziłem
https://www.aabratek.pl/produkty/285/Dr ... _200g.html
Z tymi to tak troszkę inaczej jest, bo niby to mocne i głodne takie jakby nigdy nie jadło, a potrafi zatrzymać się nagle na 5blg Również sprawdziłem
Pozdrówa

[manfred76]

Ja te dodałem:
https://www.stukpuk.pl/drozdze-gorzelni ... gI0T_D_BwE

Mod.
Nie cytuj cytatów, to bez sensu.

[krzakowka]

Witam ponownie.
Przepędziłem nastaw,z 30 litrów wyszło mi 6 litrów 50% wódki.Jak u większośći zapach typowo spirytusowy,radźicie drugi przegon?,zamówione płatki dębowe w drodze.W sobotę kupuję następną partię soku.

[mitts]

U mnie pierwszy raz zaobserwowałem powolne spadanie BLG.
Pierwsze trzy tygodnie śmigało elegancko, z 22 do 7 BLG.
Czwarty tydzień nieco słabiej zaledwie -2, i tak stoi na 5 BLG.

Poczekam jeszcze tydzień , jak nic nie ruszy to wtedy będę się martwił co dalej z tymi jabcami

[Szlumf]

Cytat z Cieślaka (Inblue ) post180272.html#p180272:
"Według Riidigera stopień odfermentowania wynosi
1 — 2 °Blg dla zacierów z. jabłek i gruszek, 3 — 5 °Blg dla zacierów
z wiśni, 3 — 6 °Blg — ze śliwek, 6 — 12 °Blg — z jarzębiny."

[Dwaid]

Mam pytanie odnośnie tego przepisu:
Posiadam pot-stilla z wypełnieniem miedzianym i dwoma odstojnikami. Gdybym pięknie wyklarował nastaw, to wystarczyłaby jedna destylacja(przy rozsądnym oddzieleniu przedgonów i pogonów)? czy nie ma sensu bawić się w czekanie na wyklarowanie i lepiej od razu wrzucić to do gara i 2 razy przepuścić?
Chodzi mi o jakość i smak, a nie robiłem jeszcze owocówek.

[Ryba64]

Klarowanie jest kluczowe! Nie destyluj trupiaszczych grzybów z dna fermentatora i tych wiszących w nastawie. A w owocowych to lubią sobie powisieć.

[Doody]

czy nie ma sensu bawić się w czekanie na wyklarowanie i lepiej od razu wrzucić to do gara i 2 razy przepuścić?

Nie czekaj na klarowanie. Zlej nastaw znad osadu, który jest na dnie i destyluj. Pierwszy raz puść wszystko jak leci aż do końca. Następnie destyluj drugi raz z oddzieleniem przedgonów i zbieraj wszystko do 50%. Resztę uważaj za pogon. Będziesz pan zadowolony

[użytkownik usunięty]

Ma być klarowne i porządnie wydeptane.
Acha i wy...dol te odstojniki
Pozdro

[Dwaid]

A co jest takiego złego w odstojnikach?
Co do klarowania, to pierwszą próbę ze względu na brak cierpliwości zrobię tak jak napisał Doody.
A jak będzie dużo jabłek w lecie, to zrobiś 50 l nastawu, rozdzielę na dwie porcje i pierwsze 25l przepuszczę 2 razy, a drugie 25l wyklaruje ładnie i puszczę raz, po czym porównam efekty i ewentualnie tu opiszę
A i tak jak napisał Ryba - klarowanie owocówek jest mozolnym procesem i może trochę zająć, więc wino zacznie dojrzewać zanim się wyklaruje, co pewnie też wpłynie na efekt końcowy

[użytkownik usunięty]

A co jest takiego złego w odstojnikach?

- przedgon

Zimny odstojnik z łatwością pochłania i gromadzi pierwsze skropliny. Co robisz z nim, gdy nazbiera się go odpowiednia ilość podczas rozgrzewania sprzętu ? Odkręcasz zawór spustowy odstojnika podczas procesu?
Zalegający w odstojniku przód paruje i bez trudu trafia do serca, zanieczyszczając go. To tyle
Pozdrawiam

[lesgo58]

A co jest takiego złego w odstojnikach?

W rękach dobrego i świadomego operatora odstojniki spełniają odpowiednią rolę do jakiej zostały wymyślone.
W rękach nowicjusza i niedoświadczonego operatora są kulą u nogi.
Sprzęt z odstojnikami już swoje pięć minut przeżył. Chociaż obserwując allegro ma się inne wrażenie. Jednak jest to rezultat niedouczenia społeczeństwa albo lenistwa w przyswajaniu odpowiedniej wiedzy.
Teraz są sprzęty równie proste i niedrogie, które pozwalają destylować lepiej i efektywniej. Już samo odcięcie odstojników ze starego sprzętu i wypełnienie pozostałej rury chociażby zmywakami może wydatnie poprawić jakość urobku.
Co do nastawu. Klarować czy nie? Gdy gotuje się bezpośrednio na ogniu bądź z grzałkami w środku nastawu to wskazane jest dobre sklarowanie. Można to zrobić grawitacyjnie (w kilka dni) albo za pomocą różnego rodzaju turboklarów. Gotując za pośrednictwem płaszcza klarowanie nie jest aż tak bardzo istotne.
Wybór należy do Ciebie.

A jak będzie dużo jabłek w lecie, to zrobiś 50 l nastawu, rozdzielę na dwie porcje i pierwsze 25l przepuszczę 2 razy, a drugie 25l wyklaruje ładnie i puszczę raz, po czym porównam efekty i ewentualnie tu opiszę

I to jest prawidłowe podejście do sprawy. Bo gusta są różne i nasze oczekiwania są różne. Dopóki sam nie spróbujesz i być może czegoś nie spartolisz to nigdy się nie dowiesz co jest dobre albo złe.
A to że zamyśliwasz traktować nastawy jak wino świadczy o tym że obrałeś dobry kierunek.. Właśnie różnego rodzaju brandy, czy winiaki tak właśnie się robi.

[klepa]

Klarowanie jest kluczowe! Nie destyluj trupiaszczych grzybów z dna fermentatora i tych wiszących w nastawie. A w owocowych to lubią sobie powisieć.

Ma być klarowne i porządnie wydeptane.

Niewątpliwie w wypadku destylatów neutralnych - tak. W wypadku owocowych to dosyć różnie, bo tu:
https://www.brandyclassics.com/news/201 ... tillation/,
tu: http://www.pierreferrandcognac.com/en/D ... n-the-lees,
tu: https://www.calvados-dupont.com/en/dist ... -aging.htm
i w wielu innych miejscach można wyczytać, że jeśli destylat będzie starzony, to owocowe resztki z dna fermentatora i pogrzebane w nich trupiaszcze grzybki mogą przyprawić destylat wieloma cennymi estrami. Dupont pisze wręcz, że cydr przeznaczony na calvados trzyma tak pół roku, żeby cały przeszedł "aromatyczną wymownością".

[mitts]

Witam
Jak wcześniej pisałem nastaw jabłkowy w obu pojemnikach po 15L pulpy (po fermentacji 14L) zatrzymał się na 5 BLG. Drożdże przestały pracować choć gazowanie było widoczne, słyszalne i wyczuwalne
Nic innego nie pozostało jak wrzucić alembik na taboret gazowy i poczynić to, co czyni się z nastawem
Ze względu na ograniczenia pojemnościowe (10 L Alembik z płaszczem wodnym) całość psocenia wydłużona jest w czasie i to dość długim .
Cierpliwość w tym przypadku została wynagrodzona całkiem dobrym efektem
Z 19 L ( 9 L zostało na jutro ) wyszło :
3 L - 65 %
0,5 L -55%,
0,5 L-45% .
Jabca " GALA"
Smak i zapach nienaganny, więc drugiego przelotu nie będzie (nie widzę żadnego sensu) żadnego "smrodku" czysty i klarowny zapach jabłkowej ambrozji
Gorąco polecam przepis KUCYKA (Y)

[klepa]

Ależ to musi być ambrozja, tak po jednym alembicznym przelocie! Jak ja Ci, mitts, tego entuzjazmu zazdroszczę
Zostaw sobie chociaż setuchnę na pamiątkę. Za rok, najdalej dwa, będziesz sobie tę ambrozję pod nos podtykał jako "sole trzeźwiące"

[Doody]

Witam
Gorąco polecam przepis KUCYKA (Y)

Przepis kucyka: "Destyluj zawsze dwa razy..."
Przepuść to jeszcze raz to zobaczysz co to znaczy dobre i aromatyczne.

[mitts]

"Przepis kucyka: "Destyluj zawsze dwa razy..." "

Nigdy tego nie robiłem znaczy się nie destylowałem dwa razy
Tylko "czerwoną kartkę " jak alembik szykowałem do psocenia.
Nie wiem czy rozcieńczać czy nie, jak tak to do ilu % itd?
Dla porównania wrzucę na taboret jeszcze raz i dam znać czy było warto

[Kamal]

Do 20-30 % rozcieńcz.
K.

[klepa]

Poczekaj z tym drugim pędzeniem. Lepiej najpierw odpędź tę resztę nastawu i dopiero drugi przebieg. Przed- i pogony już popłynęły?

[masterpaw2]

@mitts, jeśli Ci odpowiada smak i aromat po jednym przebiegu, to zostaw i nie kombinuj. Czas zrobi resztę

[Dwaid]

A co jest takiego złego w odstojnikach?

- przedgon
Zimny odstojnik z łatwością pochłania i gromadzi pierwsze skropliny. Co robisz z nim, gdy nazbiera się go odpowiednia ilość podczas rozgrzewania sprzętu ? Odkręcasz zawór spustowy odstojnika podczas procesu?
Zalegający w odstojniku przód paruje i bez trudu trafia do serca, zanieczyszczając go. To tyle
Pozdrawiam

Robię dokładnie tak jak napisałeś - po pierwszym odbiorze przedgonów opróżniam obydwa odstojniki do zera, zanim zacznę odbierać "serce".
W późniejszym etapie opróżniam je regularnie, na jakość samogonu nie narzekam, ani ja, ani moje otoczenie

W rękach dobrego i świadomego operatora odstojniki spełniają odpowiednią rolę do jakiej zostały wymyślone.
W rękach nowicjusza i niedoświadczonego operatora są kulą u nogi.(...)
Już samo odcięcie odstojników ze starego sprzętu i wypełnienie pozostałej rury chociażby zmywakami może wydatnie poprawić jakość urobku.

Jak używam odstojników napisałem powyżej Z reguły po przepuszczeniu 25l nastawu cukrowego pozostaje mi 0,7l - 1l przedgonów i fuzli z odstojników.
Zapach tych pozostałości wręcz odstrasza i moim zdaniem odstojniki spełniają tutaj swoją rolę, a to co zostaje nadaje się tylko do garażu do odtłuszczania i czyszczenia
A co do wypełnienia, to z kega początkowo wychodzi mi gruba rura, którą wypełniam woreczkiem sprężynek miedzianych i dwoma zmywakami, które spełniają rolę dystansów (tak by sprężynki się nie wysypywały ani w jedną, ani w drugą stronę, miedź oczywiście wytrawiona za każdym razem). Dopiero później przechodzi to przez 2 odstojniki, cały sprzęt mam wyspawany z nierdzewki, więc żadne cięcie nie wchodzi w grę

A jak będzie dużo jabłek w lecie, to zrobię 50 l nastawu, rozdzielę na dwie porcje i pierwsze 25l przepuszczę 2 razy, a drugie 25l wyklaruje ładnie i puszczę raz, po czym porównam efekty i ewentualnie tu opiszę

I to jest prawidłowe podejście do sprawy. Bo gusta są różne i nasze oczekiwania są różne. Dopóki sam nie spróbujesz i być może czegoś nie spartolisz to nigdy się nie dowiesz co jest dobre albo złe.
A to że zamyśliwasz traktować nastawy jak wino świadczy o tym że obrałeś dobry kierunek.. Właśnie różnego rodzaju brandy, czy winiaki tak właśnie się robi.

Jeśli chodzi o wina, to w tym temacie mam dużo większe doświadczenie, niż w destylacji
dziękuję serdecznie za dobre rady, na pewno przydadzą się w przyszłości

[mitts]

@mitts, jeśli Ci odpowiada smak i aromat po jednym przebiegu, to zostaw i nie kombinuj. Czas zrobi resztę

Za późno
Rozcieńczyłem 1:1 , wyszło 8L 30%-35%.
Alembik na taboret i oto efekt.
2,5L 65% i coś tam jeszcze kapie ale to już 40% i zaraz się zatrzyma( 200 gr. nakapało czyściutka chłodniutka i pachnąca ) będzie na dobry sen
Nie wiem czy to dobry wynik ale zadowalający .
Co do smaku i zapachu to muszę rozcieńczyć do 50%-55% jak się uda
bo taki najlepiej mi smakuje a 65% za ostra .
Do kotła jeszcze nie zaglądałem , jeszcze kapie i 40 się utrzymuje ale w kotle słychać że towarzystwo się mocno przewraca ( zagotowało się )
No i koniec gotowania MasterChef jest tylko jeden
W kotle zostało co nieco , przy temp. 90 stopni wskazuje 30% alk. czy z tym można coś jeszcze zrobić ?

[Kamal]

Do następnej destylacji, albo do słoja/butli z pogonami. A jak uzbiera się ich dużo, to je przegonisz.
K.

[psotamt]

Do następnej destylacji, albo do słoja/butli z pogonami.

Wódki ze "śmieci" są najlepsze. Miałem resztki z glukozy, ze zbóż, resztki destylatu po gotowaniu owoców ponalewkowych i jakiś szalony bimber "dostany". Czysta wyszła lepsza od wszystkich innych Przynajmniej ja tak uważam

[mardok]

"Wódki ze "śmieci" są najlepsze" może dlatego, że te "śmieci" muszą odpowiednio długo leżakować, zanim zostaną przerobione

[michall_181]

Cześć! Właśnie poszło na warsztat prawie 50 kg dzikich słodkich jabłek. Moja Pani przeklina mnie i jabłka w 1 butli mam 10 l soku z przetartych jabłek + 1 kg gruszek i ok 2 kg pulpy. Na to poszło 2kg cukru i 5 litrów wody. Druga butla to sama pulpa ok 15 litrów, 5 litrów wody i 2 kg cukru. Wszystko zaprawione drożdżami Alkotec Complex. To mój pierwszy nastaw zobaczymy... dodam, że już w ok 15 minut od zakorkowania, nastaw zaczął "bąbelkować"

Wysłane z mojego SM-G935F przy użyciu Tapatalka

[Vasilevsky]

Czołem koledzy! Chyba mam problem, mój nastaw pracuje w dwóch zbiornikach fermentacyjnych, w każdym jest po 20l wyciskanego soku z jabłek i około 5l syropu cukrowego, nastaw pracuje już prawie trzy tygodnie i od ok. 3 - 4 dni mocno zwolnił, BLG oscyluje w granicach 6 - 11 BLG, pojemniki stoją w miejscu o temp. pokojowej, smak ma nawet słodkawy, zbliżający się do wytrawnego. Dać temu jeszcze kilka dni czy puszczać na rury? Drożdże jakich użyłem to BAYANUS + pożywka dla nich.

[użytkownik usunięty]

BLG oscyluje w granicach 6 - 11 BLG

Czy mierzyłeś zawartość cukru w nastawie, przed zapodaniem drożdży?

około 5l syropu cukrowego

Ile było cukru w tym syropie?

[Vasilevsky]

~ defacto

Chyba faktycznie przesadziłem z ilością cukru, nie pamiętam właśnie ile dokładnie BLG wynosiło przed podaniem drożdży, ale było na pewno powyżej normy. W syropie cukrowym było około 3kg cukru

[michall_181]

A czy normalne jest, że nastaw po 2-3 dniach zwalnia bardzo mocno?

Wysłane z mojego SM-G935F przy użyciu Tapatalka

[użytkownik usunięty]

W syropie cukrowym było około 3kg cukru

Jeśli czysty, tłoczony sok z jabłek ma ok.10blg, to nie przesadziłeś z cukrem.
Wydaje mi się, że w Twoim przypadku, poziom cukru w nastawie przed dodaniem drożdży nie przekroczył 23blg. To dobry poziom cukru.
Cierpliwości

Scalone

A czy normalne jest, że nastaw po 2-3 dniach zwalnia bardzo mocno?

Uważam, że to nie jest normalne.
Zbyt mało danych.