Owocowe brandy dla początkujących.

[kwik44]

Tak, destylować do "0". I trzeba się uzbroić w cierpliwość bo to ok 1/3 tego co wlewasz do kotła. Destylacja do "0" da ci ok 20% urobek. I tego nie ma potrzeby rozcieńczać. A, i musisz mieć tego tyle, żeby grzałki nie były na wierzchu, więc najlepiej oddestylować 2-3 kotły i dopiero wtedy destylować drugi raz. I w drugiej destylacji dopiero ciąć frakcje.

[masterpaw2]

Pytanie to czy rozcieńczać to do momentu aż całość zakryje obie grzałki i ruszać ?

Kolego w ten sposób spalisz sobie grzałki - dlaczego? Ano dlatego, że podczas procesu odparowuje alkohol, co za tym idzie obniża się poziom cieczy w zbiorniku....
Surówkę rozcienczasz do 20/30%, ale gdy jest jej mało można i niżej, zasada taka by po odparowaniu całego alkoholu grzałki były nadal zakryte. Do rozcieńczenia surówki możesz użyć kranówki. Mniejsza moc/wolniejszy proces - lepszy produkt (oczywiście bez przesady). Na swojej pokrzywionej rurce fi 42, jadę z mocą 700/900W.
Edit. I kolega kwik44 mnie uprzedził

[kzl99]

Dzięki koledzy kwik i Master. Zgadza się, musi być tego trochę więcej. To najlepiej jeśli zrobiłbym dwa takie nastawy z jabłek. Oba destylowac a następnie te destylaty połączyć i ewentualnie rozcieńczyć do momentu aż będzie tego na poziomie bezpiecznym dla grzałek i na rury już z podziałem. Może to i głupie pytanie ale różnica między pierwsza destylacja a druga w urobku jest znacząca ?
Pozdrawiam serdecznie !

[masterpaw2]

Kolego, wcale nie jest to głupie pytanie.
Przy umiejętnie przeprowadzonym procesie, odpowiednim cięciu frakcji, nawet po jednym przebiegu trunek będzie dobry, jednak wymagać będzie nieco więcej czasu na ułożenie się, wydobycie pełni smaku i aromatu. Wszystko zależy od indywidualnych upodobań, musisz sam stwierdzić co Ci bardziej "podchodzi". Dla jednych trzy destylacje będą niewystarczające, drudzy zadowolą się jedną......., De gustibus non est disputandum.........
Metodą prób i błędów musisz znaleźć własną drogę.

[PiotrusPan]

Witam kolegów. Po lekturze postu, pomimo stycznia zdecydowałem się na pierwszy nastaw jabłkowy. Zakupiłem więc 60 litrów soku wyciskanego na zimno z jabłek reneta i jonagold (koszt w okolicach Grójca to 80 zł) Sok słodko kwaśny, blg 15. Do soku podgrzanego przez grzałkę z termostatem ( w piwnicy jest chłodno ok 15C) dodałem drożdże turbo owoce. Po namnożeniu drożdży grzałkę usunąłem, więc fermentacja zwolniła i w ciągu 10 dni blg osiągnęło 1. Aby poprawić wydajność dodałem 6 kg glukozy. Blg 16. Grzybki bardzo się ucieszyły i w ciągu 2 tygodni cukru nie ma. Solidnie odgazowałem nastaw i poczekam z tydzień aż większość zdechlaków opadnie na dno. Destylacja przeprowadzona będzie na kolumnie miedzianej w trybie pot still. Napiszę o jej wynikach. Na razie pozdrawiam.

[kwik44]

Zmierz sobie ile potrzeba płynu, żeby przykryć grzałkę. Potrzebny do tego będzie kij od miotły, lub inny drewniany, i woda. Oprzyj kij na grzałce i wlej tyle wody, żeby się zamoczył. Tylko nie lej wody po kiju To jest twoja minimalna ilość płynu w kotle _PO_ destylacji. Uzbrojony w tę wiedzę możesz już planować napełnienie kotła.
Nie wiem czy tam masz zmywaki/sprężynki czy nie, ale do pierwszej destylacji ja bym je wyjął, szkoda sobie przez przypadek bąbkę zrobić. Za to do druga destylacja już z nimi. I jak pisał masterpaw druga destylacja wolno.

[kzl99]

Mam zmywaki i już poszły ten raz i trochę dawało ale jak w instrukcji wylałem 1 litr do porcelany. A pierwsza destylacja na szybkim odbiorze (mocnym grzaniu)? Bo druga to wolno to wiem.
Pozdrawiam !

[kwik44]

Co zrobiłeś?? Przy owocach/zbożu pogon i przedgon z drugiej destylacji zachowujemy w całości. I dodajemy do kolejnej drugiej destylacji jak się już uzbiera destylatu z odpędu. Toż to marnotrastwo czyste aromatów i smaku...

[kzl99]

Pierwszy litr poszedł w porcelanę bo tak jest w instrukcji, aby podczas pierwszej destylacji na nowym sprzęcie to wylać, sprzęt ma się oczyścić z możliwych zanieczyszczeń. Tylko i wyłącznie dlatego. A pytanie czy jeśli zamierzam destylowac dwa razy to czy przy pierwszym razie powinno się tak wolno odbierać destylat czy można mocniej grzać ale za to w drugim gotowaniu zrobić to wolniej ?
Pozdrawiam

[masterpaw2]

@kzl99, sprzęt który posiadasz jest z Cu prawda? Wystarczy go wytrawić i niczego nie trzeba będzie wlewać. Jak to zrobić? Drogę przelotu par/destylatu (deflegmator, chłodnica) zalewasz (zaślepiając jeden koniec) gorącą wodą z kwaskiem cytrynowym i zostawiasz na min. kilkadziesiąt minut, wlewasz płuczesz wodą i gotowe.
Jesli robisz na dwa razy, to pierwszy - odpęd jedziesz na większej mocy, a co za tym idzie, i szybszym odbiorze. Puszczając drugi raz, jedziesz wolniej z mniejszą mocą.

[kzl99]

Dzięki @masterpaw2 za pomoc. Teraz już wszystko jasne, przynajmniej w teorii. Niedługo sprawdzę wszystko w praktyce i dam znac jak wyszło
Pozdrawiam !

[Woodworm]

Co zrobiłeś?? Przy owocach/zbożu pogon i przedgon z drugiej destylacji zachowujemy w całości. I dodajemy do kolejnej drugiej destylacji jak się już uzbiera destylatu z odpędu. Toż to marnotrastwo czyste aromatów i smaku...

Przy śliwowicy drugim gotowaniu odbiór towaru do 50%
Natomiast pytanie do ilu ciagnąć pogony, żeby je wlać później do kolejnego gotowania?

[.Gacek]

Teoretycznie dla mnie przynajmniej pogon to wszystko to co możesz wycisnąć do 100*C w kegu. Co do drugiej destylacji i cięcia frakcji to ja jestem zwolennikiem aby późne przedgony i część pogonów dodawać do serca z drugiej destylacji.
Przedgony a raczej późne przedgony i pogony segreguję w buteleczki po małpeczkach 100ml. Po 3-5 dniach próbuję i to co ma fajny i ciekawy aromat dodaję do serca. Czasem zdarza się, że nawet pierwsze 100 ml z drugiej destylacji jest tak aromatyczne, że też je dolewam. Unikam jak ognia przedgonów, które są ostro-palące
bo nawet gdy jest dużo serca to przejdzie tą ostrością cały urobek.

[masterpaw2]

Natomiast pytanie do ilu ciagnąć pogony, żeby je wlać później do kolejnego gotowania?

Do końca, kolego do końca, czyli do wygotowania całego alko ze wsadu.

[Woodworm]

Teraz zgłupłem jak to jest z tymi temperaturami...
Nie mam papugi tylko termometr na szczycie 80cm rury fi 63
Miałem odbierać wg rybki destylacyjnej do 94 stopni co odpowiada 50%
Z głupoty zmierzyłem i leci 50% a mam 92 stopnie

[Doody]

Zawsze to 50% jest wcześniej niż "rybkowe" 94,3.
Zwróć też uwagę aby mierzyć destylat w temp. 20 stopni.

[masterpaw2]

Z głupoty zmierzyłem i leci 50% a mam 92 stopnie

Weź poprawkę na dokładność (raczej jej brak) termometru. W miarę dobry, przetestowany np. na sklepowej alkoholomierz i papuga, przy destylacjach smakówek, to moim zdaniem podstawa. Termometr zbędny. W drugim wcieleniu swojego saxsa nawet nie robiłem portu pod niego.

[PiotrusPan]

Z doświadczenia. Moc gorącego urobku mierzona w papudze jest ok 6-8 % wyższa niż w rzeczywistości. Sam się na to nabrałem odbierając do 50% napuściłem sporo pogonów. Co ciekawe czuć je dopiero następnego dnia, a po rozcieńczeniu destylatu zdecydowałem , że pójdzie z powrotem na rury. Teraz serce odbieram do 83 C na 10 półce w kolumnie , w kegu max. 94C. Reszta do następnego gotowania.

[użytkownik usunięty]

Co ma wspólnego 10półka przy destylacji prostej?

[PiotrusPan]

W zasadzie to nie wiem. Ale zauważyłem, że jeśli każdy nastaw tej samej objętości i tym samym blg, a zawsze słodzę do 22, wygotowuję do 94 C w kegu, tj. ok 54% pary alkoholu, to na 10 półce temp oscyluje w granicach 83C. To wydaje mi się bezpieczną granicą, żeby kończyć odbiór serca i zacząć segregować wczesny pogon. Pewnie coś sobie komplikuję, ale jestem początkującym samoukiem ciągle walczącym z przed i po GONAMI. Jeśli się mylę proszę o douczenie

[e-11]

Witam serdecznie wszystkich destylerów. Postanowiłem poczynić nastaw według przepisu Kucyka i mam prośbę o ocenę. Otóż z 30 kg jabłek otrzymałem 26 litrów pulpy jabłczanej do tego dodałem 2 kg cukru i 2 litry wody aby rozpuścić cukier. Zmierzyłem Blg wyszło mi 15 blg. Więc dodałem jeszcze 1,5 kg cukru czyli w sumie 3,5 kg cukru +2l wody plus to co w jabłkach. Tu policzyłem tak 30 kg jabłek to około 15 litrów soku, 1 litr soku to 100g cukru , 15 litrów x 100 g daje 1,5 kg cukru w soku plus to co dałem 3,5 kg w sumie 5kg cukru zmierzyłem blg i wyszło 17 blg. czy mógłby to ktoś ocenić. Drożdże BAYANUS. Po 4 dniach zamierzam dodać jeszcze po 1 kg na każde 10 l nastawu. Pozdrawiam i proszę o ocenę.

[psotnikpiotr]

Witaj kolego.
Wszystko jest dobrze. Tylko pamiętaj, że im dasz więcej cukru tym urobek będzie mniej aromatyczny. Jeśli chcesz mieć silny posmak jabłka zostaw tak jak jest, ale wtedy będzie mniej destylatu. I jeszcze jedno warto to wszystko przepuścić przez kocioł z płaszczem. W tych wytłokach jest tyle samo % co w płynie.
Pozdrawiam.

[Wit_Old]

Czesc. Mam możliwość nabycia soku z jabłek tłoczonego na zimno. 5l za 14 zł. Nada się czy lepiej samemu przepuścić przez sokowirówkę?

[.Gacek]

Pewnie że się nada. Szkoda, że w mojej okolicy nie mogę nabyć takich soków. Znalazłem gdzieś ogłoszenie z sokiem w workach 3zł za 3 litry. Niestety człowiek tego nie wysyła. Sokowirówką też możesz robić ale gdy masz dużo jabłek to urąbiesz się po pachy... Szkoda roboty i czasu.

[dynio]

Dowiedz sie tylko żeby był z "jabłek ekologicznych" tzn nie pryskany jakimś syfem bo później wyjdzie to w destylacie. Ja kupuje tłoczony sok od gościa który produkuje sok dla dzieci do przedszkoli i calvadosik wychodzi super

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Doody]

Sok tłoczony jest bardzo dobry i ja regularnie robię jabłkowicę korzystając właśnie z takiego soku. Mam 8 km od domu gościa z sadem, który sam tłoczy takie soki. Kupuję zawsze 42 litry soku (ma w workach po 3l - 14 szt.) i dodaję do niego 6kg cukru. Bez babrania i filtrowania, wychodzi ponad 10l - 50% trunku (po rozrobieniu).

[Wit_Old]

Dzięki! Z tymi niepryskanymi będzie pewnie ciężko, bo sok chyba pochodzi z zagłębia grójeckiego

[PiotrusPan]

Wydestylowałem swój 60 litrowy nastaw z soku i 6 kg glukozy. Destylowałem na dwa razy. Surówka z pierwszej destylacji wlana do drugiego nastawu. Po dwutygodniowym sklarowaniu, jednorazowa destylacja z cięciem frakcji. Urobek to prawie 6 l ok 72%. Ok 1.2 l pogonu i no właśnie ... Przedgon nie miał końca... Po wylaniu 220 ml odbieranych kropelkowo, odbierałem po 200 ml odebrałem tego litr i w sumie nie jestem pewny czy dalej też już nie było przedgonu, ponieważ destylat po następnym tygodniu dalej jest ostry. Czas pewnie go poprawi. Czy to normalne że przy jabłkach jest tyle syfu z przodu? Dodam, że użyłem łagodnych drożdży.

[lewy87r]

Mi z jabłek średnio wychodzi na smak i zapach około połowy z przodu co nie daję do "serca" bo jest ostre i niedobre. Sporo przerobiłem jabłek i zawsze przy jabłkach tak było.

[michal278]

Jak coś nie smakuje to polecam schować głęboko i zapomnieć!

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[masterpaw2]

Poprawnie przeprowadzona fermentacja, następnie destylacja, z odpowiednim cięciem frakcji już po pierwszym przebiegu musi dać praktycznie od razu pijalny destylat. A fakt, że z czasem staje się coraz lepszy, nie ulega wątpliwości.

[Marsaw30]

Podobno do destylatu rozrobionego do 50% dobrze jest dodać czipsów jabłkowych. Wcześniej jabłka trzeba pokroić w plasterki i ususzyć w piekarniku w 60 stopniach żeby się zrobiły suche i troszkę gumowe . Następnie dodać do destylatu i macerować przez 6 tygodni. Sam spróbuje tak zrobić, mam nadzieje ze da dużo posmaku i aromatu jabłek bo po przedestylowaniu za bardzo nie czuć, no ale to świeży produkcik jednodniowy.

[masterpaw2]

@Marsaw30, jesli zrobisz wszystko tak, jak patrz post wyżej, nie ma bata musi być czuć jabłka, i to wyraźnie. A wariacje z suszem można sobie robić na niewielkich ilościach, eksperymentalnie. Swoją drogą nalewka z suszonych jabłek, na czystym destylacie jest całkiem zdatna do

[Doody]

Nie ma to jednak jak czysty dobry destylat jabłkowy. Nie potrzeba go wzbogacać dodatkami. Jest zacny sam w sobie.

[masterpaw2]

Nie ma to jednak jak czysty dobry destylat jabłkowy.

I tu się wszetkiemi kończynami podpisuję, jabłko rządzi

[Marsaw30]

No ja robiłem z jabłek Gala i jakoś za bardzo tych aromatów jabłkowych nie czuje. Proces przeprowadziłem prawidłowo tyle że na kolumnie nie metodą potstill może tu pies pogrzebany. Mam nadzieje , że jak rozrobie troche i poczekam to przyjda aromaty. Spróbowałem nierozrobiony destylat o mocy 72% i jest w nim jakis zapach , ktory mnie drazni, no i ma posmak ciut piekacy i aromatow jablek nie ma, a nastaw byl robiony z nich samych bez dodatkow. Puszcze go jeszcze raz na potstillu z wypelnieniem miedzianym i koncze chyba z jednokrotna destylacja na kolumnie. Jednak musi byc dwa razy bo mi ten zapach i posmak spokoju nie daje heh.

[użytkownik usunięty]

Gala to smaczne, aromatyczne i slodkie jabca. Jaką to metodą robiłeś, że nie czujesz zapachu jabłek?

[Marsaw30]

Na kolumnie bez refluksu, jedna rolka miedziana na dole. Tez jestem zdziwiony bo te jablka sa soczyste i slodkie. Kolumna to zimne palce wiec mimo wyloczonej wody na ZP i tak lekki refluks sie robil , moze dlatego aromatow nie czuc. A moze po drugim razie bedzie lepiej jak sie pozbede tego nie do konca pieknego zapachu? Nastawialem sie na inny rezultat.

[Pablito]

@Marsaw30 a czasem nie dzieliłeś frakcji? Może piękny zapach jabłek wylałeś z przedgonem? Związki zapachowe mają niższą temperaturę wrzenia niż spirol i idą tuż za przedgonem.


PS. Staraj się używać polskich znaków, tak jak w swoich pierwszych postach

[Marsaw30]

No dzieliłem frakcje,a jak inaczej to sobie wyobrażasz? Zawsze wylewam to co leci przed 78.3 stopnia na termometrze na górze kolumny i jak skoczy 78.3 to też jeszcze jakiś czas zbieram jako przedgony i patrze organokeptycznie czy kończą sie przedgony i piekący posmak i dopiero zaczynam odbiór gonu właściwego. Na początku to co szło od 83 do 75 procent zebrałem do oddzielnego słoiczka, potem od 75 do 50 do drugiego,reszta to pogony zebrane do 20 procent.