...na wszystkim da się nastawić "zacier".

Autor tematu
ja_tutaj
30
Posty: 33
Rejestracja: sobota, 27 mar 2010, 07:42
Ulubiony Alkohol: morelica
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: świętokrzyskie
Załączniki
Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: ja_tutaj » niedziela, 7 sie 2022, 16:07

Witam wszystkich. Jako że obecne ceny cukru powalają (u mnie co najmniej 5zł/kg) a ceny rodzynek są niższe (około 3,5 zł/kg z przesyłką na olx) postanowiłem zrobić nastaw na samych rodzynkach bez cukru. Jako fermentatora użyłem standardowe wiaderko Biowinu o pojemności ok. 30l. Wieczorem do przelanego wrzątkiem wiadra poszło 10 kilo rodzynek (jeden karton) i zalałem to wrzątkiem do oznaczenia na wiadrze 25 litrów. Rano do jeszcze ciepłego płynu dodałem paczkę drożdży Turbo Fruit. Po południu nastaw hulał jak złoto. Rano wylałem wodę z rurki fermentacyjnej, bo bulgotanie mi przeszkadzało spać w nocy, wiadro stoi na balkonie. Zawartość wiadra ma postać zawiesiny napęczniałych rodzynek, która intensywnie fermentuje. Celowo nie rozdrabniałem ich w żaden sposób, chodziło o maksymalne uproszczenie procesu i uniknięcie osiadania na dnie. Będzie to gonione w całości tak jak jest, bez odcedzania na pot-stilu. Kiedyś nastawy owocowe puszczałem z płaszczem wodnym, ale zauważyłem, że jeśli nie jest to gęsta pulpa, tylko owoce pływające w cieczy to nić się nie przypala a przecież w owocach siedzi aromat.
Nie sprawdzałem zawartości cukru przed fermentacją, bo zakładam, że znaczna jego część siedzi w owocach i zostanie uwolniona w trakcie fermentacji. To są rodzynki drugiej kategorii, scukrzone, cukier z nich wyłazi i zbiera się w takie grudki. Według danych w internecie rodzynki zawierają 40 - 65% cukru, więc takie proporcje powinny być ok.

Czy ktoś z Was próbował może robić nastaw z rodzynek bez dodawania cukru? Proszę o wskazówki i porady. Pozdrawiam.


profimator_1200x350
Awatar użytkownika

Góral bagienny
2000
Posty: 2346
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: Góral bagienny » niedziela, 7 sie 2022, 23:13

:witam: Przypuszczalnie drożdże nie przerobią Ci cukru który zostanie w środku rodzynek :scratch:
Kolejny błąd to drożdże Turbo :o nigdy turbo do owoców.
Najwięcej aromatu to jest w skórkach owoców :D
Trzymam Kciuki by wyszło coś dobrego :ok:
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D


Autor tematu
ja_tutaj
30
Posty: 33
Rejestracja: sobota, 27 mar 2010, 07:42
Ulubiony Alkohol: morelica
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: świętokrzyskie
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: ja_tutaj » poniedziałek, 8 sie 2022, 00:15

No ale to drożdże Turbo Fruit do nastawów owocowych. Przyznam, że nie mam z nimi doświadczenia, zawsze owocówki jechałem na Bayanusach, ale z tego co czytałem to ludzie je chwalą. Jednak wątek napisałem, żeby czegoś konkretnego się dowiedzieć od ludzi mających większe doświadczenie ode mnie, także jak najbardziej proszę o konstruktywną krytykę.

Awatar użytkownika

Skir
1250
Posty: 1288
Rejestracja: poniedziałek, 15 lip 2019, 07:38
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: Skir » poniedziałek, 8 sie 2022, 08:15

Zaciekawiło mnie Twoje grzanie owocówek beż płaszcza? Rodzynki przy zetknięciu z grzałką się nie przypalą?
I love the smell of bimber in the morning.


Autor tematu
ja_tutaj
30
Posty: 33
Rejestracja: sobota, 27 mar 2010, 07:42
Ulubiony Alkohol: morelica
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: świętokrzyskie
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: ja_tutaj » poniedziałek, 8 sie 2022, 10:11

Grzałki się nie przypalą, bo grzeję na gazie na kuchence. :D Jechałem tak nastawy na jabłkach, morelicę, nastawy na dżemach/konfiturach. Od kilku lat wina też fermentuję w miazdze i po dekantacji owoce idą do przegonienia. Jeżeli jest to zawiesina większych kawałków owoców to pływają w roztworze przy gotowaniu. Im bardziej rozdrobnione tym większa tendencja do osiadania na dnie i ryzyko przypalenia. Jedyne co mi się przypaliło to nastaw z żyta, ale to dlatego, że wlałem rozmemłane ziarno do gara i przywarło. W destylacie nie było tego czuć, pachniał ładnie. To był nastaw na cukrze bez drożdży tylko wsypane surowe ziarno dla smaku i zaszczepienia dzikusami. W każdym razie nastawy na jabłkach robię co roku, kiedyś je blendowałem mieszadłem do farby, w tym roku tylko kroiłem na pół, nie odcedzam tego tylko daję do gara zawiesinę z owocami i nic się nigdy nie przypaliło.

Awatar użytkownika

wingrul
100
Posty: 121
Rejestracja: czwartek, 3 wrz 2020, 14:18
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: wingrul » poniedziałek, 8 sie 2022, 11:15

Moja ciekawość została rozbudzona :D
Jak gaz nie przypala to gar na indukcji też nie powinien się przypalić :scratch:
Ostatnio zmieniony poniedziałek, 8 sie 2022, 11:18 przez wingrul, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika

Góral bagienny
2000
Posty: 2346
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: Góral bagienny » poniedziałek, 8 sie 2022, 15:35

ja_tutaj pisze: kiedyś je blendowałem mieszadłem do farby, w tym roku tylko kroiłem na pół, nie odcedzam tego tylko daję do gara zawiesinę z owocami i nic się nigdy nie przypaliło.

Patent dobry o ile drożdże przerobią cukier z połówki jabłka :scratch:
Niestety ale śmiem w to wątpić :(
Nie mniej zrobię 2 takie same nastawy zblendowany i pokrojony i porównam wydajność :ok:
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D


Autor tematu
ja_tutaj
30
Posty: 33
Rejestracja: sobota, 27 mar 2010, 07:42
Ulubiony Alkohol: morelica
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: świętokrzyskie
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: ja_tutaj » poniedziałek, 8 sie 2022, 15:54

Papierówki których użyłem w tym roku mają wielkość włoskich orzechów :D Później wrzucę fotkę jak to wygląda. Jabłka rozdrabniane mieszadłem, po fermentacji rozłaziły się jeszcze bardziej, więc myślę że przekrojenie wystarczy, resztę załatwi fermentacja.

Tak wyglądają jabłka z których jest ten nastaw, przeciętnie ok. 4cm średnicy, choć są też większe jak i mniejsze.
W nastawie już zaczynają się rozpadać.
IMG_7850.JPG
IMG_7848.JPG
IMG_7847.JPG
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Ostatnio zmieniony wtorek, 9 sie 2022, 12:53 przez ja_tutaj, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika

rozrywek
4000
Posty: 4133
Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 08:02
Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: rozrywek » czwartek, 11 sie 2022, 13:08

@ja_tutaj.
Czy ty wpierdzieliłeś do tej beczki papierówki razem z ogonkami?
Brawo.
Jak to się ma do tematu o nastawie z rodzynek?
pędzę bo nigdzie mi się nie śpieszy............

Awatar użytkownika

Góral bagienny
2000
Posty: 2346
Rejestracja: środa, 6 mar 2019, 20:40
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Owocówki
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: Góral bagienny » czwartek, 11 sie 2022, 15:49

rozrywek pisze:@ja_tutaj.
Czy ty wpierdzieliłeś do tej beczki papierówki razem z ogonkami?
Brawo.

:scratch: :scratch: :scratch: Śliwki idą jakie spadną do beczki ogonków sporo jest.
Jabłka, nie siłuje się z ogonkami :D który siedzi mocniej to zostaje
Tak że ten tego kolego @rozrywek nie przeginaj :?
Wszystko co " wyprodukuje " nazywam BIMBERKIEM :D

Awatar użytkownika

rozrywek
4000
Posty: 4133
Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 08:02
Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: rozrywek » czwartek, 11 sie 2022, 16:33

Po pierwsze:
Nie cytuj postu poprzedzającego, zasada znana od lat którą zapewne znasz, ale ją olewasz.
A to nieładnie z twojej strony, masz ogromny staż tutaj, a zachowujesz się nieprofesjonalnie.

Po drugie, nie napisałem aby te maciupkie papierówki łyżeczkować i wycinać gniazda nasienne.

Jednakże wyrwanie tego ogonka, to już nie jest takie trudne ani aż tak pracochłonne.

Poczytaj czym jest CH³OH.
Może i to przesada z mojej strony, może nie, wolę poświęcić godzinę i owoce przygotować odpowiednio.

To że @góral bagienny nie zrywasz śliwek, a zbierasz spady, to się zgodzę, najbardziej dojrzałe, pełne cukru, aromatu, wszystkiego. Metoda idealna.
Ale jednak je przebierasz? Odrzucasz zgniłe, nadpsute, spleśniałe?
Myślę że tak.

Dalej nie wiem jaki jabłka, śliwki, mają związek z tematem nastawu z rodzynek?
pędzę bo nigdzie mi się nie śpieszy............


Autor tematu
ja_tutaj
30
Posty: 33
Rejestracja: sobota, 27 mar 2010, 07:42
Ulubiony Alkohol: morelica
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: świętokrzyskie
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: ja_tutaj » czwartek, 11 sie 2022, 16:41

Tak, z ogonkami, tak robię od 12 lat i nie widzę w tym nic złego. Pestek też nie wykrawam :D
A co mają jabłka do tematu o rodzynkach, to wystarczy przeczytać temat, rozwinął się wątek o grzaniu owocówek bez płaszcza, potem czy pokrojone jabłka dadzą radę i tak dalej poszło. Pokazałem jak wygląda nastaw, który gotuję bez płaszcza i się nie przypala. Jeszcze co najmniej tydzień i pójdzie w rurki, to też wrzucę zdjęcia, że się jabłuszka nie przypaliły.

Rodzynki ciągle fermentują, ale już wyraźnie słabiej. Ale też zimniej na zewnątrz, u mnie pada.

P.S. Nalewkę na rajskich jabłuszkach celowo robiłem z ogonkami, licząc, że dodadzą trochę aromatu drewna jabłoniowego, ale :silent: bo zaraz będzie, co mają rajskie jabłuszka do rodzynek :odlot:


rastro
2000
Posty: 2261
Rejestracja: wtorek, 15 sty 2013, 15:29
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: rastro » czwartek, 11 sie 2022, 19:14

rozrywek pisze:Poczytaj czym jest CH³OH.

Hm... że niby metanol powstaje z ogonków?


ja_tutaj pisze:...bo zaraz będzie, co mają rajskie jabłuszka do rodzynek :odlot:

Nie przejmuj się @rozrywek to taki lokalny folklor ;) trzeba przywyknąć, ale czasem jak się uaktywni to i przyzwyczajonych potrafi poirytować :hahaha:
Ostatnio zmieniony czwartek, 11 sie 2022, 19:16 przez rastro, łącznie zmieniany 1 raz.
″Iloraz inteligencji tłumu jest równy IQ najgłupszego jego przedstawiciela podzielonemu przez liczbę uczestników.„
- Terry Pratchett

Awatar użytkownika

defacto
1900
Posty: 1933
Rejestracja: sobota, 20 sie 2016, 05:45
Krótko o sobie: Nie produkuję, nie sprzedaję - tworzę. Jestem artystą.
Lokalizacja: Jastrzębie Zdrój
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: defacto » piątek, 12 sie 2022, 07:01

Serwus :ok:
Uważam, że obecność w nastawie - podczas fermentacji, "zdrewniałych" elementów roślin - ogonki, pestki sprzyja zwiększonej produkcji metanolu przez drożdże. Metanol nie powstaje tylko i wyłącznie na drodze reakcji chemicznych we współudziale wysokiego ciśnienia i temperatury. Podzielam zdanie kol. @rozrywek

Niemniej jednak, metanol ma to do siebie, że odparowywuje jako jeden z pierwszych alkoholi ze wsadu. Dlatego też, znajdziemy go w pierwszych skroplinach, które wylewamy i nie należy się go obawiać.
Dziękuję kol. @rozrywek, że poruszył ważną sprawę :ok:
"Gdy chcesz mieć przyjaciół, mów tylko piękne słowa. Mów prawdę prosto w oczy, wtedy poznasz swego wroga"

Awatar użytkownika

radius
6500
Posty: 6866
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 15:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: radius » piątek, 12 sie 2022, 07:13

defacto pisze:Uważam, że obecność w nastawie - podczas fermentacji, "zdrewniałych" elementów roślin - ogonki, pestki sprzyja zwiększonej produkcji metanolu przez drożdże.

"Zdrewniałe elementy roślin", nie mają nic wspólnego z produkcją metanolu ;)
Metanol powstaje głównie w czasie fermentacji. Jego źródłem są pektyny obecne w owocach, stąd powstaje on w winach i cydrach otrzymanych ze świeżych owoców. Pektyny są kopolimerami kwasu galakturonowego i jego estru metylowego. W wyniku hydrolizy estru metylowego, pod wpływem pektynometyloesterazy, powstaje metanol. W skórkach jest więcej pektyn niż w soku, dlatego też gronowe wina białe zawierają mniej metanolu niż wina czerwone.
SPIRITUS FLAT UBI VULT

Awatar użytkownika

wingrul
100
Posty: 121
Rejestracja: czwartek, 3 wrz 2020, 14:18
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: wingrul » piątek, 12 sie 2022, 07:19

No bez przesady o ile więcej tego metanolu....
Zrozumiał bym te wywody gdyby to miało być wino ale to nastaw do przepędzenia wiec zluzujcie gumke bo ciśnienie Wam skacze :)

Awatar użytkownika

defacto
1900
Posty: 1933
Rejestracja: sobota, 20 sie 2016, 05:45
Krótko o sobie: Nie produkuję, nie sprzedaję - tworzę. Jestem artystą.
Lokalizacja: Jastrzębie Zdrój
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: defacto » piątek, 12 sie 2022, 07:22

@ wingrul
Czy przeczytałeś mój post do końca?
@radius, czy podasz pochodzenie cytatu nr.2?
"Gdy chcesz mieć przyjaciół, mów tylko piękne słowa. Mów prawdę prosto w oczy, wtedy poznasz swego wroga"

Awatar użytkownika

radius
6500
Posty: 6866
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 15:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: radius » piątek, 12 sie 2022, 07:26

SPIRITUS FLAT UBI VULT

Awatar użytkownika

defacto
1900
Posty: 1933
Rejestracja: sobota, 20 sie 2016, 05:45
Krótko o sobie: Nie produkuję, nie sprzedaję - tworzę. Jestem artystą.
Lokalizacja: Jastrzębie Zdrój
Załączniki
Re: Nastaw z samych rodzynek bez cukru

Postautor: defacto » piątek, 12 sie 2022, 11:50

Dziękuję pani doktor :respect:
"Gdy chcesz mieć przyjaciół, mów tylko piękne słowa. Mów prawdę prosto w oczy, wtedy poznasz swego wroga"


Wróć do „Zaciery i nastawy z różnych rzeczy”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 2 gości