Nastaw na śliwkach suszonych

Biorgul · Post autor: **Biorgul** » środa, 5 gru 2012, 08:39

Witam, czy ktoś wcześniej robił nastaw na suszonych śliwkach?
robię to już kolejny raz i ciągle wychodzi mniodzio. Nie wiem czy dobrze do tego podchodzę od strony czysto technicznej, każdy nastaw robiony jest na wyczucie.
Prawie jak 1410 tyle ze dorzucam około 4-5 paczek suszonych śliwek i około 3-4 paczek rodzynek na 21 litrów wody. Kilo cukru na każde 4l wody i drożdże babunie 1/2 według przepisu 1410.
Pędze na potstill własnej budowy i wychodzi cudowny posmak śliweczki.
czekam na nowy sprzęt (alembik) i zobaczymy co się będzie działo

Post autor: **Emiel Regis** » środa, 5 gru 2012, 08:47

Kiedyś zrobiłem cukrówkę ze sporym dodatkiem śliwek, chyba 3 kg na 25l.
Wyszło o niebo lepsze niż zwykła cukrówka i nawet mogło w smaku przypominać śliwowicę (ale tylko przypominać)
Jeszcze trochę mi tego zastało, po długim leżakowaniu niektórzy określają ten smak jako 'rakija' co jest raczej dużym nadużyciem.
Robione to było na drożdżach turbo, więc na innych, dedykowanych do owoców efekty mogłyby być jeszcze lepsze.
Warto się tak bawić jeśli ktoś nie ma świeżych owoców pod ręką.

Biorgul · Post autor: **Biorgul** » środa, 5 gru 2012, 14:47

No na turbo też wychodziło, ale używałem śliwek w syropie i tak jak mówisz zalatywało śliwowicą a do rakiji bym tego nie porównywał. Dzisiaj wstawiam wino ryżowe + śliweczki(suszone) i rodzyny, mam nadzieje, że wyjdzie fajny winiak.
Dzięki

klodek4 · Post autor: **klodek4** » środa, 5 gru 2012, 16:56

Ciekawe,

, a ile razy lecisz na pot stillu

Ziem · Post autor: **Ziem** » poniedziałek, 10 gru 2012, 20:14

No właśnie, ile razy przeganiasz i ile z takiego nastawu otrzymujesz dobroci?

rottweiler · Post autor: **rottweiler** » piątek, 12 lut 2016, 09:01

Robię nastaw z suszonych śliwek 4kg, suszona żurawina 2kg i rodzynki 1,6kg. Poddałem te owoce maceracji i dodałem pektoenzym, stoi to w pokoju koło grzejnika drugi dzień. Fermentator mam 60l. ile muszę dodać cukru i wody?

Post autor: **Kamal** » poniedziałek, 15 lut 2016, 21:16

Masz 3,80kg cukru z owoców. Jak chcesz coś dobrego uzyskać to daj 1kg cukru.
Ale śliwki mają w miarę mocny aromat. Więc jak chcesz możesz dać więcej cukru. Ale to wpłynie na smak.

Blg ustaw na poziomie 22.
K.

Jeżosław · Post autor: **Jeżosław** » wtorek, 16 lut 2016, 09:26

Sam też często kombinuje z suszonymi śliwkami, ale bez rodzynek. Śliwki można również dorzucić już do gotowego nastawu bezpośrednio przed gotowaniem, też fajny śliwkowy efekt wychodzi.
Nie wiem jak Biorgul, ale ja gotuję śliwki na swoim szybkowarze tylko raz i z balonu 25 L. wychodzi mi niecałe 5 L. 58-59% bimbru. Smakowo i zapachowo jak dla mnie i innych degustatorów co próbowali pierwsza klasa

A pro po rodzynek, to nieraz robię nastaw właśnie z nimi samymi, też dają całkiem ciekawy smak.

Post autor: **Kamal** » wtorek, 16 lut 2016, 18:40

Kolega na forum zrobił brandy z rodzynkami i cukrem. I zalał beczkę tym trunkiem.

http://alkohole-domowe.com/forum/brandy ... t8009.html
K.

użytkownik usunięty

Witam.
Przyznam, że owocówka na suszonych śliwkach wychodzi całkiem-całkiem. Nie tak całkiem dawno robiąc nastaw dodałem nie tylko suszonych śliwek-3kg, ale i powideł śliwkowych-2l. Wszystko to dopełniłem 23l wody i poszczułem drożdżakiem ze SF Turbo Fruits. Blg w granicach 23. Po prawie dwóch tygodniach zlałem do wyklarowania a po kolejnych dwóch tygodniach poszło na rurę. Odbierałem niecałe 60 volt,przy max. otwartym zaworze LM.
Wrażenia smakowe gości ... jak dla mnie bezcenne. Pozdrawiam

seniormartinez · Post autor: **seniormartinez** » wtorek, 6 lis 2018, 09:39

A śliwki z pestkami, czy bez?

Post autor: **Kamal** » wtorek, 6 lis 2018, 10:22

Przeważnie bez pestek.
K.

użytkownik usunięty

Kupiłem bez pestek.
Przelej je wrzątkiem, żeby pozbyć się konserwantów, którymi są one obdarzone. Potem zmiel. Moim zdaniem warto, ale z cukrem nie za wiele. Są dość słodkawe. Nie będziesz Pan żałował.

Post autor: **Kamal** » wtorek, 6 lis 2018, 10:55

Jak ktoś ma dostęp do suszonych, w dobrej cenie to może obejść się bez cukru.
Śliwka suszona ma jakieś 37g cukru, w 100g.
K.

seniormartinez · Post autor: **seniormartinez** » wtorek, 6 lis 2018, 11:25

No ok panowie, więc teraz zapytam tak - mam nastaw, drożdże turbo 14 procent i do tego mogę wrzucić te śliwki? Nastaw już gotowy, dodać śliwki przed gotowaniem? W nastawie jest 6 kilo cukru, bo tak pisało na drożdżach.

Scalone
No i ile, wrzucić tych śliwek.

użytkownik usunięty

Moim zdaniem, żeby to miało sens, minimum 3,5-4kg na 22l wody. Ale jeśli masz dojście do taniej taniej śliwki to 2posty wyżej kolega dobrze ci doradzil. Przelej śliwki wrzątkiem, zmiel, dodaj do wody o temp. ok. 22st. Zmierz blg płynu.
W razie potrzeby dosyp cukru do 22 blg i koniecznie napowietrz ten nastaw. Dodaj drożdże i fermentuj wszystko. Gdy zakończą pracę odciśnij pulpę, klaruj nastaw.

seniormartinez pisze:Nastaw już gotowy, dodać śliwki przed gotowaniem?

Hmmm

Nie rozumiem

seniormartinez · Post autor: **seniormartinez** » środa, 7 lis 2018, 06:17

Zrobię tak. Ustawię nowy nastaw, dwie paczki drożdży 18 kg cukru 50 litrów wody i do tego włożę 8 kg zmielonych śliwek. Zobaczymy co z tego będzie.

użytkownik usunięty

Proponuję żebyś zrobił sobie jeden nastaw 25l. Jak wyjdzie dobrze, zapodasz drugi.
Decyzja należy do ciebie.