Nalewka z aronii

[JerzyP]

Zrobiłem według przepisów kolegi Calyx. Część maceruje, a część gotowałem z liśćmi wiśni. Odstawione do dojrzewania, ale już czuć potencjał
Dzięki

[michal278]

Ja mogę polecić aronie z pomarańczą. Pychotka

[mociumpan]

W tym roku zrobiłem takie dwa eksperymenty (wisielec rok wcześniej ale teraz doczekała próby organoleptycznej).

ARONIA FARMACEUTÓW

Składniki:
aronia 1000g
sok z 2-3 cytryn
skórka cytrynowa bez albedo z 1-2 cytryn
mleko 1000ml
cukier 500-1000g (zależy jakie kto lubi słodkie)
spirytus 95% 1000ml

Sposób przyrządzania:
Wszystko do słoja, słój zamykamy i odstawiamy w ciemne miejsce na 4-5 tygodni. Co kilka dni warto potrząsać słojem (szczególnie przez pierwsze 2 tygodnie). Po zlaniu przecedzamy. Nie wymaga długiego leżakowania.

WISIELEC ARONIOWY

Do dużego słoja wlewamy spirytus 95%, wkładamy gazę i wciskamy ją do środka tak żeby wisiała ok. 3cm nad powierzchnią cieczy. Wsypujemy na gazę aronię, zakręcamy słój, odstawiamy w ciemne miejsce i zapominamy o tym na 1-2 miesiące. Następnie zlać, dodać wody w zależności od tego jaką chcemy mieć moc i słodzimy tak jak lubimy . Warto zapomnieć o niej na rok. Warto dodać chipsów dębowych.

Obie rzeczy mają zupełnie różny charakter chociaż obydwa są naprawdę niezłe.

[jokerjoker11]

Czy owoce aronii po zlaniu płynu wyciskacie? Jest tam bardzo dużo soku ale czy to nie wpłynie na cierpkość? Zrobiłem nalewkę bez gotowania i liści wiśni ale za to z przemrożonych owoców. Na końcu wytłoczyłem sok z owoców i połączyłem z nalewką. Teraz czeka ją 6 miesięcy w ciemnym i chłodnym ale wyczuwam obecnie goryczkę. Niestety nie spróbowałem przed wytłoczeniem soku z owoców. Czy goryczka aronii po leżakowaniu zejdzie na dalszy plan lub zniknie? Czy może warto od razu dosłodzić (dałem 0,4 kg cukru na 1kg owoców)

[henik]

Osobiście nigdy nie wyciskam aronii i nigdy nie dodałem liści wiśni. Moją nalewkę z aronii wytwarzam tak: 2 kg aronii, 1,2 l alkoholu 40%. Owoce aronii po zerwaniu są myte i leżakują 24 godziny, po leżakowaniu zamrażam do następnego dnia i rozmrażanie. Kolejnym krokiem jest piekarnik, 100 oC i jak zacznie puszczać sok (do 10min z termowentylatorem) wyciągam i do słoja, zalewam alkoholem na cztery tygodnie. Po zlaniu znad owoców aroniową nalewkę dosładzam do smaku cukrem trzcinowym. Ile? Tyle aż stwierdzę że mi smakuje, zawsze jeszcze po kilku dniach degustuje i ewentualnych korekt można dokonać. Owoce oczywiście wyrzucam i nie zastanawiam się ile czego pozostało. Co do twojej nalewki to goryczka raczej pozostanie, można by dodać wanilii, ale zmieni to nalewkę o innym smaku, aronii w tym nie znajdziesz, ale małą ilość możesz spróbować. Dosładzamy finalnie nalewki przed leżakowaniem.

[michal278]

Ja nalewkę robię z wytłoków po soku.

[Kamal]

@michal278 a nie czujesz w tej nalewce mniej aromatyczności aroni?

[michal278]

Właśnie nie. Może to wynika z faktu że za mocno nie odciskam soku. Ja gotuje aronie z cukrem, potem odciskam lekko sok na gorąco i do butelek po kubusiu. A do resztki pomarańcze i jak przestygnie %.

[Goliat]

Ja aronię gotuję, a później te owoce co zostają wrzucam do beczki, a że robię dużo przetworów to zawsze się znajdą jeszcze jakieś maliny, porzeczki, jeżyny, do tego troszkę cukru i drożdży i mamy pyszny aromatyczny bimberek.
Moją główną bolączką w nalewce z aronii są takie "gluty" wypływające na wierzch butelki. W tym roku tego nie zaobserwowałem, ale wcześniejszymi laty był z tym problem. Może to za dużo cukru lub po prostu troszkę ścieło.

[admiralbar]

A ja mam takie pytanie - aronię przepuszczę przez sokowirówkę (sok idzie do słoików) czy mogę zalać te resztki bez soku, czy lepiej zrobić nalewkę na całych owocach ?

[gr000by]

Nalewkę rób tylko na owocach, odpad z sokowirówki to kiepski surowiec na nalewkę.

[admiralbar]

Dlaczego ? Aromat chyba będzie ze skórek.

[michal278]

Ja robiłem z odpadu. Tylko więcej cukru i pomarańczy bo taką lubię nalewkę.

Wysyłane z mojego MT11i za pomocą Tapatalk 2

[gr000by]

Skórka w owocach to nie wszystko. Miąższ też daje aromat i smak. Ale jak chcesz się bawić z pozostałością z sokowirówki, to powodzenia, napisz co wyszło za jakiś czas.

[eldier]

Ale masz na myśli wytłoki z sokowirówki czy z sokownika parowego - część osób nazywa go właśnie sokowirówką. Jak z sokowirówki to raczej nic z tego nie będzie, jak z sokownika to ewentualnie jakaś wódka smakowa, albo baza do eksperymentów.

[gr000by]

Według mnie, odpady z jednego i drugiego ustrojstwa do produkcji soku nie nadają się na nalewki. Może mam zboczenie na tym punkcie, ale mając dostęp do owoców takie odpady przeznaczam ewentualnie na destylat smakowy, a nie nalewkę.

[michal278]

Ja robię sok, z tego co zostało nalewkę, z resztek nalewki dodaje do cukrówki. Fakt nalewka jest bardziej cierpka.

Wysyłane z mojego MT11i za pomocą Tapatalk 2

[eldier]

Moim zdaniem nie można tego nazwać nalewką, ale baza do innych nalewek powinna być dobra. Tylko nie wiem do czego by pasowała - może wiśnie? Albo jako dodatek do ratafii?
Raz zrobiłem nalewkę z aronii - i stoi nie ruszana do dzisiaj - jakoś nie ma na nią amatora.

[michal278]

Bo aronia sama jest specyficzna, trzeba ją przemrozić i potrzebuje dodatków. Fakt to jest rewelacyjna baza.

Wysyłane z mojego MT11i za pomocą Tapatalk 2

[admiralbar]

Ok to nie będę kombinował tylko zaleję całe owoce. Dzięki za pomoc