Nalewka malinowa - galaretka

[arTii]

Zrobiłem nalewkę z białych malin - kolor jest bardzo mylący, ale czuć ją bardzo ładnie malinami.
Jednak po odstaniu na wierzchu pływa taka jakby galaretka. Filtrowanie przez gazę jest w zasadzie niemożliwe - bardzo szybko zabija gazę. Samo sitko też bardzo szybko traci zdolność przepuszczania. Ściągnąłem z dołu ile dałem radę, ale co teraz zrobić z tą niby galaretką? Żeby była bardziej "stała" to bym miał pijaną galaretkę, ale niestety nie da się jej kroić
Zawsze mogę dodać to do jakiegoś nastawu i puścić na rurki, ale trochę szkoda mi smaku...

[wawaldek11]

Spróbuj rozcieńczyć wódeczką i dobrze wymieszać. Może będzie się łatwiej filtrować. Jak nie pomoże, to zamroź do -20*C. Jak nie pomoże, to wypij jak jest

[masterpaw2]

@arTii, a że tak zapytam, jakiej mocy alko żeś te malyny zalał? Bo może tu problem tkwić.....

[arTii]

Maliny odebrałem i zalałem sam sok. No i do niego dodałem destylat nierozcieńczany czyli 96%
Całość teraz ma około 32% (z wyliczeń)
W sumie to nie ma całkiem tragedii bo odstanej nalewki odciągnąłem około 7l, ale 2l zostało galaretki
Teraz jeszcze czerwone maliny czeka ten sam proces, tylko zanim doleję alkoholu, to chciałem się poradzić

[ramzol]

Ścięły się pektyny. Przy malinach to normalne. Zalewaj mniejszym %. 60% bedzie w sam raz. Malinową żelatynę przetrzyj przez sito i rozcieńcz 40% alkoholem. Jak się nie rozpuści to ogarnij placek malinowy z 80% galaretką:)

[masterpaw2]

Teraz jeszcze czerwone maliny czeka ten sam proces, tylko zanim doleję alkoholu, to chciałem się poradzić

Tym razem zalej alkoholem całe owoce, po maceracji je odciśniesz, albo zasypiesz cukrem, odzyskując resztę dobroci. Moc alko tak, jak ramzol radzi, jeśli chcesz mocniejsze to górą 70%.

[arTii]

Tym razem zalej alkoholem całe owoce

Owoce czerwonej maliny już jakiś czas zasypane cukrem. Ale dzisiaj spuściłem większość soku czyli 12 l i to co zostało - owoce i resztę soku zalałem 4l 60% alkoholu. Niech sobie postoi to tak ze 2 dni. Później odcisnę maliny (przez worek filtracyjny?) i połączę ten zlany sok z odciśniętym i resztą alkoholu.
Ale coś mi się wydaje że będę miał ze 30 l nalewki z czerwonych malin. W związku z tym pytanie: Czy takie 30l KEGi nadają się do przechowywania nalewek?
https://allegro.pl/keg-30l-6-sztuk-becz ... 47710.html
Bo destylat w tym przechowywać, to raczej bałbym się, chociaż 5l gąsiorki trochę ciężej przechowywać bo ciężko je "spiętrować"
Ale jeśli się nadają, to maliny jeszcze mogę zbierać aż do przymrozków - chociaż takie zważone mrozem też są pyszne i słodkie.
Więc mógłbym sobie jeszcze takiej nalewki narobić kilkadziesiąt litrów.

Ścięły się pektyny. Przy malinach to normalne. Zalewaj mniejszym %. 60% będzie w sam raz. Malinową żelatynę przetrzyj przez sito i rozcieńcz 40% alkoholem. Jak się nie rozpuści to ogarnij placek malinowy z 80% galaretką:)

Przetarłem, rozcieńczyłem i niby troszkę rzadsze jest, ale nadal ma burą barwę, czyli coś w tym pływa. Przez gazę nie bardzo chce się filtrować
Chyba że to trzeba rozcieńczyć i poczekać jakiś czas?

[JanOkowita]

Zasypanie owoców cukrem powoduje fermentację - jeśli ktoś lubi ten winny posmak, to OK. Ja zawsze najpierw maceruję owoce alkoholem 65-70%, a po maceracji zasypuję owoce cukrem i po uwolnieniu się soku łączę oba nalewy.

[arTii]

OK - jak przestanie padać, to jutro idę zbierać kolejna partię malin hihi...
Zrobię kolejne nalewki.
A w barku czeka malinowa nalewka z 2010r. Ale czeka na dziesięciolecie... A właściwie to 2 butelki czekają

[czytam]

No to możesz być zaskoczony, bo nalewka malinowa najlepsza jest świeża (rok do dwóch). Później traci charakter a po dziesięciu latach tylko napis na butelce będzie świadczył o jej pochodzeniu.

[arTii]

Raczej nie będę zaskoczony. W tym roku wypiłem jedną butelkę - w zasadzie miałem na każdy rok zostawioną jedną buteleczkę...
Trudno mi oceniać czy dojrzewa bardziej czy tez nie, bo po roku się już nie pamięta co było w poprzednim roku, ale na pewno bardzo ładnie czuć malinami.

[masterpaw2]

Czy takie 30l KEGi nadają się do przechowywania nalewek?
https://allegro.pl/keg-30l-6-sztuk-becz ... 47710.html

Petainery po piwie (4-6%) do przechowywania nalewek (~35-45%, bo takie z reguły robimy), raczej kiepsko się nadają, ale to jest moje zdanie. Może inni z powodzeniem przechowują w nich wysokie stężenia, osobiście bym tego nie robił.