Moje pierwsze wino ryżowe wg Skrzycha

[Durik]

Jako że moje pierwsze w życiu winko z winogronka pracuje i zapowiada się pięknie, zaczynam zabierać się za ryżowca. Jak mi tu Koledzy podpowiadali sprawdzonym, pewnym i polecanym jest przepis Skrzycha. Dlatego na nim się będę wzorował. Mam zamiar zrobić dwa równoległe winka, jedno to typowy ryżowiec czyli:
Składniki na 15 litrów winka 15-16%:
13l wody
3 kg ryżu
4,2kg cukru
75g kwasku cytrynowego
100-200dkg rodzynek
5g pożywki
drożdże winne Tokay
Drugie winko zasadniczo będzie miało podstawowe składniki takie same, ale będzie miło dodatki czyli:
- 15 goździków
- 15 ziaren ziela angielskiego
- 22 ziarna pieprzu czarnego
- 4,5 torebek cukru waniliowego 20g
- 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
- 1,5 łyżeczka mielonego imbiru
- 2 łyżeczki tymianku
- 1,5 łyżeczka bazylii
- 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
- 3 płaskie łyżeczki kurkumy

Pytanie do Was czy jest sens robić dwa takie podobne wina, czy efekt smakowy będzie taki że warto bo wyjdą dwa zupełnie inne gatunki??

[manowar]

Ja bym się skupił na tym drugim. Powinien wyjść ciekawy ryżowy Wermut. Jak masz drugi wolny balon to zrób np z żyta albo z rodzynek albo żytnio-rodzynkowe. A jeśli chcesz mieć coś na szybko i małym wysiłkiem pracy polecam Wurzel Orange Wine - po wpisaniu masz sporo informacji - także u mnie na blogu znajdziesz.

[Durik]

Właśnie że mam jeszcze jedne wolny balon. zastanawiam się czy naprawde nie warto robić tego pierwszego z ryżem i rodzynkami bez tych przypraw.

A jak już z tego żyta, to czy to wychodzi "pijalne"?? Tzn czy dobre i mojej żonce będzie smakowało, bo jak jej powiedziała że z żyta to się na mnie tak popatrzyła jak by przewidywała że chcę to na rurki puścić.
Znalazłem taki przepis:
Wino z żyta z rodzynkami o mocy 16%
żyto - 2,0 kg
rodzynki - 0,25 kg
cukier - 2750 g, czyli 1,72 l
kwas cytrynowy - 80 g
woda - 8,28l
Może by tu też dodał te przyprawy co do ryżowca?? Chyba nie....

Sam nie wiem czy nie lepiej zostać przy tym klasycznym ryżowcu...

[manowar]

No ja niestety nie mam wolnych mocy przerobowych - obecnie zajęte jest przez białe wina z: kiwi, suszonych kwiatów czarnego bzu, i kartonikowego soku winogronowego z rodzynkami.
O żytnim Cieślak pisze że dobre stołowe i szybko dojrzewa. Ja bym nie robił mocnych słodkich (bo takich nie lubię) tylko lekkie półwytrawne bo te dużo krócej dojrzewają no i moim zdaniem bardziej czuć produkt bazowy bo nie trzeba maskować alkoholu słodyczą.

Jeśli celujesz w gust żony to z win zaproponowałbym WOW - moje koleżanki z pracy się rozpływały nad nim (wytrawne ok 11%, dość owocowe jak na kartonik i taki pośpiech) albo wręcz zrobić trójniaczka - tu sukces gwarantowany na 100% - będzie dość mocny 14-15% przynajmniej półsłodki - 7/8 blg - pole do popisów duże (czysty, korzenny, owocowe - teraz są jabłka, można zebrać jeszcze dziką różę, tarninę, jarzębinę, może głóg)

Oczywiście zrobisz jak uważasz.

[Durik]

Postanowione. Robimy dwa ryżowce wg najlepszego przepisu świata, jeden klasyczny a drugi na wermut. O postępach będę inforomował...

[marcinlary]

to ja po podglądam i załapię się

[Durik]

Winka nastawione. Było z tym pracy......uff
BLG pokazało miedzy 18-19.

Tylko że troszkę chłodno jest w mojej piwnicy, w której trzymam winka, 16-17 stopni. Myślicie że to za mało?? Czy może być??

[klodek4]

Jeśli pracujesz na bayanusach to możesz spokojnie spać, wrzuć jakieś fotki.

[Durik]

Ryżowce robię na Tokayach o Zamoyski.

Dzisiaj czyli po 10 godz winka przejawiają objawy życia, tzn raz na kilka minut sobie bulkną ale słabo to wygląda.

[Marcin.U]

Cześć. Ile objętościowo wyszło Ci nastawu na pierwsze, podstawowe wino? Na oko to jakieś 18-20l chyba. Pytam bo od jakiegoś czasu myślę nad zrobieniem swojego dziewiczego winka i chyba wybór padnie na takiego właśnie sprawdzonego ryżowca. Tylko zastanawiam się nad ilością, czy te proporcje będą pasować do balona 34L. Czy nie za mało?

[Durik]

Zrobiłem proporcjonalnie na 20 litrowy baniak. A wszystko z przepisu: http://wino.org.pl/content/view/112/105/
Dzisiaj winka przeniesione do kuchni, zobaczymy co się będzie działo...

Kilka fotek:

[SebasTTan]

Eh za słabo czytałem ja nastawiłem według takiego przepisu:

Składniki:
7 l wody przegotowanej
3 kg cukru
8 dkg drożdży - zwykłych
1 kg ryżu
30 ziaren goździków
10 ziaren ziela angielskiego
2 torebki cukru waniliowego
sok z 1 cytryny
1/2 łyżki gałki muszkatołowej
1/2 łyżki tymianku
1/2 łyżki imbiru
8 ziaren pieprzu naturalnego
10 dkg rodzynek

Przepis:
wodę (przegotowaną) wymieszać z cukrem, ostudzić,
drożdże rozpuścić w letnim syropie,
dodać resztę składników
całość przelać do baniaka
i nastawić jak zwykłe wino (rurka)
po 6-ciu tygodniach przecedzić
i zlać do butelek (zakręcanych)
aby lepiej klarowało do każdej butelki wsypać po 3 kryształki cukru (nie więcej)

(butelki muszą być zakręcane bo winko jeszcze będzie troszkę pracować przy klarowaniu ale do picia już się na daje)

Użyłem zwykłych drożdży piekarniczych z Wołczyna.
Dam znać co mi wyszło.

[Durik]

Wydaje mi się że Twój przepis jest troszkę przesłodzony.
Dlaczego dałeś piekarnicze drożdże??

[Pretender]

....

Użyłem zwykłych drożdży piekarniczych z Wołczyna.
Dam znać co mi wyszło.

Koniecznie daj znać

[SebasTTan]

Pracuje ładnie, już w godzinę po nastawieniu bulgało
ładnie i jednostajnie co sekundę, robiąc ładne bul bul.
Wcześniej też robiłem na zwykłych drożdżach ale wydawało mi się
że 30dkg to za dużo i dałem 20dkg i powiem że wyszedł bardzo słodki
wermut. Zobaczę co wyjdzie na tych samych ilościach innych rzeczy
ale dałem tym razem całe 30dkg drożdżaków.

Zanim trafiłem tutaj robiłem wszystko na Wołczynowych babuniach

[mtx]

Ręce mi opadają jak czytam takie coś:

Wcześniej też robiłem na zwykłych drożdżach ale wydawało mi się
że 30dkg to za dużo i dałem 20dkg i powiem że wyszedł bardzo słodki
wermut. Zobaczę co wyjdzie na tych samych ilościach innych rzeczy
ale dałem tym razem całe 30dkg drożdżaków.

Zanim trafiłem tutaj robiłem wszystko na Wołczynowych babuniach

Jeden wino robi na piekarniczych, inny na turbo do cukrówek, albo na Turbo Fruit'ach,
ludzie - co się z Wami dzieje Nie nazywajcie takich nastawów winami...

[Pretender]

Piekarnicze to do wypieków, a w nastawach niech pracują winne. Przecież nie są drogie, a ile lepsze wyjdzie winko. Kolejny raz sprawdza się prawda - najpierw poczytaj a dopiero bierz się za robotę.

[Durik]

Wg przepisu po 5-7 dniach od rozpoczęcia fermentacji powinienem dodać resztę cukru rozmieszanego z wodą. Powiedzcie mi proszę, czy dodać to w w tym właśnie czasie niezależnie od zachodzących procesów czy poczekać aż zwolni zmierzyć BLG itp??

Z tego co zaobserwowałem, czyste winko jest obficie zapienione na górze a to z ziołami jest czyściutkie, ciekawe dlaczego tak jest.

[Emiel Regis]

Powinieneś zacząć od sprawdzenia blg, jeśli spadło mocno w dół to dosładzaj.

[Pretender]

Przepis przepisem, ale....
temperatura pracy drożdży najprawdopodobniej różna, więc i czas fermentacji różny
Nie wiesz w jakiej formie są Twoje drożdże
Wiele innych zmiennych
Także posłuchaj Emiela i sprawdź Blg, bo to jest najlepszy wyznacznik.

[Pretender]

Czytaj ze zrozumieniem. Emiel napisał to bardzo jasno.

[marcinlary]

Każde wino dosładzam do 23blg, czekam ok 3 dni.
Sprawdzam schodzi do 2,3, dosładzam do 15, kolejno czekam do 2,3
ostatni raz lekko do 5 i w plastik, kiedy mam 0 osadu (jest klarowne) dosładzam do smaku

[opi89]

Musisz mieć trochę wyczucia. Weź poprawkę na alkohol, a później BLG! Pisałem o tym.. ważne żebyś nie przesłodził. Możesz dosładzać co 12 godzin po 100 gram cukru. Nikt Ci nie zabroni Ja daje chłopakom pokarm jak BLG spadnie do około 1-2 w zależności od tego ile już zjedli i wydalili. Proponował bym Ci zrobienie próbnego wina, pokombinowania na nim. Ile i w jakim czasie drożdże są w stanie w Twoich warunkach domowych działać. Tok zapisać, wnioski też i będziesz miał dużo bogatszą wiedzę i z innymi się podzielisz
Jest też kalkulator winiarski w Exelu, gdzie możesz planować cały proces wytwarzania, degustacji itp. dotyczący wina

[SirGel]

Witam..
Cały czas myślałem o tym, żeby zrobić sobie jakieś wino nie typowo gronowe/owocowe tylko z innych darów natury. Poczytałem chyba większość (jak nie wszystkie) postów o winach rożnego typu i stwierdziłem iz wino z ryżu jest chyba najtańszą forma treningu zmontowania wina z nie-owoców dającym bardzo dobre i smakowo i w formie efekty.
Zrobiłem taką zbitkę przepisów i sporządziłem swoje wino z ryżu, które docelowo będzie pól słodkie a i mam dużą nadzieje wyjdzie mi przyjemny wermut.(ok. 16%)
Balon 15 litrów.
Ryz - 1.5 kg
Cukier - 2 kg (pierwsza faza)
Rodzynki - 1 op. (250g)
Cytryna - skorka z 3 cytryn + 2 sztuki począstkowane i do baniaczka
Woda - ok 8 litrów - kupiona niegazowana w lidlu za chyba 1.5zl za 5 l
Tak na oko kwasek cytrynowy
ok. 3 łyżeczki pożywki
oraz drożdże Tokaj

całość przygotowywana tak jak w większości przepisów, czyli płukanie, parzenie, krojenie itd, itp.

Teraz garść składników, które powinny dać mi to co zamierzam czyli wermut.
ok 10-15 (ziaren) ziela angielskiego
ok 10-15 goździków całych
ok 10-15 pieprz czarny
ok 10-15 jałowca (suszone)
ok 1-2 (łyżeczki) gałki muszkatołowej
ok 1-2 mielony imbir
ok 1-2 tymianek
ok 1-2 bazylia
ok 1-2 cynamon
ok 1-2 kolendra
1 op. cukier waniliowy.

Blg. gdzieś na poziomie 27-30 (mam skale do 25 ;p ;p)
Całość mieszałem przez kilka minut, po czym korek - rurka - czekamy na efekt.
Jedno jest pewne - jeżeli wino które się z tego zrobi przejmie choć 50% smaku i zapachu z tych ziół to będzie rewelacja która będzie bić o trzy długości wermuty sklepowe (te w normalnych cenach.....)

[manowar]

Trochę duże blg - to może zwolnić drożdże. Daj więcej rodzynek - wino nabierze "ciała"

[SirGel]

Po 24 godzinach od zakorkowania i wyniesienia balonu na pięterko dzisiaj rano udałem się na mieszanie - żeby mi się skorupa ryżowa na dnie nie zrobiła. W połowie drogi już usłyszałem przyjemny i jak bardzo potrzebny dźwięk - w rurce szaleństwo, w balonie piana i bulgotanie szalone - praca się zaczęła. Robię już trochę wina , ale to co się teraz dzieje w gerglasie to jest orgia - wali jak z karabinu a wody będę musiał dolewać do rurki chyba z 2 razy dziennie.
Czy dałem za dożo cukru ? Nie wiem, jest ciutek więcej niż w przepisach, ale już nie raz tak robiłem i w większości przypadków drożdże dawały rade to przerobić. W każdym razie wystartowały z przytupem.
Mam pytanie - w sumie machanie balonem trochę rozbełta ryz leżący na dnie, ale jakoś mnie to nie przekonuje - może można bezkarnie mieszać jakąś drewniana łyżką - mam taka długą - na pewno ryz byłby mocno zamieszany.

[opi89]

Dostęp powietrza powinien być ograniczony. Ale jeśli zrobisz to dość szybko i sprawnie nie powinno mieć to większego wpływu na wynik końcowy. Co znaczy, że dawałeś 10-15 ziaren np. pieprzu. Jak na wermut jest to spory przedział wpływający na walory smakowe oraz zapachowe. Dałeś 10 czy 15 ?

[SirGel]

hmmm... jak to u mnie bywa to nie pamiętam. Ot, dałem około 15 bo to male ziarenka były... dlatego jak pisałem na początku - to moja wariacja na temat wermutu oraz ryżowca. Podczas dodawania ziół oraz przypraw kierowałem się 50% przepisem oraz 50% nosem.

[Durik]

Winka dzisiaj mają po około 0,5 - 1 BLG...

Dzisiaj cukromierz pokazał wynik troszkę poniżej zera. Czyli czas na dolewkę syropu.

Po dodaniu syropu BLG = około 14.5

[Emiel Regis]

Posty zakłócające przeniesione do śmietnika
http://alkohole-domowe.com/forum/moje-p ... t7167.html

[Durik]

Winka zaczynają się klarować. Po zmierzeniu cukru, wynik to około 5 BLG. Szczerze to miałem nadzieję, że zejdzie przynajmniej do zera.... Coś mi się tu nie podoba, mam nadzieje, że jeszcze coś dojedzą drożdżaki sobie tego cukru.

Wg przepisu za tydzień powinienem oddzielić części stałe od wina.

[empenov]

Witam, nie chce zakładać nowego tematu (podobnego z resztą) więc podłącze się do tego.
Moje pytanie brzmi: porcja kwasku cytrynowego 125g nie jest aby za duża?
Podobno 1g = 15ml soku z cytryny, przyjmując, że jedna dorodna cytryna ma w przybliżeniu 100ml soku (wczoraj sprawdzałem), co daje = ok. 7g, czyli 125g odpowiada 17,85 cytryn = 18.

Tak więc zamiast tego kwasu mogę wlać SAM sok z 18 cytryn? Czy też obrać, pokroić na kawałki i wrzucić wszystko do balonu? A jeśli sam sok, to mogą być w nim pestki czy mam je usunąć?

Z góry dzięki za odpowiedź!

*nie znalazłem odpowiedzi na forum dlatego piszę pod tym postem

[sztender]

Moje pytanie brzmi: porcja kwasku cytrynowego 125g nie jest aby za duża?

Nikt nie zgadnie bo nie wiadomo na ile litrów i jakie ma być wino (wytrawne czy słodkie).

Zakłada się, że w zależności od rodzaju wina, powinno ono posiadać następujące kwasowości.
Wytrawne (9-11%) 6 – 7g/l
Półwytrawne (11-13%) 7 – 8g/l
Półsłodkie (13-15%) 8 – 9g/l
Słodkie (16-18%) 9 – 10g/l

Lepiej dać mniej niż więcej, dokwasić zawsze zdążysz. W drugą stronę już trudniej.

Podobno 1g = 15ml soku z cytryny

Jak szukałem ile jest kwasu w cytrynach to też trafiłem na taką proporcję.

[empenov]

Wino na 25l i jeśli zgodnie z przepisem ma mieć 16-17% to jak z tym sokiem? Z pestkami czy bez ? Czy może z mniejszej ilości cytryn? Chciałem tak jak w przepisie tylko, że zamiast kwasku dać owoc cytryny.

[sztender]

Z tym kwaskiem to jest różnie, jednemu będzie odpowiadać 5g/l, drugiemu będzie za mało, trzeciemu za dużo. Dawałem cytryny w postaci ćwiartek, bez albedo i pestek (na ile mogłem). Pierwsze wino było trochę "mdławe" (2szt/10l). To do drugiego dałem prócz cytryn około 12g regulatora kwasowości i mały włos bym przekwasił.
Mam za sobą trzy etapy oceny "ryżowca na bogato" (półwytrawny), na "nieśmiertelnych" drożdżach . Bardzo świeży, dla mnie górna granica kwasowości. Pracujący po zlaniu się obudził, był najlepszy (zbił kwasowość). Dopracował i przestał mi smakować. Zrobił się zbyt mocny i wyszła gorycz z etanolem. Dlatego czekam a jak czas mu nie pomoże, to go dosłodzę żeby ukryć %.

[empenov]

Aha, poprzednie wino ryżowe jakie robiłem to nie dodawałem wcale cytryn ani kwasku, także trudno mi określić jakiej kwasowości oczekuję. Dlatego pójdę w myśl, że można też później dokwasić. Bo powiedzmy teraz zamiast 18 cytryn dałbym 10 i to by wyszło ok. litr tego soku z cytryny (a potem w razie potrzeby dodał jeszcze kilka).
Bo właśnie dodam raczej sok, niż kawałki owocu (w soku też te "wiórki" są).
Ale nie wiem, czy:
- uda mi się wykrzesać te 16-17% (zakładane)
- czy ta kwasowość jakoś nie zamaskuje mocy alkoholu.

[empenov]

Ogólnie to zrobiłem wino wg przepisu Skrzycha i po pierwszym zlewaniu sprawdziłem jego moc i jestem zwiedziony... 10%. Jestem ciekaw czym to jest spowodowane? Zrobiłem wszystko dokładnie tak jak z przepisu, z tym że zamiast kwasku dałem 0,7l soku z cytryny. Wino ogólnie w ogóle mi nie podchodzi, ale rodzicom smakuje. Dodałem jeszcze do niego 1kg cukru (rozpuściłem w ok.3-4 litrach wina) no i teraz poczekam, mam nadzieje, że będzie lepsze.

[gr000by]

Niech zgadnę, mierzyłeś moc wina alkoholomierzem?

[empenov]

Zgadłeś

[gr000by]

Alkoholomierzem nigdy nie sprawdzamy mocy nastawów, win, zacierów itp. Po prostu wskazania alkoholomierza są zakłócone rozpuszczonym cukrem i innymi związkami, przez co alkoholomierz pokazuje zaniżone (nieraz nawet bardzo) wyniki. Moc wina (w przybliżeniu) wyliczamy znając BLG (poziom cukrów) początkowe i końcowe.