Fermentacja, otrzymywanie moszczu, filtracja, butelkowanie, przechowywanie, choroby i wady wina, pasteryzacja, szczepienie drożdżami, itp...
Awatar użytkownika

Autor tematu
Drożdż_Goerge
30
Posty: 36
Rejestracja: czwartek, 20 wrz 2018, 14:31
Krótko o sobie: Jestem
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Tarnów
Załączniki
Mieszać czy nie mieszać wino?

Postautor: Drożdż_Goerge » czwartek, 20 wrz 2018, 19:45

Mam pytanie odnośnie mieszania nastawów. W niektórych miejscach piszą, żeby to robić, do tego często i intensywnie, w innych piszą, żeby tego unikać. Jakie są Wasze doświadczenia w tej sprawie? Co na to mówi nauka i sztuka winiarska? To samo pytanie mam odnośnie miodów - czy rządzą się tymi samymi prawami, co wina czy w ich przypadku jest inaczej?

 Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!

fo11rest
20
Posty: 26
Rejestracja: niedziela, 2 wrz 2018, 09:51
Załączniki
Re: Mieszać czy nie mieszać wino?

Postautor: fo11rest » środa, 26 wrz 2018, 17:12

Ja nigdy nie mieszałem swoich nastawów. Chciałbyś aby obumarłe drożdże mieszały się z zawartością wina i psuły jego smak?

Awatar użytkownika

masterpaw2
1200
Posty: 1210
Rejestracja: wtorek, 12 kwie 2016, 19:10
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:), no chyba, że ktoś mi na odcisk nadepnie....
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Centralna Polska
Załączniki
Re: Mieszać czy nie mieszać wino?

Postautor: masterpaw2 » środa, 26 wrz 2018, 17:52

Intensywne mieszanie tylko na początku(celem napowietrzenia) przed dodaniem drożdży - potrzebują tlenu do namnażania.
Później w zależności od tego w jaki sposób robisz wino :
- na samym moszczu z owoców - dać mu spokój
- na moszczu z owocami - zatapiać tworzącą się czapę (wystarczy raz dziennie)
Gdy coś robię, zawsze staram się robić to najlepiej, choć nie zawsze mi to wychodzi......;)

Awatar użytkownika

Autor tematu
Drożdż_Goerge
30
Posty: 36
Rejestracja: czwartek, 20 wrz 2018, 14:31
Krótko o sobie: Jestem
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Tarnów
Załączniki
Re: Mieszać czy nie mieszać wino?

Postautor: Drożdż_Goerge » środa, 26 wrz 2018, 18:10

Ok, dzięki, o to mi chodziło.

Awatar użytkownika

masterpaw2
1200
Posty: 1210
Rejestracja: wtorek, 12 kwie 2016, 19:10
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:), no chyba, że ktoś mi na odcisk nadepnie....
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Centralna Polska
Załączniki
Re: Mieszać czy nie mieszać wino?

Postautor: masterpaw2 » środa, 26 wrz 2018, 18:46

Kolego Drożdż, nick zobowiązuje, niezbędne korki :read: z drożdżownictwa :D
Gdy coś robię, zawsze staram się robić to najlepiej, choć nie zawsze mi to wychodzi......;)

Awatar użytkownika

Autor tematu
Drożdż_Goerge
30
Posty: 36
Rejestracja: czwartek, 20 wrz 2018, 14:31
Krótko o sobie: Jestem
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Tarnów
Załączniki
Re: Mieszać czy nie mieszać wino?

Postautor: Drożdż_Goerge » środa, 26 wrz 2018, 18:51

Właśnie szukam odpowiednich książek :) . Poza Cieślakiem znacie coś godnego polecenia?

Awatar użytkownika

inblue
250
Posty: 294
Rejestracja: środa, 2 kwie 2014, 07:19
Status Alkoholowy: Miodosytnik
Lokalizacja: Warszawa/Praga Płd.
Załączniki
Re: Mieszać czy nie mieszać wino?

Postautor: inblue » środa, 26 wrz 2018, 19:22

Słabo się starasz.
Ktoś opisał większość dostępnych książek i opatrzył komentarzem.
Z mojej strony mogę polecić: Chrząszcz, Schanderl, Spiss, Madej.
Prawdziwi twardziele piją naftę.

Awatar użytkownika

Autor tematu
Drożdż_Goerge
30
Posty: 36
Rejestracja: czwartek, 20 wrz 2018, 14:31
Krótko o sobie: Jestem
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Tarnów
Załączniki
Re: Mieszać czy nie mieszać wino?

Postautor: Drożdż_Goerge » środa, 10 paź 2018, 22:02

Co do mieszania:
http://www.klubwiniarzy.pl/index.php/miodosytnictwo/technologia/23-podstawy-fermentacji-miodow
rozdział: Postępowanie podczas fermentacji
Sugerują, że powinno się mieszać nastaw kilka razy dziennie..


qwerty01
10
Posty: 17
Rejestracja: sobota, 14 kwie 2018, 06:30
Załączniki
Re: Mieszać czy nie mieszać wino?

Postautor: qwerty01 » czwartek, 11 paź 2018, 16:45

Tylko czemu idzie CO2 kiedy mieszam, a jak nie ruszam to nie bąbluje?

Awatar użytkownika

masterpaw2
1200
Posty: 1210
Rejestracja: wtorek, 12 kwie 2016, 19:10
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:), no chyba, że ktoś mi na odcisk nadepnie....
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: Centralna Polska
Załączniki
Re: Mieszać czy nie mieszać wino?

Postautor: masterpaw2 » piątek, 12 paź 2018, 03:54

@Drożdż, link dotyczy miodów pitnych.
@qwerty, otwierałeś pewnie nie raz butelkę z napojem gazowanym, wstrząśnij ją przed otwarciem, a będziesz miał odpowiedź na swoje pytanie....... ;)
Gdy coś robię, zawsze staram się robić to najlepiej, choć nie zawsze mi to wychodzi......;)

Awatar użytkownika

inblue
250
Posty: 294
Rejestracja: środa, 2 kwie 2014, 07:19
Status Alkoholowy: Miodosytnik
Lokalizacja: Warszawa/Praga Płd.
Załączniki
Re: Mieszać czy nie mieszać wino?

Postautor: inblue » piątek, 12 paź 2018, 08:26

Drożdż_Goerge pisze:Sugerują, że powinno się mieszać nastaw kilka razy dziennie..

W tym temacie mówię głośne i zdecydowane "nie".
Teoria swoje, a życie - swoje.
Wald zweryfikował i opisał to w praktyce.
Moje doświadczenia są identyczne.
Nie wyobrażam sobie mieszania 15 litrowym nastawem dwójniaka.
Nawet nie próbowałem. Odfermentował do zacnych 18 Blg. Nie jest słodki, nie jest też alkoholowy.
Jest taki, jaki być powinien.

Z całym szacunkiem dla autora cytowanego artykułu, bo włożył w to wiele pracy,
ale materiały źródłowe na które się powołuje dotyczą win i restartów zatrzymanych nastawów.
Te w znakomitej większości nie są tak bogate w cukry jak brzeczka trójniaka czy dwójniaka.
Prawdziwi twardziele piją naftę.


Wróć do „Wytwarzanie Wina”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości