Metoda 1410 czyli produkcja najprostszych "cukrówek"

[Coorp.pl]

@dziad borowy
Masz niewątpliwie rację, tyle, że temat brzmi >>Metoda 1410 czyli produkcja najprostszych "cukrówek"<< a rozmnażanie drożdży możne początkującym się wydać zbyt skomplikowane, więc pisze o drożdżach.

[turbodymomen]

Cześć pozdrawiam!
Właśnie zrobiłem pierwszą w życiu nastawe (1410 na drożdżach babuni), tylko cukier woda i drożdże.
Bulka już 10 dni.
Ile jeszcze mam czekać?

[Kucyk]

Aż się wybulka i wyklaruje.

[kamil_ek_skc]

Do turbodymomen-a kup cukromierz wtedy zmierzysz ile zostało jeszcze cukru w nastawie.Cukromierz przecież to nie majątek , a tyle daje cennych informacji w naszym hobby.

[Qwet]

Czy koniecznie trzeba czekać aż się wyklaruje? Ja nigdy nie czekam. Od razu destyluję gdy tylko BLG zejdzie do wartości ujemnej Moja kolba od mętnego zacieru jeszcze nie wyblakła. Wciąż jest krystalicznie przezroczysta

[radiator]

Witam .
Czy na 20 litrów zacieru takie proporcje są dobre ??
20 litrów zacieru:
woda - 17,5 l
cukier - 4,5 kg
drożdże - 50 dag (5 kostek)

Według mnie masz proporcje na styk. BO każdy kilogram cukru to przynajmniej 0,6 litra w baniaku ( 4,5*0,6=2,7) ciasnawo:) a jeszcze troszkę zajmą drożdże. i Pamiętaj by zalewać zbiornik do 3/4 wysokości, bo może wysadzić przy jednorazowym nastawieniu tych proporcji w zbiorniku 20 litrowym! Powodzenia!

[pepo]

tak zapytam, a co tam ma wysadzić?? w cukrówce raczej niema owoców z których to moszcz będzie się podnosił podczas burzliwej fermentacji, no chyba że dodasz kilka jabłek dla drożdżaków, no ale to i tak pikuś...
Natomiast ilość kostek drożdży zrywa beret z głowy
bez dobrej 'machiny odcedzającej procenty' destylat będzie walił na kilometr
nie lepiej dodać paczuszkę T3??
Fermentacja cukrówki nie jest tak 'burzliwa' i można lać prawie cały fermentator, zostawiając troszkę luzu na ewentualna pianę czy dodanie cukru.

[jajek12]

Witam
Proporcje dobre za wyjątkiem..... drożdży. 1 (słownie: jedna) kostka wystarczy. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie-ok 23-25*C, dodaj trochę cukru i poczekaj z pół godziny. Pięknie się rozmnożą i wlej do nastawu.
Pozdro. jajek12

[pele2808]

Mam pytanie - ile wody i drożdży na 60 kg cukru?

[Kucyk]

Skoro "tradycja grunwldzka" mówi że cukier do wody ma być w proporcji 1 : 4 (czyli cztery razy więcej wody niż cukru), to w Twoim przypadku należy użyć: 60 X 4 = 240L H2O. Drożdży wystarczy dać ze 4 kostki. One i tak się same rozmnożą.

[Kerry]

[...]1 kilogram cukru rozpuszczam w 3,7 L wody, do tego 1 mała puszka koncentratu
i pół paczki drożdży babuni.
Nastaw po tygodniu jest przerobiony. Po kolejnym tygodniu klarowania
(niektórzy tego nie robią i też dobrze) można przystępować do psocenia.
[...]

Nastawiłem wg powyższych proporcji 25 litrów, właśnie mija tydzień i jest 5 BLG.
Na początku ruszyło z kopyta, teraz bulga wolniej, raz na 4 sekundy, mam nadzieję, że drożdże zdołają przerobić cały cukier... W pomieszczeniu jest ok 22 st. Celsjusza.

Dzisiaj ten balling sprawdzałem i oczywiście posmakowałem, jest już posmak winny.

Muszę jeszcze coś dodać. Przy nastawieniu, pierwszy dzień śmierdziało fest siarkowodorem, już się przestraszyłem, że się nastaw zakaził, ale na drugi dzień zdecydowanie słabiej, a potem już jedynie rzeźkie CO2 z rurki Ale początek był niesamowity... Zaznaczę, że wodę lałem z kranu, ciepłą, żadnego gotowania. Być może to wina wody, ale robiłem na niej też ryżowe, wiśniowe i nie było problemów (w końcowym efekcie).

[rozrywek]

kerry dałeś ok 30-35dkg drożdzy?

[Kerry]

kerry dałeś ok 30-35dkg drożdzy?

No przyznam się, że nie, w sumie były 2 kostki. Stwierdziełm, że i tak się namnożą, a przecier był pożywką. Później, po 4 dniach dodałem jeszcze pół kostki, ale z martwymi drożdżami (zapasteryzowałem).

[Lukstir]

Witam, aby dowiedzieć się jeszcze więcej o nastawach cukrowych i pogłębić swoje doświadczenie, postanowiłem użyć drożdży babuni. Proszę się nie śmiać, nie uwsteczniam się, tylko chcę posmakować innych drożdży niż tylko turbo.
Zrobiłem najmniejszy nastaw, tzn.
1 kg cukru
3,7L wody
5dkg drożdży babuni(najpierw rozmnożyłem 0.25l ciepłej wody i 3 łyżeczki cukru, odstawiłem na 20 minutek,potem wlałem)
2 łyżki stołowe przecieru pomidorowego i łyżeczkę kwasku cytrynowego.
Po 30 minutach nastaw zaczął wydawać odgłosy w rureczce
Teraz tylko czekać... Pozdrawiam Łukasz

[LUKASZ_9011]

Witam:)
Cukrówki nastawiam według przepisu 1410.
A mianowicie:
-5kg cukru
-20l wody
-500g piekarzy
Wyczytałem na powyższym forum ze grzybków można dać mniej i efekt będzie ten sam. Nawet będzie lepszy ze względu na walory smakowe otrzymanej psoty. Zamiast 500g dodałem 100g. Nastawy nastawione o tego samego dnia różnica jak była to grzybki...
Ten z większą ilością po 3 dniach był gotowy do sklarowania . Natomiast ten drugi pracował 10 dni i po sklarowaniu klarowinem wziąłem miarę i zmierzyłem. Wynik w obu przypadkach był taki sam i smakowo nie zauważyłem jakiejkolwiek różnicy dodam,że psocę na pot-still'u.
Moje wnioski po ty eksperymencie są następujące:
-ilość drożdży wpływa na czas fermentacji
-nie ma wpływu na smak otrzymanego destylatu

Szkoda,że nie zrobiłem fotek były by jakieś dowody.

Pozdrawiam Łukasz

[Zygmunt]

Jeżu, pół kilo drożdży w 5l nastawu i nic nie poczułeś? Gratulacje...

[B14!]

A ja w sumie jestem skłonny uwierzyć. Cukrówka, jedno grzanie na pot stillu, później pewnie bez węgla, więc i jedna i druga próbka jest jednakowo ch...

Zanim zacząłem produkować, zraziłem się do bimbru właśnie przez tego typu wyroby. Na szczęście wystarczy włożyć w to trochę chęci, poczytać, nie wierzyć we wszystkie historie "starych bimbrowników z dziada pradziada" i da się zrobić fajne rzeczy nawet na zwykłym garnku.

A gdyby drożdże nie robiły różnicy to zamiast kupować paczuszki po 10-20 złotych to każdy tutaj pakowałby po kilogramie Babuni i miał z głowy.

kol. Łukasz, następnym razem dodaj do nastawu słoik koncentratu pomidorowego i zrób wszystko na pół kostki drożdży, kiedy po sklarowaniu przepędzisz, poszukaj węgla aktywnego i sposobów na zrobienie filtra. Jeśli po tych zabiegach nie poczujesz różnicy w smaku to równie dobrze możesz kupować denaturat, tak samo klepie, a cena taka sama, albo mniejsza

[rozrywek]

LUKASZ_9011
Ja jako osoba słynąca z zasady na ograniczanie drożdzy do absolutnego minimum, złapałem się za głowę po lekturze twojego posta.

Zrobiłeś eksperyment i nie poczułeś różnicy?

Odniosę się tak:
nigdy w życiu nie zdecydowałbym się na swoje hobby gdybym miał za próbkę berbeluchę twojego autorstwa, na moje szczęście spróbowałem dobrego wyrobu.
A dzięki zawartym tu na forum złotym radom mój produkt nie dość że nie śmierdzi, to jeszcze ładnie pachnie.
Wsypuj drożdzy ile ci się podoba jeśli "nie czujesz różnicy"

Nie myślałeś o zawodzie Kipera czasem?

[B14!]

Od siebie jeszcze dodam, że nie ma co się nastawiać tylko na ograniczenie czasu fermentacji, jeśli chce się częściej pędzić to według mnie lepiej dorzucić dwa lub trzy dodatkowe pojemniki na nastawy, tak żeby miały czas sfermentować i chociaż wstępnie się sklarować.

[Kerry]

Co prawda, to prawda, ale pośpiech w wielu dziedzinach jest niewskazany

[dramo78]

3kg cukru
12 l wody
100 gram babuni
70 gram koncentratu pomidorowego
trzeci dzień wszystko ładnie pracuje ale czy będzie dobrze? coś zmienić, coś dodać?

[Kerry]

trzeci dzień wszystko ładnie pracuje ale czy będzie dobrze? coś zmienić, coś dodać?

Będzie dobrze, czekać cierpliwie

Mój nastaw (opisany wcześniej w wątku) pracuje już 2 tyg., wczoraj sprawdzałem balling, jest minus 1, ale jeszcze bulka.
Chciałem zaznaczyć, że sugerując się opiniami, że drożdże (w każdym razie te babuni) żywią się martwymi, mieszałem zawartość balona (nie otwierając) co kilka dni, żeby wzburzyć osad. Prawdę mówiąc niewiele go jest. Po tej czynności, oczywiście wzbijała się piana (dużo CO2 się wytrącało) bulkanie było powolniejsze, ale po jakiejś godzinie było szybsze niż przed mieszaniem. Teraz już, z racji, że wczoraj było -1BLG chyba już nie będę mieszał a po prostu czekał na ustanie pracy, zleję znad osadu i wyklaruję bentonitem. A potem wiadomo

[Kerry]

Po dwukrotnym przegotowaniu jest całkiem, całkiem "psota"
Taki nastaw można jeszcze zprawić naparem z dziurawca.
Układa się wtedy dość ciekawy smaczek w destylacie.

Mógłbyś powiedzieć coś więcej? Jak przygotować taki napar, tzn. jakie stosujesz proporcje? Kusi mnie ta zaprawka

[Partyzant]

Ja używam drożdże piekarskie ( tam gdzie kupuje to gościu powiedział ze za parę groszy więcej ma jeszcze lepsze niż te normalne ... zobaczymy... )

Od mojego ojca zawsze słyszałem ze czym mniej drożdży tym lepiej...
I tak po radach taty robię wyroby co on sam chwali... (...Nie pracuje już w branży ... teraz czeka na syna ...)

Po prostu daje w gramach... To znaczy ze jeżeli mam 50l. Nastawu, dodaje 50gram drożdży.

I działa! Trwa to trochę wolniej, ale fermentuje do końca. Następnym razem wrzucę 0,5g na litr.

Ps. Oczywiście kupuje drożdże do pizzy.

[Kerry]

Ja użyłem babuni, po dwukrotnej destylacji (pot-still) psota siedzi od paru dni na węglu (nie mam tuby filtracyjnej). Smakowałem wczoraj, jest dobrze. Po dwóch tygodniach przepuszczę jeszcze raz i mam nadzieję, że nada się na nalewki.
Co do często poruszanego tematu zapachu: przy nastawianiu na ww. drożdżach przez pierwsze dwa dni po prostu śmierdzi i to nie tyle drożdżami, co wali z rury zbukiem, później jest ok, pod koniec fermentacji łądnie pachnie "winnie".
Przy drugim nastawie było tak samo, więc być może to reguła, być może to wina wody (ciepła, z kranu), bo same drożdże były świeże, a na pewno nie przeterminowane.
Nie użyłem jednak pierwotnie zakładanego bentonitu, zdałem się jedynie na grawitację i drugi raz będzie tak samo, a nawet szybciej, gdyż mam wrażenie, że nastaw za długo czekał, choć zlałem z pierwszego osadu rychło. Miał z lekka nieświeży zapaszek więc następny pójdzie na rurki zaraz, jak BLG zejdzie poniżej 0.

[Calyx]

Po dwukrotnym przegotowaniu jest całkiem, całkiem "psota"
Taki nastaw można jeszcze zprawić naparem z dziurawca.
Układa się wtedy dość ciekawy smaczek w destylacie.

Mógłbyś powiedzieć coś więcej? Jak przygotować taki napar, tzn. jakie stosujesz proporcje? Kusi mnie ta zaprawka

Używałem dziurawca z apteki zielarskiej i zalewałem
całą torebkę wrzącą wodą (trochę więcej niż 0,5L).
Później dawkowałem esencję "na smak" do psoty.
Ostatnio zdecydowanie wolę gotowe zestawy ziołowe,
które można kupić w necie:

http://www.spragnieninatury.pl/pl/searc ... u&x=50&y=9

Czasami przygotowuję trunki wg załączonego przepisu
ale jak dla mnie to podają za duże ilości cukru.
Czasami przesypuję mała ilość zielska do torebeczki
po herbacie ekspresowej i taką moczę przez jakiś czas
w 1L psoty (cukru nie dodaję wcale).
Każdy ma swój smak ale efekty eksperymentowania
często zaskakują pozytywnie

Pozdrawiam Calyx

[Kerry]

Yhm, dzięki, trzeba będzie poeksperymentować.

Jako że zrobiłem kiedyś karmel, dość ciemny, płynny
(nie przesycony, dodałem wody) wczoraj go wykorzystałem
do psoty, która leży na węglu. I choć karmelu dodałem malutko,
tyle co by zabarwić, dodałem jednak na tyle, że można go było
wyczuć w tle. Nie jestem fanem karmelu, ale powiem,
że ten dodatek zupełnie mnie zaskoczył: i nutką zapachu,
i delikatnie słodkości, dając niesamowity efekt.
Po pierwszym gonieniu nie wyobrażałem sobie tego.
Oczywiście nie na całości, a na odlanej próbce.

Ciekaw jestem, czy ta cukrówka nada się na płatki dębu...

P. S.
Oprócz zalet kosztowania trunków w ogóle
dochodzi chyba najważniejsza - raczenie się własnym dziełem
i dzielenie się nim w finalnej postaci.
(jak choćby to było z winem czy nalewkami).

[zielona atlantyda]

Witajcie,
zakupiłem drożdże Bayanusy i do tego pożywkę Aktivit.
Chciałbym zrobić zwykłą cukrówkę wg schematu 1410, z tym że : 2 kg cukru, 8 litrów wody i 10g drożdży (zmniejszyłem o połowę dawkę drożdży) . I tu problem, bo w schemacie są zwykłe drożdże, a ja mam owe bayanusy.
Czy stosować ich tyle samo ile jest w schemacie czy mniej czy więcej?
I drugie pytanie ile dać pożywki Aktivit?
Robił ktoś z Was już cukrówkę na Bayanusach i Aktivicie?

Pozdrawiam!

[kret2104]

Witam.

Mam pytanie odnośnie nastawionego zacieru. Na spodach słojów ułożyła mi się cienka warstwa cukru oczywiście rozpuszczonego a nad nią jeszcze cieńsza warstwa z koncentratu pomidorowego (wcześniej koncentrat pomieszany z drożdżami) i moje pytanie... czy to ma tak być czy to zamieszać? A w ogóle czy zacier który już chodzi to można po jakimś czasie zamieszać? Z góry dziękuję za odpowiedz;)

[mcybass]

Witajcie,
zakupiłem drożdże Bayanusy i do tego pożywkę Aktivit.
Chciałbym zrobić zwykłą cukrówkę wg schematu 1410, z tym że : 2 kg cukru, 8 litrów wody i 10g drożdży (zmniejszyłem o połowę dawkę drożdży) . I tu problem, bo w schemacie są zwykłe drożdże, a ja mam owe bayanusy.
Czy stosować ich tyle samo ile jest w schemacie czy mniej czy więcej?
I drugie pytanie ile dać pożywki Aktivit?
Robił ktoś z Was już cukrówkę na Bayanusach i Aktivicie?

Pozdrawiam!

Do schematu 1410 pasują tylko drożdże piekarskie/babuni itd... Jak chcesz zrobić cukrówkę na Bayanusach i Activicie to zapomnij o 1410, stosuj zasadę jak przy produkcji wina, czyli musisz się zaopatrzyć w cukromierz (bez tego w razie problemu będziesz w lesie). Ogólnie sama pożywka Activit nie jest receptą na udaną cukrówkę, ale to dobry witaminowy wspomagacz, choć większość forumowiczów korzysta z tańszego i lepszego (bo naturalnego, hehe) koncentratu pomidorowego. Zrób tak, na 8L wody (ok 30st C) wsyp jeden kilogram cukru, wrzuć małą puszkę (oczywiście zawartość) przecieru pomidorowego, jak już musisz to kilka gram Activitu, szczyptę kwasku cytrynowego i wymieszaj. Zadaj rozmnożone Bayanusy i czekaj aż fermentacja ruszy. Jak nie masz cukromierza to musisz na czuja po jednym lub 2 dniach dodać drugie kilo cukru, jak masz to dodajesz kiedy blg nastawu spadnie do ok 5st.


Kolego Kret, jak NASTAW chodzi to nie powinno się nic na dnie zbierać, ani rozpuszczony cukier ani przecier, jeśli się zbiera to chyba bardzo słabo pracuje. Mieszać możesz do woli, nic się nie stanie, ale albo brak wszystkiemu chemii (pożywki dla drożdży) albo pracują dzikusy i masz loterię w słojach.

[radius]

@mcybass, zobacz na datę posta, którego cytujesz. Po co odgrzewać tak starego kotleta, może już jest skonsumowany

[mcybass]

Najmocniej przepraszam, nie zauważyłem daty... A może jednak ktoś czekał do dziś i się doczekał

[szfagir]

Tak z ciekawości: robicie jeszcze nastawy wg normy "1410" ??:)

[Kamal]

Według normy to nie, ale z modyfikacjiami tak.

[lesgo58]

Takie nastawy są w dalszym ciągu w użyciu. I byście się zdziwili ilu jeszcze z nich korzysta. No i jeśli ktoś pokusiłby sie o porównanie takich nastawów z nastawami z drożdży turbo i póżniej destylatów bądż spirytusu i wódki z nich robionej to by się zdziwił że piekarnicze dają cały czas radę. Powiem więcej - polecałbym je dla każdego komu nie zależy na czasie (przygotowanie nastawu z grawitacyjnym klarowaniem trwa minimum 3 tygodnie) jako alternatywę dla drożdży turbo. Otrzymujemy z takiego nastawu destylat nad którym mamy kontrolę od początku do końca.

[wiking]

Ja właśnie jestem na etapie testów porównawczych o wynikach zamelduję niebawem.

[lesgo58]

Polecam lekturę :
http://alkohole-domowe.com/forum/post20 ... jak#p20401
http://alkohole-domowe.com/forum/czy-je ... e%20babuni
Może co niektórzy się zdziwią, że na babuninych też można zrobić doskonały destylat i spirytus. Wbrew obiegowej opinii, ze drożdże piekarnicze tylko do chleba.
Jedna uwaga; zamiast pakować paczkę drożdży na 1kg cukru, spokojnie można dać tylko 2 paczki drożdży (20dag) na 50 litrowy nastaw z 10 kg cukru. Tajemnica tkwi w rodzaju i sposobie podania pożywki. Termolizat, odrobina kwasku cytrynowego i ewentualnie przecier pomidorowy. Mogą być też inne dodatki warzywno owocowe. A także dodatek pożywek stosowanych w winiarstwie.
Nastaw pracuje spokojnie nawet w temp. otoczenia 15*C. Tylko musimy liczyc się z dłuższym czasem fermentacji. Ale za to otrzymamy doskonały produkt. Jeszcze jedna uwaga. Drożdże muszą być świeże. Poznamy je po tym, że się nie mażą. A nastaw obowiązkowo dobrze napowietrzamy.

[sokaar]

Czy np kompot z czerwonej porzeczki lub malin będzie pasował jako dodatek do zacieru? I ewentualnie jakie proporcje zrobić wtedy?

[olo 69]

Masz na myśli zacier zbożowy?

[sokaar]

Bardziej chodziło mi o wode, cukier i drożdże + właśnie jakiś dodatek tylko nie wiem czy to coś z tego wyjdzie.