Kożuch na winie

[Krychersik]

Witam wszystkich,

To mój pierwszy post na tym forum podobnie jak wino, które zacząłem robić,
Nastaw został wykonany wczoraj (właśnie mija około 24h) i na wierzchu pojawił się biały nalot (kożuch).

https://ibb.co/qCJCmnf
https://ibb.co/P9fLWtk
https://ibb.co/7zjBXbG

Wino zrobione z samych winogron. Moszczu wyszło około 12-15 litrów. Do tego dolałem 10litrów wody i 3kg cukru (w postaci syropu), dodałem pożywkę z witaminą B1 Browin oraz drożdże Fermivin LS2.

Czy moglibyście ocenić swoim okiem co się dzieje i czy wszystko jest w porządku? Czy powinienem coś robić w tej sytuacji?

[jakis1234]

Wszystko w porządku, to pulpa owocowa się zbiera na górze. Możesz od czasu do czasu zamieszać balonem, bez otwierania.
Trochę za dużo wody, wino może wyjść dosyć rozwodnione.

[Krychersik]

Bardzo dziękuję za odpowiedź.
Zmieszam dzisiaj balonem tak jak radzisz. Szkoda, jeżeli będzie rozwodnione, ale jeśli na pierwszy raz wyjdzie tylko rozwodnione to i tak będzie dla mnie ogromny sukces!

Z tego co czytałem owoce i pestki nie powinny być w balonie dłużej niż 4-14 dni. Czy faktycznie tak jest i po tym czasie przelać wino i w balonie fermentować już sam sok?

[manowar]

Białych winogron nie fermentuje się raczej w pulpie tylko tłoczy się i fermentuje sam sok.
Jeszcze pytanie jakie to winogrona - deserowe z marketu czy jakieś z ogródka? Jeśli deserowe to one zazwyczaj mają za mało kwasu - a że jeszcze rozwadniasz, to może trzeba będzie dokwaszać...
Jeśli boisz się rozwodnienia - zamiast wody dawaj sok jabłkowy (bo jasny i najtańszy) albo dodaj rodzynek.

[kiwitom23]

Z tego co czytałem owoce i pestki nie powinny być w balonie dłużej niż 4-14 dni. Czy faktycznie tak jest i po tym czasie przelać wino i w balonie fermentować już sam sok?

No 4 dni, to trochę za któtko generalnie minimum to 7 dni, ja trzymam z owocami 7 do 10 dni. Później oddziel owoce np przelewając przez sitko i wyciśnij je dobrze, no i do dymionu sam płyn. Zaplanowałeś w ogóle moc % wina? Zmierzyłeś BLG soku z tych winogron?

[użytkownik usunięty]

Serwus
@manowar
Rozumiem, ale tłoczenie soku z winogron, niesie za sobą ryzyko zmiażdżenia pestek, które nie są najlepsze w smaku. Czy w związku z tym, nie przyniesie to więcej złego niż dobrego?

[jakis1234]

Z tym oddzielaniem winogron, to jednak różnie bywa. Ja do tej pory też trzymałem owoce około dwa tygodnie i potem rozdzielałem, ale...
No właśnie, pogadałem w Gruzji jak oni robią takie tradycyjne wino, w końcu robią je ponad 8 tysięcy lat i okazało się, że w ogóle nie oddzielają owoców.
Zresztą można znaleźć opis w internecie:

W najbardziej tradycyjnej wersji winogrona umieszcza się w drewnianej prasie, gdzie są one rozgniatane, a wyciśnięty moszcz wypływa bezpośrednio do kwewri (czyli specjalnych, glinianych naczyń). Następnie dodaje się do moszczu skórki, pestki i szypułki winogron lub tylko część z nich w zależności od ich jakości i pożądanego charakteru wyrobu.
Kwewri napełnia się mniej więcej w 75%, ponieważ przez około pierwszych 10 dni, podczas fermentacji alkoholowej znajdująca się w środku miazga mogłaby „wykipieć”. W tym czasie amfora pozostaje otwarta a zawartość jest kilka razy dziennie mieszana, by ułatwić przenikanie związków zawartych w skórkach czy pestkach. Po zakończeniu tej fermentacji części stałe opadają na dno a kwewri dopełnia się po sam brzeg szyjki, którą luźno zatyka się deklem. Następuje etap fermentacji jabłkowo-mlekowej, podczas której uwalnia się dwutlenek węgla. Dopiero mniej więcej w grudniu, gdy drożdże i bakterie zakończą już swą pracę, kwewri zostaje szczelnie zamknięta drewnianym bądź obecnie częściej stosowanym szklanym deklem. Dekiel dodatkowo zalepia się gliną lub pszczelim woskiem i zasypuje piaskiem w celu lepszej izolacji termicznej.
Po kilku miesiącach, mniej więcej w okolicach marca lub kwietnia, dojrzewające wraz z osadem wino zlewa się do czystej amfory, a następnie po ok. dwóch miesiącach czynność się powtarza w celu uzyskania już całkowicie wyklarowanego wina. Zwyczajowo, wino dojrzewa co najmniej kolejne 2-3 lata, a w trakcie tego okresu co jakiś czas trzeba uzupełniać ubytki, które wyparowały przez porowate ściany kwewri.

Te wina smakują inaczej, mają taki pazur i najczęściej są to wina z ciemnych winogron.
No cóż, w naszych warunkach nie odtworzymy tej metody, zresztą i winogrona nie te, ale spróbuję kolejny nastaw zrobić bez oddzielania owoców i zobaczę co wyjdzie.
Oczywiście @Krychersik, Ty oddziel winogrona, to Twoje pierwsze wino, na eksperymenty przyjdzie czas.
P.S @defacto, chodzi o tłoczenie w prasie, a jeżeli ktoś nie ma prasy to wyciskanie ręcznie. Te metody nie miażdżą pestek.

[Krychersik]

Jeszcze pytanie jakie to winogrona - deserowe z marketu czy jakieś z ogródka?

Winogrona są z ogródka

No 4 dni, to trochę za krótko generalnie minimum to 7 dni, ja trzymam z owocami 7 do 10 dni. Później oddziel owoce np przelewając przez sitko i wyciśnij je dobrze, no i do dymionu sam płyn. Zaplanowałeś w ogóle moc % wina? Zmierzyłeś BLG soku z tych winogron?

Jeżeli chodzi o moc % wina, to kupiłem drożdże Fermivin LS2, które fermentują do 16%.
BLG soku z winogron wyniosło około 28. Samego moszczu miałem około 14 litrów oraz dodałem 10 litrów wody, co daje 24 litry nastawu.
W moszczu wychodzi 280g * 14l = 3920g cukru
Z moich obliczeń wyszło, że powinienem mieć dla nastawu 24l * 16%* 17g = 6528g cukru
Wychodzi, że powinienem dodać 6528g - 3920g = ~2608g cukru. Ja dodałem 3kg cukru.

Oczywiście @Krychersik, Ty oddziel winogrona, to Twoje pierwsze wino, na eksperymenty przyjdzie czas.

W takim razie potrzymam owoce 10-14 dni i będę je oddzielał i przeleję z powrotem do balona. Rozumiem, że po oddzieleniu soku, nie muszę dodawać już drożdży, ani pożywki - wszystko powinno pracować?

[rozrywek]

Dobrze rozumiesz.
Jak oddzielisz owoce to rurka fermentacyjna obowiązkowo.

To najważniejsze aby nie dostało się nic. Żadne powietrze ani bakterie i inne ustrojstwa.

[intel13]

Wina białe nie fermentuje się w miazdze tylko sam sok, w miazdze czerwone. Jeśli fermentujesz miazgę to musisz kilka razy dziennie, przynajmniej dwa razy zatapiać kożuch z góry delikatnie żeby nie dotleniać nastawu. Jeśli chcesz dobre winko to wiadomo wody nie dodajemy

[Koldarius]

Witam, żeby nie tworzyć nowego tematu - mam w balonie wino różowe (około 2 letnie) dziś zauważyłem że na powierzchni unoszą się "grudki" w kolorze bladego różu. Na pędzlaki typu pleśniowego na pierwszy rzut oka to nie wygląda. Jeśli koledzy mają większe doświadczenia z mykologią w winie będę wdzięczny za opinie - pierwszy raz mi się coś takiego zdarza. Wino miało ostatni kontakt z tlenem podczas zlewania kilku butelek - oczywiście mytym sprzętem.

Wysłane z mojego moto g(7) plus przy użyciu Tapatalka