Koncentrat pomidorowy

Porozmawiajmy o poszczególnych częściach składowych zacierów.

grzesiekpioro
100
Posty: 126
Rejestracja: wtorek, 20 sie 2013, 18:58
Podziękował: 18 razy
Otrzymał podziękowanie: 15 razy

Post autor: grzesiekpioro »

Ewan. Wyobraź sobie beczkę z wodą. Dobrze wiesz, że woda napiera na ściany beczki, bo jakbyś zrobił dziurę to zaraz by tryskało bo układ dąży do wyrównania ciśnień (utraty energii). Przy ciśnieniu osmotycznym nie chodzi tylko o wodę a o substancje w niej rozpuszczone. Jeżeli do tej beczki dosypiesz dużo soli, załóżmy że do 10 litrów 2 kilo soli. Na pewno się domyślasz, że to będzie bardzo słone. Wsadzisz tam kawałek surowego mięsa, które nie ma wiadomo tyle soli w sobie. I wytworzy się pomiędzy tym kawałkiem mięsa a tą wodą ciśnienie osmotyczne bo ta woda jest bardziej słona od mięsa. A, że układ dąży do wyrównania stężeń to z komórek tego mięsa wypływa woda a do mięsa sól (jeżeli błony komórkowe są przepuszczalne dla konkretnych jonów). Teraz woda jest bardziej rozcieńczona a mięso bardziej słone. Jak posypiesz owoce cukrem to skąd się robi sok? No właśnie dzięki ciśnieniu osmotycznemu, czyli woda wypływa z owoców żeby rozcieńczyć ten cukier. Jak wiadomo woda jest niezbędnym elementem do życia, a jak ją takie mięso utraci to jak tam wszystko ma coś się rozwinąć. Taki grzybek z powietrza sobie siada i mówi: no ja tu grzybni nie rozwinę bo tu nie ma wody (tak w ogóle wcześniej to słone mięso z niego wyssało wodę i zdechł - znowu ciśnienie osmotyczne). Stąd peklowanie i słodzenie (nie wiem czy tak się fachowo mówi) to od dawna jedne z metod konserwacji produktów.
Wracając do drożdży, to jak będą miały dużo cukru wokół siebie to też zaczną oddawać wodę a do nich będzie napływał cukier. Jak będą go miały zbyt dużo (czyli ciśnienie osmotyczne będzie zbyt duże pomiędzy nimi a roztworem) to mogą oczywiście wykitować. To tak jakbyś ty musiał zawsze jeść to co Ci podadzą w podobnym czasie. I by Ci postawili 40kg żarcia to byś pękł z przejedzenia.
ODPOWIEDZ

Wróć do „Składniki zacierów”